第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析
1、大豆
受原油上漲的影響以及亞洲地區(qū)對(duì)于鐵礦石等原材料需求激增影響，2008年4月份國(guó)際航運(yùn)費(fèi)上漲近20%，中國(guó)進(jìn)口美國(guó)和南美大豆的成本在一個(gè)月內(nèi)上漲了近140元/噸，國(guó)內(nèi)進(jìn)口大豆的成本已經(jīng)上升到5300元/噸以上。
從長(zhǎng)期的原因來(lái)看是因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完善，我國(guó)的大豆長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。1995年以前，我國(guó)多年是大豆凈出口國(guó)，2000年我國(guó)大豆年進(jìn)口量首次突破100萬(wàn)噸，成為了最大的大豆進(jìn)口國(guó)。此后我國(guó)大豆的進(jìn)口量連連攀升，2006年我國(guó)大豆凈進(jìn)口2827萬(wàn)噸，是國(guó)內(nèi)產(chǎn)量的1.77倍，進(jìn)口依存度高達(dá)64%，2007年我國(guó)凈進(jìn)口超3000萬(wàn)噸大豆。
2007年我國(guó)大豆產(chǎn)量?jī)H為1400萬(wàn)噸，同比下降12.32%；并且大豆的種植面積下降了6.25%，這將意味著2008年我國(guó)大豆的進(jìn)口量仍將攀升。
2、玉米
玉米市場(chǎng)目前呈現(xiàn)出一種供應(yīng)量不足、價(jià)格偏高的現(xiàn)狀，價(jià)格比小麥還高，這在糧食市場(chǎng)上是罕見(jiàn)的。目前，我國(guó)糧食的產(chǎn)需缺口非常大，雖然國(guó)內(nèi)糧食連年豐收，但供應(yīng)仍有缺口。
在糧食需求方面，增長(zhǎng)是剛性的，因此未來(lái)我國(guó)的糧食生產(chǎn)仍將面臨比較嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在我國(guó)的耕地總量在不斷減少，產(chǎn)品質(zhì)量有所下降，整體生態(tài)環(huán)境惡化，因此，從耕地、水資源和生態(tài)環(huán)境三個(gè)方面來(lái)看，我國(guó)農(nóng)業(yè)繼續(xù)發(fā)展如果想靠擴(kuò)大面積、擴(kuò)大資源投入量來(lái)實(shí)現(xiàn)的話，基本是沒(méi)有可能的。提高糧食產(chǎn)量的唯一希望就是提高單產(chǎn)，但是現(xiàn)在我國(guó)農(nóng)業(yè)的科技水平、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和農(nóng)民素質(zhì)等因素都制約著未來(lái)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
在政策方面，我國(guó)目前沒(méi)有出臺(tái)過(guò)專門針對(duì)玉米飼料和食用的政策，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始對(duì)燃料乙醇生產(chǎn)進(jìn)行控制，提出生物燃料要以非糧為主，嚴(yán)格審批新項(xiàng)目，實(shí)際上就等于限制和叫停了新的糧食乙醇生產(chǎn)項(xiàng)目，這一政策對(duì)玉米市場(chǎng)產(chǎn)生直接影響。另一項(xiàng)政策就是農(nóng)民直補(bǔ)政策，平均每個(gè)農(nóng)民可以補(bǔ)貼70美元。此外還有一些促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的措施，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)扶持資金的投入、科技創(chuàng)新和推廣、農(nóng)民培訓(xùn)、重大疫情防治等，這些政策都會(huì)對(duì)玉米生產(chǎn)產(chǎn)生影響。
在貿(mào)易政策方面，考慮到國(guó)內(nèi)的情況，我國(guó)對(duì)玉米出口進(jìn)行了一定限制，進(jìn)口則根據(jù)WTO協(xié)議實(shí)行配額管理制度，配額的數(shù)量是720萬(wàn)噸，關(guān)稅是1%，配額外的關(guān)稅是5%。如果我國(guó)真的需要進(jìn)口玉米的話，進(jìn)口量如果必須突破配額，進(jìn)口政策有可能適當(dāng)放寬。
第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析
近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它 行業(yè) 高出１０個(gè)百分點(diǎn)以上。我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。
