第一節(jié) 食品及飼料添加劑制造 行業(yè) 發(fā)展的PEST 分析

1、政治和法律環(huán)境 分析

1.1 我國(guó)已有涉及食品安全國(guó)標(biāo)1900余項(xiàng)

截止到2006年底，中國(guó)已有涉及食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1965項(xiàng)，其中強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)634項(xiàng)，推薦性標(biāo)準(zhǔn)1331項(xiàng)，食品 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)2892項(xiàng)。

經(jīng)過(guò)多年努力，中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作長(zhǎng)足進(jìn)展，食品安全形勢(shì)總體好轉(zhuǎn)，如制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)中長(zhǎng)期發(fā)展 規(guī)劃 ；籌建食品添加劑、乳制品、肉禽蛋制品、水產(chǎn)品等62個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)；初步建立部際間食品安全標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)和應(yīng)急機(jī)制，及時(shí)協(xié)調(diào)解決了體系建設(shè)工作中的重大問(wèn)題；發(fā)布無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境和安全要求、食品中有毒有害物質(zhì)安全限量、食品添加劑使用及產(chǎn)品等一批重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委將會(huì)同國(guó)家發(fā)改委、科技部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家糧食局以及有關(guān) 行業(yè) 協(xié)會(huì)，以農(nóng)產(chǎn)品、加工食品衛(wèi)生和質(zhì)量為重點(diǎn)，加快相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售過(guò)程和餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。修訂可食用農(nóng)產(chǎn)品、加工食品1141項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和1322項(xiàng) 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委表示，到“十一五”末，中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)齡由現(xiàn)在的平均12年降低到4.5年,制修訂周期控制在2年之內(nèi)，基本建成以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主體，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)；與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系基本接軌；適應(yīng)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保障消費(fèi)者安全健康，滿足進(jìn)出口貿(mào)易需要，科學(xué)統(tǒng)一權(quán)威的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，以支撐食品生產(chǎn)、加工、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食品安全進(jìn)行有效監(jiān)控。

2、經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境 分析

當(dāng)前我國(guó)正處于食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期和矛盾凸顯期，食品安全專項(xiàng)整治的任務(wù)還相當(dāng)艱巨。

2006年以來(lái)，各地多寶魚事件、“紅心”鴨蛋事件、“瘦肉精”中毒等食品安全事件頻發(fā)，食品安全問(wèn)題導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品國(guó)際貿(mào)易屢次受阻，損害了出口信譽(yù)和國(guó)家形象。目前我國(guó)食品安全狀況雖較過(guò)去有了明顯改善，但形勢(shì)仍不容樂(lè)觀。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)格局的變化，以及經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易的全球化，食品安全監(jiān)管工作面臨一些新形勢(shì)。公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度將繼續(xù)增加，食品安全事件極易引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注；國(guó)際食品貿(mào)易技術(shù)壁壘將使我國(guó)食品安全面臨更多國(guó)際壓力，尤其是日本肯定列表制度實(shí)施以來(lái)，我國(guó)食品出口因食品安全等技術(shù)原因受阻情況不斷出現(xiàn)；農(nóng)獸藥殘留、使用非食品原料加工食品，以及病源微生物，將可能成為我國(guó)食品安全事故和事件的主要原因。群體性食品安全事件仍將頻發(fā)，特別是農(nóng)村食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。食品安全隱患將逐步凸現(xiàn)，食品中危害物質(zhì)導(dǎo)致的慢性病和遺傳性疾病可能逐漸發(fā)生；食品安全事故或事件個(gè)案的發(fā)生，不但影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，還可能影響地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定。

今后，食品安全監(jiān)管部門的科學(xué)監(jiān)管能力、預(yù)警與應(yīng)急處置能力、保障經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展能力，將面臨更大的壓力和挑戰(zhàn)。隨著食品安全工作的逐步深入，食品安全監(jiān)管的體制性、法制性、機(jī)制性等深層次問(wèn)題逐步暴露，食品安全綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)的難度也在不斷加大。

2007年下半年，我國(guó)食品安全專項(xiàng)整治將切實(shí)抓好農(nóng)村食品安全，深化食品安全綜合評(píng)價(jià)，推進(jìn)食品安全信息體系建設(shè)，完善食品安全應(yīng)急體系建設(shè)，大力開展食品安全調(diào)查評(píng)價(jià)和食品安全宣傳教育。我國(guó)將全面推進(jìn)農(nóng)村食品安全監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)、市場(chǎng)流通網(wǎng)、群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)，2007年年底對(duì)31個(gè)城市開展食品安全綜合評(píng)價(jià)，品種監(jiān)測(cè)涵蓋糧油菜肉蛋奶魚及其制品。2007年內(nèi)，省、市、縣三級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要全部制定重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和操作手冊(cè)。

