第一節(jié) 果汁飲料的定義及分類

一、果汁飲料的定義

果汁飲料是指以水果的汁液為主要原料勾兌而成的一系列飲品。由于其符合人體對各類營養(yǎng)元素的需求，且獨特的水果味口感，所蘊涵的天然、健康的概念，已得到大多數(shù)消費者的認(rèn)同。

二、果汁飲料的分類

果汁飲料是以水果為主要原料制成的飲料色澤鮮艷，果香宜人，營養(yǎng)豐富，分為天然原果汁飲料，部分果汁飲料，果漿飲料，果粒飲料濃縮果汁飲料等。

原果汗飲料

原果汗飲料又叫鮮榨.這種飲料是用新鮮水果制成，現(xiàn)制現(xiàn)飲，不宜入存.這種飲料原汗原味.果香濃郁，口感豐富，不加入任何添加劑，并保留有水果原有的營養(yǎng)成分，如西瓜汗，菠蘿汗，獼猴汁，鮮桃汁，草莓汁，西柚汁，鮮橙汁，蘋果汁等.

部分果汁飲料

部分果汁飲料屬勾兌飲料即在飲料中除有一部分果汁外，還勾兌其他液體及物質(zhì).這種飲料有各種不同形式及規(guī)格的包裝，可在規(guī)定的溫度下保存一定的時期，如茹夢系列，山楂果類，烏梅湯，大湖果汁飲料等.

果漿飲料

果漿飲料多用堅果或果仁制成，這類飲料富含人體所需的高蛋白，適合于男，女，老，幼飲用，如松仁露，杏仁露，核桃露，花生露等.

果粒飲料

果粒飲料是近年來在飲料加工工藝上的創(chuàng)新，即在液體飲料中保留有鮮果的果肉.有的飲料保留一種鮮果果肉，有的飲料則同時有幾種不同的鮮果加工后的果肉，如粒粒橙，果肉菠蘿汁等.

濃縮果汁

濃縮果汁是將原果汁提煉加工后，縮去水分后形成的.有些濃縮果汁可直接飲用，有些濃縮果汁飲用時則需要進行勾兌.勾兌時可用冰水或冰塊，勾兌的比例可根據(jù)人口味要求進行.

第二節(jié) 果汁飲料的產(chǎn)品市場特征與投資特性

一、果汁飲料產(chǎn)品與市場特征

對于飲料市場來說，由于國家開放較早，國外一些知名品牌在我國加入世貿(mào)組織前就已通過各種方式進入中國市場，因此即便隨著關(guān)稅的下調(diào)，對我國飲料 行業(yè) ，特別是果汁及果汁飲料的影響相對其他 行業(yè) 要小?，F(xiàn)如今，我國果汁及果汁飲料已取得了長足的發(fā)展，較以往相比，出現(xiàn)了一些鮮明的特征：

1、競爭格局各不相同。

根據(jù)中國市場與媒體 研究 （CMMS）在2000年3～6月對我國20個城市進行調(diào)查，果汁飲料 行業(yè) 賣方市場集中度為34.69%，根據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)理論，賣方集中度介于10%～50%之間時，屬于壟斷競爭的市場結(jié)構(gòu)。其中北京、上海、廣州和成都四城市與其他城市相比，競爭更為激烈。

2、企業(yè)規(guī)模小，加工率低。

我國的果汁生產(chǎn)業(yè)普遍存在著廠家多、規(guī)模小的現(xiàn)象。一些國內(nèi)知名品牌如匯源、露露等，也只不過占國內(nèi)市場份額的10%左右，余下的90%大市場，卻被洋果汁，特別是各地的“雜牌軍”瓜而分之。而澳大利亞僅一家貝利公司卻占據(jù)著該國70%的果汁市場份額，差距顯而易見。同時，與發(fā)達國家相比，我國的水果加工能力較弱，僅有10%左右，而在發(fā)達國家，加工比例通常達到60%～70%，巴西和美國的精加工則達到80%。

