第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應(yīng)用特點

一、產(chǎn)品定義

水果飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5%（m/v），如橘子飲料、菠蘿飲料、蘋果飲料等。

二、應(yīng)用特點

1、方便快捷，飲用水果飲料產(chǎn)品無需自己調(diào)制。

2、水果飲料里含有很多水，飲用后可補充身體因運動和進行生命活動所消耗掉的水分和一部分糖、礦物質(zhì)，對維持體內(nèi)的水液電解質(zhì)平衡有一定作用。

3、水果飲料中保留有水果中一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，能增強免疫力、減少生病、延緩衰老?？诟幸矁?yōu)于普通白開水。

第二節(jié) 水果飲料 行業(yè) 發(fā)展歷程

水果飲料是果汁和蔬菜汁類飲料的九大類之一?？梢酝ㄟ^我國果汁飲料的發(fā)展歷程來了解水果飲料的發(fā)展。

我國果汁飲料的生產(chǎn)，在七十年代尚處于起步階段，八十年代處于緩慢發(fā)展期，九十年代是我國果汁飲料發(fā)展較快的時期。九十年代初期，全國果汁飲料年產(chǎn)量約有七、八十萬噸（其中尚包括相當數(shù)量含果汁10％以下的水果飲料），“九五”期間，平均每年產(chǎn)量約在110萬噸左右。隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進入某些生活比較富裕的家庭，成為這些家庭必備飲品。在一些宴會上或在飯店就餐時，飲用果汁飲料已成為一種時尚。

在果汁飲料的品種方面，打破了傳統(tǒng)的單一桔子型的格局，向著品種多樣化的方向發(fā)展?，F(xiàn)在已形成批量生產(chǎn)的品種有數(shù)十種，主要有：蘋果汁、柑桔汁、鮮橙汁、椰子汁、鮮桃汁、葡萄計、杏汁、獼猴桃汁、刺梨汁、西番蓮汁、沙棘汁、黑加侖汁、山楂汁、山棗汁、越桔計、杏仁露、花生露等。在品種結(jié)構(gòu)方面，既有濃縮果汁；又有100％的純果汁；還有5％－10％不同果汁含量的果汁飲料。 其包裝形式也趨向多樣化，有玻璃瓶裝，有紙塑復(fù)合軟包裝，還有金屬易拉罐包裝。為了適應(yīng)不同生產(chǎn)或消費的需要，還有容量各異的大、中、小包裝。

第三節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展狀況 分析

我國水果資源豐富，其中，蘋果產(chǎn)量是世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。

中國是世界水果生產(chǎn)大國，20世紀80年代以來．國家對水果實行了放開價格、多渠道經(jīng)營的政策，使中國果品生產(chǎn)得到了快速發(fā)展。目前，中國果樹總面積和水果總產(chǎn)量均居世界首位。1998年全國果園面積已達853．51萬公頃．產(chǎn)量5452萬噸．約占世界水果總產(chǎn)量的11％左右．其中蘋果和梨的產(chǎn)量均居世界之首．柑桔產(chǎn)量僅次于巴西和美國。到2005年中國水果產(chǎn)量已超過1．6億噸．水果產(chǎn)業(yè)已成為種植業(yè)中位列糧食、蔬菜之后的第3大產(chǎn)業(yè)。2006年，中國水果產(chǎn)量為17261.2萬噸，2007年，我國水果產(chǎn)量達到18136.3萬噸。

第四節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

水果飲料主要是通過超市，便利店等進行銷售。近幾年，我國超市 行業(yè) 發(fā)展迅速。

前幾年，中國超市營業(yè)面積多在500平方米左右，近年來，千米以上超市數(shù)量明顯增加，在北京、上海、廣東等地出現(xiàn)了一些營業(yè)面積在5000平方米以上的大超市，據(jù)估算，目前全國營業(yè)面積超過5000平方米的大型綜合超市數(shù)量近千家，而且絕大多數(shù)是在1998年以后開業(yè)的。

據(jù)統(tǒng)計，我國超市數(shù)量在1998年至2002年5年內(nèi)增長了630%，中國的超市數(shù)量以每年30%的速度增長，目前全國有超市10萬多家。

2008年上半年，超市受益于溫和的通貨膨脹，零售業(yè)的業(yè)績也隨之高揚。數(shù)據(jù)顯示，超市類的上市公司中，2008年上半年實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入350億元，同比增長23.49％；毛利潤65.82億元，同比增長24.97％；利潤總額14.81億元，同比增長37.3％。

