第一節(jié) 魔芋精粉的簡介

魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。（資金申請）

第二節(jié) 魔芋精粉的工藝流程

魔芋的干法加工方法，先把魔芋加工成芋片，再將干芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清選分級→粉碎研磨→分離→篩分→精粉→檢驗分級→包裝入庫。

原料分檢：在加工前必須對原料進行人工分檢，挑選個體重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋為宜，原料個體過小精粉成熟度不夠、顆粒小、粘度低；過大則水分含量較高，增加烘干機的能耗，還會影響精粉的出品率。同時，把腐爛、霉變的魔芋去除。

去皮：魔芋在清洗、去皮前要進行浸泡，使其邊緣、芽眼和溝槽內(nèi)的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和機械去皮兩種方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不銹鋼制作的刮刀清除芋芽和凹槽處的皮，或采用尼龍毛刷、邊刷邊清洗將鮮魔芋表面的泥沙和皮刷洗干凈。②機械去皮，利用機器中安裝的毛刷轉(zhuǎn)動，在被清洗的芋球間相對滑動，達到鮮芋的清洗去皮目的。機械去皮的特點是效率高、成本低，去皮率、清潔率一般都在85 %一90%。采用機械去皮難以將魔芋表面凹眼處的皮去凈，故在機械去皮后應采用人工進行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化學去皮法。化學去皮是將清洗后的魔芋塊莖放人溫度60℃—95℃，濃度為5%一15%的氫氧化鈉溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶劑)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水沖洗，外表皮即全部除去。

切片：去皮后的魔芋經(jīng)切片機切成所需的片、條狀，以便烘干。切片機采用往復切片機，該機可實現(xiàn)連續(xù)自動給料、芋片尺寸均勻，對大小不同的魔芋適應性強，易與烘干機配套。還可采用離心旋轉(zhuǎn)切片式切片機，該類機型需人工喂料，碎料多，易產(chǎn)生粘料和堵料現(xiàn)象，條件差的還可人工切片。

定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，會產(chǎn)生嚴重的氧化褐變。所以，魔芋在切片后干燥前須進行定色抗氧化處理，對活性酶進行鈍化，以利護色，保證產(chǎn)品質(zhì)量。實際生產(chǎn)中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐變。

干燥：魔芋片的干燥曲線復雜，干燥過程需經(jīng)過高、中、低溫三區(qū)段進行干燥，成品含水率13% 。該成套設備采用網(wǎng)帶式干燥機進行烘干，該機具有產(chǎn)量大，自動化程度高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率可達90% 以上，工藝適應性強等特點，但結(jié)構(gòu)復雜，投資大，適應生產(chǎn)規(guī)模較大的企業(yè)采用，小規(guī)模及土法上馬的還可采用烘房、烘廂及逐道式烘干。

清選分級：為保證魔芋精粉的質(zhì)量，從烘干機出來的干芋片須分檢出疊片、褐變片和去皮未凈的不合格片，并進行分級。

粉碎研磨：把干芋片送入精粉機，芋片經(jīng)過粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纖維素等雜質(zhì)被剝離、粉碎、精粉顆粒不易被破碎而被保留下。加工設備主要采用粉碎研磨式精粉機，該機生產(chǎn)的魔芋精粉質(zhì)量較好。此外，還有近幾年開發(fā)研制的新機型氣流粉碎式精粉機和進口產(chǎn)品組合式精粉機，前者性能尚不太穩(wěn)定，后者為國外90 年代產(chǎn)品，生產(chǎn)出的成品質(zhì)量高，但價格昂貴。

分離：經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過氣流輸送并分級把極細的淀粉、纖維等雜質(zhì)分離出來，最后保留下來的就是粗制精粉。

篩分：用振動篩將粗制精粉篩分，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。

第三節(jié) 我國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國魔芋產(chǎn)業(yè)從20世紀80年代中期形成以來，經(jīng)過了30余年幾起幾伏的震蕩上升式快速發(fā)展。目前，無論是在魔芋種植規(guī)模，還是在魔芋產(chǎn)品質(zhì)量與樣式的開發(fā)應用范圍以及市場的開拓上都取得了很大進步和長足發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，魔芋種植面積從最初的零星種植，發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)?；N植面積達150多萬畝，（1畝=667平方米），工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達數(shù)百億元，是名副其實的小作物大產(chǎn)業(yè)。

全國近20個魔芋種植基地種植重點縣2010年種植面積近100萬畝（其中主要是花魔芋，少數(shù)為白魔芋），全國最大種植基地湖北省種植面積占全國三分之一，該省基地面積規(guī)模達到50多萬畝。由于魔芋是唯一大量含有葡甘聚露糖的特種經(jīng)濟作物，被譽為“保健食品”和“工業(yè)味精”，且其具有種植區(qū)域性和特殊性以及產(chǎn)業(yè)鏈條長、加工升值高、應用前景廣的特點，已逐步引起了社會及各界人士的廣泛關注。