3、原料匱乏，質(zhì)量有待提高。

雖然我國水果產(chǎn)量很高，但只適宜鮮食而不利于加工成果汁，加工原料明顯缺乏。如蘋果一般甜度高、酸度較低，而柑橘全國加工用果僅為5%。根據(jù)國際市場行情，酸度越高越好銷，價格也越高，一般來說，酸度每增加0.5度，價格每噸就提高1000元，國外濃縮汁酸度一般為3.5～7度，我國僅為1.2～1.7度。除此之外，當(dāng)前的果汁加工，多用的是鮮食品種中的殘次果。這些原因一方面造成了目前有1/3的濃縮果汁生產(chǎn)線開工不足，另一方面，也使我國果汁產(chǎn)品的國際競爭力不高。

二、中國市場果汁飲料品牌發(fā)展歷程

國內(nèi)果汁飲料市場的大規(guī)模啟動是在2001年，當(dāng)年3月才上市的統(tǒng)一鮮橙多，短時間內(nèi)就出現(xiàn)脫銷現(xiàn)象，僅當(dāng)年的銷售額就達到10億元人民幣，中國人在碳酸飲料階段、飲用水階段、茶飲料階段之后進入了果汁飲品階段。至今，果汁飲料市場的品牌格局經(jīng)歷了以下三個發(fā)展階段：

第一階段（2000年以前）無強勢品牌

早在上世紀(jì)80年代，國內(nèi)就陸續(xù)出現(xiàn)過一些果汁飲料品牌，如露露、椰樹、椰風(fēng)等，但由于市場培育及自身經(jīng)營等方面的不足，這些品牌或是曇花一現(xiàn)，或是局限在某個區(qū)域市場內(nèi)，基本沒有力量發(fā)動全國的市場攻勢。

第二階段（2001年）統(tǒng)一獨占市場

在統(tǒng)一之前，并沒有一個全國性的大品牌去注意這個市場，但這個市場是存在的，所以，統(tǒng)一鮮橙多一經(jīng)推出，就取得了巨大的成功。

第三階段（2002年以后）多家品牌圍攻統(tǒng)一

統(tǒng)一鮮橙多的成功，不僅大大刺激了統(tǒng)一的業(yè)績，也刺激了競爭對手，從2002年開始，可口可樂、康師傅、匯源等國際、國內(nèi)品牌紛紛跟進，市場呈現(xiàn)出大小品牌在各條戰(zhàn)線圍攻統(tǒng)一的態(tài)勢。

三、果汁飲料市場進入門檻

目前果汁市場的競爭已處于較高的平臺之上，對資源、研發(fā)、制造、營銷的要求都大大提高。而且隨著市場集中度的提高，產(chǎn)業(yè)進入門檻也將進一步提高。

第三節(jié) 全球果汁飲料 市場發(fā)展 現(xiàn)狀

一、國際果汁飲料市場現(xiàn)狀

人們?nèi)找孓D(zhuǎn)向喜愛更加健康的飲料，伴隨著全歐炎熱的夏季，使人們看到全球在2005年中果汁的消費增加了5%。

按人均每年消費5.7公升計算，在2005年中，全世界的果汁/甘露費總量達60億公升。如果按人均消費25公升瓶裝水和全球人均消費30公升汽水相比，果汁的消費依然保持極低的增長速度。

果汁是在不同的場合消費的（如早餐）。這就影響了果汁市場的消費量。為此，多年以來，果汁/甘露 行業(yè) 一直努力通過全天的消費來擴大消費水平。

全球的果汁市場，特別是在包裝和增加生物素或其它營業(yè)功能成份方面，均經(jīng)歷過革新和新產(chǎn)品開發(fā)的高潮。正當(dāng)這種果汁產(chǎn)品能夠處于最佳狀況時，它們就己經(jīng)受到降價的壓力。從產(chǎn)品開發(fā)到產(chǎn)品出現(xiàn)在市場的時候，產(chǎn)品就己經(jīng)受到需要降價的沖擊。果汁銷售公司、零售商和銷售鏈中所有商店之中的競爭，都將逼使果汁的銷售付出代價。

