第一節(jié) 非發(fā)酵性豆制品的定義

非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。非發(fā)酵性豆制品的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢（產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 ）

第二節(jié) 大豆加工業(yè)主要發(fā)展現(xiàn)狀

1、產(chǎn)能大幅超過需求

中國大豆壓榨業(yè)的猛烈擴(kuò)張，導(dǎo)致其產(chǎn)能增加過快、過猛，嚴(yán)重過剩。20世紀(jì)90年代中期以來，由于種種原因，特別是國外資本大舉進(jìn)入導(dǎo)致的盲目擴(kuò)張，促使中國大豆的壓榨加工能力迅猛增長。目前全國年加工大豆的能力已經(jīng)超過8000萬噸，加上花生、油菜籽、棉籽、葵花籽等油料的加工能力，中國已經(jīng)成為世界上油料加工能力最大的國家。大豆壓榨加工能力已經(jīng)嚴(yán)重超過實(shí)際大豆壓榨量。

國家發(fā)展改革委員會早在2005年就發(fā)布了 行業(yè) 預(yù)警報(bào)告稱，中國現(xiàn)有大豆壓榨能力是實(shí)際需求的2.6倍以上，大豆壓榨業(yè)的年綜合平均開工率不足40%，國內(nèi)大豆壓榨業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的產(chǎn)能過剩。但是，國內(nèi)油籽壓榨產(chǎn)能的擴(kuò)張并沒有因此而得到遏制，反而出現(xiàn)了加速擴(kuò)張的反?，F(xiàn)象，大豆壓榨加工業(yè)由沿海向內(nèi)地迅速擴(kuò)張，加劇了大豆壓榨加工能力的閑置浪費(fèi)。

2、精深加工發(fā)展失衡

目前，中國大豆精深加工業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重失衡，一方面，中國油脂加工業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，一批設(shè)備優(yōu)良、技術(shù)先進(jìn)的大型油脂加工廠在全國特別是在東北和東部沿海地區(qū)拔地而起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國的實(shí)際需要。另一方面，中國大豆蛋白和其他新興制品的開發(fā)和生產(chǎn)卻嚴(yán)重滯后。近幾年，中國大豆分離蛋白加工能力盡管有所增加，約有30條加工生產(chǎn)線，但是，國內(nèi)每年對分離蛋白的需要量有一半（約l0萬噸以上）仍需進(jìn)口。大豆?jié)饪s蛋白的加工幾乎就是空白。

3、進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆危及食品安全

一直以來，我國企業(yè)進(jìn)口的都是轉(zhuǎn)基因的大豆，消費(fèi)者并不接受。轉(zhuǎn)基因大豆的植物凝血素提高約1倍，蛋白酶抑制劑高26.7%，蛋白質(zhì)和苯丙氨酸明顯下降，維生素B2復(fù)合體膽堿含量低29%，這些變化可能會使人體生長緩慢。

資料顯示：植物凝血素加速細(xì)胞消亡；蛋白酶抑制劑增加心肌梗死危險(xiǎn)；蛋白質(zhì)是人體第一營養(yǎng)；苯丙氨酸參與糖代謝；膽堿缺乏會引起肝臟大量蓄積脂肪，并引起腎臟病變。

轉(zhuǎn)基因大豆酚類物質(zhì)、脂肪酸和蛋白質(zhì)的含量與組分與大豆有差異，轉(zhuǎn)基因大豆出現(xiàn)了40KDa的特殊蛋白質(zhì)。

第三節(jié) 非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)工藝流程圖

第四節(jié) 豆制品 行業(yè) 發(fā)展趨勢 分析

1、小型豆腐機(jī)退市

2000年前后，現(xiàn)場制作豆腐、豆制品的小型機(jī)風(fēng)靡全國，在大大小小的超市都能看到它的身影。這種用不銹鋼制作的小型設(shè)備，外形光鮮干凈，剛剛推出的時(shí)候，生意非常火暴，甚至還出現(xiàn)顧客排隊(duì)等候的現(xiàn)象。隨著時(shí)間的推移，老百姓對食品衛(wèi)生越來越關(guān)注，越來越注重食品的科學(xué)生產(chǎn)，對小型豆腐機(jī)的原理和生產(chǎn)狀況也慢慢了解?，F(xiàn)在這種現(xiàn)場制作的豆腐機(jī)已經(jīng)受阻，取而代之的將是小型豆制品企業(yè)購置小型設(shè)備，在一定時(shí)期內(nèi)為廣大消費(fèi)者提供價(jià)廉物美的豆制品。

2、大中小企業(yè)并存

在今后的幾年間，我國將出現(xiàn)若干家大中型豆制品生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)憑借實(shí)力，將在全國各地建立自己的生產(chǎn)基地，利用資金和品牌優(yōu)勢進(jìn)行多元化經(jīng)營，擴(kuò)大產(chǎn)品的市場覆蓋率。而眾多小型豆制品企業(yè)將憑借自己的特色產(chǎn)品和低成本優(yōu)勢，與大企業(yè)并存。究其原因是：

首先，大企業(yè)產(chǎn)品的銷售渠道主要是大賣場和大超市，對于社區(qū)和小型菜市場往往很難涉足，而豆腐、豆制品從目前來看還屬于生鮮食品，保質(zhì)期短，老百姓的消費(fèi)習(xí)慣是在買菜時(shí)同時(shí)買豆腐，這樣的市場狀況和消費(fèi)習(xí)慣給小型豆制品企業(yè)留出了市場空間。

其次，我國地域廣、人口多，地區(qū)差別、城鄉(xiāng)差別較大，消費(fèi)形式千差萬別；豆制品的花色品種豐富，各地的口味也各不相同。大企業(yè)的生產(chǎn)大多是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；凸I(yè)化，無法滿足區(qū)域性消費(fèi)和縣城及農(nóng)村消費(fèi)。一些地方的特色產(chǎn)品更是有著穩(wěn)定的消費(fèi)群。這就給小型豆制品企業(yè)留出了生存空間。

3、手工型產(chǎn)業(yè)持續(xù)存在

目前，我國豆制品90%左右的市場份額被傳統(tǒng)的手工作坊、設(shè)備簡陋的小型企業(yè)占領(lǐng)，雖然目前全國各地加大了對豆制品市場的整治力度，豆制品的品牌企業(yè)增多，生產(chǎn)環(huán)境和機(jī)械化水平有了很大改善，但是我國豆制品生產(chǎn)的完全工業(yè)化還需要相當(dāng)長的一段時(shí)間。有關(guān)部門對豆制品實(shí)行市場準(zhǔn)入，但是對于城鄉(xiāng)結(jié)合部、小城鎮(zhèn)和廣大農(nóng)村，豆制品手工作坊還將繼續(xù)存在。這種狀況短期內(nèi)難以解決。因此，加強(qiáng)豆制品 行業(yè) 市場監(jiān)管力度的任務(wù)十分艱巨。

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