第一節(jié) 供給 分析

一、產(chǎn)量及其增長(zhǎng) 分析

1、糕點(diǎn)

2009年，糕點(diǎn)累計(jì)產(chǎn)量增速有多下滑。1-12月，我國(guó)累計(jì)生產(chǎn)糕點(diǎn)98.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.41%，增幅比上年同期下降了19.80個(gè)百分點(diǎn)。

2009年9月，我國(guó)生產(chǎn)糕點(diǎn)56.61萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.67%。增幅較之去年跌落了25.11個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到全年最高。此后跌幅有所減緩，到2009年12月，我國(guó)糕點(diǎn)產(chǎn)量為98.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.41%，跌幅為19.80個(gè)百分點(diǎn)。月度增速有多回升。

2、餅干

2009年餅干產(chǎn)量增長(zhǎng)較快，1-12月我國(guó)累計(jì)生產(chǎn)餅干343.07萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.59，增幅比去年同期下降了12.23個(gè)百分點(diǎn)。

2009年餅干產(chǎn)量增長(zhǎng)情況逐漸好轉(zhuǎn)，從1月的負(fù)增長(zhǎng)到12月累計(jì)全年增長(zhǎng)18.59%，增幅變化從1月的跌落114個(gè)百分點(diǎn)到12月的跌落12.23個(gè)百分點(diǎn)，逐漸顯示出增長(zhǎng)趨勢(shì)。

二、生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu) 分析

區(qū)域經(jīng)濟(jì)是指在社會(huì)勞動(dòng)地域分工的基礎(chǔ)上，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而逐步形成的各具特色和以密切聯(lián)系為基礎(chǔ)的地域經(jīng)濟(jì)綜合體。區(qū)域經(jīng)濟(jì)介于宏觀經(jīng)濟(jì)與微觀經(jīng)濟(jì)之間，處于宏觀經(jīng)濟(jì)與微觀經(jīng)濟(jì)的結(jié)合部。它的外延包括區(qū)域經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)及其子系統(tǒng)（如省級(jí)區(qū)域下的市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)）；它的內(nèi)涵包括系統(tǒng)的運(yùn)行、結(jié)構(gòu)、組織、目標(biāo)等，以及系統(tǒng)與外部（上對(duì)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，下對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)）的各種經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。

目前全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的提高，為我國(guó)烘焙制食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)巨大的需求空間。同時(shí)國(guó)家對(duì)烘焙制食品工業(yè)的高度重視以及西部大開(kāi)發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，也將為我國(guó)烘焙制食品工業(yè)創(chuàng)造新的發(fā)展機(jī)遇。

近些年，我國(guó)烘焙制食品 行業(yè) 運(yùn)行狀況良好，消費(fèi)升級(jí)、政策推動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得我國(guó)烘焙制食品 行業(yè) 傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變， 行業(yè) 并購(gòu)不斷上演，烘焙制食品 行業(yè) 版塊加速整合。目前，我國(guó)烘焙制食品 行業(yè) 初步形成了一批生產(chǎn)企業(yè)密集區(qū)和多個(gè)優(yōu)勢(shì)烘焙制食品加工產(chǎn)業(yè)帶，呈現(xiàn)出集群式發(fā)展的特色和較為合理的區(qū)域布局。

但是勿庸諱言，目前我國(guó)烘焙制食品企業(yè)規(guī)模普遍偏小，技術(shù)水平低，組織結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化，烘焙制食品工業(yè)布局尚不盡合理，集中度較低，區(qū)域優(yōu)勢(shì)沒(méi)有充分發(fā)揮，食品區(qū)域經(jīng)濟(jì)帶尚未形成強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)與協(xié)同競(jìng)爭(zhēng)力。時(shí)下我國(guó)烘焙制食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不夠緊密、合理，烘焙制食品工業(yè)主要分布在東部發(fā)達(dá)地區(qū)，中西部地區(qū)由于烘焙制食品工業(yè)發(fā)展滯后，豐富的原料資源優(yōu)勢(shì)沒(méi)有轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。烘焙制食品的生產(chǎn)、加工和銷售脫節(jié)的問(wèn)題仍然存在，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與烘焙制食品加工互為促進(jìn)的機(jī)制尚不健全，造成原料供應(yīng)與烘焙制食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)，增加了農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)某杀竞臀锪鬟^(guò)程的損失，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。我國(guó)烘焙制食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，中小企業(yè)比例高，精細(xì)加工的程度比較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小，國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)力偏弱。