3、社會(huì)、文化與自然環(huán)境 分析

由于飲食習(xí)慣的不同，世界各國(guó)的食品消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)有所不同，但是今后推動(dòng)食品添加劑工業(yè)發(fā)展的動(dòng)因基本相同： 

一是人們對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和重視程度在不斷提高。近年來(lái)，大量科學(xué) 研究 證明，心臟病、癌癥、高血壓等疾病與飲食有一定的關(guān)系；為了追求體形美而進(jìn)行節(jié)食會(huì)給身體帶來(lái)嚴(yán)重的損傷。正是這一原因，刺激著氨基酸、維生素和各種微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加劑如殼聚糖、硫酸軟骨素等消費(fèi)量的增長(zhǎng)。 

二是人們對(duì)于食品的安全性和健康性意識(shí)在增強(qiáng)。這將促進(jìn)天然或半天然食品添加劑消費(fèi)的增長(zhǎng)。比如抗氧劑異vc、木糖醇以及其它糖醇產(chǎn)品，消費(fèi)量近年來(lái)都在不斷增加。 

三是方便食品的盛行。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，對(duì)于方便衛(wèi)生的成品及半成品食品的需求量會(huì)越來(lái)越大。生產(chǎn)方便食品需要大量的各種各樣的添加劑，以保證其營(yíng)養(yǎng)、新鮮和味美等。

此外，近年來(lái)出現(xiàn)了一種新的食品。這類食品在加工過(guò)程中添加一些必要的添加劑，就會(huì)起預(yù)防和治療某些疾病的作用，因此受到人們的歡迎和喜愛。

4、技術(shù)發(fā)展環(huán)境 分析

近年來(lái)，我國(guó)添加劑產(chǎn)業(yè)的生物技術(shù)、高新分離技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)方面發(fā)展非常迅速。 

4.1 生物技術(shù)方面

我國(guó)在酶的使用上有了突破，90年代初，酶法糖化技術(shù)開始應(yīng)用于味精生產(chǎn)，開發(fā)出了耐高溫的淀粉酶，在100－130℃下仍有活性。另外，糖化酶的轉(zhuǎn)化率也提高了，可達(dá)97％－98％?，F(xiàn)在我國(guó)幾乎所有的味精廠都已普及了酶化技術(shù)。 

另外一個(gè)突破是用酶法生產(chǎn)低聚糖。人體無(wú)法直接利用低聚糖，但是人體內(nèi)的有益菌雙歧桿菌卻是以低聚糖為“食物”的，而且人體內(nèi)的其他有害菌如大腸桿菌等不能分解利用低聚糖。那些含有雙歧桿菌的保健食品中的活菌數(shù)很難保證，與其補(bǔ)充雙歧桿菌，不如通過(guò)給體內(nèi)已有的雙歧桿菌提供養(yǎng)料來(lái)得實(shí)惠，因此低聚糖很有市場(chǎng)。1995年以后，酶法生產(chǎn)低聚麥芽糖、低聚果糖實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化。 

4.2 高新分離技術(shù)方面

最近幾年，分子蒸餾超臨界萃取技術(shù)等的應(yīng)用開始向食品添加劑滲透。生產(chǎn)香料時(shí)，通過(guò)分子蒸餾技術(shù)，將物料按照不同分子量進(jìn)行分離，使產(chǎn)物中的有效成分大大提高，質(zhì)量和價(jià)值可提高10倍以上。在生產(chǎn)單甘酯時(shí)，分子蒸餾技術(shù)可使單甘酯的純度達(dá)到95％以上。超臨界萃取技術(shù)利用液態(tài)二氧化碳，在高壓下溶解食物中的多種物質(zhì)，既保護(hù)了食物有效成分，提高產(chǎn)品純度，又無(wú)任何毒性。 

4.3 發(fā)酵技術(shù)方面

近年來(lái)取得進(jìn)展的主要是黃原膠，異Vc和CPP（酷蛋白磷酸肽）的生產(chǎn)。

第二節(jié) 食品及飼料添加劑制造產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì) 分析

1、我國(guó)食品添加劑工業(yè)市場(chǎng)前景廣闊

中國(guó)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2006指出，預(yù)計(jì)2010年我國(guó)食品添加劑需求量將達(dá)到480萬(wàn)噸，因此我國(guó)食品添加劑工業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。 

