第一節(jié) 饅頭粉改良劑市場現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測

目前市場上常見的饅頭粉改良劑有：復(fù)合型、二合一型、色澤增效型、脂肪酶、增白增效劑等五花八門，名稱不一，其實(shí)這些饅頭品改良劑的主要成份都是大同小異的，只不過輔助添加成份略有差別，改良劑生產(chǎn)廠家有意炒作其品種不一的特殊功效是不太科學(xué)的態(tài)度。

其實(shí)作為改良劑，其功效都是相對(duì)單一的，除非有特殊的配方和生產(chǎn)技術(shù)，才能達(dá)到效用的復(fù)合性，那種混合型、雙效合一型的優(yōu)點(diǎn)只是節(jié)省了1臺(tái)添加機(jī)，但更大的缺點(diǎn)是不利于增白劑與饅頭粉改良劑之間的比例調(diào)配，更不利于饅頭粉改良劑的質(zhì)量應(yīng)用。

同時(shí)，面粉廠家在選擇不同品牌饅頭粉改良劑的時(shí)候，受地域、人群生活習(xí)慣或個(gè)人觀念的影響，往往偏重于饅頭某項(xiàng)品評(píng)指標(biāo)，如要求結(jié)構(gòu)均勻細(xì)膩，或要求表皮潔白光亮等。因此，饅頭粉改良劑生產(chǎn)廠家為了滿足面粉廠家的要求，加大某種成份添加量或加入某些成份，結(jié)果對(duì)饅頭質(zhì)量帶來較大負(fù)面影響。例如，為提高饅頭的白度、挺立度和彈韌性，在饅頭粉改良劑中加入大量的強(qiáng)筋劑，其結(jié)果在改善這幾項(xiàng)指標(biāo)的同時(shí)使面團(tuán)的耐攪拌性能增強(qiáng)，因此，在操作上需要加大攪拌力度等，一旦攪拌力度和時(shí)間不到位，饅頭的表皮易出現(xiàn)氣泡、不光滑、燙斑，甚至皺縮現(xiàn)象。

在市場上甚至有些改良劑生產(chǎn)廠家為了在激烈的競爭中求得市場份額和經(jīng)濟(jì)利潤，就迎合客戶要求，在面粉或饅頭粉改良劑中加入國家明令禁止的物質(zhì)，無視國家對(duì)食品安全的三令五申，給人民的身心健康造成巨大危害。如個(gè)別品牌的饅頭粉改良劑就含有熒光增白劑。

近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求，尤其是像饅頭這樣作為人們?nèi)粘Ｉ钪魇车氖称?，給饅頭的所用原材料—面粉提出了發(fā)展的要求，面粉改良劑 行業(yè) 的發(fā)展則是如何適應(yīng)饅頭用面粉工業(yè)的需求。饅頭面粉改良劑 行業(yè) 的發(fā)展永遠(yuǎn)輔助饅頭粉工業(yè)的發(fā)展，饅頭粉 行業(yè) 的發(fā)展趨勢也為饅頭粉改良劑 行業(yè) 的發(fā)展指明了方向。首先，饅頭粉改良劑必須要適應(yīng)饅頭加工業(yè)用粉需求；其次，食品安全最重要，饅頭粉改良劑的原料要嚴(yán)格按照法規(guī)使用，嚴(yán)格控制違法行為；新的生物制品將成為越來越受歡迎的產(chǎn)品。

第二節(jié) 饅頭粉改良劑產(chǎn)品產(chǎn)值 分析 及預(yù)測

饅頭粉改良劑企業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計(jì)

饅頭粉改良劑生產(chǎn)企業(yè)較多，但具有一定規(guī)模的企業(yè)相對(duì)較少，目前具有一定實(shí)力的有鄭州佳利、海韋力公司、鄭州賽爾等，由于食品安全越來越受到重視，饅頭粉改良劑生產(chǎn)企業(yè)也必須加大研發(fā)，生產(chǎn)安全衛(wèi)生的產(chǎn)品，滿足饅頭粉生產(chǎn)企業(yè)需要。

第三節(jié) 饅頭粉改良劑市場需求 分析 及預(yù)測

2004—2010年饅頭粉改良劑市場需求 分析 及預(yù)測

單位：噸

以上是饅頭粉改良劑統(tǒng)計(jì)，饅頭粉改良劑作為食品添加劑，其用量很小，但作用很大，預(yù)計(jì)其饅頭專用粉用饅頭粉改良劑需求量在2010年有可能達(dá)到1.6萬噸以上。

第四節(jié) 饅頭粉改良劑消費(fèi)狀況 分析 及預(yù)測

1、饅頭粉改良劑應(yīng)用及趨勢

近幾年來為了提高饅頭專用粉的質(zhì)量，面粉企業(yè)逐步使用了饅頭粉改良劑。到目前為止，全國面粉廠除大部分加工小麥在30t/d以下和極少數(shù)100t/d左右的以外，都不同程度地使用了饅頭粉改良劑，從使用地域上來看，北方多于南方，從企業(yè)規(guī)模上看，大中型企業(yè)多于小企業(yè)，面粉廠通過饅頭粉改良劑的處理，來改善面粉的品質(zhì)、面團(tuán)的流變學(xué)特性，使面粉更適合成品饅頭的加工，進(jìn)一步提高饅頭的挺立度、光亮度和風(fēng)味口感。

