第一節(jié) 腸衣的概念

家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。我國腸衣的加工技術(shù)及市場供給前景（可研報(bào)告）

第二節(jié) 豬腸衣的加工技術(shù)

1、取腸去油

豬原腸應(yīng)采自經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)的健康無病的生豬，屠宰時(shí)取出內(nèi)臟，將小腸的一頭割除，與其未冷卻之前及時(shí)扯腸，以一手抓住小腸，另一手捏住油邊慢慢地往下扯，使油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。

2、排除腸內(nèi)容物

扯完油后的小腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將腸內(nèi)容物捋凈。但用勁不能太猛，以免拉斷。

3、灌水沖洗

捋凈腸內(nèi)容物后，即將腸用清水灌洗干凈，以免發(fā)生“糞蝕”，影響腸衣品質(zhì)。

4、浸洗

從原腸的一端灌入清水，將水趕至中間，然后將腸挽成一扣，穿在木棍上，木棍擱在水缸（桶）口上，將腸浸沒在水缸中。浸洗時(shí)應(yīng)不時(shí)用木棍或手上下垂直掏動，但不能讓腸與缸邊碰擦。浸洗的目的是使組織松軟，以便刮制；浸洗時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣候，腸質(zhì)等具體情況掌握，但不能過長，防止發(fā)酵。瓦缸以清水浸泡，春、夏、秋季泡一天即可，冬天要泡一天以上，最多不能超過三天，同時(shí)要堅(jiān)持每天換水。

5、刮腸

要求無破損，少節(jié)頭。將厚腸從中間向兩頭或從小頭到大頭刮制。刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻，用力不得過重或過輕；難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，應(yīng)反復(fù)輕刮，以免將腸壁刮破刮傷。

第三節(jié) 腸衣的市場供給

天然腸衣市場一頭聯(lián)系著豬、牛、羊等原腸的采購，一頭聯(lián)系著腸類肉制品的銷售?？偟目?，市場需求向好，原腸資源偏緊。

出口市場走向

2015年我國天然腸衣出口94241噸，比2000年的49872噸增加了44369噸，增幅88.9%；比2011年的86442噸增加了7799噸，增幅9%。

2016年全國共出口天然腸衣96537噸，價(jià)值107292萬美元，較2015年分別增長2.4%和6.3%。

2017年上半年，全國共出口天然腸衣50769噸，價(jià)值62142萬美元，較2016年同期分別增長13%和27%。

總的看，進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國天然腸衣出口貿(mào)易呈增長態(tài)勢。近幾年增長的主要原因是亞洲、南美、南非等市場的興起。

內(nèi)銷市場走向

中國作為亞洲市場的重要組成部分，對天然腸衣的需求也是增長的。據(jù)中國肉類協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2015年我國肉制品產(chǎn)量達(dá)到1500萬噸以上，占肉類總產(chǎn)量的17.4%，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的 規(guī)劃 目標(biāo)；比2000年的363萬噸增加了1137萬噸，增長3倍多；比2011年的1217萬噸增加了283萬噸，增長了23.2%。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年全國規(guī)模以上肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入4934.99億元，比上年增加了470.22億元，增幅10.53%，占全國肉類 行業(yè) 主營業(yè)務(wù)收入總額34.68%。2017年1-8月全國規(guī)模以上肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入3329.29億元，同比增加170.8億元，增幅5.4%。

有 研究 報(bào)告指出，低溫肉制品（包括香腸）未來5年復(fù)合年均增長率將超過10%。我國肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，目前低溫肉制品僅占三成，與歐美日本（占70-90%）等差距較大。低溫肉制品未來發(fā)展空間巨大，是肉類消費(fèi)升級的主要趨勢。

原料市場走向（豬原腸）

從國內(nèi)豬原腸的供應(yīng)看，未來幾年年均增幅在1%左右，不可能有太大增長。其主要原因是：

第一，2014-2016的三年間，我國豬肉產(chǎn)量逐年減少，進(jìn)口明顯增加，消費(fèi)有所下降。從產(chǎn)量看，2014年全國豬肉產(chǎn)量5671萬噸，處于歷史最高點(diǎn)；2015年降至5487萬噸，同比下降3.3%；2016年降至5299萬噸，同比下降3.4%。從進(jìn)口看，2014年全國豬肉進(jìn)口137.9萬噸，2015年增至155.3萬噸，同比增長12.6%；2016年又增加到295.5萬噸，同比增長90.3%。從消費(fèi)看，豬肉消費(fèi)量：2014年為5771.8萬噸，2015年降至5632萬噸，比上年減少近140萬噸，同比下降2.4%；2016年降至5586.6萬噸，比上年減少45.4萬噸，同比下降0.8%。

第二，從今年1-8月的情況看，我國豬肉市場在生產(chǎn)逐步恢復(fù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)口明顯減少。據(jù)國家海關(guān)總署公布數(shù)據(jù)，1-8月全國豬肉進(jìn)口161.2萬噸，同比減少38.8萬噸，降幅19.4%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，2017年一季度全國豬肉產(chǎn)量1468萬噸，同比增長0.2%；生豬存欄41095萬頭，同比增長0.1%；生豬出欄19149萬頭，增長0.2%。到6月末，豬肉同比增長0.8%；生豬存欄同比增長0.4%；出欄同比增長0.7%。