隨著區(qū)域經(jīng)濟(jì)規(guī)?；M(jìn)程的加快，烘焙制食品工業(yè)正面臨新的發(fā)展機(jī)遇。只有抓住機(jī)遇，乘勢(shì)而上，才能在區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中為烘焙制食品爭(zhēng)得更大的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步擴(kuò)大烘焙制食品 行業(yè) 的競(jìng)爭(zhēng)力，為整個(gè)食品 行業(yè) 乃至國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速健康發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化是我國(guó)烘焙制食品 行業(yè) 走向集約化和現(xiàn)代化的必然選擇，未來(lái)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過(guò)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)地帶、提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。誰(shuí)能在區(qū)域食品經(jīng)濟(jì)一體化的形成中占有先機(jī)，誰(shuí)就能在食品一體化、全球化的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。因此，必須加速構(gòu)建我國(guó)烘焙制食品 行業(yè) 區(qū)域經(jīng)濟(jì)帶，全力提高我國(guó)烘焙制食品 行業(yè) 的競(jìng)爭(zhēng)力。

培育和壯大烘焙制食品工業(yè)龍頭企業(yè)，以專業(yè)化工業(yè)園區(qū)為突破口，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，加速產(chǎn)業(yè)集群的載體建設(shè)。從財(cái)政、稅收、信貸等政策上扶持優(yōu)勢(shì)龍頭企業(yè)，著力培養(yǎng)一批技術(shù)創(chuàng)新能力、現(xiàn)代管理能力和帶動(dòng)能力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，支持一批在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的民族特色食品品牌，帶動(dòng)我國(guó)整個(gè)烘焙制食品 行業(yè) 的發(fā)展；通過(guò)聯(lián)合、兼并、收購(gòu)等資本運(yùn)營(yíng)方式，培育和組建一批資本結(jié)構(gòu)多元化、產(chǎn)品科技含量高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的烘焙制食品工業(yè)龍頭企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)的集中度和核心競(jìng)爭(zhēng)力，為構(gòu)建烘焙制食品區(qū)域經(jīng)濟(jì)地帶打下基礎(chǔ)。

隨著我國(guó)烘焙烘焙制食品工業(yè)進(jìn)入高成長(zhǎng)的“黃金時(shí)代”，烘焙制食品企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈，從商業(yè)層面 分析 烘焙制食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)對(duì)于企業(yè)具有重要指導(dǎo)意義。隨著現(xiàn)代零售業(yè)迅猛發(fā)展，國(guó)際零售巨頭企業(yè)在我國(guó)市場(chǎng)快速擴(kuò)張，加上區(qū)域市場(chǎng)零售巨頭的崛起，現(xiàn)代零售業(yè)在我國(guó)城市的主導(dǎo)地位已確定，連鎖經(jīng)營(yíng)將成為中國(guó)城市消費(fèi)品的主要銷售渠道，農(nóng)村市場(chǎng)將成為發(fā)展的潛在市場(chǎng)。

目前我國(guó)已有部分經(jīng)銷商在探索連鎖店發(fā)展模式，將控制能力向終端延伸：一種是成為跨區(qū)域發(fā)展的專業(yè)品類連鎖商；一種是區(qū)域市場(chǎng)壟斷性連鎖超市。四川元祖食品有限公司在四川各地市建立了連鎖糕點(diǎn)經(jīng)營(yíng)店鋪。這家公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，由于品類的專一性，組織職能的專業(yè)性，能夠?qū)崿F(xiàn)低成本的區(qū)域連鎖發(fā)展。同時(shí)，這種運(yùn)營(yíng)模式還有利于提升產(chǎn)品的專業(yè)化水平，造就一批專業(yè)化的經(jīng)銷商。

在我國(guó)人口結(jié)構(gòu)中，農(nóng)村人口約占總?cè)丝诘?0％以上。如此龐大的農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)尚未被大規(guī)模開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀，向人們昭示：農(nóng)村蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。烘焙制食品企業(yè)將連鎖經(jīng)營(yíng)向農(nóng)村延伸，開(kāi)拓農(nóng)村烘焙制食品消費(fèi)市場(chǎng)，是一個(gè)很值得關(guān)注的問(wèn)題。

