第一節(jié) 廚刀市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測(cè)

（一）國(guó)內(nèi)廚刀市場(chǎng)現(xiàn)狀及預(yù)測(cè)

我國(guó)廚刀材料的資源得天獨(dú)厚。近些年我國(guó)已成為世界上重要的鋼鐵生產(chǎn)大國(guó)，國(guó)內(nèi)不銹鋼、合金鋼的產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。國(guó)內(nèi)已形成了浙江、江蘇、上海、廣東和山東等廚刀制造基地，其中浙江最為突出。國(guó)內(nèi)目前廚刀年產(chǎn)值約75億元，其中硬質(zhì)合金廚刀所占比例不足25%，與國(guó)際市場(chǎng)廚刀產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相去甚遠(yuǎn)。同時(shí)國(guó)內(nèi)廚刀產(chǎn)品的性能和附加值普遍偏低。

中國(guó)的廚刀企業(yè)和先進(jìn)的跨國(guó)廚刀企業(yè)相比，從資金、技術(shù)、裝備和管理水平等方面都存在很大的差距，似乎找不到什么優(yōu)勢(shì)。但是，至少有兩大優(yōu)勢(shì)是中國(guó)廚刀工業(yè)發(fā)展的寶貴條件。那就是自然資源和人力資源。可惜這兩種資源都沒(méi)有被很好利用和把握，喪失了很多發(fā)展機(jī)遇。

我國(guó)廚刀工業(yè)在近年的改革發(fā)展中，也開(kāi)始注意到根據(jù)自身?xiàng)l件，準(zhǔn)確定位，選擇合理發(fā)展模式的問(wèn)題。很多大中型企業(yè)，都放棄了“大而全”、“小而全”的發(fā)展模式，開(kāi)始呈現(xiàn)出各自的特色，這是一個(gè)十分可喜的現(xiàn)象。但是特色產(chǎn)品和服務(wù)的比重還不夠大，轉(zhuǎn)型速度還不夠快。說(shuō)明緊迫感不強(qiáng)，沒(méi)有完全擺脫傳統(tǒng)體制的影響，所以改革的步伐還要加快。

在人力資源方面，我國(guó)廚刀工業(yè)幾十年來(lái)培養(yǎng)了一支素質(zhì)良好的職工隊(duì)伍。雖然受我國(guó)工業(yè)基礎(chǔ)水平的影響，知識(shí)陳舊了一些，需要更新和提高。但這一步是不難趕上去的。許多外資企業(yè)從中國(guó)廚刀企業(yè)聘請(qǐng)了大批人員，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)都能很快適應(yīng)現(xiàn)代廚刀的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)工作，表現(xiàn)十分出色，證明了這支隊(duì)伍的能力。但由于我國(guó)廚刀企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，把這支隊(duì)伍的開(kāi)發(fā)潛力和服務(wù)潛能白白地浪費(fèi)了，這是十分可惜的。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)的主體，它必須為自身的生存和發(fā)展負(fù)責(zé)。所以，當(dāng)前我國(guó)廚刀工業(yè)的發(fā)展，不能滿足市場(chǎng)的需要，首先要從企業(yè)本身找原因，想出解決的辦法。但另一方面，必須看到，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷史還很短，市場(chǎng)運(yùn)作上還有很多不規(guī)范不完善的地方，影響了企業(yè)的健康發(fā)展。隨著國(guó)內(nèi)廚刀消費(fèi)水平的提高和國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)實(shí)力的增強(qiáng)，世界先進(jìn)水平就是中國(guó)五金廚刀制造界努力的方向。

（二）國(guó)內(nèi)高端廚刀品牌市場(chǎng)狀況及品牌增長(zhǎng) 分析

隨著國(guó)內(nèi)十八子廚刀名聲正隆，國(guó)內(nèi)中高端刀具市場(chǎng)的大門(mén)也緩緩開(kāi)啟。此時(shí)，卻陡生變數(shù)－－早就對(duì)中國(guó)市場(chǎng)垂涎三尺、但又不愿支付市場(chǎng)早期培育成本的國(guó)際知名刀具企業(yè)，不約而同地發(fā)現(xiàn)進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。先是世界著名品牌德國(guó)“雙立人”廚刀捷足先登在上海設(shè)廠，日本三菱、瑞士山特維克、德國(guó)WMF迅速搶占中國(guó)市場(chǎng)。

