第一節(jié) 阿爾法淀粉的定義
α-淀粉（即預糊化淀粉）當生淀粉結(jié)晶區(qū)膠束全部崩潰，淀粉分子形成單分子，并為水所包圍（氫鍵結(jié)合），而成為具有黏性的糊狀溶液，處于這種狀態(tài)的淀粉稱為α-淀粉。α化淀粉就是淀粉的糊化，淀粉在常溫下不溶于水,但當水溫至53℃以上時,淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化.淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性,稱為淀粉的糊化。
第二節(jié) 阿爾法淀粉的的生產(chǎn)工藝
螺桿擠壓法生產(chǎn)阿爾法淀粉
原料配方：馬鈴薯淀粉。
生產(chǎn)工藝：淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包裝
操作要點：該淀粉的生產(chǎn)有以下三種方法：
滾筒法：有雙滾筒和單滾筒兩面種。雙滾筒干燥機的兩個滾筒的運動方向相反，向加熱到150℃左右的兩滾筒之間輸入淀粉乳液，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，粉碎即制得產(chǎn)品。其質(zhì)量取決于糊化的程度。通過調(diào)節(jié)淀乳濃度、滾筒溫度及轉(zhuǎn)速來調(diào)整產(chǎn)品承受剪切力的能力、干燥過程中的老化及粘度等性能。單滾筒法是直接將淀粉乳輸送到150℃左右的滾筒表面進行糊化。單滾筒式的熱效率低生產(chǎn)能力小。
噴霧法：在連續(xù)式噴射蒸煮器中，用高壓蒸汽同淀粉乳混合使之糊化，然后噴霧快速干燥制成預糊化淀粉。高粘度糊液不宜使用噴霧干燥法，且這種制法成本較高，一般很少采用。
擠壓法：這是采用螺旋擠壓膨化機，根據(jù)擠壓膨化原理而生產(chǎn)預糊化淀粉的一種方法。將事先調(diào)好的含水量15—20%的濕淀粉加入擠壓膨化機內(nèi)，淀粉經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化，然后通過孔徑為1—10毫米的小孔高壓擠出，一進入大氣中的物料就瞬時膨脹干燥，經(jīng)粉碎、篩選即得預糊化淀粉。由于受到高強度的剪切力，產(chǎn)品粘度下降，比滾筒法產(chǎn)品的溶解度大。由于在制造過程中基本不需要加水，能夠用內(nèi)磨擦熱維持120--160℃的溫度，干燥不需要熱源，所以它是地種被公認的最經(jīng)濟的方法。
第三節(jié) 阿爾法淀粉的應用領域
阿爾法淀粉是將普通淀粉經(jīng)預糊化處理,然后粉碎制成,現(xiàn)在被廣泛應用于食品、水產(chǎn)養(yǎng)殖、醫(yī)藥、鑄造和石油鉆井等 行業(yè) 。
1、食品工業(yè)
阿爾法淀粉廣泛應用于各種方便食品中,使用時可省去蒸煮操作,起到增稠.改進口感等作用.例如：用阿爾法淀粉配制的布丁粉,用冷牛奶攪勻即可食用；蛋糕粉中加入阿爾法淀粉,配蛋糕時加水易混成面團,包含水分和空氣多,體積較大?！ ?/p>
2、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)
阿爾法淀粉用于養(yǎng)殖業(yè),其最主要的用途是配制在鰻魚、甲魚等飼料中.阿爾法淀粉作為水產(chǎn)飼料的粘結(jié)劑,其用量為20—25%.另外它可用來作觀賞魚飼料的粘合劑,使飼料顆粒光滑度增大,同時魚也喜歡食用?！ ?/p>
3、醫(yī)藥工業(yè)
在醫(yī)藥工業(yè)中預糊化淀粉主要作為藥片粘合劑,它具有成型后強度大,服后易消化,易溶解及無副作用的特點?！ ?/p>
4、鑄造生產(chǎn)工業(yè)
a、阿爾法淀粉可用作鑄鐵、鑄鋼用型砂的膠粘劑,冷水溶解容易,膠粘力強,能提高型砂熱濕拉強度,減緩石英砂受熱潮脹,從而提高砂型的抗夾砂能力,防止鑄件產(chǎn)生夾砂,結(jié)疤缺陷?！?/p>
b、阿爾法淀粉能提高型砂韌性,減少因鑄模不良而造成的型變,降低鑄件廢品率,減少經(jīng)濟損失。
c、阿爾法淀粉能提高型砂表面強度,提高抗風干能力及抗鐵水充蝕能力,可防止沖砂、砂眼缺陷?！?/p>
d、阿爾淀粉能降低型砂高溫強度,改善溶性能.阿爾法淀粉使用方便,加入量少,一般為0.5—1%。
5、石油鉆井業(yè)
a、石油鉆井中使用阿爾法淀粉,可以穩(wěn)定井壁,改善井眼條件,防塌,絮凝鉆屑等作用,能顯著地降低飽和鹽水泥漿的失水,具有較好的抗鈣和抗溫能力,可用作飽和鹽水泥漿的防濾失劑。
b、石油鉆井應用阿爾法淀粉于油井鉆泥中,可以增加蓄水性和稠度。
第四節(jié) 阿爾法淀粉的發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景 分析
從石油工業(yè)來看，變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預計到2010年，我國石油工業(yè)用變性淀粉將達5萬噸。
從醫(yī)藥工業(yè)來看，變性淀粉是良好的輔料，可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。僅崩解劑一項年消耗變性淀粉就有1.5萬噸，預計到2010年將達3萬噸。此外，變性淀粉在牙科、骨科、外科等臨床醫(yī)療中應用也較廣泛。
除上述工業(yè)部門外，變性淀粉在鑄造、陶瓷、日用化工、工業(yè)廢水處理等 行業(yè) 的使用量也在日益增加。
從紡織工業(yè)來看，變性淀粉用于經(jīng)紗上漿、印染、精整加工及非織造布各復合制品，可獲得平滑、硬挺、厚實、豐滿等各種綜合性感覺，使手感得到很大改善。以前主要用化學漿料，由于造成環(huán)境污染，逐漸被變性淀粉所取代。我國是紡織大國，每年漿料耗用量在25萬噸以上，如達到美國對漿料規(guī)定的使用變性淀粉的比重為69％的要求，我國紡織工業(yè)僅漿料一項每年就需要淀粉17.5萬噸。
從食品工業(yè)來看，變性淀粉的用途越來越廣，目前已有100多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果、糕點、方便面、調(diào)味品、冷食、飲料等產(chǎn)品的加工中，而且通過應用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國年產(chǎn)快餐食品約150萬噸、糖果約80萬噸、飲料400多萬噸、糕點100多萬噸、熟肉制品200多萬噸、焙烤食品約60萬噸，年消費變性淀粉30萬噸以上。我國臺灣省僅有2300萬人口，但年消費食用變性淀粉就達20余萬噸，因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。
從水產(chǎn)飼料工業(yè)來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的25％，近年我國平均每年消費水產(chǎn)飼料約40萬噸，需變性淀粉10萬噸。此外，高檔海產(chǎn)品飼料用變性淀粉的應用開發(fā)前景也是十分廣闊。
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