第一節(jié) 蜂產(chǎn)品簡介

蜂產(chǎn)品是蜜蜂的產(chǎn)物，按其來源和形成的不同可分為三大類：蜜蜂的采制物。如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；蜜蜂的分泌物。如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等。中國蜂產(chǎn)品市場面臨的主要問題及發(fā)展前景（可研報告）

第二節(jié) 一般液體蜂蜜商品的加工工藝

從蜂農(nóng)手中收購的原始蜂蜜一般都會有一些雜質(zhì)，如蜂蠟碎屑、蜂蜜肢體和少量塵土雜質(zhì)等。有些原蜜不夠成熟，某些指標如水分、色澤等達不到商品蜂蜜的標準。為此需在成為商品蜂蜜前進行一定的加工處理。一般的生產(chǎn)流程是：原蜜一融化一初濾一滅菌一細濾一濃縮一兌制一勻質(zhì)一包裝。

1、化蜜

一般收購來的原蜜在存放過程中都有結(jié)晶現(xiàn)象，所以在加工前應(yīng)首先在化蜜室中將其融化，使其成為流態(tài)，才能夠倒出?；凼覟橐粶厥?，通常把它設(shè)計成用暖氣加熱的密閉房間，并設(shè)置熱風系統(tǒng)使熱交換均勻進行。小型作坊可以從簡?；凼抑袣鉁乜刂圃?0～70°C，但容器中蜂蜜溫度一般不超過43°C?；蹠r間的長短取決于蜂蜜能否從容器中全部傾倒出來。國外有的廠家為了縮短化蜜倒蜜時間，常用一個能傾轉(zhuǎn)90度角的桶架使蜜桶在蜜儲槽上部倒置，使化蜜和傾蜜過程同時進行，蜜桶中熱交換過程更迅速易行。

化蜜間的容量應(yīng)以加工廠一天的最大生產(chǎn)量為準，考慮一定的空氣流動空間，暖氣以氣熱為好，暖氣放出的熱量要保證設(shè)計溫度。化蜜問的門應(yīng)大一些，便于裝卸操作。

由化蜜室予熱好的原蜜要倒入化蜜槽中進一步加熱，使蜜中結(jié)晶徹底溶化?；鄄凼且粋€不銹鋼夾套容器，夾套中通以45—55°C的溫水進行加熱。許多工廠的化蜜槽放在地下，以便于工人手工操作?；鄄廴萘亢艽髸r需要增設(shè)攪拌機械，使傳熱效果改善，縮短化蜜時間。槽內(nèi)蜜溫保持在40 °C左右。槽內(nèi)蜜全部融化后，蜂蠟、蜂肢及部份死蜂殘肢將浮于表層，應(yīng)當用刮板將他們集中起來先行除去，這樣做可減輕過濾負擔。此后即可開泵將液蜜傳輸?shù)降谝患夁^濾器過濾，常用的泵有不銹鋼濃漿泵和不銹鋼齒輪泵。

化蜜過程工藝控制要點就是盡可能保持規(guī)定溫度條件和盡可能縮短化蜜時間。大型廠可通過溫度自動控制系統(tǒng)控制，小型廠可靠有經(jīng)驗操作工人目測控制蜂蜜全部溶化到其中已無晶粒的時間。蜂蜜在化蜜工段停留過久會引起淀粉酶失活和羥甲基糠醛(HMF)增加，使蜜質(zhì)變劣，所以化蜜時間要盡可能短，溫度要盡可能低。

2、篩濾

溶蜜經(jīng)泵打入第一級篩濾器過濾。一級篩濾器是采用敞口方式的粗濾器，以便于及時清除濾網(wǎng)上的濾渣。產(chǎn)量大的廠家也可采用管道式過濾器或乳品生產(chǎn)設(shè)備雙聯(lián)過濾器。篩網(wǎng)一般為35目或更粗些。粗濾后的蜜進入一帶保溫夾套的儲槽中進行再加熱，使蜜中尚未完全溶化的微小結(jié)晶進一步溶化，同時進一步降低其粘滯度?；蛘咦尨譃V蜜流經(jīng)一板式換熱器，使粗濾蜜迅速升溫。據(jù)美國文獻報道，板式換熱器中鈞蜜可短時間保持在77°C。經(jīng)過再次加熱的蜂蜜用泵打到第二級篩濾器過濾，這一過濾器通常是在密閉加壓狀態(tài)下工作;采用管道過濾器時，篩網(wǎng)孔度在60目以上。經(jīng)過兩級過濾器的蜂蜜要再經(jīng)過一板式換熱器冷卻后進入儲罐存貯。至此，蜂蜜含水量若已符合要求(收購時就是成蜜或?qū)λ趾恳蟛桓叩挠脩?就可以進行包裝出售。