二、全球果汁飲料消費量飛速增長

據(jù)預(yù)測，在今后4年，全球果汁消費量將達到238億公升；比2005年增加17%，比2000年增加77億公升。

預(yù)計在2006-2010年期間，100%果汁的消費量在東歐增加最多，達46%；在非洲和中東增加38%；在亞太，增長亦為38%。

預(yù)計，在西歐消費量增加甚微，僅為11%。預(yù)計在北美的消費量略有減少。

到2010年，在拉丁美洲消費量會略有增加，可達6.77億公升，數(shù)量不大。

東歐、非洲和中東的消費將會激增，但是估計橙汁的消費量不會太多，這些地區(qū)的消費品種比成熱市場更多樣化。

例如，在非洲和中東，芒果汁、水果混合飲料、甚至檸檬汁都很受消費者們的歡迎。

而在東歐，蘋果汁的消費占據(jù)了橙汁的大塊市場。盡管如此，但是無論你走到世界的哪個地方，橙汁仍然是主要的飲料。

三、中國將成為全球最大果汁供應(yīng)國

中國已經(jīng)是世界第一大蘋果生產(chǎn)國，第三大桔子生產(chǎn)國，這給具備果汁加工技術(shù)的公司提供了巨大的發(fā)展機會。隨著亞洲地區(qū)需求量不斷增大，中國將率先改變?nèi)蛩墓?yīng)格局。第一個趨勢就是地區(qū)產(chǎn)量的增加從而降低裝運費用和進口關(guān)稅。除周期性供應(yīng)過剩外，隨著亞洲需求的增加，生產(chǎn)商和銷售商都有余地把價格定在一個合理的水平。

亞洲對果汁飲料的消費正以驚人的速度增長，并且逐步轉(zhuǎn)向偏好純果汁。由于亞洲經(jīng)濟發(fā)展不可能出現(xiàn)全面滑坡，因此在可預(yù)見的時間里，這一增長將保持迅猛勢頭。

美國是世界果汁生產(chǎn)大國。在2005年中，美國依然保持它是世界上最大的果汁消費國；在歐洲，德國是世界上第二大果汁消費國；近年來果汁大幅度增長的中國，是世界上第三大消費國；俄羅斯人喜歡喝果汁，消費量大幅度的增長，也成為第四大消費國；果汁市場成熟的法國，緊隨其后，成為第五大消費國。全球果汁市場依然是十分的豐富多彩。正在發(fā)展中的世界市場，如太平洋地區(qū)的國家等，曾經(jīng)經(jīng)歷過果汁十分活躍的市場。北美和西歐依然保持是世界上比較成熟的市場。在歐洲，雖然經(jīng)過合并和收購，歐洲的果汁市場依然是十分的分散。在歐洲沒有幾家公司對超過自己國家之外的果汁市場經(jīng)營有較大的興趣。像具有Ecles-Granini和PepsiCo熱帶氣候品牌的公司正在擴大它們的經(jīng)營影響。但是，歐洲仍然缺乏具有凝聚力的泛歐洲的果汁 行業(yè) 。部分原因是由于在果汁運輸方面存在物業(yè)流通的困難。同時，歐洲從整體方面來說，很大程度上是由價值驅(qū)動市揚的。因此，價格和利潤一直受到壓力，使泛歐在擴大市場方面遇到更大的挑戰(zhàn)。

另外，收入的快速增長和現(xiàn)代貿(mào)易的發(fā)展都促進了100%冷凍果汁的發(fā)展。這一趨勢正是一些國際大果汁公司在中國業(yè)務(wù)發(fā)展的目標(biāo)。在亞洲大部分國家，果汁飲料有過多的競爭者，產(chǎn)品范圍很廣，價格和利潤都很低。但正是因為這種混亂局面使外國品牌有可能在新興的純果汁 行業(yè) 樹立品牌，獲取好的價格和利潤。