這份由發(fā)展改革委高技術(shù)產(chǎn)業(yè)司和中國(guó)生物工程學(xué)會(huì)編寫、剛剛出版的《中國(guó)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2006》指出，因?yàn)槭称饭I(yè)和餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，作為食品加工和餐飲業(yè)必不可少的食品添加劑，也同時(shí)獲得了更好的發(fā)展環(huán)境和條件。 

報(bào)告顯示，近年來(lái)，國(guó)外食品添加劑 市場(chǎng)發(fā)展 迅速，全球食品添加劑市場(chǎng)規(guī)模約200億美元。其中調(diào)味劑（含香料、增味劑）約50億美元，甜味劑約20億美元，增稠劑約15億美元，乳化劑約10億美元，年增長(zhǎng)率在2.5%至4%。 

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品添加劑提出了種種要求，我國(guó)的食品添加劑也相應(yīng)得到了蓬勃發(fā)展。至今我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)1500家，產(chǎn)品品種達(dá)到1600種，許多品種在國(guó)際市場(chǎng)上占有重要地位，年生產(chǎn)能力約為400萬(wàn)噸，產(chǎn)量約325萬(wàn)噸，產(chǎn)值350億元左右。 

報(bào)告預(yù)計(jì)，今后5年國(guó)際食品添加劑銷售額的年總增長(zhǎng)率約2.5%至4%。其中，增稠劑將年增長(zhǎng)5%，黃原膠年需求量上升到2.7萬(wàn)至4萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5%至7%，防腐劑將穩(wěn)定增長(zhǎng)，山梨酸年增長(zhǎng)率4%至5%，苯甲酸年增長(zhǎng)率2%至3%，抗氧化劑增長(zhǎng)率約4%。

2、海藻飼料添加劑市場(chǎng)前景廣闊

將海藻加工成海藻粉作飼料添加劑喂養(yǎng)禽畜，不但可大大加快禽畜的生長(zhǎng)提高禽畜產(chǎn)量，而且具有廣闊的 市場(chǎng)發(fā)展 前景。

海藻是海洋中能進(jìn)行光合作用的自養(yǎng)植物，按其藻體所呈不同顏色，又可分為紅藻、綠藻、褐藻、藍(lán)藻、金藻等，品種繁多。據(jù)記載，其中有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的品種就達(dá)100種以上。海藻含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù) 研究 分析 ，其蛋白質(zhì)含量為8%～12%，高的可達(dá)17%，所含海藻膠、淀粉、甘露醇和纖維素等無(wú)氮有機(jī)物占30%以上，海藻中碘含量約占0.4%～0.7%，因而還是天然補(bǔ)碘的最佳飼料之一。此外，海藻還含有碳水化合物、多種維生素以及多種能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的活性物質(zhì)。由于海藻所含的營(yíng)養(yǎng)成份豐富，因而將海藻加工成海藻粉，在飼料中添加適當(dāng)比例的海藻粉喂養(yǎng)禽畜，具有明顯的加快禽畜生長(zhǎng)、減少疾病、提高產(chǎn)量和質(zhì)量等良好效果，是名副其實(shí)的物美價(jià)廉的飼料添加劑。

經(jīng)喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明，在肉雞飼料中添加2%的海藻粉，肉雞生長(zhǎng)速度可提高14%～19%，同時(shí)飼料轉(zhuǎn)化率可大大提高，而死亡率明顯降低；在蛋雞飼料中添加30%的海藻粉，可替代同等比例的麩皮，不但節(jié)約了飼料，且產(chǎn)蛋率提高6%，同時(shí)降低了飼養(yǎng)成本。另?yè)?jù)試驗(yàn)表明，在肉豬飼料中添加2%～3%的海藻粉，豬日增重量可提高18%左右，且可節(jié)省2%～3%的精飼料；而用海藻粉喂養(yǎng)的豬，不但健康，且發(fā)育良好。此外，若在奶牛飼料中添加5%的海藻粉，可增加奶牛的攝食量，產(chǎn)奶量可提高6%左右，同時(shí)，由于海藻含碘特別豐富，故用海藻粉喂養(yǎng)奶牛，牛奶中的含碘量明顯增多，從而提高了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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