第一節(jié) 當(dāng)前 行業(yè) 存在的問(wèn)題

1、雖然有些腌漬食品加工廠采用了較先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備,但大多數(shù)使用手工工具,某些腌制操作還是繁重的體力勞動(dòng)。

2、腌漬食品雖然種類很多,但多為高鹽高糖制品,不能滿足人們對(duì)低鹽、低糖、低熱量、低膽固醇的保健食品的需要。腌漬食品的包裝較以前雖有了較大改觀,袋裝、盒裝代替了散裝,但總的來(lái)說(shuō)仍較落后?，F(xiàn)出口的腌漬食品多是大包裝,創(chuàng)匯率極低。進(jìn)口國(guó)家還要對(duì)其進(jìn)行重新加工,經(jīng)過(guò)脫鹽脫糖后精包裝銷售。

3、在腌漬食品工業(yè)中,某些加工廠由于工作人員的理性認(rèn)識(shí)淺薄,控制條件不當(dāng),既使具備良好的設(shè)備,也不能生產(chǎn)出優(yōu)良品質(zhì)的腌漬食品。目前,對(duì)傳統(tǒng)腌漬食品的基礎(chǔ) 研究 還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,仍然沒(méi)有完全擺脫知其然而不知其所以然的狀態(tài)。

第二節(jié) 行業(yè) 未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè) 分析

1、鹽漬魚發(fā)展預(yù)測(cè)

當(dāng)前，全球金融危機(jī)影響仍不斷加深，主要發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)全面衰退，實(shí)體經(jīng)濟(jì)增速大幅下滑，全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化對(duì)我國(guó)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的影響將進(jìn)一步顯現(xiàn)，2009年水產(chǎn)品價(jià)格下行壓力仍將繼續(xù)。

一方面國(guó)際燃油和糧食價(jià)格大幅下降，PPI（國(guó)內(nèi)生產(chǎn)者物價(jià)指數(shù)）和CPI繼續(xù)回落，使得高成本推動(dòng)下的高價(jià)格格局已暫時(shí)解除；另一方面，世界經(jīng)濟(jì)衰退，主要發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)需求下降，使得我國(guó)水產(chǎn)品出口壓力繼續(xù)增大，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，勢(shì)必帶動(dòng)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品價(jià)格走低。但我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，已經(jīng)比較成熟，具備了較強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)和自我穩(wěn)定能力。國(guó)家近期出臺(tái)的一系列擴(kuò)大內(nèi)需的政策措施，也將有力地拉動(dòng)包括水產(chǎn)品在內(nèi)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)。當(dāng)前我國(guó)漁業(yè)發(fā)展基本面良好，支漁惠漁政策逐步落實(shí)，漁業(yè)發(fā)展素質(zhì)不斷提高，漁業(yè)總產(chǎn)量有望繼續(xù)穩(wěn)定增加。預(yù)計(jì)2009年水產(chǎn)品市場(chǎng)仍將繼續(xù)保持較為平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，交易量（額）有望繼續(xù)增加，總體價(jià)格將繼續(xù)保持穩(wěn)中有降的態(tài)勢(shì)，不會(huì)出現(xiàn)特別大的波動(dòng)。

水產(chǎn)品較為平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，保證了腌漬魚 行業(yè) 的穩(wěn)定發(fā)展，使其不會(huì)有太大的變動(dòng)。

2、鹽漬魚出口到歐洲的優(yōu)勢(shì)

我國(guó)鹽漬魚出口歐洲的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在：

1）鹽漬魚原材料豐富

在我國(guó)，鯡魚只產(chǎn)于黃海。該魚歷史上產(chǎn)量波動(dòng)很大，捕撈有拖網(wǎng)和圍網(wǎng)。體內(nèi)多脂肪，供鮮食或制罐頭頭食品，魚卵巢大，富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為重要出口水產(chǎn)品之一。

鱈魚為深海冷水性魚類，一般生活在深度50米以上的深海區(qū)。在我國(guó)的黃海、渤海和東海北部沿海漁民又多以其魚的體態(tài)形容稱為“大頭魚”、“大頭腥”等，朝鮮半島等沿海地區(qū)又多稱為“明太魚”。鱈魚在我國(guó)上述沿海體色多呈粉褐色或灰褐色，背部具不規(guī)則暗褐色斑塊或斑紋。頭偏大（俗稱“大頭魚”由此而來(lái)）而體延長(zhǎng)側(cè)扁，尾小且呈楔形。口寬而略斜裂，下頜較短，且在下頜前端下方有一觸須（這也是有別于太平洋鱈的主要特征之一），上下頜和犁骨間均有絨毛狀細(xì)牙。背鰭三個(gè)，呈側(cè)三角形單式且不相連。臀鰭兩個(gè)，而腹鰭則置于咽喉部位，鱗細(xì)小，側(cè)線不明顯。多棲息游戈于深海海底底層，一般不做洄游，只是每年的初冬生殖期（每年的11月上旬開始）向近海沿岸做短期遷徙。

