第一節(jié) 干燥裙帶菜的簡(jiǎn)介

干燥裙帶菜，又稱(chēng)干燥螺旋藻，海木耳，是在鹽漬裙帶菜的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格科學(xué)的加工制成的半成品即食類(lèi)產(chǎn)品。該產(chǎn)品易于保管，便于運(yùn)輸，食用簡(jiǎn)單，健康放心。裙帶菜是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的大型褐藻，美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。 我國(guó)養(yǎng)殖裙帶菜的歷史較短，上世紀(jì)80年代末我國(guó)的裙帶菜的養(yǎng)殖迅速發(fā)展，主要分布在遼寧、山東、江蘇和浙江沿海。 通過(guò)良種引進(jìn)和全人工育苗技術(shù)的開(kāi)發(fā)，從根本上解決了苗種退化問(wèn)題，裙帶菜養(yǎng)殖飛躍發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大， 養(yǎng)殖產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量大幅提高，目前已成為世界上最大的裙帶菜生產(chǎn)國(guó)。（可研報(bào)告）

第二節(jié) 干燥裙帶菜加工工藝

在加工鮮裙帶菜時(shí)，首先在浸燙的熱水(或海水)中，加以食品添加物所準(zhǔn)許使用的生石灰、消石灰等堿料，將pH值調(diào)至6.0～9.0，然后再進(jìn)行浸燙加工。經(jīng)過(guò)連續(xù)浸燙后，使用的熱水(海水)的鹽分會(huì)增高，pH值下降，液量減少，產(chǎn)生混濁化，則需要重新補(bǔ)充熱水(或海水)，添加堿料調(diào)整pH值。

由此浸燙出的裙帶菜，色澤、外觀良好，貯藏變質(zhì)少，容易清除雜物，而且藻體組織細(xì)胞選擇滲性性小，食鹽浸入的速度快、易脫去水分。裙帶菜經(jīng)浸燙后，含水量大為降低，在鹽漬時(shí)即可節(jié)省大量食鹽。

將浸燙后的裙帶菜，再加以冷卻、瀝水、拌鹽，即制成長(zhǎng)期不腐爛變質(zhì)的鹽藏品，可在低溫下貯藏以供隨時(shí)加工食用。

上述的鹽藏品，經(jīng)用淡水或海水脫鹽后，放入用磷酸鈉與冰醋配制的pH為8.0～9.0的緩沖溶液中20分鐘以上。然后脫水干燥，即制成干燥品。在干燥時(shí)宜用熱風(fēng)干燥的方法，但由于裙帶菜含水量大，干燥時(shí)間長(zhǎng)，不如采用放在暗處通風(fēng)干燥的方法經(jīng)濟(jì)。最后，將于燥至含水量5～20%的裙帶菜，按一定形狀壓制成壓縮品。如果將裙帶菜干燥至含水量4%以下，會(huì)破碎成粉末；如高于20%，則易霉變。

由上述方法制成的干燥裙帶菜，復(fù)原性強(qiáng)，為16.5倍，而按通常方法制出的干品，復(fù)原性僅為10.2倍。其次，產(chǎn)品的色澤也優(yōu)于一般制品。

第三節(jié) 我國(guó)裙帶菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

遼寧省大連市一直是全國(guó)最大的生產(chǎn)基地，近年來(lái)，多家生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)精深加工研發(fā)新產(chǎn)品，積極抱團(tuán)開(kāi)拓歐美和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，改變了過(guò)去裙帶菜一直依賴日本市場(chǎng)的局面，使大連市裙帶菜加工生產(chǎn)迎來(lái)又一個(gè)高峰。

大連是中國(guó)裙帶菜的主產(chǎn)區(qū)，裙帶菜年產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸，占全國(guó)裙帶菜總產(chǎn)量的90%以上，年產(chǎn)值達(dá)10億元人民幣，其中超過(guò)半數(shù)遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

目前，大連生產(chǎn)的裙帶菜主要銷(xiāo)往日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等地，其中，日本是最大出口國(guó)，占到了銷(xiāo)量的五成以上。如今，在日本市場(chǎng)低迷的情況下，一些養(yǎng)殖戶把目光瞄向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，期待通過(guò)大量?jī)?nèi)銷(xiāo)拉動(dòng)裙帶菜的生產(chǎn)。

我們知道現(xiàn)在農(nóng)藥和化肥隨著科技的發(fā)展，種類(lèi)越來(lái)愈多，很多不知名的農(nóng)藥偷偷出現(xiàn)在市場(chǎng)上，效果非常好，但是并不是效果的農(nóng)藥就好，其藥物殘留也一大問(wèn)題，很多農(nóng)藥的殘留嚴(yán)重超標(biāo)，其實(shí)說(shuō)實(shí)話，就算是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，只要有農(nóng)藥殘留，就會(huì)對(duì)我們的身體健康產(chǎn)生一定的危害，所以如果你的經(jīng)濟(jì)條件允許，還是要購(gòu)買(mǎi)一些沒(méi)有殘留的蔬菜，而裙帶菜雖然價(jià)格便宜但是卻沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留，這是它最大的亮點(diǎn)。

裙帶菜 行業(yè) 曾經(jīng)只是海產(chǎn)品 行業(yè) 中的一個(gè)小小的一員，沒(méi)有任何出眾的地方，沒(méi)有能夠人們快速的了解到自己的存在，但是現(xiàn)在時(shí)代不同了，因?yàn)槿藗冮_(kāi)始注重養(yǎng)生和健康，而且我國(guó)推出了相關(guān)的扶持政策，相信在不久的未來(lái)，裙帶菜 行業(yè) 將會(huì)真正的崛起成功。正處于崛起時(shí)期的裙帶菜 行業(yè) 還有很多不足需要改變，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)整和對(duì)產(chǎn)品的重新定位，裙帶菜 行業(yè) 一定會(huì)迎來(lái)屬于自己的春天。