第一節(jié) 茶多酚產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成 分析
一、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成簡(jiǎn)述
茶多酚是一種從茶葉中提取的具有抗氧化活性成份的多酚化合物。茶葉用水浸提，獲得的浸出液，經(jīng)干燥得茶多酚，即茶葉提取物。其應(yīng)用 研究 開始于抗氧化劑，目前逐漸開拓了化妝品、醫(yī)藥、精細(xì)化學(xué)品、保健品等多個(gè)領(lǐng)域。
1、茶葉生產(chǎn)概況
從世界上看，現(xiàn)在能夠出產(chǎn)茶葉的國(guó)家一共有五十多個(gè)，但中國(guó)、印度、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞、土耳其等幾國(guó)的茶園面積之和就占了世界茶園總面積的百分之八十以上。世界上每年的茶葉產(chǎn)量大約有300萬(wàn)噸，其中百分之八十左右產(chǎn)于亞洲。
據(jù)2009年首屆香港國(guó)際茶展報(bào)道，2007年全球產(chǎn)茶葉387萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)國(guó)為中國(guó)、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、印度尼西亞等五國(guó)，其出口量占全世界的77%。全球茶葉銷售額2007年為574億港元，至2010年將達(dá)1163港元。我國(guó)2008年茶總產(chǎn)量125萬(wàn)噸，出口29.7萬(wàn)噸，其中綠茶22.3萬(wàn)噸，紅茶4萬(wàn)噸。
2、茶多酚應(yīng)用簡(jiǎn)述
茶多酚因其具有抗氧化能力和防腐保鮮作用，主要用于食品、化妝品、保健品和藥品等領(lǐng)域。
目前國(guó)內(nèi)外對(duì)以茶多酚為主要成分的保健品需求極大，而且在化妝品中添加茶多酚等綠色天然提取物質(zhì)已成為國(guó)際化妝品發(fā)展的主流。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，心血管疾病已成為我國(guó)居民第一大殺手。肥胖病和糖尿病發(fā)病率居高不下，而且還呈現(xiàn)不斷增加態(tài)勢(shì)，減肥降脂保健品已成為國(guó)內(nèi)風(fēng)靡的產(chǎn)品。因此茶多酚國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都非常具有發(fā)展前景。
二、茶多酚產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位
第二節(jié) 茶多酚產(chǎn)品上游 行業(yè) 發(fā)展 分析
一、上游茶葉種植 行業(yè) 增長(zhǎng) 分析
上游茶葉產(chǎn)量增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)表
單位：萬(wàn)噸
二、 行業(yè) 產(chǎn)品主要應(yīng)用 分析
茶葉在各種食品中的應(yīng)用繁多。如茶葉糕點(diǎn)主要有:茶葉饅頭、茶葉包子、茶餃子、茶油煎餅、茶葉米糕、茶粽子、茶湯圓、紅茶年糕、綠茶年糕和茶葉年羹等多種食品;茶葉焙烤食品主要有:茶葉面包、茶葉蛋糕和茶葉餅干等;茶葉冷凍制品主要有:茶葉冰棒、茶葉雪糕和茶葉冰淇淋3大類;茶葉烹飪食品主要有:茶葉燉牛肉、茶水煮飯、茶葉面條、茶葉煮蛋、茶豆腐和茶葉雞湯;茶葉果糖類主要有:糖果、果凍、果脯和去口氣口香糖等和茶葉飲料等。
三、 行業(yè) 主要分布情況
我國(guó)是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶樹最早的國(guó)家，根據(jù)農(nóng)業(yè)主管部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有云南、四川、貴州、重慶、西藏、陜西、甘肅、廣西、廣東、海南、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、浙江、福建、河南、山東、上海和臺(tái)灣共21個(gè)省、市、自治區(qū)栽培和加工茶葉。茶區(qū)分布范圍極廣，從北緯18度（海南三亞）至36度（山東嶗山）、東徑94（西藏林芝）度至122度（臺(tái)灣東部海岸）的地域中，都有投產(chǎn)的茶園。根據(jù)地域生態(tài)、主要品種和適制茶類的差異，我國(guó)茶區(qū)一般分為江北、江南、西南、華南等四大區(qū)域。目前，在跨過北緯38度的一些地區(qū)（河北、北京等地），也開始了茶葉的室內(nèi)試種。
我國(guó)茶區(qū)遼闊，茶樹品種繁多，歷代茶人采用不同的加工技術(shù)，創(chuàng)造了綠、白、黃、黑、青（烏龍）、紅茶六大基本茶類，形成了數(shù)以千計(jì)、具有不同特點(diǎn)的茶葉產(chǎn)品。其中有部分茶葉又經(jīng)過特定的精制工序，成為精制茶，部分精制茶經(jīng)再加工后成為再加工茶，如各種花茶、壓制茶及速溶茶等，而通過進(jìn)一步地深加工，還可生產(chǎn)出茶飲料產(chǎn)品。在各類茶葉之間，彼此的外形與內(nèi)質(zhì)有差別明顯。
第三節(jié) 茶多酚產(chǎn)品下游 行業(yè) 發(fā)展 分析
一、下游食品 行業(yè) 增長(zhǎng) 分析
下游食品 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)表
單位：萬(wàn)億元
二、 行業(yè) 對(duì)茶多酚產(chǎn)品的應(yīng)用現(xiàn)狀 分析
1、油脂
動(dòng)植物油脂中含有一定的飽和脂肪酸，因此容易氧化而發(fā)生酸敗變質(zhì)，其過程為自由基的引發(fā)、傳遞、終止的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)機(jī)理?？寡趸瘎┑淖饔?，即提供氫質(zhì)子與油脂自動(dòng)氧化所產(chǎn)生的游離基結(jié)合，中斷其鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而阻止氧化過程的進(jìn)行。茶多酚的抗氧化作用是由于兒茶素B環(huán)、C環(huán)上的酚性羥基有較強(qiáng)供氫體的活性，能夠提供大量氫質(zhì)子與脂肪的游離基結(jié)合，消耗脂肪酸的游離基，從而中斷連鎖反應(yīng)，達(dá)到油脂抗氧化的目的。 研究 表明茶多酚的抗氧化活力不但強(qiáng)于常用的合成抗氧化劑如BHA（叔丁基經(jīng)基茵香醚）、BHT（2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚）和天然抗氧化劑VE、VC、和B一胡蘿卜素等，而且與VE、VC等具有較好的協(xié)同效應(yīng)。
2、肉制品加工和水產(chǎn)品保鮮
肉制品和水產(chǎn)品在保存期間常常因脂肪氧化和微生物滋生導(dǎo)致顏色變黃繼而出現(xiàn)腐敗味。由于茶多酚具有極強(qiáng)的抗氧化和殺菌防腐性能，所以廣泛應(yīng)用于肉制品加工和水產(chǎn)品的保鮮中。
3、糕點(diǎn)和糖果
茶多酚在糕點(diǎn)和糖果類食品中的應(yīng)用主要是由于其具有的抗菌作用和抗氧化性能。糕點(diǎn)中加入茶多酚不僅能阻止其色變，抑菌、延長(zhǎng)保鮮期，同時(shí)對(duì)糕點(diǎn)的品質(zhì)有很大的改善。糖果中加入茶多酚，能起到抗氧化保鮮、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚還可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。
4、飲料生產(chǎn)
茶多酚不僅可用來(lái)配制各種茶飲料，還能抑制果汁飲料中VA和VC等多種維生素的破壞，從而保護(hù)飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
新出臺(tái)的茶飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將“茶多酚”含量也是判別茶飲的重要指標(biāo)之一，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)意見稿，紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等茶飲料里，“茶多酚”含量需≥40mg/kg，其中對(duì)綠茶茶飲料規(guī)定較高，要求其“茶多酚”含量≥60mg/kg。若茶飲料中“茶多酚”含量≥300mg/kg，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“茶多酚”含量。
三、 行業(yè) 發(fā)展前景 分析
當(dāng)今世界特別是西方國(guó)家對(duì)于人工合成的食品抗氧化劑的限制使用，使得茶多酚作為純天然產(chǎn)物的抗氧化劑具有極大的前景。盡管就其實(shí)際應(yīng)用而言，目前還存在一些問題，比如脂溶性差、抗菌譜窄、帶異味、雜色和價(jià)格偏高等。目前 研究 的熱點(diǎn)主要是通過保留茶多酚的活性基團(tuán)而使其改性，如 研究 開發(fā)醋化、甲基化等茶多酚衍生物，以解決茶多酚在應(yīng)用中所遇到的實(shí)際問題，使其在食品工業(yè)中得到更加廣泛的應(yīng)用。
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