第一節(jié) 香精 市場發(fā)展 現(xiàn)狀 分析

一、重要市場動態(tài)及動向

1、08年全球香精市場份額將達186億美元

發(fā)展中國家經(jīng)濟的快速增長將有力支撐全球?qū)ο懔虾拖憔男枨笤鲩L，助推香料和香精的廣泛應(yīng)用，預(yù)計這一市場的需求將以年均4.4%的速度快速增長，到2008年該市場的份額將達到186億美元。

亞太地區(qū)（不包括日本）近年來對香料和香精的需求特別強勁，未來幾年有望以年均73%的增速快速增長。包括丹麥Danisco公司在內(nèi)的眾多香料和香精公司都計劃擴大在亞太地區(qū)的業(yè)務(wù)，其中Danisco公司計劃投資300萬美元在馬來西亞Penang新建一套香料生產(chǎn)裝置，并預(yù)計在今年晚些時候完工投產(chǎn)；而國際香料和香精公司則計劃在中國杭州投資2900萬美元新建香料和香精工廠，計劃在2008年建成投產(chǎn)。受市場飽和、香料和香精應(yīng)用產(chǎn)業(yè)的合并以及價格等因素的制約，日本、北美和西歐等國家和地區(qū)的香料、香精市場需求仍將繼續(xù)緩慢增長。

2、國內(nèi)一大型香精香料合資企業(yè)建成

世界著名的香精香料制造商瑞士奇華頓公司與上海三維制藥有限公司合資組建的上海奇華頓感知創(chuàng)意研發(fā)中心建成投產(chǎn)，上海奇華頓感知創(chuàng)意研發(fā)中心集開發(fā)、創(chuàng)意、 研究 、制造為一體，香精香料年生產(chǎn)能力達到5000噸，成為目前國內(nèi)一個大型的香精香料制造合資企業(yè)，將加入我國香精香料 行業(yè) 越來越激烈的競爭行列。

3、食用香精的功用

工廠生產(chǎn)的飲料、糖果、餅干等食品，幾乎無不添香加味，食用香精是可影響食品口感和風(fēng)味的特殊高倍濃縮添加劑，可彌補因食品經(jīng)加工制造過程而會損失的風(fēng)味。由于香精的使用方法不同，可賦予產(chǎn)品特有的風(fēng)味，創(chuàng)造新產(chǎn)品。產(chǎn)品實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，可使產(chǎn)品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它卻決定著食品的風(fēng)味，因此，食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為：

1）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通常可獲得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗?jié)饪s物等。目前全世界有5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

2）等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

3）人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

4）微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

5）反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、、咖啡、麥芽香中。

按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質(zhì)占10%——20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%——90%；粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%，載體占80%-90%。

近年來，粉末香精發(fā)展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應(yīng)用。常用的粉末香精有三種類型：1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質(zhì)相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調(diào)配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應(yīng)用最多的粉末香精。

香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質(zhì)。這種效果是其他粉末香精在食品工業(yè)應(yīng)用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統(tǒng)的固體飲料生產(chǎn)多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產(chǎn)而成，生產(chǎn)過程中使用液體香精，需經(jīng)加熱除去溶劑，產(chǎn)品的風(fēng)味會受到影響。如今，固體飲料生產(chǎn)多采用干粉混合法，生產(chǎn)過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產(chǎn)品風(fēng)味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產(chǎn)品的溫度，產(chǎn)品保持原有的粉末狀態(tài)，在白色含糖產(chǎn)品中不會變色。由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發(fā)損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產(chǎn)品的含水量水量，使產(chǎn)品容易形成結(jié)塊現(xiàn)象，在白色含糖產(chǎn)品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發(fā)，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。

二、 市場發(fā)展 現(xiàn)狀 分析

中國香精香料工業(yè)的起步較遲，但發(fā)展速度很快，目前，全國登記注冊的香精香料企業(yè)830多家，其中三資企業(yè)約占十分之一，國際上排名前十的香精香料企業(yè)均在國內(nèi)設(shè)立了分公司或建立銷售網(wǎng)點，在國內(nèi)市場，市場銷售份額靠前的是奇華頓、芬美意、國際香料等跨國企業(yè)以及西湖、孔雀等民族品牌，近年來，民營資本大規(guī)模的介入，是中國的香精香料市場競爭也漸趨激烈。

國內(nèi)目前830多家香精香料企業(yè)，真正上規(guī)模的不超過100家，90%左右的企業(yè)為中小企業(yè)，銷售過億人民幣的企業(yè)只有20多家，2005年，全國的香精香料銷售額約為143.74億人民幣。產(chǎn)量為18萬噸（整體 行業(yè) 數(shù)據(jù)），其中，國內(nèi)煙用和皂用香精的比例較大，世界范圍來看，化妝品、皂類、牙膏類等日化香精的比例約占了47%—52%，其中化妝品比例達到了26%—31%，但國內(nèi)的化妝品份額很小，相對的皂類香精偏大。

