第一節(jié) 未來水產(chǎn)品加工 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì) 分析

一、未來 行業(yè) 發(fā)展 分析

由于近幾年全國(guó)水產(chǎn)品上市量充裕，價(jià)格便宜，極大地豐富了城鄉(xiāng)居民的菜籃子。但由于水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展慢，無法滿足日益提高的群眾生活水平的需要，在一定程度上也阻礙了水產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。因此，以下幾個(gè)方向應(yīng)該是未來水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

1、方便化

先用低值水產(chǎn)品，加工成魚漿，再用魚漿生產(chǎn)出各式各樣的魚糕、魚卷、魚餅、魚脯、魚排、魚片、魚香腸等產(chǎn)品，不需烹調(diào)便可直接食用，既營(yíng)養(yǎng)豐富又耐貯存，且攜帶方便。

2、模擬化

用魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等產(chǎn)品，這種模擬產(chǎn)品膽固醇含量低，價(jià)格便宜。

3、保健化

以水產(chǎn)品為原料，按照一定的配方，配以藥物，用水產(chǎn)之味，取藥物之性，經(jīng)特殊加工后制成各種保健食品。

4、美容化

魚子是國(guó)際上比較流行的健美食品，在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷。它不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等元素和物質(zhì)。

5、鮮活分割化

淡水魚除提倡就地、就近活銷、鮮銷外，還可分割制成冷凍小包裝。鮮活分割后制成的小包裝因適應(yīng)現(xiàn)代家庭需要、貯存時(shí)間長(zhǎng)、食用方便而將受到大眾的歡迎。

二、未來 行業(yè) 技術(shù)開發(fā)方向

1、蝦蟹保鮮、?；?、貯藏、加工和運(yùn)輸?shù)热藤|(zhì)量安全控制集成技術(shù)和設(shè)備研發(fā)

蝦類的鮮度降低較快，易黑變、軟化，這給蝦類的加工與保鮮造成了較大的困難。一般的蝦類保鮮技術(shù)為低溫保鮮，如冰藏保鮮，存在許多的缺陷。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，迫切需要保鮮、?；睢①A藏、加工和運(yùn)輸?shù)热?a href="http://www.ablewa.com/aqpgbg/" target="_blank" class="keylink">安全控制集成技術(shù)和設(shè)備研發(fā)。

2、蝦蟹類生物活性物質(zhì)分離提取與加工副產(chǎn)品的綜合利用與研發(fā)

蟹類具有保健、醫(yī)藥功效，蟹肉含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種微量元素和維生素。因此應(yīng)開展基礎(chǔ) 研究 ，建立蝦、蟹功能成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)其有效成分，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，提取、濃縮，制成專供運(yùn)動(dòng)員飲用的無激素飲料、沖劑、口服液等。另外，對(duì)甲殼素進(jìn)行深加工和綜合利用，將蝦頭、蟹殼經(jīng)過去鈣、去脂肪、漂白和脫脂質(zhì)等化學(xué)處理，制成各類包括不同分子量的甲殼素制品，適應(yīng)紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料以及醫(yī)藥等方面應(yīng)用。

3、蝦醬、醉蟹傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代加工技術(shù)

醉蟹、蝦醬以其獨(dú)特的風(fēng)味和鮮明的地方特色深受古今中外食客們的青睞。近幾年來，我國(guó)的水產(chǎn)醉制品、蝦醬生產(chǎn)獲得較快發(fā)展，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。醉制法加工水產(chǎn)品是古老而又新鮮、獨(dú)特的加工方法，但加工并不能殺滅寄生蟲囊蚴， 研究 既能保持醉蟹風(fēng)味品質(zhì)，又能殺滅蟹中的微生物、寄生蟲囊蚴的加工新技術(shù)，以保證食品安全性。

4、蝦蟹肉重組技術(shù)

運(yùn)用模擬、重組技術(shù)，增加加工品種，滿足市場(chǎng)需要。

5、膨化蝦片等膨化水產(chǎn)品加工工藝

膨化食品具有味道甜美、口感香脆、便于消化吸收、食用方便和保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)，因而在國(guó)外發(fā)展較快。膨化蝦片、魚片等膨化水產(chǎn)品是很好的保健營(yíng)養(yǎng)食品。