長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)擴(kuò)大農(nóng)村消費(fèi)重要性認(rèn)識(shí)不足，存在著“重城市、輕農(nóng)村”的思想。當(dāng)前，大力開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)，重組城市與農(nóng)村的市場(chǎng)格局，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)，根本出路就是要進(jìn)一步啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)。應(yīng)增加對(duì)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入，努力改善農(nóng)村消費(fèi)環(huán)境。農(nóng)村的消費(fèi)環(huán)境，直接影響到農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展。要引導(dǎo)農(nóng)民破除小農(nóng)意識(shí)，激發(fā)農(nóng)民通過(guò)勤勞致富，換取生活的改善，提高生活質(zhì)量，領(lǐng)略新的消費(fèi)時(shí)尚，拓寬消費(fèi)領(lǐng)域，改變傳統(tǒng)的積累型支付方式，實(shí)現(xiàn)滯后型消費(fèi)向適當(dāng)超前消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。努力發(fā)現(xiàn)農(nóng)村市場(chǎng)的需求點(diǎn)、啟動(dòng)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)研制出適銷對(duì)路的產(chǎn)品。在生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)中緊緊圍繞質(zhì)優(yōu)、實(shí)惠、成本低等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，為培育和擴(kuò)大農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)創(chuàng)造條件。目前，我國(guó)農(nóng)村市場(chǎng)已出現(xiàn)了一批烘焙制食品加工企業(yè)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)，這些企業(yè)的自身功能將會(huì)進(jìn)一步完善。未來(lái)農(nóng)村將出現(xiàn)功能更復(fù)合、規(guī)模更龐大的烘焙制食品銷售網(wǎng)絡(luò)。

第二節(jié) 需求市場(chǎng) 分析

一、需求量及其增長(zhǎng) 分析

烘焙制食品主要包括面包、餅干、糕點(diǎn)與方便食品等。

據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬(wàn)噸、人均84kg，在歐洲國(guó)家中居最高。最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg。日本面包年消費(fèi)量127萬(wàn)噸(2000年)，人均10kg。臺(tái)灣面包年消費(fèi)量約為20萬(wàn)噸，人均約9kg。而我國(guó)目前估算最多年人均消費(fèi)量約為1.2kg，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口的消費(fèi)推算，也僅為3.2kg。消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比非常低。中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家。

據(jù)資料統(tǒng)計(jì)我國(guó)目前餅干人均消費(fèi)為1.2kg，國(guó)際上餅干 行業(yè) 以美國(guó)、歐洲為主，年人均消費(fèi)10kg，近幾年我國(guó)每年以10%的速度遞增。

目前糕點(diǎn)的形式有中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)和中國(guó)傳統(tǒng)的月餅等，目前我國(guó)中式糕點(diǎn)據(jù)推算年人均1.5kg、西式糕點(diǎn)為80萬(wàn)噸，目前西式糕點(diǎn)比例不斷增長(zhǎng)，在大中城市估計(jì)接近40%。

二、需求特征 分析

目前烘焙類食品需求呈現(xiàn)以下幾個(gè)特征：

1、消費(fèi)人群的層次化

以餅干為例，據(jù)食品配料公司Danisco公司的報(bào)道，芬蘭的一項(xiàng)最新 研究 發(fā)現(xiàn)，年齡在20-49歲的婦女和年齡在15-19歲或30-49歲的男子是餅干最大的消費(fèi)人群。而糕點(diǎn)、面包等的消費(fèi)人群更傾向于中老年人群。

2、產(chǎn)品包裝需求傾向多樣化

烘焙制食品在包裝設(shè)計(jì)上開(kāi)始流行方便的獨(dú)立小包裝和禮盒包裝。最近由一份巧克力重度消費(fèi)者生活形態(tài)的考察中發(fā)現(xiàn)：這部分消費(fèi)者對(duì)于“時(shí)尚”“品質(zhì)”“身份”和“健康”的追求較為強(qiáng)烈。50.3%的消費(fèi)者認(rèn)同“我喜歡追求流行、時(shí)髦與新奇的產(chǎn)品”；44.1%的消費(fèi)者同意“流行與實(shí)用之間，我比較喜歡流行”；而60.4%的消費(fèi)者選擇了“喜歡購(gòu)買具有獨(dú)特風(fēng)格的產(chǎn)品”；59.4%的贊同“我愿意多花錢購(gòu)買高質(zhì)量的產(chǎn)品”；57.9%選擇了“食用名牌可以提高一個(gè)人的身份”；71.9%的消費(fèi)者認(rèn)同“我偏愛(ài)對(duì)健康美容有益的食品”；69%同意“我喜歡使用天然成分的產(chǎn)品”。