2007年，全國從事咸味香精生產(chǎn)的企業(yè)約150家，主要分布在北京、天津、河北、遼寧、山東、河南、江蘇、上海、浙江、江西、福建、廣東、四川、重慶、湖北等省市。其中，年銷售額超過1億元人民幣的企業(yè)有7家。2007年全 行業(yè) 銷售額約25億元人民幣，比2005年增加了約25%。

多數(shù)國有企業(yè)和眾多民營企業(yè)在中低檔市場殘酷競爭，生產(chǎn)能力過剩，有價格大戰(zhàn)的態(tài)勢。而中高檔產(chǎn)品國有民營企業(yè)的占有比重不大，大量份額被三資企業(yè)占領(lǐng)。在香精香料市場份額中，冷飲飲料約占51%，糖果焙烤約占24%，調(diào)味約占17%，其他約占8%。三資企業(yè)約占17%，國有企業(yè)約占55%，民營企業(yè)約占24%，其他占4%。由此可見，日化香精在整個香精市場比重并不高，這預(yù)示日化香精存在在潛在市場比較大，需要不斷的挖掘去拓展其市場。而且對于中高檔產(chǎn)品也一直被三資企業(yè)占上風(fēng)，相對而言，國有和民營企業(yè)的發(fā)展空間需要結(jié)合自身的優(yōu)勢擠入中高檔產(chǎn)品的空白區(qū)。

那么中國現(xiàn)有日化香精的市場現(xiàn)狀到底怎樣呢？從自然經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型也將三十多年，隨著人們生活水平不斷提高，對各類生活產(chǎn)品的需要量也越來越大，越來越需要新產(chǎn)品的注入市場來滿足不同消費群體，進而鑄造了日化市場不斷的擴展。尤其近五年多，在美容業(yè)內(nèi)，人們對化妝品消費指數(shù)成幾何倍數(shù)增加，這使得化妝品衍生了周邊市場，像品牌塑造、包裝市場，香精、香料原料市場等。因為化妝品需要量的增加，消費者使用口味的提高，刺激了周邊市場產(chǎn)業(yè)化。而日化香精同樣準(zhǔn)確把握契機，提供香精給化妝品生產(chǎn)商，再通過市場調(diào)研、信息反饋、產(chǎn)品跟蹤等一系列操作，來進行有規(guī)模地香料化妝品的生產(chǎn)與銷售。但在眾多的中小型日化產(chǎn)品的生產(chǎn)商中，只是簡單的把日化香精作為一種傳統(tǒng)的普通原料，根本沒有進行科學(xué)的配方，同樣，香精提供商也只是單純提供原料而已，所以日化香精在化妝品生產(chǎn)過程中沒有得到最優(yōu)化的配比。也就無法區(qū)分究竟哪種香型適合哪種產(chǎn)品，存在著主觀的認可。之所以存在這樣的現(xiàn)狀，關(guān)鍵就是把日化香精視為一種普通的化妝品生產(chǎn)的原料。而隨著日化市場不斷開拓，這樣的觀念顯然不適應(yīng)市場需要，這就需要日化香精提供商或是企業(yè)應(yīng)該 研究 香精的各種特性，各樣配方，進而不斷擴允香精市場。

隨著市場競爭的激烈指數(shù)的爆增，促使著很多生產(chǎn)日化企業(yè)或日化香精企業(yè)改變傳統(tǒng)的經(jīng)營理念，進行市場合理性 分析 ，將市場細分，將產(chǎn)品細化，各自生產(chǎn)出具有自身特色的產(chǎn)品，來適應(yīng)不同層次的消費群體的需要，再其原有的基礎(chǔ)上占入更多的市場份額。日化香精企業(yè)要國內(nèi)香精市場，秘籍是高新技術(shù)。利用先進的科學(xué)技術(shù)手段，對香精產(chǎn)品進行 研究 與開發(fā)，重新定位，從傳統(tǒng)的原料提供觀念脫離出來，引入日化企業(yè)新產(chǎn)品的概念中，這樣可以發(fā)揮香精全方位的功效，能夠 研究 出日化香精新亮點。比如對香精原料驅(qū)蚊的 研究 ，能夠發(fā)現(xiàn)一種具有驅(qū)蚊效果的香精；對香精對人體的精神和心理的影響的 研究 ，能夠創(chuàng)造出芳香按摩和香薰療法。從長遠角度而言，日化香精對香精的功能 研究 得越透徹，就越能走在市場的最前沿，就越能獲得市場的最大份額。

目前，國內(nèi)的香精香料發(fā)展以超過6%的速度增長，進口和出口的比例份額也大致相當(dāng)，日化香精的科研投入、新工藝、新產(chǎn)品的投入都需要，雖然已經(jīng)縮短了與世界25年的差距，但整體水平要趕上世界，還有很長的路。

