第一節(jié) 多品種鹽概念
一、多品種鹽的概念
1、廣義的多品種鹽是指以鹽為載體，通過添加適量的微量元素、輔料或者通過特殊工藝處理制成的具有特殊功能或用途的鹽產(chǎn)品。
2、狹義的多品種鹽是指以食鹽為載體，通過物理作用在鹽中添加新的元素或物質(zhì)，或經(jīng)過特殊工藝處理，使其形狀、品質(zhì)、口感發(fā)生變化，從而使食鹽產(chǎn)生特殊作用和新的功能的鹽產(chǎn)品。
第二節(jié) 多品種鹽的發(fā)展現(xiàn)狀
一、生產(chǎn)規(guī)模明顯增加
我國從上世紀(jì) 80 年代初開始生產(chǎn)多品種鹽（低鈉鹽）。最初，品種鹽只具有少數(shù)幾個產(chǎn)品，每年銷量還不足500噸。經(jīng)過二十幾年的發(fā)展，至今品種鹽開發(fā)出來 的品種大約有100多個，市場培育逐漸成熟，據(jù)不完全統(tǒng)計，2005年我國品種鹽(包 含洗浴用鹽、營養(yǎng)鹽、調(diào)味鹽等)的產(chǎn)量約為 12 萬噸（不包括小工業(yè)鹽）呈現(xiàn)出蓬 勃發(fā)展的局面。
二、生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)
在發(fā)展初期，多品種鹽生產(chǎn)僅由簡單的攪拌混合、手工熱合封口包裝，在簡陋 的生產(chǎn)場地完成生產(chǎn)。近年來,品種鹽的生產(chǎn)技術(shù)得到了提升，科技含量和產(chǎn)品附加 值進(jìn)一步提高。工藝技術(shù)日漸成熟，已實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)投料、工藝參數(shù)控制到包裝裝箱 全自動生產(chǎn)過程。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系日漸完善，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，監(jiān)控手段愈加嚴(yán)密。 生產(chǎn)環(huán)境大幅改變，基本能按照國家對食品能化妝品生產(chǎn)企業(yè)的要求規(guī)范管理。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整
上世紀(jì)80年代開始，專業(yè) 研究 所和一些制鹽生產(chǎn)企業(yè)開始著手 研究 調(diào)味鹽系列產(chǎn)品。到90年代，隨著人們健康意識的提高和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，不斷開發(fā)出了營養(yǎng)、保健系列的品種鹽，如食用類復(fù)合營養(yǎng)鹽（維生素、礦物質(zhì)）、螺旋藻植物碘鹽，綠 色食品鹽、高檔餐桌調(diào)料，針對各種烹飪方式的各種調(diào)料等。 進(jìn)入21世紀(jì)，品種鹽呈現(xiàn)跨 行業(yè) 、跨區(qū)域的縱向和橫向快速發(fā)展，加大了日用 產(chǎn)品系列和特殊功能性產(chǎn)品的開發(fā)、如足浴、沐浴，潔面鹽、搓身鹽、鹽沐浴乳、 洗發(fā)鹽乳等；小工業(yè)鹽用途的有榨菜用鹽、水處理鹽、印染用鹽、醫(yī)藥用鹽、腸衣 鹽等。
四、一批優(yōu)勢企業(yè)初步形成
根據(jù)在關(guān)資料統(tǒng)計，進(jìn)入品種鹽生產(chǎn)的企業(yè)（包括運(yùn)銷企業(yè)和制鹽企業(yè)）共有70家左右，其中，制鹽企業(yè)有30多家。經(jīng)過多年競爭和優(yōu)勝劣汰，品種鹽 行業(yè) 逐 步形成了大型制鹽生產(chǎn)企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)為主的產(chǎn)業(yè)格局。
第三節(jié) 多品種鹽的發(fā)展趨勢
盡管多品種鹽的發(fā)展現(xiàn)在受到了極大的制約，但筆者也認(rèn)為同時存在著品種鹽發(fā)展的良機(jī)。下面就品種鹽的發(fā)展提出幾點(diǎn)建議或方向。
一、從現(xiàn)有產(chǎn)品基礎(chǔ)上下功夫
1.提高產(chǎn)品感官質(zhì)量
從制作原料鹽的前端工藝著手，如：控制料液固液比，鹵液的過飽和度，蒸發(fā)罐溫度，循環(huán)流速，停留時間，流程安排等工藝參數(shù)，提高產(chǎn)品粒度，產(chǎn)品白度，產(chǎn)品純度，增強(qiáng)消費(fèi)者的購買欲望；同時挖掘內(nèi)部獨(dú)特的有效資源，開發(fā)具有市場核心競爭力的多品種鹽品牌產(chǎn)品。
2.穩(wěn)定現(xiàn)有中端產(chǎn)品
優(yōu)化和提升產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，保持市場穩(wěn)步前進(jìn)。
3.改進(jìn)制作原料鹽產(chǎn)品后端的深加工工藝
采取分篩和機(jī)械壓制等多種工藝途徑改變產(chǎn)品粒度、形狀。
4.從產(chǎn)品的內(nèi)外包裝材質(zhì)
包裝色澤、圖案、文字設(shè)計等方面提升包裝檔次，提高產(chǎn)品附加值。
二、從新產(chǎn)品開發(fā)方面下功夫