3、地域結(jié)構(gòu)趨向本土化

我國(guó)目前烘焙制食品并沒(méi)有很強(qiáng)的地域性，各地根據(jù)食品口味的不同都會(huì)有主要的幾種烘焙制食品，但對(duì)于烘焙 行業(yè) 整體情況來(lái)看，呈現(xiàn)“做本土易，跨區(qū)域難”的特點(diǎn)。烘焙制食品統(tǒng)一的物流配送成本及食品的保鮮期不好把握等特點(diǎn)導(dǎo)致烘焙業(yè)呈現(xiàn)區(qū)域性、本土化的特點(diǎn)，并且也很難走出地域的限制。

三、市場(chǎng)需求影響因素 分析

（一）宏觀政策的影響

宏觀政策對(duì)烘焙制食品 行業(yè) 的影響是不可改變的，因此 分析 影響烘焙制食品 行業(yè) 影響因素首先考慮宏觀政策的影響。

1、國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給烘焙制食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間。根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年計(jì)劃綱要》的預(yù)期烘焙制食品烘焙制食品烘焙制食品目標(biāo)，“十一五”期間的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值年均增長(zhǎng)7.5%，城鄉(xiāng)居民人均純收入分別年增長(zhǎng)5%。食品消費(fèi)仍將位于居民消費(fèi)支出比重之首，食品消費(fèi)總量仍將不斷增加，商品性消費(fèi)日益取代自給型消費(fèi)，工業(yè)化食品比重逐步增長(zhǎng)，為烘焙制食品工業(yè)發(fā)展提供巨大的市場(chǎng)空間。烘焙制食品

2、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，為食品工業(yè)提供更加豐富的優(yōu)質(zhì)原料。“十一五”期間，我國(guó)將繼續(xù)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)專用農(nóng)產(chǎn)品原料基地建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)由生產(chǎn)導(dǎo)向型向市場(chǎng)導(dǎo)向型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)專業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化和區(qū)域化，為烘焙制食品工業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)專用的加工原料。

3、西部大開(kāi)發(fā)、振興東北老工業(yè)基地、促進(jìn)中部崛起和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重大發(fā)展戰(zhàn)略，為烘焙制食品工業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展機(jī)遇。東北、中部和西部地區(qū)是我國(guó)重要的農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)，農(nóng)村人口比重大，擁有豐富的食物資源，發(fā)展烘焙制食品工業(yè)不僅潛力巨大，而且也具備了快速發(fā)展的基礎(chǔ)。“十一五”時(shí)期，這些地區(qū)發(fā)展烘焙制食品工業(yè)的硬件、軟件環(huán)境將不斷改善，有利于進(jìn)一步發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)和農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展成為我國(guó)重要的烘焙制食品工業(yè)基地。

4、國(guó)家重視發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，為烘焙制食品工業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好的宏觀環(huán)境。烘焙制食品工業(yè)主要利用可再生資源為原料，其生產(chǎn)消費(fèi)過(guò)程產(chǎn)生的廢棄物可以再利用或者還田，具有循環(huán)經(jīng)濟(jì)的特征。在國(guó)家大力倡導(dǎo)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的背景下，烘焙制食品工業(yè)的發(fā)展會(huì)更加受到政府和社會(huì)重視，所面臨的宏觀環(huán)境將越來(lái)越好。

上述政策對(duì)烘焙制食品 行業(yè) 影響來(lái)說(shuō)都是有利的因素，可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)烘焙制食品發(fā)展良好。

（二）中國(guó)龐大的消費(fèi)人群

中國(guó)人口眾多，既存在需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的廣大人群，也存在攝入動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)過(guò)多導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不良的大量人群，大豆及谷物營(yíng)養(yǎng)飲品對(duì)前者是價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，對(duì)后者是糾正營(yíng)養(yǎng)失衡的健康食品。我國(guó)的國(guó)情決定了長(zhǎng)期存在需要價(jià)廉物美營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品的數(shù)量龐大的人群，而因飲食失調(diào)造成健康問(wèn)題的人群在不斷增多。在健康理念的影響下，從農(nóng)村到城市，龐大的消費(fèi)人群，將支持 行業(yè) 長(zhǎng)期的發(fā)展。

