第一節(jié) 概述
全世界廚刀市場需求不斷增長。其中歐洲、北美國家增長穩(wěn)定，特別是東歐國家；亞洲市場略有回升，市場潛力很大，拉美國家市場明顯增長，尤其是墨西哥。（在過去一年中，廚刀市場之所以需求增長緩慢，主要是因為廚刀壽命增加，以及多功能刀具的應(yīng)用增多，替代了很多以往單功能的簡單刀具。）今后用戶將更加強調(diào)生產(chǎn)廠對刀具的 研究 和發(fā)展，不僅是在材料和表面涂層技術(shù)領(lǐng)域，而且也在刀具產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝過程方面。注重生產(chǎn)實踐，將幫助廚刀制造廠增加在它們所熟悉領(lǐng)域中的市場競爭力。
第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況
在材料和外觀上，日本產(chǎn)品和進口產(chǎn)品幾乎沒有任何區(qū)別，但在細節(jié)上則有較大不同，進口刀具一般是不銹鋼制品或鑄造的刀具。由于鑄造的刀具是以鋼為材料，并在油中加熱，因此刀刃堅硬而又有一定韌性。用于各種不同用途的刀具大約有17種左右，但進口最多的是切肉刀，由于西方食品是以煮湯和燉為主，因此西方刀具比較注重切割效率而不是準確性，并且大部分進口刀具都是雙刃的。與此相反，日本刀具主要包括傳統(tǒng)的日本刀具（用于切生魚和蔬菜）和砍刀（原材料是鋼、不銹鋼和合成鋼）。另外，由于日本刀具強調(diào)精確性，他們通常是用硬度較大的原材料制成，并且是單刃的。
日本廚刀市場規(guī)模在100~700億日元之間，其中70%是家庭用刀具，30%是商業(yè)用刀具。年輕一代的消費者對刀具產(chǎn)品缺乏興趣，因此需求轉(zhuǎn)向低價產(chǎn)品，而高價產(chǎn)品（包括高價家庭用品）則銷售不暢，在過去數(shù)年里，由于新材料的應(yīng)用，刀具產(chǎn)品在精確性、抗銹蝕和耐用性方面質(zhì)量有所提高。
廚刀的銷售對象包括商業(yè)用、結(jié)婚禮品用或家庭更新用。部分業(yè)內(nèi)觀察家認為，通過提高刀具更新頻率、推出新產(chǎn)品和開發(fā)禮品市場可以擴展廚刀市場規(guī)模。同時，刀具生產(chǎn)商可以通過使用刀具小型化和多彩化而擴展廚刀市場。日本業(yè)內(nèi)人士還認為，對于那些與日本產(chǎn)品相比有自己特點的產(chǎn)品來說，還是有一定的市場空間的。
第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況
法國的廚刀品牌以O(shè)QO「歐克歐」為代表。法國OQO「歐克歐」精品廚具最早起源于法國奧里安（Olion）家族，一個專業(yè)設(shè)計和制造廚具的豪門貴族。目前OQO「歐克歐」集團公司是一家擁有百余年歷史的知名企業(yè)，總部位于法國，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和售后服務(wù)于一體，主要產(chǎn)品為高檔廚具及家庭用品系列，產(chǎn)品擁有120多項發(fā)明創(chuàng)造專利，設(shè)計風(fēng)格傳承千年法國文明，倡導(dǎo)藝術(shù)時尚生活，曾榮獲過“德國紅點設(shè)計概念獎”“美國國家設(shè)計創(chuàng)意獎”“德國IF產(chǎn)品工業(yè)設(shè)計大獎”等幾十項世界性獎項，享有較高美譽，為整個 行業(yè) 發(fā)展做出了巨大貢獻。
OQO產(chǎn)品憑借精湛的技術(shù)，精良的工藝，奢華時尚的風(fēng)格，贏得了希爾頓大酒店、萬豪大酒店、假日大酒店等眾多世界星級連鎖大酒店和西式餐廳頻頻訂購，贏得了演藝界著名導(dǎo)演影星、收藏家、商界集團總裁以及事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)等各界知名人士的垂青。
德國最有名的廚房刀具是"雙立人"和"希爾曼"這兩個牌子,希爾曼牌子的廚刀在德國的市場份額為30%,雙立人牌子份額要高一點。這兩個牌子的廚刀不但在德國，在世界上也很有名氣。這些廚刀的材料是在一般的鋼中加入了鉬等金屬，鍛造出來的刀具特別鋒利和堅硬，這也是它受歡迎的主要原因。
德國產(chǎn)品向來以精細著稱，其中的代表之一“雙立人”迄今已有270多年的歷史，它擁有謎一般的鋼材配方，獨特的-200攝氏度冰鍛工藝，在工藝上可謂破費心思，從刀體至刀柄，雙立人都追求盡善盡美。為制造世界一流的刀具，工序必須多達40道。保持刀刃持久鋒利與人體工程學(xué)的完美結(jié)合。多年來雙立人一直在 研究 鋼材材料加工的最佳方式，最終研制出了一種專利名為“FRIODYR”的特殊冷鍛加工工藝。經(jīng)其處理的刀不僅能保持刀刃特別鋒利，而且抗腐蝕能力極強。幾年前，刀還只能從整塊鋼鐵中鍛造出來。然而鍛造技術(shù)已經(jīng)將生產(chǎn)質(zhì)量提高到過去無法想象的程度。經(jīng)深入 研究 ，1992年雙立人開發(fā)出一種改變刀具生產(chǎn)標準的工藝：Sintered－meal Component Technology(SCT)燒結(jié)金屬合成工藝，該工藝能將三種不同功用的鋼材料完美地結(jié)合在同一把刀上。這樣，刀的質(zhì)量有了決定性的提高，刀的每個部分由其最合適的鋼材料組成。通過另一種特殊的鋼材料加工工藝，雙立人又開發(fā)出了獨一無二的MagnaDur涂層技術(shù)，它開創(chuàng)了切削技術(shù)的新紀元。該工藝使刀刃鋒利無比，且無須日后磨刃而保持鋒利。其奧妙便是在攝氏2000度高溫下以超音速的速度將硬金屬粒噴涂在刀刃上，從而使刀刃保持持久鋒利。
第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況
美國是世界最大的廚刀出口國之一，因其先進的鍛造工藝及發(fā)達的流水線作業(yè)，使得起廚刀產(chǎn)品比較質(zhì)優(yōu)價廉，占據(jù)了國際市場的較大份額。其中耐飛利品牌是美國刀具第一品牌，曾被評為美國年度最暢銷廚房用品暢銷17年，全美銷售1200萬組，幾乎每個美國家庭都在使用。
美國市場注重的是多功能化，輕巧易用性，對于廚刀的分類十分細致，常用廚刀就有黃油刀，水果刀，切肉刀，切魚刀，涼菜刀，面包刀；有各種擦絲擦片的專用工具以及可以切出各種形狀的圖案刀等等；因此對于細分市場還有較大空間。
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