第四節(jié) 美國果飲料市場 分析

據(jù)一份最新的報告稱，至少在最近4年里，美國的果汁市場首次呈下降趨勢。由于現(xiàn)在的消費者們開始對瓶裝水感興趣，因而驅(qū)使果汁和碳酸軟飲料的銷路下降。

據(jù)報導(dǎo)，去年（2004年）美國的果汁銷售量達125億升；比2003年的127億升減少1.7%。

2002年的銷售量與2003年的持平；而2001年的銷售量是122億升。

美國經(jīng)濟的衰退也是銷售量減少的原因之一。

在2000年以后，許多消費者都選擇較廉價的飲料，如，含果汁較少的飲料。

在美國的果汁市場中，私人品牌產(chǎn)品的銷售仍然旺盛，在果汁市場上占24%以上的份額。在美國軟飲料的銷售額中零售額約占80%，餐飲業(yè)的消費約為18%。

市場復(fù)蘇

估計今年的銷售額會有所增長，在2006—2010年期間，將增長0.4%，達125億升。

非濃縮汁（NFC）市場已經(jīng)飽和，不太可能再增加；而健康飲料和用于宴請活動、加入維生素和營養(yǎng)品的飲料可能會增加消費。

估計100%純果汁飲料的銷售量可能會減少5%，但仍然是最受歡迎的產(chǎn)品，銷售量可達65億升。估計到2009年果汁成份為24%的飲料，其銷售量可望將達到42億升。

第五節(jié) 英國果飲料市場 分析

在英國，由于消費者更多地選擇天然和保健食品，果汁的銷售處于強勢增長。今年上半年，冷藏果汁、高品質(zhì)和天然果汁均超過最近兩年的增長速度，猛增了60%，銷售額達到7.68億英鎊（約合110億歐元）。其中特別是有益心臟的果汁，英國人都在積極購買，中小企業(yè)和主要公司也源源不斷推出這類果汁飲料，果汁已經(jīng)被證明是功能性成分的載體和傳遞者。

第六節(jié) 日本果飲料市場 分析

日本2005年6月修訂了果蔬汁、胡蘿卜汁、碳酸飲料的質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，并將3項標(biāo)準(zhǔn)修訂的草案分別向WTO進行了通報。8月25日是WTO各成員向日本提出評議意見的最后期限。我國也在截止日前將評議正式提交給了日本。日本原定在今年8月正式批準(zhǔn)公布新標(biāo)準(zhǔn)，但據(jù)日本有關(guān)部門提供的最新信息，修訂后的3項標(biāo)準(zhǔn)在今年10月中旬以后公布，正式實施將在今年11月中旬以后。

食品和飲料的標(biāo)識、標(biāo)簽要求正在成為國際貿(mào)易中較為重要的技術(shù)壁壘形式。據(jù)業(yè)內(nèi)人士 分析 ，這3項標(biāo)準(zhǔn)的修訂有可能對我國飲料出口產(chǎn)生較大的影響。為使我國飲料生產(chǎn)企業(yè)及時獲得有關(guān)日本市場準(zhǔn)入的信息，有針對性地進行調(diào)整，減少對我國相關(guān)飲料出口的負(fù)面影響，有關(guān)部門對這3項標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)年P(guān)注是十分必要的。

日本通報的3項飲料質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

1.日本同時向WTO通報的3項質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)分別是：《水果汁和水果飲料的質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》、《碳酸飲料的質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》、《胡蘿卜汁和胡蘿卜混合汁的質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》

這3項標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要內(nèi)容是3類飲料的定義和標(biāo)示方法要求。標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)商分別按3種飲料的質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)進行標(biāo)示，標(biāo)示方法包括對產(chǎn)品名稱、配料、印刷瓶類容器的標(biāo)示。

