第一節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
我國不銹鋼廚刀的生產(chǎn)主要采用沖壓成型工藝。該技術(shù)采用沖床和模具來生產(chǎn)所需的形狀。沖床既可以是機(jī)械傳動的，也可以是液壓傳動的，但是深沖時(shí)最好還是用液壓傳動的，因?yàn)樵跊_程全長上液壓沖床都能提供滿載壓力。
絕大多數(shù)傳統(tǒng)技術(shù)可用于不銹鋼的沖壓成型，但不要忘記，沖壓不銹鋼所需的力要比沖壓低碳鋼所需的力大60％。顯然，沖床的機(jī)架應(yīng)能承受這么大的力才行。而且，解決劃傷也很關(guān)鍵，特別是沖壓不銹鋼時(shí)的高摩擦力和高溫所造成的劃傷。常用的肥皂液或乳化液效果不好，應(yīng)進(jìn)行咨詢。如果使用含有特高壓（EP）添加劑的油，應(yīng)在沖壓成型以后把這種添加劑除掉，因?yàn)檫@種添加劑會造成腐蝕。
其工藝過程是按樣板GMT剪成坯料，然后在烘箱中將料片加熱到170－190℃，裝入模具，快速合模加壓，在約70℃模具內(nèi)冷卻脫模，再經(jīng)修邊成制品，沖壓成型的特點(diǎn)是：成型制品周期短，成型壓力小，自動化程度高。
沖壓成型設(shè)備由剪切、加熱、壓機(jī)和模具組成。坯料約切一般為鋼板剪切機(jī)，加熱爐可是隧道式，也可以是烘箱式。壓機(jī)為液壓或機(jī)械式，壓力大小應(yīng)根據(jù)制品尺寸而定：模具材料一般為鑄鋼，模具設(shè)計(jì)要考慮成型過程中材料的收縮率（0.3％左右）。
第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程
廚刀主要工藝流程圖
第三節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析
1、抗菌滅菌新材料
抗菌滅菌材料在刀剪 行業(yè) 的應(yīng)用是個(gè)新課題，這種材料在日本應(yīng)用很廣，抗菌產(chǎn)品每年以30％的速度遞增。目前我國在抗菌滅菌方面在刀剪 行業(yè) 內(nèi)才剛剛開始 研究 ，國內(nèi)還沒有一家企業(yè)采用抗菌材料生產(chǎn)刀剪產(chǎn)品。這種抗菌技術(shù)的應(yīng)用，成本并不高，每把菜刀大概增加0．5－0．8元，消費(fèi)者容易接受，既可提高產(chǎn)品附加值，又可創(chuàng)造新的市場。
我國市場上已經(jīng)研制出刀剪用抗菌不銹鋼材料，是在不銹鋼中加入適量銅，經(jīng)特殊處理后，使材料中能形成一種高濃度銅的第二相，均勻地分布于合金基體中，當(dāng)其裸露于表面時(shí)，不形成氧化鉻的鈍化膜，易析出正二價(jià)銅離子起到抗菌作用。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，抗菌產(chǎn)品肯定會越來越多，抗菌材料也得到越來越多的應(yīng)用，這是一個(gè)必然的趨勢。
2、熱處理工藝
熱處理工藝是決定刀剪產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序之一。選用不同的熱處理工藝處理的產(chǎn)品質(zhì)量是不同的。先進(jìn)國家的高檔產(chǎn)品的硬度值高而且均勻，同一把刀剪硬度差值很小，金相組織顯示晶粒細(xì)小，回火馬氏體組織均勻，充分發(fā)揮了材料經(jīng)熱處理后的組織性能，確保了刀剪使用時(shí)具有的最佳功能。而國內(nèi)不少企業(yè)在熱處理時(shí)滿足于規(guī)定的硬度要求，各項(xiàng)工藝指標(biāo)參差不齊。
3、磨削拋光工藝
先進(jìn)國家制造刀剪大多按刀剪產(chǎn)品的規(guī)格尺寸、形狀提供異形帶鋼，可減少70％以上的拋磨量，對刀剪刃口的磨削和拋光，采用刀剪磨床、雙面磨刀機(jī)、雙圓臺磨床、砂帶機(jī)、自動研磨機(jī)、數(shù)控拋磨機(jī)等先進(jìn)設(shè)備加工刀剪的刃口磨削質(zhì)量高，幾何角度統(tǒng)一，表面粗糙度低，磨削紋路細(xì)膩。而國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍采用手工磨削和拋光，刀剪質(zhì)量不高，即使部分企業(yè)購買了國產(chǎn)的刀剪磨床，砂帶機(jī)等設(shè)備投入使用，加工出來的刀剪質(zhì)量與國外產(chǎn)品尚有差距。
4、表面處理技術(shù)
先進(jìn)的表面處理技術(shù)可使刀剪產(chǎn)品錦上添花，提高附加值。先進(jìn)刀剪產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、造型和包裝據(jù)不同的消費(fèi)市場而定，總體設(shè)計(jì)美觀大方，包裝精美，標(biāo)識統(tǒng)一，注重品牌。與國外企業(yè)相比，我國刀剪
行業(yè)
大多數(shù)居中小型企業(yè)，缺乏專職
研究
人員和產(chǎn)品開發(fā)人員，不少企業(yè)基本上沒有技術(shù)開發(fā)能力，產(chǎn)品開發(fā)處于模仿或引進(jìn)階段，對刀剪產(chǎn)品的基礎(chǔ)理論缺乏必要的
研究
，刀剪的鋒利度還無法定量地進(jìn)行檢定。
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