第一節(jié) 我國(guó)醬油 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀
一、醬油市場(chǎng)品牌發(fā)展現(xiàn)狀
目前中國(guó)醬油市場(chǎng)的發(fā)展在品牌方面形成四分天下的格局，即：以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油，以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油，以雀巢美極、龜甲萬(wàn)、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油，以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區(qū)域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。這幾大品牌之所以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，與它們強(qiáng)烈的質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)有相當(dāng)關(guān)系。
目前，北京市場(chǎng)的暢銷品牌為：海天、致美齋、金獅、淘大、和田寬、美味鮮等，上海市場(chǎng)：海天、佛手宴會(huì)、淘大、老蔡、致美齋、海鷗等；廣州市場(chǎng)：海天、致美齋、美味源、美味鮮、美極、李錦記等。
上海的老蔡醬油，曾經(jīng)由于種種原因，市場(chǎng)越做越小，不僅在外省，在上海本地醬油的市場(chǎng)份額也慢慢被蠶食。1999年被聯(lián)合利華收購(gòu)之后，對(duì)原有的生產(chǎn)線進(jìn)行了全面的改造，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，壓縮成本，并依靠聯(lián)合利華在全球日用消費(fèi)品 行業(yè) 積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，把原有的十幾個(gè)品種壓縮成三個(gè)，分別針對(duì)上海人吃醬油的三種吃法，紅燒、清炒、混用，配合市場(chǎng)促銷，不僅站穩(wěn)了市場(chǎng)，銷量反而有上升的勢(shì)頭。
在北京，日本的和田寬與當(dāng)?shù)刈畲蟮尼u油廠合資生產(chǎn)自己品牌的醬油，也嘗到了甜頭。香港的淘大、李錦記、加加也分別在上海、廣州、長(zhǎng)沙設(shè)廠，在國(guó)內(nèi)也取得了不小的業(yè)績(jī)。日本龜甲萬(wàn)也在中國(guó)積極尋求合作。統(tǒng)一等臺(tái)灣醬油也在大陸市場(chǎng)悄悄滲透。
二、醬油市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀 分析
相關(guān) 研究 顯示，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，中國(guó)年人均醬油消費(fèi)量約為3升，僅為日本年人均消費(fèi)量的三分之一。以2007年末人口基數(shù)計(jì)算，我國(guó)的醬油潛在需求規(guī)模大概在39.64億升左右，約合450萬(wàn)噸，市場(chǎng)潛力巨大。從海外市場(chǎng)來(lái)看，近年來(lái)，醬油出口需求呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，主要出口國(guó)家和地區(qū)有美國(guó)、澳大利亞、加拿大、新加坡、日本、英國(guó)、荷蘭、中國(guó)香港等。事實(shí)上，歐美市場(chǎng)對(duì)醬油的需求量很大，現(xiàn)在美國(guó)有近60%的家庭使用醬油，預(yù)計(jì)美國(guó)醬油年消費(fèi)總量為2億升，但我國(guó)醬油產(chǎn)品在海外市場(chǎng)的占有率很低，仍有相當(dāng)大的發(fā)展空間。目前，我國(guó)醬油市場(chǎng)的供求關(guān)系可以歸納為：對(duì)照醬油潛在市場(chǎng)需求規(guī)模，我國(guó)的醬油 行業(yè) 還處于總供給低于總需求的階段，醬油生產(chǎn)企業(yè)仍然存在較大的發(fā)展空間；醬油 行業(yè) 處于快速整合和市場(chǎng)集中的階段，但是目前醬油市場(chