第一節(jié) 食用動物油脂基本生產(chǎn)技術、工藝或流程
食用動物油脂基本生產(chǎn)流程。
1、原料預處理：原料→修整→粗切→洗滌→絞碎。
2、熔煉制取工藝流程：加料→熔煉→鹽析→排油→澄清或壓濾、離心去雜→鹽析→凈油。
3、油脂精煉工藝流程：凈油→加溫→脫膠→脫酸→靜置→洗滌→干燥→脫色→脫臭→壓濾→精油速冷→成品包裝。
第二節(jié) 食用動物油脂新技術研發(fā)、應用情況
1、油脂堿煉工藝及其設備
傳統(tǒng)堿煉中堿液與油脂混合的工藝常采用混合靜置，工藝造成的成品油得率有一定的限制，于傳統(tǒng)堿煉不同的是在常溫下油脂與堿液在一定長的管道內(nèi)動態(tài)混合，然后再對混合液短暫加熱進入離心機分離的一種精煉方法。將堿液與油脂通過離心混合泵混合后，經(jīng)過較長的管道繼續(xù)混合，之后再加熱分離。具有如下有益效果：采取了如上技術方案的本發(fā)明，在混合中，同溫效果更徹底，混合更加均勻，因為采取管道混合，管道管徑比較小，因為管道較長能夠使得堿液與油脂能夠得到充分混合，使得堿煉更加完全，從而提高最后的得率。
2、油脂加工污水處理工藝
將污水打入隔油池進行機械式油污分離及加藥處理，隔油池分離出來的浮油送入皂類車間加工；隔油池分離出來的污水通過水槽送入沉淀池沉淀并水漿分離，沉淀過的污水送入?yún)捬醭剡M行生物暴氣，厭氧池經(jīng)生物暴氣處理的污水送入過濾池過濾，將經(jīng)過濾的達標水送入清水池備用，將厭氧池、過濾池的泥漿與沉淀池的泥漿一同打入壓縮成型機壓縮制餅。
第三節(jié) 食用動物油脂國外技術發(fā)展現(xiàn)狀
世界油脂工業(yè)技術及產(chǎn)品質(zhì)量不斷完善。
1、注重產(chǎn)品營養(yǎng)、風味、綠色。
2、注重產(chǎn)品安全、環(huán)境保護與節(jié)能降耗。
3、油脂精煉過程不斷提高和完善。
4、油廠自動控制技術不斷進步。
第四節(jié) 食用動物油脂技術開發(fā)熱點、難點 分析
1、建立油脂加工工藝過程中動態(tài)變化數(shù)學模型，實現(xiàn)油脂工業(yè)全自動控制。利用計算機、模糊數(shù)學和概率統(tǒng)計等技術。
2、水酶法制油工藝的 研究 。在水溶劑法應用基礎上，采用纖維酶、半纖維酶或果膠酶，來破壞油料的細胞結構，提高油料蛋白和油脂提取率。
3、生物技術在油脂改性或結構脂質(zhì)制備中的 研究 。酶促水解和酶促定向酯交換，生產(chǎn)出功能性油脂和結構脂質(zhì)，化學或酶法合成共軛亞油酸。
4、膜分離技術在油脂工業(yè)中的應用 研究 。用膜分離進行油脂水化脫膠，用膜分離對油脂浸出中混合油分離溶劑來替代混合油的蒸發(fā)與汽提，回收溶劑，節(jié)能降耗。
5、功能性油脂及脂肪代用品的 研究 。開發(fā)適合不同消費群體的功能性油脂，如運動員專用、降血脂、促進少兒生長發(fā)育、減肥、甘二酯和中碳鏈甘油酯、食品專用和營養(yǎng)保健等油脂產(chǎn)品。
6、開展油脂基礎理論 研究 與特種油料資源的開發(fā)利用。進一步 研究 油脂生物活性成分、結構、作用機理和對其功能性的評價。
第五節(jié) 食用動物油脂未來技術發(fā)展趨勢
一、不斷創(chuàng)新，開發(fā)營養(yǎng)健康的小包裝食用油，滿足人們健康生活需要
1、加強食用油品類的基礎性 研究 ，天然仍將是食用油脂發(fā)展的趨勢之一。
2、積極開發(fā)營養(yǎng)功能性產(chǎn)品，豐富食用油的內(nèi)涵以滿足消費者不斷增加的個性化需求。
3、新油源的開發(fā)極具前景。以天然、有機的ω-3脂肪酸－DHA藻油為代表，突出對大腦、眼睛和心血管等系統(tǒng)健康有積極作用的營養(yǎng)功能性油脂，是面向未來的新油品。
二、倡導餐飲業(yè)規(guī)范使用食用烹飪油，促進公共餐飲向標準化、健康化方向發(fā)展，保障消費者利益
1、規(guī)范餐飲用油，保障餐飲用油的安全健康。
2、對餐飲用油的產(chǎn)供銷實行全過程監(jiān)控，規(guī)范餐飲用油的生產(chǎn)、倉儲、營銷、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，促進餐飲業(yè)的健康發(fā)展。
三、加強新技術、新工藝、新資源和相應標準的 研究 ，大力發(fā)展專用油脂。在注重安全的同時向多樣化、健康化發(fā)展
1、加快對低反式脂肪酸油脂的生產(chǎn)和檢測技術 研究 和應用，減少反式脂肪酸對人們心血管疾病的影響。
2、 研究 解決部分氫化生產(chǎn)技術引起反式脂肪酸偏高的問題。
3、促進分提和酯交換技術發(fā)展，為專用油脂產(chǎn)品的功能特性提供新的技術解決方案。
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