1.開發(fā)畜牧業(yè)用鹽系列產(chǎn)品
根據(jù)不同畜牧所需的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行科學(xué)配方組合，滿足市場需求。
2.開發(fā)魚、蝦業(yè)用鹽系列產(chǎn)品
根據(jù)不同魚、蝦種類所需的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行科學(xué)配方組合，滿足市場需求。
3.在現(xiàn)有調(diào)味鹽技術(shù)的基礎(chǔ)上，逐步開發(fā)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料系列產(chǎn)品。
因調(diào)味鹽與固態(tài)復(fù)合調(diào)味料有相同之處和不同之處相同之處在于：多品種鹽和固態(tài)復(fù)合調(diào)味料所使用的原輔料幾乎相同，如：食用鹽、味精、白糖、香辛調(diào)味料、食品添加劑等。
不同之處在于：多品種鹽的氯化鈉含量大于60%，并受國家食鹽專營體質(zhì)的約束，也就是說，鹽類產(chǎn)品必須通過地方鹽業(yè)公司統(tǒng)一銷售，生產(chǎn)企業(yè)沒有自主經(jīng)營的權(quán)利。而固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的氯化鈉含量則小于60%，并不受國家食鹽專營體質(zhì)的約束，生產(chǎn)企業(yè)有自主銷售的權(quán)利。
4.向認(rèn)證食品方向發(fā)展
認(rèn)證食品包括綠色食品、有機(jī)食品、清真食品等。品種鹽產(chǎn)品一旦通過這些食品認(rèn)證，獲得認(rèn)證食品標(biāo)識就可提高鹽產(chǎn)品的知名度和產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)可度，獲得老百姓的認(rèn)可，同時也可提高企業(yè)的知名度和在 行業(yè) 中的地位，有利于企業(yè)其他品種鹽產(chǎn)品的發(fā)展。
5. 研究 營養(yǎng)功能型調(diào)味食用鹽產(chǎn)品
我們可選用符合中國衛(wèi)生部規(guī)定的藥食兩用名單中的食品進(jìn)行“功能營養(yǎng)型調(diào)味食用鹽”的 研究 。如：
大棗：大棗含有豐富的維生素a、維生素c、維生素b2等多種維生素，氨基酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素以及環(huán)磷酸腺苷、三萜類化合物。可改善心肌的營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)心肌收縮力，有利于心臟的正常活動，有減輕毒性物質(zhì)對肝臟損害的功能。
桑葚：桑椹含有人體所需的16種氨基酸，7種維生素以及檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等有機(jī)酸和蛋白質(zhì)、醇類，并含有鐵、鈣等礦物元素，以及胡蘿卜素、纖維素、果膠等?？勺萄a(bǔ)肝腎、養(yǎng)血祛風(fēng)、安神養(yǎng)心、延緩衰老。主治耳聾、目昏、須發(fā)早白、神經(jīng)衰弱、血虛便秘、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、失眠健忘、身體虛弱等疾病。
綠茶和紅茶：茶葉中的主要成分茶多酚是茶葉中一類主要的化學(xué)成分，是茶葉最主要、最精華、對人體最有益的成分。茶葉中共有700多種內(nèi)含物質(zhì)，茶多酚約占茶葉總干物質(zhì)的18%～36%。具有抗衰老，抗菌，降血壓，降血脂，防癌，防紫外線等功能作用。四川久大制鹽有限責(zé)任公司品種鹽 研究 所研制的加碘綠茶鹽和加碘紅茶鹽于2013年5月正式取得國際發(fā)明專利證書。由此可見，我們將藥品同源的食品進(jìn)行營養(yǎng)功能型產(chǎn)品的 研究 是可行的。
6.開發(fā)生活用鹽
要打破鹽就是用來食用的習(xí)慣性思維，挖掘鹽的多種用途，開發(fā)各種生活用鹽，比如足浴鹽、沐浴鹽、淑口鹽、果蔬洗滌鹽等非食用鹽產(chǎn)品，讓鹽產(chǎn)品走進(jìn)人們生活的方方面面，提高人們的生活水平。
三、加強(qiáng)品種鹽產(chǎn)品的宣傳力度
鹽產(chǎn)品的宣傳歷來是鹽業(yè)發(fā)展薄弱環(huán)節(jié)，品種鹽相對于普通鹽產(chǎn)品，一是價格高，二是老百姓不熟悉。所以在產(chǎn)品的宣傳上更是需要多下功夫。加大對品種鹽的宣傳和廣告的力度，讓老百姓對各種鹽產(chǎn)品功能作用有充分的了解，讓其感受各種不同鹽產(chǎn)品帶來的切實(shí)效果和便利，讓老百姓逐漸從了解到愛上各種鹽產(chǎn)品。
加強(qiáng)品牌意識和品牌宣傳，打造具有相當(dāng)影響力和知名度的品牌，靠著品牌的影響力和知名度，讓品種鹽產(chǎn)品更能讓老百姓嘗試和接受，而不是讓品種鹽成為了有價無市的展覽品，從而帶動品種鹽的發(fā)展。
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