國內(nèi)日化香精的香型主要集中在水果香型和花香型兩種。從市場情況和消費者消費調(diào)查來看，這兩種類型的香型要占市場一半左右的比例。

第二節(jié) 香精市場政策環(huán)境 分析

一、近年來國家以及政府頒布的相關(guān)政策法規(guī)

1、兩項香精香料標(biāo)準(zhǔn)進入國標(biāo)草案階段

日前，在法國格拉斯結(jié)束的國際標(biāo)準(zhǔn)化組織香精香料技術(shù)委員會（ISO/TC54）第25次年會上，由國家認監(jiān)委組織，福建、甘肅檢驗檢疫局承擔(dān)的《中國型白蘭花油》、《中國苦水玫瑰油》兩項國際標(biāo)準(zhǔn)草案，經(jīng)討論順利進入最終國際標(biāo)準(zhǔn)草案階段。同時，我國新提交的《中國型玳玳花油》國際標(biāo)準(zhǔn)項目將納入國際標(biāo)準(zhǔn)ISO3517：2002“Oilofneroli”的修訂工作。

白蘭花油是我國特有的品種，苦水玫瑰是我國西部特產(chǎn)，上述兩項國際標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將會有力地推動西部大開發(fā)，為扶持區(qū)域優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提供質(zhì)量保證；同時將會大幅提高相關(guān)產(chǎn)品的出口價格，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，促進生產(chǎn)和出口，進一步便利國際貿(mào)易。我國是芳香植物資源豐富的國家之一，也是芳香植物產(chǎn)品出口大國，但是由我國起草的相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)卻很少。上個世紀(jì)90年代以來，我國充分發(fā)揮自身檢測實力強、能夠集中不同地區(qū)的優(yōu)勢力量、有效組織企業(yè)參與等優(yōu)勢，選擇芳香植物產(chǎn)品作為實質(zhì)性參與國際標(biāo)準(zhǔn)化活動的突破口，經(jīng)過十幾年的艱苦努力，取得了令人矚目的成績。據(jù)悉，目前已經(jīng)起草完成的國際標(biāo)準(zhǔn)共有4項，分別為：《桂油》（ISO3216：1997）、《八角茴香油》（ISO11016：1999）、《中國型脂松節(jié)油》（ISO21389-2004）和《中國型冬青油》（ISO21390-2005），另外還有7項國際標(biāo)準(zhǔn)正在起草過程中?！吨袊桶滋m花油》、《中國苦水玫瑰油》的順利轉(zhuǎn)入國際標(biāo)準(zhǔn)草案階段，標(biāo)志著又將有兩項由我國起草的國際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

二、相關(guān)政策法規(guī)對市場的影響程度

香精的標(biāo)準(zhǔn)制定以及香精的管理標(biāo)準(zhǔn)體系的制定及實施，總體來說有利于 行業(yè) 的發(fā)展。一方面，在短期內(nèi)，香精生產(chǎn)企業(yè)會由于標(biāo)準(zhǔn)的改變而增加技術(shù)投入，從而增加生產(chǎn)成本，在一定程度上影響 行業(yè) 企業(yè)的短期經(jīng)營；但另一方面有利于 行業(yè) 企業(yè)的長遠發(fā)展，由于技術(shù)投入加大，使產(chǎn)品的質(zhì)量更好，更容易得到消費者的認可，增加市場份額。

第三節(jié) 香精市場容量 分析

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食用香精的研制、開發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用在我國得以長足發(fā)展，并且顯示了巨大的市場潛力。

1、在大多數(shù)食品中都需添加食用香精香料，所以食用香精的市場前景會很廣闊。食用香精在食品的配料中所占比例雖然不大，但卻對整個食品的風(fēng)味起著舉足輕重的作用，它可以給無香氣的食品原料賦香，矯正食品中的不良氣味，也可以補充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中固有的香氣。

2、技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出現(xiàn)，為食用香精的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機遇。工程化食品代表了食品工業(yè)的一個發(fā)展方向，它是通過對農(nóng)產(chǎn)品物種改造，從中提取有效成分，然后依據(jù)消費者的需求，按食品營養(yǎng)、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)等采用物質(zhì)結(jié)構(gòu)重組等高新技術(shù)，重新組合而制成的。

3、功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精開辟了更為廣闊的市場前景。功能食品中有保健作用的果汁醋、增強人體機能的運動保健飲料等，都添加了食用香精香料。另外，隨著生活節(jié)奏的加快及旅游業(yè)的發(fā)展，方便食品將有較大發(fā)展，快節(jié)奏食品的發(fā)展也要求新型復(fù)合調(diào)味料同步發(fā)展。這一趨勢使調(diào)味香精市場的前景將更為廣闊。
 

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