預(yù)計(jì)到2017年底，豬肉產(chǎn)量增幅可達(dá)1%，即達(dá)到5350萬噸左右，比上年增加50萬噸以上。如果進(jìn)口比上年減少20%、出口保持不變，則2017年全國豬肉消費(fèi)量約為5578.4萬噸，將比上年減少8.2萬噸。

第三，從“十三五” 規(guī)劃 看，生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)是“穩(wěn)增長、提效率、保生態(tài)”。到2020年，豬肉產(chǎn)量 規(guī)劃 目標(biāo)是5760萬噸，僅比2014年的5671萬噸增長1.57%。

目前，我國豬肉產(chǎn)量居世界首位，占世界豬肉總量的45%左右；豬原腸資源具有明顯優(yōu)勢。未來幾年，隨著以國內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)、以豬肉進(jìn)出口為調(diào)節(jié)手段的機(jī)制逐漸成熟，豬原腸進(jìn)口將成為我國豬腸衣加工原料來源的重要補(bǔ)充，豬原腸價(jià)格總體上將呈現(xiàn)比較穩(wěn)定的走勢。

原料市場走向（羊原腸）

從國內(nèi)羊原腸的供應(yīng)看，未來幾年年均增幅在3%以上。其主要原因是：

第一，2014-2016的三年間，我國羊肉產(chǎn)量逐年上升，進(jìn)口逐年下降，消費(fèi)穩(wěn)步增加。從產(chǎn)量看，2014年全國羊肉產(chǎn)量428萬噸，2015年增至441萬噸，同比增長3%；2016年增至459萬噸，同比增長4%。從進(jìn)口看，2014年全國羊肉進(jìn)口27.28萬噸，2015年降至22.28萬噸，同比下降18.3%；2016年又降至22萬噸，同比下降1.3%。從消費(fèi)看，2014年為454.83萬噸，2015年增至462.91萬噸，同比增長1.8%；2016年增至480.6萬噸，同比增長3.8%。

第二，從今年1-8月的情況看，我國羊肉產(chǎn)量的增加不能滿足消費(fèi)需求的增長，一方面表現(xiàn)為羊肉價(jià)格的明顯上漲，另一方面表現(xiàn)為羊肉進(jìn)口開始回升。據(jù)國家海關(guān)總署公布數(shù)據(jù)，2017年1-6月我國羊肉進(jìn)口14.6萬噸，同比增長4.59%；7-8月又進(jìn)口了3萬噸。

第三，按照《全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展 規(guī)劃 （2013-2020）》設(shè)定的目標(biāo)，要進(jìn)一步提升羊肉綜合生產(chǎn)能力，支持羊業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步增長。到2020年我國羊肉產(chǎn)量將達(dá)到518萬噸，比2015年增長17.5%。

我國是世界第一產(chǎn)羊大國。2016年世界羊肉產(chǎn)量1457萬噸，中國羊肉產(chǎn)量459萬噸，占31.5%。第二位印度（149萬噸）；第三位澳大利亞（73萬噸）；第四位蘇丹（56萬噸）；第五位尼日利亞（49萬噸）；第六位新西蘭（45萬噸）。我國的羊原腸資源優(yōu)勢明顯。加上近些年牛業(yè)的發(fā)展（牛肉產(chǎn)量目前居世界第三位），牛原腸的加工利用也可提上議程了。

第四節(jié) 腸衣市場前景 分析

中國是天然腸衣的生產(chǎn)大國，加工天然腸衣已有百余年的歷史，主要以加工豬腸衣和羊腸衣為主，豬腸衣多產(chǎn)于華中和華東，羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古自治區(qū)。每年生產(chǎn)總量約占世界份額的50%。目前，歐美等發(fā)達(dá)改建的香腸制品基本上都用天然腸衣做包裝而且需量不斷增加。如今國內(nèi)肉類加工企業(yè)也順應(yīng)國際潮流，開始逐步接納天然腸衣。

目前，國內(nèi)的天然腸衣大多出口，供應(yīng)國內(nèi)市場的天然腸衣數(shù)量有限，且質(zhì)量較差。由于塑料腸衣存在的不安全性和環(huán)境污染，歐盟等發(fā)達(dá)國家已明文規(guī)定，不準(zhǔn)生產(chǎn)使用。因此全球天然腸衣使用率也大幅上升。由于天然腸衣的短缺，腸衣的需求必將轉(zhuǎn)向人造腸衣。有報(bào)道說，美國原使用羊腸衣生產(chǎn)的小口徑灌腸80%已采用人造腸衣，英國、法國等國家已有30%-70%的灌腸采用人造腸衣。雖然膠原蛋白腸衣與天然腸衣同樣可安全食用，但膠原蛋白腸衣具有天然腸衣不可比擬的口徑規(guī)格統(tǒng)一、利于機(jī)械化灌腸生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，因此蛋白腸衣的出口前景可觀。

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