第一節(jié) 食用油定義和特性
一、食用油的定義
食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。如果了解食用油的營養(yǎng)價值及對人體健康的作用，則有助于人們正確選用。
食用油脂是甘油和各種脂肪酸所組成的甘油三酯的混合物，可分為飽和脂肪酸油脂，如豬油、牛油、羊油等動物油脂；單不飽和脂肪酸油脂，如花生油、菜子油等；多不飽和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等。
動物油主要含膽固醇、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等飽和脂肪酸，這類脂肪酸也是人體所需要的，若不能從外界油脂中獲得，人體可利用體內(nèi)的糖來合成。這種飽和脂肪酸能升高血中膽固醇。
植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸；多不飽和脂肪酸能降低膽固醇，單不飽和脂肪酸對膽固醇無升降影響。某些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)可以由飽和脂肪酸合成，但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，所以，營養(yǎng)學(xué)家把這3種不飽和脂肪酸稱為人體“必需脂肪酸”。
二、食用油 行業(yè) 特性
食用油在增加食物的色、香、味方面起著重要的作用，也是人體不可缺少的營養(yǎng)來源之一。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體必需的物質(zhì)，而這種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能自己合成，必須由食物供給。如果不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚就光滑潤澤，頭發(fā)也會烏黑發(fā)亮。如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸，就會使皮膚粗糙、脫屑，頭發(fā)枯脆易脫落。
通常所說的油脂是指兩種形態(tài)不同的脂肪，在常溫下呈液態(tài)的稱為油，呈固態(tài)的稱為脂。
食用油是人們飲食中不可缺少的重要組成之一。油脂不僅能夠供給人體熱能及必需的脂肪酸，并且在烹調(diào)過程中，能改善食物的感官性質(zhì)，使食物種類多樣化。食用油脂包括食用植物油脂和食用動物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、豬油、牛油等，另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。
第二節(jié) 食用油的分類
一、按油料作物產(chǎn)品分類
按油的品種分：
1、動物油脂
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。以下簡單介紹不同食用油的脂肪酸組成情況。
二、按加工方式產(chǎn)品分類
“壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。
這兩種方法的區(qū)別在于，“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。
而“浸出法”則采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。
第三節(jié)2010年世界食用油市場 分析
一、2010年世界食用油產(chǎn)量增幅預(yù)測
目前，全球食用油的產(chǎn)出難以跟上需求增速，因葵花油、棉花油和花生油產(chǎn)量大幅下降，而棕櫚油產(chǎn)量僅小幅增加。其中，八種主要植物油產(chǎn)量上升約530萬噸，預(yù)計2010年世界食用油產(chǎn)量達(dá)到1,369至1,370萬噸，低于消費預(yù)估數(shù)字。
預(yù)計全球2010年油菜籽產(chǎn)量為6,060萬噸，相比之下，2009年為5,990萬噸。其中，歐盟油菜籽產(chǎn)量預(yù)計達(dá)到2,030萬噸，低于2009年的2,140萬噸；加拿大油菜籽產(chǎn)量預(yù)計達(dá)到1,270萬噸，高于2009年的1,180萬噸；中國油菜籽產(chǎn)量預(yù)計達(dá)到1430萬噸，2009年為1,350萬噸。
預(yù)期全球2010年棕櫚油產(chǎn)量為4,690萬噸，同比增加160萬噸，但遠(yuǎn)低于2009年的增產(chǎn)200萬噸和2008年的增產(chǎn)440萬噸。在2010年產(chǎn)量增加當(dāng)中，預(yù)計主要出口國馬來西亞產(chǎn)量近增加10萬噸，印尼增產(chǎn)120萬噸。
預(yù)期2010年全球豆油產(chǎn)量為3771萬噸，相比之下，2009年味3575萬噸，2010年比2009年豆油產(chǎn)量提高5.48%。
二、2010年全球食用油供需預(yù)測
從全球植物油的供需情況來看，2009/10年度，受食用增長和生物能源的影響，09/10年度全球植物油庫存水平再度回落。從庫存流向上來看，有從主產(chǎn)國流向主要需求國的態(tài)勢，巴西、中國和印度豆油庫存增加，中國和馬來西亞棕櫚油庫存增加。
全球植物油平衡表
單位：萬噸
三、2010年世界油粕消費量預(yù)測
據(jù)預(yù)測，2010年全球油粕消費量將達(dá)到236.39百萬噸，而2009年其消費量達(dá)228.80百萬噸，預(yù)計2010年消費提高3.31%。
