第一節(jié) 2008年我國食醋市場調查 分析

一、主要觀點

2008年，我國食醋消費的主體仍然是以山西為代表的陳醋、以鎮(zhèn)江為代表的香醋和北方的米醋為主。食醋的市場價格隨著物價的波動有所調整，但調整幅度不大。在影響消費因素的調查中，首先關注品牌因素的人數占10%以上，其中女性較男性更加關注食醋的品牌。

二、市場結構 分析

我國食醋有很大的市場，由于不同地區(qū)的文化風俗和氣候情況導致不同區(qū)域的消費者偏好不同的食醋風味：有陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋等。在我國食醋市場上，陳醋和香醋消費量較大。

我國食醋品種市場占有率

三、價格走勢 分析

我們日常買到的食醋一般都是釀造的。但是分為固態(tài)釀造和液態(tài)釀造。固態(tài)釀造的食醋一般是工業(yè)化大生產的產物，價格一般在2-3元左右。液態(tài)釀造的食醋是秉承傳統釀醋的方法，價格一般在5元以上。

食醋品牌在長期的單薄低檔的形象下，傳統的食醋價格上漲幅度不大，在2006年食醋提價之后，各個廠商又以低價促銷的方式進行銷售，又使價格回落。2008年隨著物價水平的變化有小幅度的調整，但調整幅度不大。食醋的新興產品，如禮品醋、美容醋、保健醋的價格較高。

四、整體市場關注度

在市場調查中，食醋市場在整個調味品市場的關注度中處于中等，醬油市場的關注度最高，一部分原因是醬油的消費者比食醋多。更多是由于食醋的價格普遍比醬油低，價格的變動對消費的影響不多，食醋的需求彈性較小。

五、品牌關注度格局

2008年，消費者購買食醋時首先考慮因素的調查結果中顯示，最先考慮質量、味道比例較多，首先考慮品牌因素的人數占10.70%。在首先關注品牌的人中，女性人數較多。

食醋品牌關注度 分析

不同性別對食醋品牌的關注情況

六、廠商 分析

2008年，恒順醋業(yè)業(yè)績大幅虧順，其主要原因是全國房地產經濟形勢影響投資的房地產公司，無法消化所承擔的財務費用，直接影響了上市公司的業(yè)績。另外，受到宏觀經濟的影響，使企業(yè)業(yè)績虧損進一步增加。但食醋的市場影響有限，食醋是家庭的日常消費品，對價格的變動，反應程度較小，是需求彈性很小的產品，恒順的香醋在江蘇，乃至全國的食醋市場上依然是龍頭。

第二節(jié) 2009年我國食醋市場調查 分析

一、主要觀點

2009年我國傳統食醋的品種的市場結構變化不大，而食醋品牌的競爭更加激烈，山西太原清徐食醋企業(yè)群體抱團開拓市場，更有幾家知名品牌進入食醋 行業(yè) 。另外，由于《釀造食醋》標準的修訂等因素，食醋市場的關注度有所提高。

二、市場結構 分析

由于人們的文化風俗以及消費習慣等原因，食醋品種的市場占有率不會有較大的變動。變動相對較大是品牌的市場占有率。2009年山西太原清徐食醋企業(yè)群體抱團開拓市場，大大增加了山西醋業(yè)的競爭力。另外，2009年還有多家企業(yè)增添食醋產品，如北京老才臣食品有限公司，哈爾濱正陽河調味品食品有限公司等。

隨著人們生活水平的提高，以及科學 研究 對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的用途也越來越廣，人們對食醋及其衍生產品的需求越來越大，飲料醋、保健醋市場將出現較大變化，將占據更多的市場份額。

三、價格走勢 分析

2009年，我國食醋的價格基本保持平穩(wěn)，沒有太大波動。但從長期發(fā)展來看，我國食醋有一定的漲價空間。

作為國內食醋 行業(yè) 第一品牌，瓶裝香醋產品平均出廠價約2.3-2.8元/瓶左右，市場零售價格約在3-4元/瓶左右，國內食醋平均價格仍要低而國內醬油平均出廠價在4元/瓶左右，市場零售價在5-6元/瓶左右。因此，同作為調味品，食醋的出廠價和終端價格均要較醬油低30-50％左右，就產品消費屬性而言，食醋在未來仍具有較大的提價空間。同時，食醋產品價格對居食品消費支出的影響微乎其微，消費者對食醋價格敏感度較低。

隨著國內食醋 行業(yè) 產業(yè)集中度的逐步提高和各公司產品結構的繼續(xù)優(yōu)化，未來國內食醋產品提價空間較大。

四、整體市場關注度

2009年，食醋的是市場關注度有所提升。由于H1N1的甲流感再次肆虐，大大增加了抵擋食醋的銷量；《釀造食醋》標準的修訂計劃已被國家標準化管理委員會列入2009年第一批計劃，這很大地提高了業(yè)內對食醋的關注度。另外，近期我國衛(wèi)生監(jiān)督部門對經銷偽劣食醋行為加大打擊力度，使人們更加關注食醋 行業(yè) 的發(fā)展。

五、品牌關注度格局

隨著食醋市場的發(fā)展，人們對食醋品牌的關注，2009我國食醋品牌排名有所變動，東湖的排名上升首位。

2008年食醋品牌排名

六、廠商 分析

很順是國內目前食醋最大的生產企業(yè)，香醋產品在生產規(guī)模和市場占有率上居國內同 行業(yè) 前列，在品牌企業(yè)中市場占有率約15%，在鎮(zhèn)江60多家香醋生產企業(yè)中，其市場占有率保持在80%以上。目前，公司食醋產能和產銷量居于全國第一，年產能達到10萬噸食醋。

2009年上半年，恒順醋業(yè)的醬醋調味品產業(yè)實現營業(yè)收入25013.27萬元，同期增長3.71%，營業(yè)利潤率達到35.09%，同期增加0.17個百分點。

企業(yè)在跨越發(fā)展的道路上存在的突出問題和矛盾：

1）是企業(yè)粗放式經營方式尚未根本轉變，經濟效益增長緩慢。

2）目前司銷售的“龍頭”作用尚未發(fā)揮，銷售增長還不足以帶動產能提升。

3）研發(fā)的推動作用尚未體現，新品開發(fā)還不足以支撐產品結構調整和經濟效益改善。

4）管理的促進作用尚未落實，開源節(jié)流等工作還不足以化解新公司運營成本大幅上升的壓力。

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