國(guó)外品牌的產(chǎn)品輕巧美觀，品質(zhì)高貴，且硬度高、耐磨性能好，雖然每把售價(jià)高達(dá)數(shù)百元，甚至數(shù)千元，但是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上依然表現(xiàn)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

國(guó)內(nèi)廚刀品牌市場(chǎng)份額分布

第二節(jié) 廚刀產(chǎn)品產(chǎn)值 分析 及預(yù)測(cè)

廚刀產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)數(shù)量眾多，以廣東陽(yáng)江為例，全市現(xiàn)有大小企業(yè)500家左右，產(chǎn)量約占全國(guó)60％，出口量占全國(guó)80％，“中國(guó)菜刀中心”、和“中國(guó)小刀中心”相繼落戶陽(yáng)江，涌現(xiàn)出“十八子”菜刀、“銀鷹”剪刀、“永光”等一批廚刀品牌。其中發(fā)展最快的當(dāng)屬“十八子”，在不斷引進(jìn)新技術(shù)，采用新材料的積極發(fā)展下，以十八子為代表的國(guó)內(nèi)廚刀產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)速度。

近些年，國(guó)內(nèi)國(guó)內(nèi)廚刀生產(chǎn)不僅專(zhuān)注于中式廚刀的生產(chǎn)，隨著國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)放，國(guó)內(nèi)企業(yè)外向型產(chǎn)品的生產(chǎn)增長(zhǎng)較快。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上西餐文化也使得國(guó)內(nèi)西餐刀具產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速。但從產(chǎn)量和產(chǎn)值的對(duì)比上來(lái)看，國(guó)內(nèi)企業(yè)與國(guó)外差距較大。國(guó)外大的廚刀企業(yè)已開(kāi)始轉(zhuǎn)移產(chǎn)業(yè)到我國(guó)內(nèi)地投資建廠，國(guó)外企業(yè)資金和技術(shù)的注入加強(qiáng)了我國(guó)廚刀產(chǎn)業(yè)的整體升級(jí)，同時(shí)未來(lái) 行業(yè) 產(chǎn)量和產(chǎn)值仍將快速增長(zhǎng)。

第三節(jié) 廚刀市場(chǎng)規(guī)模 分析 及預(yù)測(cè)

廚刀市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)與家庭廚刀需求增長(zhǎng)和酒店餐飲廚刀需求增長(zhǎng)緊密結(jié)合：

1、家庭廚刀市場(chǎng)

家庭廚刀市場(chǎng)涵蓋了農(nóng)村家庭和城鎮(zhèn)家庭，其中城鎮(zhèn)家庭對(duì)廚刀的需求增速較快，主要是因?yàn)槌擎?zhèn)家庭廚刀的刀具品種較多，隨著廚刀產(chǎn)品的細(xì)分，城鎮(zhèn)居民對(duì)切片刀、砍切刀、砍骨刀、西餐刀等各類(lèi)刀具的需求增長(zhǎng)較快，另外每年全國(guó)城鎮(zhèn)新增家庭數(shù)量在800多萬(wàn)個(gè)，巨大的廚刀新增和更換容量是家庭廚刀需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的保證。

2004年底農(nóng)村人口數(shù)為75705萬(wàn)人，家庭平均人口數(shù)為4.08人，則全國(guó)約有18555萬(wàn)戶農(nóng)村家庭。這也是初到市場(chǎng)規(guī)模不斷增大的一個(gè)主要基數(shù)，隨著農(nóng)村城市化的推進(jìn)和人均消費(fèi)水平的提高，廚刀的更換和新功能廚刀的需求也將快速發(fā)展起來(lái)。

2、酒店餐飲市場(chǎng)