2.果蔬汁飲料的定義

日本的3項標(biāo)準(zhǔn)在定義中明確了飲料的制作方式。

果汁定義為：果汁是一種水果榨取的汁，或復(fù)原果汁，或添加了糖、蜂蜜等的果汁。

果汁飲料定義為：（1）復(fù)原果汁，或經(jīng)稀釋的復(fù)原果汁以及榨果汁，其白利糖（Brix）度數(shù)應(yīng)不低于標(biāo)準(zhǔn)的10%，不高于標(biāo)準(zhǔn)的100%。除添加糖或蜂蜜等，榨果汁的重量應(yīng)高于其他成分的重量。（2）經(jīng)稀釋的果汁，或經(jīng)稀釋并添加糖及蜂蜜的果汁，其中榨果汁的重量應(yīng)高于其他成分的重量。

3.胡蘿卜汁的定義

胡蘿卜汁定義為：（1）以胡蘿卜或胡蘿卜泥榨取的汁，或復(fù)原胡蘿卜汁（以下簡稱“榨胡蘿卜汁”）。（2）以胡蘿卜或胡蘿卜泥榨取的汁，并摻加柑橘類水果（柑橘、日本李或日本杏）汁、復(fù)原柑橘類果汁、或調(diào)味料（鹽、蜂蜜、糖或香料）。其中所摻加的柑橘類果汁、復(fù)原柑橘類果汁及調(diào)味料的重量不超過總重量的3%。

胡蘿卜混合汁定義為：（1）以胡蘿卜榨取的汁，并摻加水果（柑橘、日本李及日本杏除外）汁及蔬菜汁（胡蘿卜除外）。所摻加的水果汁及蔬菜汁重量不得多于榨胡蘿卜汁。（2）第1項摻加柑橘類水果汁及調(diào)味料。所摻加的水果汁、蔬菜汁、柑橘類果汁等的重量不超過榨胡蘿卜汁的重量。（3）榨胡蘿卜汁并摻加柑橘類果汁或調(diào)味料。所摻加的柑橘類果汁及調(diào)味料的重量不超過榨胡蘿卜汁的3%。

4.碳酸飲料的定義

碳酸飲料定義為：（1）添加二氧化碳的飲用水。（2）第1項添加甜味劑、酸化劑、調(diào)味料等。

調(diào)味料是指：用于使碳酸飲料產(chǎn)生香氣或味道的材料。調(diào)味料包括：調(diào)味成分，果汁或果泥，堅果、種子、根莖、樹皮、樹葉、花等的提取物，牛奶或牛奶制品。

第七節(jié) 中國果汁飲料進出口 分析

一、中國國產(chǎn)濃縮蘋果汁出口占全球六成

我國蘋果總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的34%，但由于過去我國蘋果深加工關(guān)鍵技術(shù)未過關(guān)，多年來我國濃縮蘋果汁出口量不到10萬噸，轉(zhuǎn)化蘋果量不到總產(chǎn)量的5%，出口量僅占全球年貿(mào)易量10%。在“十五”期間，蘋果深加工重大專項獲得了強有力的技術(shù)與裝備支撐，其一系列關(guān)鍵技術(shù)相繼取得全面突破，大幅度降低了生產(chǎn)成本，顯著提高了原料的利用和產(chǎn)品的質(zhì)量，大大增強了產(chǎn)品在國際市場的競爭能力。去年，我國濃縮蘋果汁出口量已突破55萬噸，占全球年貿(mào)易的60%以上，創(chuàng)匯3億多美元。我國已經(jīng)成為世界最大的濃縮蘋果汁生產(chǎn)國，有5家企業(yè)成為可口可樂、百事可樂等國際著名跨國公司的指定供貨商；在美國市場，每消費10瓶蘋果汁，就有7瓶是我國生產(chǎn)的。

