第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點(diǎn)
素食的定義：凡是以植物性食物，如谷類、蔬菜、水果、草木等為飲食對(duì)象者，統(tǒng)稱之。但居于修行為目的時(shí)，蔥、蒜、韭、興渠等五辛，應(yīng)排除在外，因?yàn)樗鼈儗儆诓酥澱摺?/p>
蛋素：飲食以植物性食物與雞蛋為對(duì)象者稱之。
奶素：飲食以植物性食物與奶類為對(duì)象者稱之。
素食的好處：
素餐具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，因此長期吃素的人，淡嗜、清神志、腦力敏捷、活力充沛、精神飽滿、耐力持久、延緩老化、身材姣好、少惱少病。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
素食古已有之。西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，把素菜的發(fā)展推向了一個(gè)新階段，形成了“民間素菜”，因其美味經(jīng)濟(jì)，為人們普遍接受。
魏晉南北朝時(shí)期，佛教傳入中國，宣揚(yáng)戒殺放生與儒家傳統(tǒng)的觀點(diǎn)仁相結(jié)合，使素食之風(fēng)大盛，出現(xiàn)了有目的地專門吃素的人群，形成了講究全素，禁用五葷調(diào)味的寺院素菜。
隋唐時(shí)期，素菜得到了很大發(fā)展，人們追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法、外形的美觀寫意，形成供帝王享用的“宮廷素菜”。南宋時(shí)期，汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時(shí)期，素菜發(fā)展達(dá)到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
第三節(jié) 行業(yè) 相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)
素食界已編制素食認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，食品含量不合格的素食將不能被標(biāo)為素食食品。
看起來是五花肉，吃起來卻只有大豆的味道；看起來像新鮮鮑魚，實(shí)際上是用海藻膠做的。仿葷素食的制作原料大致有魔芋、大豆、海藻膠等，為了迎合市民的口味，生產(chǎn)企業(yè)不僅把素食做到與葷菜形似，還要盡可能神似，比如選用海藻膠制作的素食鮑魚，在口感上同真的鮑魚一樣具有彈性，此外，由于海藻膠帶有一定的海鮮味，也能使素食鮑魚在口味上接近真的鮑魚。
把素食做出葷味來，需要一定的制作技術(shù)。仿葷素食技術(shù)含量高、保質(zhì)期短，其價(jià)格一般要比真的葷食還貴。因此，不能排除一些商家為了降低成本而在素食中添加動(dòng)物制品。
所發(fā)中國食文化 研究 會(huì)健康素食文化委員會(huì)建立素食食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，市民可以依靠相關(guān)標(biāo)志來挑選仿葷素食了。
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