酒店餐飲業(yè)是國(guó)內(nèi)中高檔廚刀另一個(gè)比較重要的市場(chǎng)領(lǐng)域。近幾年社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高及旅游業(yè)的快速發(fā)展，使得我國(guó)酒店餐飲 行業(yè) 發(fā)展迅速。2007年酒店餐飲 行業(yè) 銷(xiāo)售收入突破12,000億元，比2006年增長(zhǎng)了17.8%。截至2006年底，我國(guó)星級(jí)飯店總數(shù)達(dá)到13378家，同比增長(zhǎng)11.26%，高星級(jí)酒店共計(jì)1698家。2007年我國(guó)待評(píng)、在建、待建高檔飯店總計(jì)1107家，其中相當(dāng)于五星級(jí)檔次的飯店就有554家。預(yù)計(jì)未來(lái)三年我國(guó)新增星級(jí)酒店數(shù)量的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到18.2％。酒店餐飲業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了廚刀的市場(chǎng)需求。另外近幾年西餐廳在國(guó)內(nèi)的擴(kuò)展非?？?，隨著西餐文化在中國(guó)市場(chǎng)的滲透，西式刀具市場(chǎng)出現(xiàn)了火爆增長(zhǎng)局面。

時(shí)至今日，廚刀仍是一個(gè)被看好的 行業(yè) ，我國(guó)巨大的人口基數(shù)和較快的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度給廚刀產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)需求空間和利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。 行業(yè) 未來(lái)市場(chǎng)需求仍具有很大潛力。

第四節(jié) 廚刀消費(fèi)狀況 分析 及預(yù)測(cè)

1、國(guó)內(nèi)不同功能廚刀使用率分布

從廚刀使用率來(lái)看，國(guó)內(nèi)切片刀和斬切刀的使用率較高，這是和日常生活飲食習(xí)慣有關(guān)的。切片刀和斬切刀在平常的切、剁蔬菜和肉食上用的最多；而國(guó)內(nèi)吃西餐的人群畢竟較少，也使得西餐刀的使用率比較低。

近些年國(guó)內(nèi)廚刀產(chǎn)品功能的細(xì)分，使得廚刀產(chǎn)品的消費(fèi)也細(xì)化開(kāi)來(lái)，消費(fèi)者已經(jīng)逐步改變了只使用一把菜刀的消費(fèi)習(xí)慣，廚房里逐漸多出了一兩種不同功能的廚刀，甚至一些高收入人群餐桌上也多出了幾副西餐刀具。隨著細(xì)化產(chǎn)品功能的顯現(xiàn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)廚刀的選擇將更加重視起來(lái)，對(duì)各種功能廚刀的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)將逐漸增加。

第五節(jié) 廚刀價(jià)格趨勢(shì) 分析

1、整體價(jià)格水平上漲

近幾年國(guó)內(nèi)廚刀產(chǎn)品價(jià)格水平整體上漲，其原因如下：

1）不銹鋼價(jià)格上漲引起的生產(chǎn)成本上升

近幾年鐵礦石價(jià)格上漲引起了不銹鋼資源性價(jià)格上漲趨勢(shì)；同時(shí)不銹鋼在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣，產(chǎn)品需求量增長(zhǎng)較快引起的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致價(jià)格上漲。作為廚具生產(chǎn)的主要原材料，不銹鋼價(jià)格上漲直接轉(zhuǎn)移到廚具價(jià)格上。

2）市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的消費(fèi)傾向

現(xiàn)代消費(fèi)中，廚刀除了其實(shí)用的切削作用外，逐漸上升成為生活品質(zhì)的象征，其產(chǎn)品的附加價(jià)值增加。生產(chǎn)商在生產(chǎn)當(dāng)中投入了更多的設(shè)計(jì)和創(chuàng)意，隨著新的高性能合金鋼的應(yīng)用和對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)精巧的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品價(jià)格趨于上升。

從產(chǎn)品消費(fèi)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，目前國(guó)內(nèi)高檔廚刀占比較小，而今后消費(fèi)者對(duì)廚刀整體消費(fèi)水平的提高將會(huì)使得廚刀產(chǎn)品的平均價(jià)格上漲。
 

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