２００６年餐飲業(yè)零售額達(dá)到１０３４５．５億元，比２００５年凈增１４００多億元，增長(zhǎng)１６．４％，連續(xù)１６年增長(zhǎng)率保持在１０％以上。２００７年中國(guó)餐飲消費(fèi)繼續(xù)保持１７％的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到１２１００億元。而追求營(yíng)養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲、開(kāi)展節(jié)能降耗、加強(qiáng)信用建設(shè)、規(guī)范市場(chǎng)秩序，也是２００8年餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。旅游業(yè)與餐飲業(yè)具有很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)。２００６年國(guó)內(nèi)旅游總收入６２３０億元，比上年增長(zhǎng)１７．９％，按照國(guó)際慣例，餐飲收入占旅游總收入的１／５至１／４左右，２００６年旅游業(yè)對(duì)餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)在１２００億至１５００億元左右。
另一方面，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局。以北京為例，在北京總共有４．５萬(wàn)家中外餐飲企業(yè)，每天新開(kāi)業(yè)１００家，關(guān)張或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有１００家，大約兩年時(shí)間，就要洗一次牌。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)的一派繁榮景象，與其豐富的飲食文化傳統(tǒng)、求新求異的理念以及吸納、包容的態(tài)度息息相關(guān)。
1、多元?jiǎng)?chuàng)新，品味文化
中國(guó)的飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)聞名于世，被譽(yù)為“餐飲王國(guó)”。中華烹飪流派眾多，其中最有影響和代表性的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等“八大菜系”。此外，全國(guó)各地區(qū)也因其物產(chǎn)資源與民俗風(fēng)情，演化出諸多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃，并且形成了很多老字號(hào)品牌，如北京有全聚德烤鴨、稻香村糕點(diǎn)、東來(lái)順?shù)萄蛉獾取?/p>
人們從吃口味到吃文化，再到吃個(gè)性、吃時(shí)尚，就餐理念不斷升級(jí)，使得整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。
如今，一部分家庭會(huì)在周末或閑暇時(shí)間選擇美食作為休閑方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂(lè)餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下，餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化，融入時(shí)尚元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費(fèi)使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩。很多時(shí)候，吃已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。
2、中西合璧，互利共贏
各國(guó)特色餐飲競(jìng)相進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，與固有的傳統(tǒng)餐飲爭(zhēng)奇斗妍，也是目前中國(guó)餐飲的特色。據(jù)一份中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展形勢(shì) 分析 報(bào)告記載，在２００４年底，肯德基在中國(guó)已經(jīng)達(dá)到１２００家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)６００家。麥當(dāng)勞、肯德基在世界遍地開(kāi)花的經(jīng)驗(yàn)，使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。據(jù)天津狗不理集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹，目前“狗不理”在全國(guó)開(kāi)設(shè)分店７０多家，其足跡遍布國(guó)內(nèi)２４個(gè)省區(qū)市。此外，該集團(tuán)在東京、紐約和新加坡也開(kāi)設(shè)了多家分店。
可喜的是，在與“洋快餐”經(jīng)過(guò)多年競(jìng)爭(zhēng)和磨合后，中國(guó)本土餐飲業(yè)已經(jīng)意識(shí)到，以繼承傳統(tǒng)飲食精華為基礎(chǔ)，在就餐環(huán)境、菜品創(chuàng)新和服務(wù)水平方面吸取西方元素，鑄就中國(guó)餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能實(shí)現(xiàn)中西餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中互利共贏。
預(yù)計(jì)２０１０年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到２萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)１５００元， 行業(yè) 規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。
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