四、2010年全球棕櫚油產(chǎn)量預(yù)測
預(yù)期全球2010年棕櫚油產(chǎn)量為4,690萬噸，同比增加160萬噸，但遠(yuǎn)低于2009年的增產(chǎn)200萬噸和2008年的增產(chǎn)440萬噸。在2010年產(chǎn)量增加當(dāng)中，預(yù)計主要出口國馬來西亞產(chǎn)量近增加10萬噸，印尼增產(chǎn)120萬噸。
對于09/10年度棕櫚油產(chǎn)量，市場對于馬來西亞僅抱有謹(jǐn)慎看好心態(tài)，而對印尼的棕櫚油產(chǎn)量相對看好。由于馬來西亞政府實施油棕櫚樹重播項目，油世界預(yù)計2010年馬來西亞棕櫚油產(chǎn)量可能達(dá)到1800萬噸。而近期出現(xiàn)的洪水，又對棕櫚油的單產(chǎn)造成了不利影響，倫敦植物油 分析 師DorabMistry預(yù)計2010年產(chǎn)量甚至可能低于2009年的產(chǎn)量。與馬來西亞不同的是，由于棕櫚樹成熟面積提高，2010年印尼棕櫚油產(chǎn)量可能增長100-150萬噸。根據(jù)油世界預(yù)計，2010年印尼棕櫚油產(chǎn)量可能達(dá)到2240萬噸。
從兩國的產(chǎn)量增長預(yù)估來看，整體增幅并不大，如果后期一旦出現(xiàn)天氣因素導(dǎo)致減產(chǎn)影響，那么，對未來棕櫚油依然有推漲動能。而就目前的市場而言，對2010年發(fā)生厄爾尼諾的預(yù)期極高。
馬來西亞棕櫚油情況
單位：萬噸
五、2009年全球植物油需求 分析
目前全球食用油消費主要以植物油為主，近十年基本保持5%左右的年需求及消費增幅。預(yù)期全球2010年植物油消費增長有望加速，受更多食用油用于生產(chǎn)生物柴油提振。預(yù)計全球2010年度植物油需求增加600萬噸，至1.376億噸，而2009年度僅增加500萬噸。
第四節(jié)2010年世界地區(qū)食用油市場 分析
一、2010年度歐盟菜籽油產(chǎn)量預(yù)測
全球2010年油菜籽播種面積預(yù)計為3,210萬公頃，與早先的預(yù)測保持穩(wěn)定，相比之下，2009年為3,070萬公頃。其中，歐盟油菜籽播種面積為640萬公頃，2009年為660萬公頃。
預(yù)計全球2010年油菜籽產(chǎn)量為6,060萬噸，相比之下，2009年為5,990萬噸。其中，歐盟油菜籽產(chǎn)量預(yù)計達(dá)到2,030萬噸，低于2009年的2,140萬噸。
二、2010年美國食用油供需預(yù)測
據(jù)預(yù)測，2010年美國使用油的產(chǎn)量將達(dá)到9.90百萬噸，而總需求將達(dá)到11.67百萬噸，需求大于供給。
2010年美國植物油供求監(jiān)測預(yù)測
單位：百萬噸
三、2010年印度食用油供需預(yù)測
印度作為新興國家，油脂的人均消費水平在不斷提高，而其自身油脂產(chǎn)量并不足以滿足國內(nèi)市場需要，因此，對于進(jìn)口油脂尤其是棕櫚油的需求處于不斷增長之中。而這種供應(yīng)不足的情況，因為2010年印度國內(nèi)植物油的預(yù)期減產(chǎn)，變得更為突出。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的最新報告顯示，2009/10年度印度油籽產(chǎn)量預(yù)計為3225萬噸，低于上年的實際產(chǎn)量3370萬噸，印度主要的油籽作物產(chǎn)量數(shù)據(jù)均下調(diào)，其中包括大豆、花生、棉籽和油菜籽。
大豆：雖然頭號產(chǎn)區(qū)中央邦的大豆單產(chǎn)接近正常，但是馬哈特拉施特邦降雨不足，導(dǎo)致單產(chǎn)下降，大豆產(chǎn)量數(shù)據(jù)從900萬噸下調(diào)到了880萬噸。
油菜籽：由于季風(fēng)降雨不足，灌溉水源較少，印度油菜籽主產(chǎn)區(qū)拉賈斯坦邦土壤墑情不足，加上09年印度小麥種植面積提高，導(dǎo)致油菜籽種植面積下降。預(yù)計09/10年度印度油菜籽種植面積為650萬公頃，印度油菜籽產(chǎn)量為660萬噸；國內(nèi)加工量數(shù)據(jù)也下調(diào)了30萬噸，降至620萬噸。
花生：由于09年印度南部地區(qū)季風(fēng)降雨不足，夏季花生種植面積減少6%，降至520萬公頃，低于上年的40萬公頃；花生產(chǎn)量數(shù)據(jù)下調(diào)了20萬噸，為500萬噸。09/10年度花生減產(chǎn)，將會影響國內(nèi)加工 行業(yè) 。
棉籽：雖然09年印度棉花種植面積達(dá)到了歷史最高紀(jì)錄，但因為棉花播種期間降雨過量，影響了單產(chǎn)潛力；加上11月中旬熱帶風(fēng)暴帶來的暴雨破壞了部分棉花作物，09/10年棉籽產(chǎn)量數(shù)據(jù)下調(diào)20萬噸至1010萬噸，僅略高于2007年創(chuàng)紀(jì)錄的1040萬噸。
從消費方面來看，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部預(yù)計，2009/10年度印度植物油消費量預(yù)計增長4.4%，達(dá)到1540萬噸。國內(nèi)植物油預(yù)期減產(chǎn)而消費提高，這將會提高印度的植物油進(jìn)口水平，再考慮到印度政府目前仍對毛植物油進(jìn)口實施零關(guān)稅政策，有 分析 預(yù)計，印度的棕櫚油進(jìn)口量可能創(chuàng)下歷史最高紀(jì)錄660萬噸，而棕櫚油將占到植物油進(jìn)口總量的80%，高于08/09年度的78%。
印度植物油供需表
單位：萬噸
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