小型加工廠條件有限，也可以只采取一級過濾并不采用板式換熱器。目前市場上出售的許多瓶裝蜜只經(jīng)過上述三個工序，美國蜂蜜包裝商也大致上只采用如上三個工序就加以包裝，不過他們在收購上要求很嚴，原蜜含水量已在18%以下。我國市場上收購到的原蜜含水量遠遠高于18%，因此若想加工出口或長期存放的話，必須進行濃縮，否則就很容易發(fā)酵變質(zhì)。

3、真空濃縮

經(jīng)過濾除渣后的蜂蜜須先進入一個中間產(chǎn)品儲罐，儲罐出口與真空濃縮器入口相連，有的工廠在儲罐和真空濃縮器間增設(shè)一臺濃漿泵將儲罐中的除雜質(zhì)蜜打入真空濃縮器。不用泵時要提高儲罐與真空濃縮器間的位差，利用真空濃縮器中的真空將儲罐中的除雜質(zhì)蜜吸入。中間儲罐和真空濃縮器的管道上必須加設(shè)閥門以控制進蜜速度。真空濃縮器使用低壓蒸汽加熱，經(jīng)真空濃縮器濃縮后的蜂蜜溫度較高，需及時用泵打到板式換熱器冷卻至室溫。由于真空濃縮器內(nèi)的氣壓比外部的氣壓低，真空濃縮器必須安置在高于儲存濃縮后蜜的儲罐的高度，以使?jié)饪s后的蜂蜜容易由泵連續(xù)抽出。如果廠房高度已定，不能將濃縮器安置到足夠高的地方，那么真空濃縮器只能采取間歇式出料的方式，而且要配備兩個儲料罐，一罐承按從真空濃縮器間歇排出的濃縮蜜，另一罐負責將裝滿的蜜提供包裝。問歇式出料方式是我國蜜加工廠常見的方式，它的缺點在于蜂蜜在濃縮器的高溫狀態(tài)下停留時間較長，酶值損失較大，5一羥甲基糠醛含量容易增加。

如果濃縮后的蜂蜜含水量仍然高于化驗要求的指標，則須用泵將其打入濃縮器前的進料儲罐再次返入真空濃縮器脫水。正常生產(chǎn)中主要通過調(diào)整進樣量、蒸汽壓力和真空度等工藝條件使產(chǎn)品不至于返工，真空濃縮器工作時真空系統(tǒng)盼真空度應(yīng)保持在50毫米汞柱以下，一般來說采用往復式真空泵可以達到這一要求。國內(nèi)蜂蜜加工廠喜歡采用水力噴射泵，因其不用維修保養(yǎng)，操作方便。日本有時采用水環(huán)真空泵。不論采用那種真空泵，真空度必須保證，否則蒸發(fā)溫度會過高，使蜂蜜中酶，HMF等指標變壞。

4、兌制與勻質(zhì)

幾乎所有蜂蜜加工廠廠商都采用兌制的方法來使自己的產(chǎn)品滿足消費者各種各樣的要求。小包裝零售蜜制造者希望通過兌制產(chǎn)生各種色澤、氣味、口感、外觀與透明度都比較理想的商品蜂蜜。盡管大家都采用兌制的方法，但廠商彼此之間都在保密，通常常用一些氣味芳香的蜜與氣味較淡的蜜相互兌制。兌制的最大缺點就是往往使原來蜜的顏色加深，當用于兌制的原蜜為淺色蜜時，這種現(xiàn)象特別明顯。國外有人提出利用卜方特色度值計算蜂蜜兌制方案的辦法。兌制蜜的最重要因素是能否融洽地混合，一般情況下，當水分含量不同的蜂蜜相互兌制時，含水量較高的蜂蜜就會浮在上面，特別是在32°C時，更易于分層。實驗表明，當蜂蜜的混合溫度超過7 1°C時，盡管水份含量依然不同，也不再導致分層了?，F(xiàn)在國外已經(jīng)使用一種混合器，可以在低溫下將兩種含水量不同的蜂蜜均勻地混合在一起。我們認為，可以用在一定溫度條件下工作的勻質(zhì)機和膠體磨來完成這一工序。小型蜂蜜廠利用勻質(zhì)技術(shù)可將不同批次的濃縮蜜摻和在一起，以生產(chǎn)出各項指標穩(wěn)定性能均一的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

應(yīng)該指出，在上述流程中，因滅菌過程已與二次過濾前的予熱升溫過程合在一起，一般不再進行。若是只采用簡單化蜜、過濾、包裝幾個程序的小作坊，應(yīng)考慮增加加熱滅菌的措施。