（三）建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)環(huán)境的影響

在全球爭(zhēng)先恐后追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展的熱潮下，資源匱乏、可耕種耕地減少、糧食緊張、環(huán)境惡化等問(wèn)題困擾著人類。世界各國(guó)都提出了節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、建設(shè)環(huán)境友好型社會(huì)的主張，相應(yīng)地也對(duì)食品制造和消費(fèi)提出了相關(guān)的約束。過(guò)份追求肉食和牛奶消費(fèi)等動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，除了造成健康問(wèn)題外，還將引發(fā)過(guò)度飼養(yǎng)動(dòng)物而導(dǎo)致糧食浪費(fèi)、水資源消耗過(guò)大、污染和破壞環(huán)境等問(wèn)題。烘焙制食品則可以最大限度地減少上述問(wèn)題，既能滿足補(bǔ)充相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分、有益健康，又可以做到較充足地供應(yīng)、保護(hù)環(huán)境，符合健康潮流和環(huán)境保護(hù)需要。建設(shè)節(jié)約型社會(huì)無(wú)疑為 行業(yè) 發(fā)展提供了非常有利的外部環(huán)境。

（四）國(guó)際健康潮流的影響

當(dāng)今是信息時(shí)代，也是國(guó)際間文化密切交流的時(shí)代。健康飲食文化，也會(huì)隨著國(guó)際交流而從一個(gè)國(guó)家走向世界，尤其在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，其文化對(duì)世界有著強(qiáng)大的影響力。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家烘焙制食品的的健康宣傳和消費(fèi)習(xí)慣，必將對(duì)我國(guó)產(chǎn)生較強(qiáng)的輻射影響。

與國(guó)際健康潮流影響相呼應(yīng)，隨著生活水平和文化素質(zhì)的提升，我國(guó)公眾的健康意識(shí)在快速的提高。因人們以前的生活水平低、肉食等動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)食物供給不足，改革開(kāi)放以來(lái)，矯枉過(guò)正，大力追求肉食等動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，并盲目追求歐美高脂、高熱量、高糖食品消費(fèi)，加上中國(guó)的傳統(tǒng)高溫煎炸飲食習(xí)慣，時(shí)至今日，“三高”、肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等西方國(guó)家多發(fā)病在我國(guó)快速增長(zhǎng)。社會(huì)各界經(jīng)過(guò)反思，啟動(dòng)了對(duì)公眾的健康教育，公眾對(duì)健康飲食的意識(shí)在不斷提高。外部的影響和內(nèi)部的覺(jué)醒，無(wú)疑將大力促進(jìn)公眾對(duì)大豆及谷物類營(yíng)養(yǎng)飲品的消費(fèi)熱情，促使 行業(yè) 快速發(fā)展。

第三節(jié) 供需平衡 分析

“十一五”時(shí)期，我國(guó)烘焙制食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)提高城鄉(xiāng)居民生活水平、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等做出了重要貢獻(xiàn)。

從需求上看，國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給烘焙制食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間。“十一五”期間的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值年均增長(zhǎng)7.5%，城鄉(xiāng)居民人均純收入分別年增長(zhǎng)5%。食品消費(fèi)位于居民消費(fèi)支出比重之首，食品消費(fèi)總量不斷增加，商品性消費(fèi)日益取代自給型消費(fèi)，工業(yè)化食品比重逐步增長(zhǎng)，為烘焙制食品工業(yè)發(fā)展提供巨大的市場(chǎng)空間。

另外，從供給上看，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，為食品工業(yè)提供更加豐富的優(yōu)質(zhì)原料。“十一五”期間，我國(guó)繼續(xù)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)專用農(nóng)產(chǎn)品原料基地建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)由生產(chǎn)導(dǎo)向型向市場(chǎng)導(dǎo)向型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)專業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化和區(qū)域化，為烘焙制食品工業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)專用的加工原料。西部大開(kāi)發(fā)、振興東北老工業(yè)基地、促進(jìn)中部崛起和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重大發(fā)展戰(zhàn)略，為烘焙制食品工業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展機(jī)遇。東北、中部和西部地區(qū)是我國(guó)重要的農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)，農(nóng)村人口比重大，擁有豐富的食物資源，發(fā)展烘焙制食品工業(yè)不僅潛力巨大，而且也具備了快速發(fā)展的基礎(chǔ)。“十一五”時(shí)期，這些地區(qū)發(fā)展烘焙制食品工業(yè)的硬件、軟件環(huán)境不斷改善，進(jìn)一步發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)和農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展成為我國(guó)重要的烘焙制食品工業(yè)基地。

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