2）我國(guó)飲食文化豐富，能夠滿足歐洲消費(fèi)者需求

我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的國(guó)家，在飲食方面更是如此。現(xiàn)在，已經(jīng)有越來(lái)越多的國(guó)家喜歡中國(guó)文化，喜歡中國(guó)美食，而我國(guó)的鹽漬魚不僅有傳統(tǒng)的制作方法，很多企業(yè)還在運(yùn)用新的工藝生產(chǎn)各種口味的鹽漬魚，不僅能讓歐洲消費(fèi)者品嘗中國(guó)傳統(tǒng)口味鹽漬魚，還能有多種選擇，滿足消費(fèi)者的需求。

3）價(jià)格優(yōu)勢(shì)

與歐洲國(guó)家相比，我國(guó)勞動(dòng)成本很低，同類產(chǎn)品，中國(guó)鹽漬魚能夠以物美價(jià)廉贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)，但為保護(hù)本國(guó)企業(yè)的利益，歐洲各國(guó)可能會(huì)對(duì)我國(guó)的一些產(chǎn)品進(jìn)行反傾銷調(diào)查，國(guó)內(nèi)企業(yè)出口需充分了解國(guó)外市場(chǎng)，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)企業(yè)的團(tuán)結(jié)，充分發(fā)揮我國(guó)的優(yōu)勢(shì)，共同努力擴(kuò)大國(guó)外市場(chǎng)。

第三節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析

1、鹽漬魚 行業(yè) 投資前景 分析

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)的提高，以防腐保藏為目的的魚類腌制品數(shù)量正日益減少，但少數(shù)具有獨(dú)特風(fēng)味的品種仍將保存并有所發(fā)展。

為了滿足各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，而隨之發(fā)展的腌漬魚企業(yè)也會(huì)不斷進(jìn)行技術(shù)革新，同時(shí)食品和衛(wèi)生監(jiān)管部門也會(huì)不斷完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法的制定和更新，這將會(huì)指導(dǎo)腌漬魚 行業(yè) 向著健康的方向發(fā)展。隨著各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的完善和腌漬魚生產(chǎn)企業(yè)在管理水平、技術(shù)上的不斷創(chuàng)新，腌漬魚 行業(yè) 必將向著更加健康的方向發(fā)展。從而腌漬魚 行業(yè) 也會(huì)成為投資前景良好的 行業(yè) 之一。

2、國(guó)內(nèi)鹽漬魚生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大歐洲市場(chǎng)的措施

1）加強(qiáng)歐洲傳統(tǒng)鹽漬魚的生產(chǎn)

歐洲傳統(tǒng)的鹽漬魚為咸鱈魚、咸鯡魚等；盛行于歐洲的醋漬魚亦屬腌制品類。它是以醋、鹽混合液浸漬的風(fēng)味制品,其含鹽量約為醋酸含量的1.5～4倍,有生浸、煮熟、油炸等品種。國(guó)內(nèi)鹽漬魚生產(chǎn)企業(yè)可以按照歐洲國(guó)家的喜好，生產(chǎn)歐洲傳統(tǒng)的咸鱈魚、咸鯡魚等，以低價(jià)和歐洲傳統(tǒng)口味打開歐洲市場(chǎng)。

2）積極推廣中國(guó)飲食文化，出口我國(guó)傳統(tǒng)的鹽漬魚產(chǎn)品

目前，已經(jīng)越來(lái)越多的國(guó)家喜歡中國(guó)美食，國(guó)內(nèi)鹽漬魚企業(yè)應(yīng)該以此為契機(jī)，選擇正確的銷售渠道，與國(guó)外經(jīng)銷企業(yè)保持良好合作，加大宣傳力度，將我國(guó)傳統(tǒng)鹽漬魚產(chǎn)品推向歐洲市場(chǎng)；并且積極開發(fā)新產(chǎn)品，滿足不同需求。

3）加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，生產(chǎn)綠色鹽漬魚產(chǎn)品

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是在國(guó)外，食品的安全已經(jīng)成為人們重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，國(guó)外很多企業(yè)已經(jīng)將食品安全衛(wèi)生放在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵，綠色消費(fèi)成為歐洲消費(fèi)者的重要趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)出口企業(yè)需遵守國(guó)內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)，積極關(guān)注國(guó)外市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)鹽漬魚的生產(chǎn)管理，滿足綠色消費(fèi)的需求，只要這樣，才能在歐洲市場(chǎng)占據(jù)市場(chǎng)，取得良好的發(fā)展。

第四節(jié) 政策風(fēng)險(xiǎn)

2009年，食品安全法草案反復(fù)修改，為了從制度上保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者成為食品安全的第一責(zé)任人，首次提請(qǐng)全國(guó)人大常委會(huì)審議的食品安全法草案明確規(guī)定，禁止任何單位或者個(gè)人從事１１項(xiàng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

