第一節(jié) 異Vc鈉產(chǎn)品概述
異維生素C鈉，又名D-異抗壞血酸鈉（d-sodiumerythorbate）、赤藻糖酸鈉，由食用淀粉經(jīng)過生物發(fā)酵而成，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。
能防止腌制品中致癌物質(zhì)-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。
第二節(jié) 異Vc鈉產(chǎn)品特點
異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?；蚓w粉末，無臭，微有咸味，熔點200℃以上分解，在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中，當(dāng)有空氣、金屬、熱、光時，則發(fā)生氧化，它易溶于水55g/100ml，幾乎不溶于乙醇，2％水溶液的PH值為6.5-8.0。
異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素C鈉，無強(qiáng)化維生素C的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和運用。人體攝取異抗壞血酸鈉，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素C。
第三節(jié) 異Vc鈉產(chǎn)品應(yīng)用
異抗壞血酸鈉主要用于食品業(yè)，用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。對肉制品的用量為0.5~1.0/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.8%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.03%。蘋果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l，天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。
因其具有獨特的還原性及抗氧化性在石油化工、鍋爐除氧、飼料加工、日化產(chǎn)品、毛紡、電鍍等 行業(yè) 都有應(yīng)用。
第四節(jié) 異Vc鈉產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)
異Vc鈉產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)主要有產(chǎn)酸率、甲酯化、內(nèi)酯化轉(zhuǎn)化率、回收提取率等。
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