6、蝦蟹類質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)的 研究

我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測(cè)、控制保障體系的健全，首先需要建立一個(gè)完整、系統(tǒng)、專業(yè)化的包括水產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)理論 研究 、檢測(cè)技術(shù)開發(fā)、中試推廣和應(yīng)用在內(nèi)的科學(xué)體系。尤其是建立快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新體系，可以實(shí)現(xiàn)高效率、低成本、簡(jiǎn)便、快捷的檢測(cè)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的綜合指標(biāo)，應(yīng)對(duì)并解決不斷出現(xiàn)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，從而突破國(guó)外檢測(cè)技術(shù)的貿(mào)易壁壘。檢測(cè)范圍包括：

1）鑒別偽劣食品（檢測(cè)植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白；確定肉食來自的動(dòng)物品種。）

2）測(cè)定天然毒素（如貝類毒素等。）

3）測(cè)定各種微生物（如大腸桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等。）

4）檢測(cè)藥殘（如氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚等。）

三、總體 行業(yè) “十一五”整體 規(guī)劃 及預(yù)測(cè)

水產(chǎn)品是我國(guó)目前最大的食品出口 行業(yè) 之一，2005年我國(guó)水產(chǎn)品及制品出口額達(dá)71.8億美元，占食品出口總額的29.5%，居于首位。“十五”時(shí)期，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)取得了突破性進(jìn)展，已經(jīng)形成冷凍冷藏、調(diào)味休閑品、魚糜與魚糜制品、海藻化工、海洋保健食品等幾十個(gè)產(chǎn)業(yè)門類。但是，我國(guó)水產(chǎn)品加工的比例遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，產(chǎn)業(yè)集中度不高、加工技術(shù)與裝備落后、資源再利用程度低。

1、整體 規(guī)劃

1）發(fā)展目標(biāo)

在鞏固和提升傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，調(diào)整水產(chǎn)加工制品結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)發(fā)展速凍小包裝、冷凍調(diào)理食品、即食性熟食水產(chǎn)食品，加大水產(chǎn)品的綜合開發(fā)力度，探索遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開發(fā)與利用，積極推進(jìn)海洋功能食品的生產(chǎn)。海水產(chǎn)品加工以海洋低值水產(chǎn)品加工為重點(diǎn)，大力開發(fā)精制食用鮮魚漿、風(fēng)味魚丸、魚卷等方便食品，以及人造蟹肉、貝肉、魚翅等合成水產(chǎn)食品；淡水魚加工重點(diǎn)發(fā)展分割和切片加工，加大魚糜、魚片、腌制品、熏制品和調(diào)味品等深加工制品的開發(fā)力度；貝類加工重點(diǎn)開發(fā)貝類調(diào)味品、干制品、熏制品、軟罐頭和動(dòng)物鈣源食品等深加工制品。

2）區(qū)域布局

在東南沿海、環(huán)渤海和長(zhǎng)江中下游優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖區(qū)，建設(shè)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)基地。其中，在浙江、江蘇、福建、廣東、廣西、海南等東南沿海，重點(diǎn)建設(shè)鰻魚、對(duì)蝦、羅非魚等產(chǎn)品加工基地；在山東、河北、遼寧等環(huán)渤海地區(qū)，重點(diǎn)建設(shè)對(duì)蝦、貝類等產(chǎn)品加工業(yè)基地及海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)；在湖南、江西、安徽和江蘇等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，重點(diǎn)建設(shè)淡水產(chǎn)品加工業(yè)基地及水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，鼓勵(lì)水產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)批發(fā)市場(chǎng)完善冷凍功能。

2、發(fā)展預(yù)測(cè)

預(yù)計(jì)，“十一五”期末，基本建立以面向出口的魚類、蝦蟹、貝類和藻類加工為重點(diǎn)的水產(chǎn)品加工業(yè)體系。到2010年，水產(chǎn)品加工量達(dá)到2000萬噸左右，水產(chǎn)品加工比例達(dá)到60%以上，通過HACCP認(rèn)證的企業(yè)達(dá)到15%以上。

至“十一五”期末，我國(guó)水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到4550萬噸，養(yǎng)捕產(chǎn)量之比達(dá)到76：24。

這一比例目前是67：33。 規(guī)劃 還確定了其他一些主要發(fā)展指標(biāo)：水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)6000萬噸、年均增長(zhǎng)3.3％，人均水產(chǎn)品占有量44公斤、人均水產(chǎn)品消費(fèi)量12公斤；漁業(yè)總產(chǎn)值5700億元，年均增長(zhǎng)6.4％。
 

上一篇：我國(guó)食醋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀
下一篇：中草藥飼料添加劑產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)研究