第三節(jié) 我國蜂產(chǎn)品市場面臨的主要發(fā)展問題

雖然，我國的蜂產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界之首，但是我們還應(yīng)該看到它只說明了我們是世界養(yǎng)蜂大國，蜂產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量大國，不是蜂業(yè)效益強國。我們還面臨著許多困難和發(fā)展瓶頸。主要有以下6個方面：

1、低質(zhì)低價是影響蜂產(chǎn)品 行業(yè) 健康發(fā)展的主要障礙。

雖然，中國蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量和出口量均居世界首位，但是價格卻一直在低位徘徊，近10年來我國和世界蜂蜜主要出口國的出口單價差距越來越大，今年上半年蜂蜜出口6.9萬噸，平均售價僅為1923美元/噸，還不到世界蜂蜜平均售價的一半。國內(nèi)蜂產(chǎn)品的低質(zhì)低價傾銷問題仍然比較突出，一些企業(yè)以低價吸引消費者，必然會降低成本，以低質(zhì)為代價，無法保證蜂蜜質(zhì)量，甚至摻雜使假。去年協(xié)會對北京市場和網(wǎng)銷蜂蜜調(diào)查顯示，有多個品種每斤低于10元，有的僅為7.2元，它能是蜂蜜嗎?由于蜂蜜價格低下，蜂農(nóng)收入少，勞動強度大，年輕人不愿意從事養(yǎng)蜂業(yè)，形成了養(yǎng)蜂人基本上是50歲以上的老人，已經(jīng)造成了蜂農(nóng)的老齡化，影響了養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展。

2、摻雜使假的蜂產(chǎn)品仍然占據(jù)著一定的市場。

我們必須看到，蜂產(chǎn)品摻雜使假的現(xiàn)象依然存在，而且占有一定的市場。蜂蜜的摻假技術(shù)隨著檢驗技術(shù)的不斷提高而改變。蜂膠的摻假也在不斷地變換花樣，加大了打假的技術(shù)難度。國家食藥監(jiān)總局今年2月11日公布了部分地區(qū)抽檢蜂產(chǎn)品不合格名單顯示，抽查的34個不合格產(chǎn)品中含有非蜂蜜物質(zhì)的品種達到19個，高達64.6%。

2014和2015年協(xié)會對在北京市場上銷售的全國各地生產(chǎn)廠家的蜂蜜產(chǎn)品進行了抽查，對抽查樣品中的玉米糖漿、大米糖漿、甜菜糖漿進行了檢測，結(jié)果不容樂觀。會議將由孫國峰副秘書長將通報今年的抽檢情況。據(jù)蜂膠專委會調(diào)查，部分地區(qū)蜂膠造假仍然比較嚴重。

3、消費者對國產(chǎn)蜂產(chǎn)品的信任危機加劇。

近幾年來，由于主流媒體對 行業(yè) 個別企業(yè)摻雜使假行為的曝光和一些業(yè)外，不太了解蜂產(chǎn)品的專家的宣傳誤導以及蜂產(chǎn)品市場的無序競爭，價格混亂，導致了我國蜂產(chǎn)品信譽不佳，口碑不好。消費者對國產(chǎn)蜂產(chǎn)品的信任危機加劇。消費者的消費信心的嚴重不足。在市場上，能不能買到真的蜂蜜、蜂膠已經(jīng)成為消費者普遍擔心的問題。在一些地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了蜂產(chǎn)品銷售市場萎縮的趨勢。

4、進口蜂產(chǎn)品增長速度過快問題值得關(guān)注。

2014年我國蜂蜜進口5791噸，比上年增長39%。調(diào)查資料顯示，2005年我國蜂蜜進口僅為36噸，2006年翻了一翻為79.8噸。十年來，我國蜂蜜進口以平均每年約75%的速度遞增。2014年我國進口蜂蜜的總量已是十年前的160倍。我國進口蜂蜜的價格是我國出口蜂蜜價格的5.3倍。進口蜂蜜以 成熟蜂蜜 為賣點，逐步占領(lǐng)了我國蜂蜜的中高端市場，協(xié)會對北京市場和網(wǎng)銷調(diào)查看出，進口蜂蜜正在進入網(wǎng)售渠道，在兩大電商平臺中，1號店銷量最好的前20款蜂蜜中，進口蜂蜜占到10款，占比為50%，京東商城銷售最好的前20款中，進口蜂蜜占到7款，占比為35%，進口蜂蜜正從實體店走向網(wǎng)店。據(jù)蜂膠專委會調(diào)查，今年以來，進口蜂膠原料總量與去年同期相比增長約50%。