2008年上半年與去年相比平均銷售增幅達到了26％左右，而到了下半年，這一數(shù)字回落到了10％左右。增幅與上半年相比，降了近20％。

從現(xiàn)在的全球經(jīng)濟環(huán)境來看，2009年，消費環(huán)境將面臨比2008年更大的壓力。經(jīng)濟減速將會造成人們收入下滑，這將直接影響到消費支出。而超市企業(yè)也不可避免地會受到一定程度的影響，然而，超市各種業(yè)態(tài)經(jīng)營的主體內(nèi)容與消費者每日生活相關(guān)，以及一貫堅持低價的經(jīng)營原則。超市企業(yè)將向中西部地區(qū)和農(nóng)村 市場發(fā)展 和深入，其發(fā)展空間巨大。

第五節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

在果蔬汁加工領(lǐng)域主要采用無菌大罐技術(shù)、PET瓶和紙盒無菌灌裝技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)等。

一、滅菌技術(shù)

水果飲料的滅菌技術(shù)直接關(guān)系到飲料的衛(wèi)生問題。許多水果飲料企業(yè)一般采用巴氏低溫（75－80攝氏度）、長時間（20－30分鐘）滅菌工藝，然而，這是造成果汁褐變的主要原因。

目前，超高溫瞬時滅菌工藝逐漸替代了巴氏滅菌，它既使果汁內(nèi)維生素等營養(yǎng)成分的損失降低到最低限度，又基本解決了褐變的問題。

瞬間超高溫滅菌處理是在封閉系統(tǒng)中將產(chǎn)品加熱至高溫，并只持續(xù)幾秒，然后迅速冷卻至室溫。該過程配合先進的無菌包裝技術(shù)，能有效保存飲料的營養(yǎng)和味道。同時，從包材成形至產(chǎn)品充填過程均是在同一部機器密封無菌的區(qū)域內(nèi)進行，確保了安全衛(wèi)生且節(jié)約空間。

二、無菌灌裝技術(shù)

隨著PET瓶包裝在世界范圍的蓬勃發(fā)展，果汁和軟飲料的灌裝正在由熱灌裝向無菌冷灌裝進發(fā)。根據(jù)市場及消費者對飲料品質(zhì)需求的不斷追求，熱灌裝市場的份額將會逐步減少，取而代之的將是前景看好的無菌冷灌。

無菌冷灌裝的技術(shù)在常溫狀態(tài)下進行灌裝，可最大限度減少飲料的受熱時間，產(chǎn)品維生素損失很少，且營養(yǎng)更加豐富，保持了飲料產(chǎn)品的原汁原味。在不使用防腐劑和其他任何添加劑的情況下，能夠讓產(chǎn)品有更好的保鮮度，最大程度還原水果的天然美味及色澤，為消費者提供最天然的綠色食品。

PET無菌冷灌裝工藝真正實現(xiàn)了產(chǎn)品的滅菌及灌裝設(shè)備、灌裝環(huán)境、空瓶、瓶蓋等的無菌處理；整個灌裝過程在隔離裝置內(nèi)操作，其無菌技術(shù)達到D6級(幾乎沒有微生物存在)。所有接觸產(chǎn)品的設(shè)備、物品，甚至空間都經(jīng)過嚴格滅菌。

第六節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程

一、水果飲料加工工藝流程

水果飲料加工工藝流程

二、蘋果飲料加工工藝流程

蘋果飲料加工工藝流程

第七節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析

口味、營養(yǎng)和衛(wèi)生是消費者購買水果飲料時重點考慮的因素，也是生產(chǎn)水果飲料技術(shù)的三個發(fā)展方向。

1、為了滿足消費者的需求，水果飲料 行業(yè) 正逐步發(fā)展多品種、多種口味、多檔次的調(diào)配技術(shù)。

2、已有部分企業(yè)采用超高溫瞬時滅菌工藝，使果汁內(nèi)維生素等營養(yǎng)成分的損失降低到最低限度，又基本解決了褐變的問題。同時采用無菌處理技術(shù)和無菌包裝，防止污染。未來水果飲料采用的滅菌工藝會更加無菌，更衛(wèi)生。

3、水果飲料作為重要的軟飲料制品，其添加劑發(fā)展正逐步走向天然。逐漸向使用天然植物提取物類型、水果原料濃縮型、強化功能性的添加劑發(fā)展。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場 研究 觀點，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標準等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請來電垂詢：4008099707。特此說明。