第一節(jié) 茶多酚產(chǎn)品基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程
近幾年來，國內(nèi)外，特別是我國和日本對探索新的茶多酚提取分離工藝日益關(guān)注。除傳統(tǒng)方法外，又發(fā)展了一些新的提取分離技術(shù)，如超臨界萃取法（SFE）、高速逆流色譜分離法（HSCCC）等。目前，茶多酚的提取工藝主要有4種類型。
1、溶劑萃取法
這是目前國內(nèi)使用最廣泛的方法之一，其專利也很多，已開發(fā)出十多種溶劑萃取法。該法的原理是利用茶多酚在不同溶劑中的溶解度差異進行提取分離。
其工藝路線為：茶葉原料——溶劑提取——過濾——去雜質(zhì)——相萃取——分離——噴霧干燥——茶多酚粗品。
提取用到的溶劑有水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等，多采用回流提?。怀Ｓ玫娜ルs方法有氯仿脫咖啡因、活性碳脫色、石油醚除色素或通過低溫靜置去雜質(zhì)、葉綠素、多糖等；萃取的首選溶劑是乙酸乙酯，使茶多酚從水相中分離出來。溶劑萃取法提取茶多酚尚存許多有待改進和完善的環(huán)節(jié)，主要是簡化工藝、降低成本及提高有效成份含量和提取率。
2、沉淀法
該法是另一較為常用的方法，其原理是利用茶多酚在一定條件下可以和某些無機堿、鹽中的金屬離子形成絡(luò)合物而沉淀的性質(zhì)，與水溶劑中的咖啡因、單糖、氨基酸等組分分離，富集提取茶多酚。
其工藝路線為：茶葉原料——沸水提取——過濾——沉淀——轉(zhuǎn)溶——萃取——濃縮——干燥——茶多酚成品。
該方法無需使用大量有機溶劑，成本低；不足之處在于：沉淀轉(zhuǎn)溶時需嚴格控制酸度，pH值不僅影響茶多酚絡(luò)合沉淀物的溶解度，還影響茶多酚的穩(wěn)定性。pH值波動大極易造成多酚類物質(zhì)的氧化破壞，使成品顏色加深。
3、吸附樹脂法
該方法主要是利用樹脂對茶多酚的選擇性吸附特性使浸提液中的兒茶素與其它物質(zhì)分離。
一般工藝路線：茶葉——熱水浸提——過濾——吸附——解吸——濃縮——噴霧干燥——茶多酚成品。
研究 發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)92—2與92—3樹脂對茶多酚具有較強的吸附能力和良好的解析性能，其吸附率均為92％以上。王梅等通過樹脂篩選，發(fā)現(xiàn)NK—S3樹脂對茶多酚吸附量可達81．57mg·g-1，采用乙醇、乙酸乙酯和水（3：1：1）作為洗脫劑，流速為2．5SV，解析率接近100％。此法有以下優(yōu)點：1）工藝簡單，能耗少；2）提取方法無污染；3）樹脂再生容易，可反復(fù)利用，提取效率高。目前該方法已被人們所認同，可進一步完善為工業(yè)化提取的方法。
4、超臨界二氧化碳萃取法
超臨界萃取法（SFE）是近年發(fā)展起來的一種新型的分離技術(shù)。國內(nèi)已有用SFE法直接從茶葉中萃取茶多酚的 研究 報道，純度可達95．45％，但提取效率不高，故此法在工業(yè)生產(chǎn)中并不可取。
第二節(jié) 茶多酚產(chǎn)品新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況
1、2008年，CCTV新聞報道，中國科學(xué)院生物物理 研究 所腦與認知 研究 中心 研究 員趙保路 研究 發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚保護腦細胞防止帕金森病。
2、兒茶素是茶多酚的主要組成成分，是一類廣譜的抗菌物質(zhì)，對各種致病菌均有不同程度的抑制和殺傷作用，對革蘭氏陽性、陰性菌均有明顯的抑制作用。兒茶素能使人體組織表面蛋白質(zhì)凝固，從而防止傷口發(fā)炎。對口腔細菌有抑制作用，是抗齲齒、防口臭等功能食品和口腔衛(wèi)生用品的主要配料。此外，日本、瑞士的 研究 者發(fā)現(xiàn)，茶多酚具有抑制甲、乙型流感病毒的作用，我國也正在對其抗病毒作用進行 研究 。
3、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院浙江省食品安全重點實驗室勵建榮等，對茶多酚與甲醛的反應(yīng)特征進行了 研究 。通過兒茶素類單體及簡單酚類物質(zhì)與甲醛反應(yīng)的特性試驗發(fā)現(xiàn)，沒食子?；拇嬖谑笶CG、EGCG與甲醛的反應(yīng)活性，比兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素的強。因此茶多酚是一種良好的甲醛捕獲劑，捕獲甲醛效果顯著?？梢灶A(yù)見，該方法對水產(chǎn)品、香菇等食品，以及空氣、膠合板等中的甲醛捕獲，有良好的應(yīng)用前景。
第三節(jié) 茶多酚產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)熱點、難點 分析
目前國內(nèi)外科學(xué)技術(shù)界較為關(guān)注兒茶素和EGCG。
兒茶素是茶多酚的主要組成成分。茶多酚是30多種多酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素、黃酮類、花色素和酚酸等四大類物質(zhì)組成。
EGCG是綠茶茶多酚的主要組成成分，也是綠茶兒茶素類的主要成分，是兒茶素中活性最高、含量最多的功能成分，一般含量以每克綠茶計為30-50mg。
EGCG目前無法人工合成，唯一來源就是茶葉。不同來源的茶葉品種，其兒茶素含量也不同。綠茶所含的兒茶素含量最高，其次是烏龍茶，再次是紅茶。所以國外主要從綠茶中提取兒茶素。
由于茶葉的成分復(fù)雜，從茶葉中制取高純度的兒茶素和EGCG具有相當(dāng)難度。其技術(shù)難點是精細分離，同時還應(yīng)防止有效物及茶葉賦有的天然風(fēng)味不被破壞和損失，加工過程盡量采用低溫。目前國內(nèi)外比較成功的工藝包括：逆流連續(xù)萃取、高速固液分離、微濾和超濾、反滲透濃縮、冷凍干燥等技術(shù)制備茶多酚、兒茶素。再從中分離出EGCG和咖啡因，一般推薦樹脂色譜分離和親和性分離法，以適合食品安全的要求。
第四節(jié) 茶多酚產(chǎn)品未來技術(shù)發(fā)展趨勢
目前，茶多酚的保健作用機理及其應(yīng)用已成為醫(yī)藥、食品界 研究 熱點。在食品工業(yè)上，關(guān)于茶多酚的大部分 研究 主要集中在茶多酚的抗氧化性能 研究 ，以及茶多酚與蛋白質(zhì)相互作用而導(dǎo)致沉淀、澀味現(xiàn)象的產(chǎn)生和蛋白質(zhì)生物利用率的變化 研究 上。從目前所查閱的國內(nèi)外文獻來看，未發(fā)現(xiàn)有關(guān)茶多酚對蛋白質(zhì)的發(fā)泡特性、乳化特性、膠體特性、持水性等功能特性影響的 研究 。
多酚類物質(zhì)對蛋白質(zhì)功能特性的影響的 研究 在國外食品界才剛剛掀起熱潮，國內(nèi)還基本未起步，故加緊對其 研究 和將之運用到食品工業(yè)中是我們占領(lǐng)食品工業(yè)制高點、推動食品 行業(yè) 快速發(fā)展并與國外先進食品 行業(yè) 接軌的一大舉措。
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