隨著現(xiàn)代工業(yè)化的發(fā)展，饅頭的加工制作已趨于規(guī)?；?、工序化、機(jī)械化，人們越來越方便地食用著現(xiàn)代工業(yè)制饅頭，同時(shí)也對(duì)機(jī)制饅頭提出了更高的要求，如要求彈性好、口感松軟、爽口不粘牙、發(fā)酵速度快等，尤其是對(duì)饅頭的營養(yǎng)強(qiáng)化作用更為迫切，針對(duì)此需求，面粉企業(yè)對(duì)饅頭粉改良劑的作用效果也提出了相應(yīng)功能性要求：饅頭體積增大，色澤潔白，表皮光滑、透、亮，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，外觀好、口感好，并有效減少饅頭常常出現(xiàn)的塌架、皺皮、開裂等現(xiàn)象。尤其是隨著市場準(zhǔn)入制度的不斷推進(jìn)，國家對(duì)增白劑限量使用的嚴(yán)查，面粉企業(yè)對(duì)饅頭粉改良劑的二次增白效果也提出了更高要求，想以此來彌補(bǔ)增白劑限量添加所帶來的饅頭白度偏低問題。

同時(shí)，隨著饅頭粉改良劑使用經(jīng)驗(yàn)的積累，面粉廠家在注重功能作用效果的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)饅頭粉改良劑不及增白劑易于添加，常常會(huì)出現(xiàn)結(jié)拱、受潮易發(fā)粘等現(xiàn)象。因此，也要求饅頭粉改良劑達(dá)到一定的細(xì)度，有極其流暢的流散性，灰分、含砂量盡可能低，易于添加。

2、饅頭粉銷售渠道 分析

饅頭粉改良劑用戶的消費(fèi)習(xí)慣決定了饅頭粉改良劑的銷售渠道選擇，銷售渠道與公司的整個(gè)市場營銷理念緊密相關(guān)。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)，特別是科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，消費(fèi)需求變化加快，市場競爭進(jìn)一步激化，企業(yè)開始制定長期的市場營銷計(jì)劃，以滿足消費(fèi)者需要為出發(fā)點(diǎn)來發(fā)掘企業(yè)資源， 規(guī)劃 企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)。企業(yè)從消費(fèi)者的需要出發(fā)，設(shè)計(jì)、生產(chǎn)或提供消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，通過最大限度地滿足消費(fèi)者的需求來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)?，F(xiàn)代市場營銷觀念應(yīng)該包括以下三個(gè)方面的內(nèi)容：

1）以消費(fèi)者為中心，以滿足消費(fèi)者的需求作為企業(yè)生存條件。在制定企業(yè)任務(wù)、目標(biāo)、方針和策略時(shí)，必須以消費(fèi)者需求為前提，通過滿足消費(fèi)者的需求來實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)需要的滿足，同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身目標(biāo)。

2）充分利用和挖掘企業(yè)的一切資源，發(fā)揮企業(yè)的優(yōu)勢，在企業(yè)內(nèi)外條件的動(dòng)態(tài)平衡中，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)。要做到這一點(diǎn)，就必須有一套行之有效的市場經(jīng)營戰(zhàn)略、策略和手段。

3）要以長遠(yuǎn)利益為準(zhǔn)繩，不僅考慮企業(yè)的現(xiàn)實(shí)利益，而且更要重視通過消費(fèi)者潛在需求的滿足，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、消費(fèi)者和社會(huì)發(fā)展的長遠(yuǎn)利益目標(biāo)。

目前我們能見到的饅頭粉改良劑銷售渠道主要有互聯(lián)網(wǎng)，比如阿里巴巴；食品添加劑專賣店；另外主要還有通過與大型面粉加工企業(yè)直接達(dá)成合作協(xié)議，這需要饅頭粉改良劑生產(chǎn)企業(yè)具有一定實(shí)力，比如佳利公司就與不少大型面粉加工企業(yè)達(dá)成合作開發(fā)協(xié)議。企業(yè)選擇哪種銷售渠道主要根據(jù)企業(yè)的實(shí)力已經(jīng)經(jīng)營理念決定。

第五節(jié) 饅頭粉改良劑價(jià)格趨勢 分析

目前，好的效果明顯生物增白型饅頭粉改良劑成本都很高，一般來說，市場價(jià)位如在24元/公斤，對(duì)添加劑企業(yè)來說是微利， 行業(yè) 內(nèi)具有一定優(yōu)勢的企業(yè)如鄭州賽爾福食品有限公司的饅頭改良劑價(jià)格一般在25元/kg以上；市場價(jià)在17元/公斤以下，白度又很好，說明添加違禁物質(zhì)的可能性比較大，非增白型的在此價(jià)位是正常的。一些化學(xué)成分的饅頭粉改良劑已經(jīng)逐漸被淘汰，生物酶復(fù)合的饅頭粉改良劑將成為未來消費(fèi)的主要產(chǎn)品，但這種饅頭粉改良劑生產(chǎn)成本更高，預(yù)計(jì)未來饅頭粉改良劑平均價(jià)格將有一定上漲。

第六節(jié) 饅頭粉改良劑進(jìn)出口量值 分析

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