第一節(jié)  山野菜的定義

山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強，天然無污染。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。山野菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等（可行性 研究 ）。

第二節(jié)  山野菜的現(xiàn)狀

我國山野菜約有63科700種左右，有的已經(jīng)人工栽培并形成商品生產(chǎn)，但絕大多數(shù)仍處于野生或半野生狀態(tài)，由于天然生長無污染，已被世人作為保健食品。對其進行合理采集，保護擴大資源，進行系列加工，提高加工工藝水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是山野菜開發(fā)利用的途徑。 

1、科學 規(guī)劃 ，合理調(diào)整結(jié)構(gòu)

山野菜產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)生產(chǎn)的組成部分，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向之一，是農(nóng)民增收的主要途徑。山野菜產(chǎn)業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、加工、運輸?shù)榷鄠€部門，應將其作為一項系統(tǒng)工程來抓，全市進行統(tǒng)一 規(guī)劃 ，確定山野菜發(fā)展規(guī)模、發(fā)展措施，適度調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為山野業(yè)發(fā)展目標的實現(xiàn)奠定基礎。充分發(fā)揮優(yōu)勢，建立基地帶動區(qū)域山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2、加強特色產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)示范區(qū)建設。

3、加強中介服務組織建設。扶持經(jīng)紀人隊伍建設，充分利用經(jīng)紀人、專業(yè)協(xié)會在生產(chǎn)、技術、信息、銷售方面的優(yōu)勢，通過訂單將農(nóng)民的利益和協(xié)會、經(jīng)紀人的利益緊密地結(jié)合起來，構(gòu)建產(chǎn)地銷售與外地銷售相結(jié)合的銷售網(wǎng)絡。

4、加強實用技術推廣體系建設。充分利用現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)推廣體系，普及實用技術；充分利用省經(jīng)作所、進一步加強技術引進和技術交流，及時引進和推廣先進的山野菜產(chǎn)業(yè)品種和栽培技術，不斷推進農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，加快技術更新；要強化山野菜產(chǎn)業(yè)技術培訓，積極開展多層次、多形式的技術培訓，利用科普之冬和科技入戶活動，加強對山野菜產(chǎn)業(yè)的技術培訓，提高技術推廣的到位率和入戶率，把技術推廣轉(zhuǎn)移到提高質(zhì)量、提高效益和可持續(xù)發(fā)展上來，提高基層干部和廣大農(nóng)民的科技素質(zhì)。

5、制定優(yōu)惠政策，促進發(fā)展。把特色基地建設納入農(nóng)田基本建設項目，提高山野菜產(chǎn)業(yè)基地綜合生產(chǎn)能力。

6、開發(fā)設施農(nóng)業(yè)，提高山野菜的生產(chǎn)效益。一是調(diào)整現(xiàn)有的日光溫室、塑料大棚等農(nóng)業(yè)設施種植結(jié)構(gòu)，發(fā)展山野菜生產(chǎn)，實施反季節(jié)栽培，既延長產(chǎn)品供應期，又提高特色產(chǎn)品效益。二是給予農(nóng)民優(yōu)惠政策，鼓勵農(nóng)民發(fā)展設施農(nóng)業(yè)，增加農(nóng)民收入。

第三節(jié) 山野菜種植技術

1.種源選擇

因為山野菜它的種類有很多，如果需要大規(guī)模的種植山野菜，因此需要有充足的種源保證，這樣才能夠穩(wěn)定發(fā)展。而在具體開發(fā)山野菜的時候，應該優(yōu)先建設山野菜的種源基地，為體開發(fā)提供必要的野菜種子或者種苗。同事如果在條件允許的情況下，還可以采用適當?shù)母咝录夹g，提供一個快速優(yōu)質(zhì)低成本的種苗繁殖基地，確保種苗不會出現(xiàn)退化現(xiàn)象。對于已經(jīng)列入開發(fā)項目的野菜，要在開發(fā)區(qū)的周圍設置一個比較集中的野菜種源，而且應該對其進行保護措施，防止無關人員過量采集造成野菜資源枯萎。

2.設立保護區(qū)

同時只允許開發(fā)區(qū)進行有計劃的采集，非開發(fā)區(qū)人員不能隨便進出開發(fā)區(qū)采集。野菜種植基地規(guī)模的大小，應該根據(jù)每種野菜每年所栽培的規(guī)模以及其數(shù)量，并且稍微留有余地，確保其生產(chǎn)運作以及特殊用途的需種量。在建設野菜生產(chǎn)基地的時候，應該防止隔離切斷污染源，保證野菜的生長環(huán)境不會有任何污染或者少許污染，努力做到野菜生產(chǎn)基地和大自然等同。因為山野菜，它是屬于一種綠色食品，所以在野菜的生長過程中，盡量不用化肥或者少用化肥，以施用有機肥料為主。

3.肥料存儲

根據(jù)每年山野菜的生產(chǎn)規(guī)模，應該提前做好有機肥料的生產(chǎn)和儲備，逐步做好山野菜的肥料配方，如果有條件的地區(qū)，那么也可以建立適當?shù)恼託獬乇ＷC生產(chǎn)用肥的需要。同時也要做好山野菜的病蟲害防治工作，要首先堅持生物防治，一般情況下是不用化學農(nóng)藥。我們要通過生物鏈的自我調(diào)節(jié)，減小或者防止山野菜的病蟲害的發(fā)生和蔓延。

第四節(jié) 山野的發(fā)展前景

1，物以希為貴，隨著人們生活水平的不斷提高，過去象征著過苦日子的野菜，如今受到人們的青睞，如救心 菜、蘆蒿、薺菜、苦菜等野菜，不僅是市民餐桌上的搶手貨，賓館酒家也常把它們列為首選蔬菜。

2，野菜非常受歡迎，一是因為其營養(yǎng)豐富，且能防病治病，有較好的保健功能；二是因為野菜具有較強的抗病、抗蟲能力，栽種過程中很少施用化肥、農(nóng)藥，保持了野菜無污染、品質(zhì)純正的特點；三是因為它順應了當前城市中悄然涌起的回歸大自然的消費潮。野菜可直 接列為綠色無公害蔬菜，它既迎合了人們的嘗鮮心理，又滿足了人們食用"放心菜"的要求 。

3，種植野菜前景很大，由于野菜的市場需求量較大，經(jīng)濟效益也好，許多地方的農(nóng)民紛紛把野菜請進自家的承包地 里進行人工栽培?，F(xiàn)在野菜種植已由一般的露地栽培發(fā)展為大棚、小棚覆蓋栽培，使原先只能在短期集中上市的野菜，提前延后到一年四季都有供應。沛縣還成立了野生蔬菜 研究 所，在穩(wěn)定推廣救心菜、苦菜、薺菜生產(chǎn)的同時，加大對雞冠菜、補血菜、香芹、金地膚、木耳菜等的栽培 研究 ，以滿足城鄉(xiāng)居民、賓館酒家對野菜的消費需求，為農(nóng)民提供致富門路。

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