針對蘋果、柑橘、蔬菜加工和特色果品的保鮮等產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵技術(shù)問題，“十五”期間，科技部在涉及果蔬加工和保鮮領(lǐng)域設(shè)立了7個課題，其中的蘋果深加工關(guān)鍵技術(shù)取得了全面突破，有效地解決了蘋果濃縮汁和蘋果酒生產(chǎn)中的褐變、二次渾濁、沉淀、芳香物回收和控制耐熱菌與棒曲霉素等主要技術(shù)難題，實現(xiàn)了蘋果濃縮汁生產(chǎn)用超濾膜的國產(chǎn)化。陜西省全面應(yīng)用新技術(shù)和新成果在白水建成3.5萬噸濃縮蘋果汁生產(chǎn)線投產(chǎn)后，年加工轉(zhuǎn)化當(dāng)?shù)靥O果約20萬噸，每噸增值200元，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶直接增收4000萬元。目前，全國濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)已可年轉(zhuǎn)化近600萬噸蘋果，占蘋果年總產(chǎn)量的近四分之一，極大地緩解了蘋果主產(chǎn)區(qū)賣果難的問題，并使我國主要蘋果產(chǎn)區(qū)的加工用蘋果收購價從過去的每公斤0.2元，提升到并穩(wěn)定在當(dāng)前的每公斤0.5元，僅此一項就使近百萬戶的果農(nóng)受益，為農(nóng)民年增加收入約18億元。

二、中國果汁出口面臨的問題

我國是全球最大蘋果生產(chǎn)國，蘋果種植面積達3000萬畝，年產(chǎn)量2200萬噸，占世界年產(chǎn)量的近50%，具有明顯的原料優(yōu)勢和較低的成本優(yōu)勢。另外，歐美市場需求旺盛、潛力巨大。近年來歐洲、北美國家，以果汁為代表的非碳酸飲料消費增幅巨大，尤其是加入濃縮蘋果汁的混合果汁更受歡迎。但目前在歐美一些國家，蘋果汁生產(chǎn)成本不斷提高，其國內(nèi)濃縮蘋果汁生產(chǎn)規(guī)模不斷縮小，主要依靠進口來滿足市場需求，這為我國蘋果汁出口提供了巨大的國際市場。

盡管我國蘋果汁出口增長很快，但果汁出口依然面臨三大問題：

一是原料匱乏，質(zhì)量有待提高。雖然我國水果產(chǎn)量很高，但一般只適宜鮮食而不利于加工成果汁，加工原料明顯缺乏。據(jù)介紹，受氣候等因素影響，國產(chǎn)蘋果一般甜度高、酸度較低，而根據(jù)國際市場行情，酸度越高銷路越好，價格也越高。一般而言，蘋果汁的酸度每增加0.5度，其價格每噸就提高1000元，國外濃縮汁酸度一般為3.5—7度，我國的僅為1.2—1.7度，導(dǎo)致在國際市場上賣價偏低。

此外，我國當(dāng)前的果汁加工多用的是鮮食品種中的殘次果，而殘次果比例過高易導(dǎo)致果汁成品中棒曲霉素含量超標(biāo)。

果汁原料不足，且質(zhì)量不高，一方面造成了目前我國三分之一的濃縮果汁生產(chǎn)線開工不足，另一方面，也使國產(chǎn)果汁的國際競爭力受到很大影響。

二是農(nóng)藥殘留制約濃縮蘋果汁 行業(yè) 發(fā)展。加入世界貿(mào)易組織后，我國農(nóng)畜等產(chǎn)品出口不斷受到“綠色貿(mào)易壁壘”的阻撓，美國、日本等國家提高了對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥檢測標(biāo)準(zhǔn)。我國是果業(yè)種植大國，但果農(nóng)分散，難以有效控制果品的農(nóng)藥含量，如甲銨磷農(nóng)藥在很多國家已不準(zhǔn)使用，而在我國仍有著很高的使用率。

三是國內(nèi)果汁企業(yè)存在無序競爭現(xiàn)象。當(dāng)前我國果汁生產(chǎn)存在著廠家多、規(guī)模小的現(xiàn)象，濃縮蘋果汁的加工能力相對于可供加工的原料資源而言已經(jīng)趨于飽和。為爭奪有限的加工原料，企業(yè)惡性競爭事件不斷出現(xiàn)，并為一些國家蓄意對中國果汁進行反傾銷提供了“口實”。因此，必須發(fā)揮 行業(yè) 商會的作用，引導(dǎo)果汁生產(chǎn)和出口。

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