這些政策對(duì)食品安全做了明確而又嚴(yán)格的規(guī)定，食品安全是以后食品以及麥精等食品添加劑 行業(yè) 特別值得注意的問(wèn)題。

腌漬魚等腌漬食品在制作過(guò)程中要關(guān)注政策規(guī)定，謹(jǐn)慎規(guī)避政策風(fēng)險(xiǎn)。

第五節(jié) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

我國(guó)腌漬魚等腌漬食品投資存在著技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，主要體現(xiàn)在：一是企業(yè)規(guī)模普遍較小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。二是生產(chǎn)技術(shù)落后，環(huán)保壓力較大，阻礙了該 行業(yè) 的可持續(xù)發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)腌漬魚等腌漬食品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量廢液難以治理，環(huán)境污染嚴(yán)重。三是品種少、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。

我國(guó)腌漬魚等腌漬食品研制在技術(shù)上的問(wèn)題，加上人們?cè)絹?lái)越重視健康和產(chǎn)品質(zhì)量，使得腌漬魚 行業(yè) 投資存在著技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。

第六節(jié) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

我國(guó)腌漬魚等腌漬食品 行業(yè) 發(fā)展的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)在兩個(gè)方面：首先是我國(guó)水環(huán)境污染越來(lái)越嚴(yán)重，不僅直接危害魚類生長(zhǎng)，而且污染物通過(guò)生物富集與食物鏈傳遞而危害人類健康。海洋生物更易富集水體中的重金屬、石油、農(nóng)藥、有機(jī)污染物和生物毒素等污染，隨著人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，水產(chǎn)品的質(zhì)量令人擔(dān)憂，必然會(huì)影響到腌漬魚的需求。其次是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)狀況，腌漬魚在生產(chǎn)過(guò)程中鹽、糖含量很高，且有食品添加劑加入，國(guó)內(nèi)由于人們生活水平的提高，加上人們對(duì)傳統(tǒng)腌漬食品的印象，使腌漬魚等腌漬食品 行業(yè) 存在著市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

第七節(jié) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

制度及財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制。這些制度的建立是公司財(cái)務(wù)內(nèi)部控制的有力保障。但財(cái)務(wù)管理制度和財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制需要不斷完善和發(fā)展，需要不斷落實(shí)，檢查和監(jiān)督，也存在公司有關(guān)人員在執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度時(shí)由于未能正確理解，把握和執(zhí)行相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理制度不能有效貫徹的可能，因此公司面臨財(cái)務(wù)內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)。

由于我國(guó)人民幣持續(xù)升值，公司匯兌損益也隨之上升。目前人民幣匯率持續(xù)上升的走勢(shì)有利于公司進(jìn)口業(yè)務(wù)，但一旦匯率反向波動(dòng)，則將對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響。如果是出口公司，匯率的上升將影響到企業(yè)的利潤(rùn)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)于融資方式主要是銀行債務(wù)融資、信用證項(xiàng)下的融資和銀行承兌匯票的貼現(xiàn)等的企業(yè)來(lái)說(shuō)，公司原料集中采購(gòu)、集中付款且單次采購(gòu)付款金額較大的特點(diǎn)，造成公司在原料集中采購(gòu)付款時(shí)點(diǎn)上相對(duì)的資金壓力，存在一定的償債風(fēng)險(xiǎn)。

第八節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)

1、高級(jí)管理人才和技術(shù)人才短缺的風(fēng)險(xiǎn)

隨著國(guó)內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴(kuò)大，對(duì)公司生產(chǎn)組織、內(nèi)部管理、研發(fā)力量、技術(shù)支持、售后服務(wù)都提出了較高的要求，需要更多的中高級(jí)人才以滿足公司快速發(fā)展的要求。因此，如果不能持續(xù)引進(jìn)高級(jí)人才，勢(shì)必對(duì)公司的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

2、經(jīng)營(yíng)模式調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)

隨著經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)整，公司的資金、產(chǎn)能將向自主品牌營(yíng)銷模式不斷傾斜。在這一過(guò)渡時(shí)期，由于自主營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)需要逐步建設(shè)和完善，自主創(chuàng)新能力也需要進(jìn)一步提高，公司將面臨一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

第九節(jié) 防范措施

1、刻苦鉆研,大膽革新,為腌漬品加工業(yè)的機(jī)械化闖出一條路子,以適應(yīng)四化建設(shè)的需要。

2、要求廣大食品工作者必須改進(jìn)腌漬品制作的傳統(tǒng)工藝,在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上,將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合起來(lái),發(fā)展我國(guó)腌漬食品,繁榮腌漬食品市場(chǎng)。

3、應(yīng)該加強(qiáng)工作人員的專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)。同時(shí),國(guó)家也應(yīng)大力投資傳統(tǒng)腌漬食品的基礎(chǔ) 研究 ,從而提高腌漬食品的技術(shù)含量及產(chǎn)品檔次,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。