5、傳統(tǒng)的銷售方式仍是當前的主要銷售渠道。

隨著市場化進程的不斷推進，生產(chǎn)主導消費的時代已經(jīng)過去，傳統(tǒng)的銷售方式已經(jīng)不能適應(yīng)和滿足市場需求。由于傳統(tǒng)的營銷方式不暢、新的營銷方式還沒有完全形成、生產(chǎn)經(jīng)營成本上升等原因，企業(yè)整體經(jīng)營效益下滑，倒逼企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級或兼并重組。目前企業(yè)仍然以傳統(tǒng)的商超、專賣店、會銷等銷售方式為主，統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，專賣店的銷售方式占市場銷售總量的47%，商超占38%，網(wǎng)銷占5%，其他方式占10%。近幾年，由于店面租金和人工成本大幅度上升，專賣店的經(jīng)營壓力越來越大，電子商務(wù)的崛起給專賣店的經(jīng)營雪上加霜，很多蜂產(chǎn)品專賣店銷量下滑，入不敷出，去年以來全國的蜂產(chǎn)品專賣店關(guān)店現(xiàn)象比較突出。有些企業(yè)缺乏創(chuàng)新性和針對性較強的營銷方式，只能是被動的通過低價競銷增加銷售量，降低了企業(yè)的盈利水平甚至虧損，企業(yè)很難實現(xiàn)突破性的發(fā)展。

6、蜂產(chǎn)品研發(fā)進展緩慢，缺少新品和精品。

目前，蜂產(chǎn)品企業(yè)的所有制性質(zhì)以民營企業(yè)和股份制企業(yè)為主，有些企業(yè)效益低下，投入不足，有些企業(yè)仍是小作坊加工，分散經(jīng)營，生產(chǎn)技術(shù)落后，品種單一，產(chǎn)品雷同的多，相似度大，拳頭品牌少。缺少新品和精品，嚴重障礙了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

近年來，蜂產(chǎn)品 行業(yè) 改革發(fā)展的經(jīng)驗告訴我們：讓高品質(zhì)的蜂產(chǎn)品回歸其應(yīng)有的品質(zhì)和價值，實現(xiàn)蜂產(chǎn)品 行業(yè) 科學發(fā)展，既是利國利民的大事，也是業(yè)內(nèi)同仁共同肩負的重大社會責任。

第四節(jié) 蜂產(chǎn)品的市場前景

蜜蜂除釀造蜂蜜外，其副產(chǎn)品有花粉、蜂膠、蜂王漿、蜂蠟、蜂毒、蜂巢和幼蟲等，均有很高的藥用價值，而且蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠等又是重要的滋補、營養(yǎng)保健品和醫(yī)藥、食品、化妝品等的重要原料。近年來，隨著人民生活水平的提高和對蜂產(chǎn)品保健功能認識的不斷加深，蜂產(chǎn)品的消費量持續(xù)增長，其價格也不斷提升。目前，普通蜂蜜價格已達20-30元/公斤，土蜂蜜甚至達50元/公斤以上，蜂王漿達到120元/公斤以上，花粉、蜂膠、蜂蠟等價格也均有大幅度的上升。

而推高蜂產(chǎn)品價格的首要因素來自于消費需求。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料，2008年全國蜂產(chǎn)品人均消費量僅0.3千克，部分城市居民和大多數(shù)農(nóng)村居民基本上還沒有消費蜂產(chǎn)品。依照2000年-2008年蜂產(chǎn)品消費年均增長4%推算，2015年人均蜂產(chǎn)品潛在消費量將達到0.35千克，也就是說蜂產(chǎn)品生產(chǎn)量需要在目前的基礎(chǔ)上增長30%，才能達到這方面的需求。

據(jù)專家介紹，目前我國對蜂產(chǎn)品的認識、開發(fā)和利用還遠遠不夠，同國外還有很大差距，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品開發(fā)單一，技術(shù)含量低。事實上除了人們常見的蜂蜜、蜂王漿、花粉外，蜂膠、蜂蠟、蜂蛹、蜂毒、蜂巢等均是大有可為亟待開發(fā)的保健產(chǎn)品。以蜂蠟為例，美國已有含有二十八烷醇(由蜂蠟制得)的功能性食品上市，日本緊隨其后，用于抗疲勞、運動型飲料等領(lǐng)域。我國蜂蠟只是用于蠟染、工藝品、植物生長調(diào)節(jié)劑等，很少用于保健養(yǎng)生。

此外，蜂產(chǎn)品在形式上應(yīng)該根據(jù)需求細分市場，不要局限在蜂蜜、王漿等的簡單復配，可針對特定消費人群為其定制保健套餐。例如針對中年女性推出的蜂產(chǎn)品套餐可包括：蜂蜜內(nèi)服外用，補水美白，潤腸清便；花粉美容養(yǎng)顏和減肥瘦身；蜂膠提高免疫，排除毒素；蜂王漿調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善睡眠，保肝護肝，如在同一套餐中能夠體現(xiàn)多項功能，則不失為繁忙的中年女性的養(yǎng)生佳品，可贏得眾多的消費人群。

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