我國西南農(nóng)業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學、宜昌市農(nóng)科院、恩施州農(nóng)科院、陜西省安康市質(zhì)保站等大專院?？蒲兴鶑V泛開展了魔芋新品種選育、組織培養(yǎng)、病害防治和高產(chǎn)栽培技術 研究 應用，為魔芋種植業(yè)發(fā)展提供技術支持。隨著魔芋種植業(yè)的快速發(fā)展，我國魔芋加工業(yè)也如雨后春筍般呈跳躍式發(fā)展壯大起來。大大小小的魔芋加工企業(yè)遍布大江南北，從最初的魔芋粉加工到逐漸向魔芋深加工轉(zhuǎn)變。

“十一五”以來，華中農(nóng)業(yè)大學、武漢大學、華中科技大學、湖北工業(yè)大學等科研所和魔芋加工企業(yè)廣泛開展魔芋深加工合作 研究 ，取得了重要進展。目前，我過魔芋粉的加工及魔芋食品生產(chǎn)已進入國際先進行列。隨著魔芋開發(fā)運用 研究 的進一步深入，魔芋所含的葡甘聚糖的許多優(yōu)良特性逐步被發(fā)掘，以及眾多的魔芋終端產(chǎn)品的開發(fā)問世并開始廣泛應用于除食品以外去其他領域，如醫(yī)藥、輕紡、日化、印染、造紙、建筑及石油開采等。

隨著日本、韓國、東南亞其他國家和美國、歐盟等國家等國外市場的進一步開放與國內(nèi)市場的進一步開拓以及魔芋加工產(chǎn)品的不斷推陳出新與產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，魔芋以其環(huán)保、保健以及優(yōu)異的眾多特殊功能受到越來越多人的親睞，其國內(nèi)外市場需求供不應求，由于魔芋存在需種量大繁殖系數(shù)小，加上生產(chǎn)中還存在魔芋栽培與病害等限制性瓶頸因素，魔芋這種市場供不應求的局面還將長期純在。

第四節(jié) 魔芋精粉市場前景 分析

由于受種芋繁殖系數(shù)低、用種量大和近年來自然災害頻繁，病害發(fā)生嚴重和種植區(qū)域狹窄等因素的制約，加之原料緊缺，加工企業(yè)收購大規(guī)格種芋加工形成了種芋短缺的惡性循環(huán)，故魔芋初級產(chǎn)品（商品芋）在當前及今后五年左右的時間或更長時間內(nèi)，仍然處于賣方市場的地位，簡單講就是生產(chǎn)出來的產(chǎn)品供不應求，處于需求大于供給狀態(tài)。

魔芋在我國國內(nèi) 市場發(fā)展 很快。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)現(xiàn)有的魔芋食品 行業(yè) ，年需魔芋精粉5000余噸。今后，隨著人民生活水平的提高，食品需求由溫飽型向營養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)化，人們對魔芋制品的需求必將與日劇增。我國現(xiàn)有人口13億多人口，按每人每年食用1千克精粉計，每年需魔芋精粉就達13萬噸之多。有關專家估計，今后10年歐美市場，對魔芋精粉的年需求量可能達到10000噸以上。魔芋除主要在食品開發(fā)上有重要價值外，在化工、醫(yī)藥等領域也有廣泛用途，尤其是用作生產(chǎn)生物全降解薄膜的原料，將對消除白色污染、保護生態(tài)環(huán)境具有重要意義。由于魔芋用途廣，近年來國內(nèi)外市場需要量大增。

目前，由于原料的限制，我國魔芋精粉的年產(chǎn)量僅為1.5萬噸左右，很難滿足國內(nèi)外市場的需求。外貿(mào)出口已遠銷日本、美國、加拿大等國。目前全國各地廠家收購，每千克鮮芋5到6元；7-8千克鮮芋能制1千克干片，1千克干片售價30到45元；1.6千克干片能制1千克精粉，1噸精粉售價8到9萬元。因此，掌握魔芋生產(chǎn)的現(xiàn)狀，種好魔芋，促進其發(fā)展，是一件利國利民的好事情。據(jù)報道，我國塑料制品的生產(chǎn)一直呈上升趨勢，全國一年廢棄的塑料已近100萬噸。這些塑料制品因不易降解，給環(huán)境造成嚴重污染。用魔芋生產(chǎn)全降解薄膜將為我國環(huán)保事業(yè)攻克白色污染解決一道重大難題。同時，為魔芋產(chǎn)業(yè)的開發(fā)帶來了新的廣闊天地。以魔芋為原料研制的種子包衣劑，可以防止病害侵襲種子，有效地促進生產(chǎn)。還可開發(fā)化肥緩釋劑，土壤保墑劑等，都具有很大的市場潛力。由西北農(nóng)林科技大學林科院承擔、西安醫(yī)科大學協(xié)作完成的國家攻關項目“魔芋葡甘露聚糖提取技術及藥用 研究 ”，填補了國內(nèi)外同類工藝技術的空白。 研究 提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產(chǎn)工藝技術，為純天然減肥藥品的研制開發(fā)提供了科學依據(jù)和應用技術，具有潛在的經(jīng)濟效益和廣闊的市場前景。
 

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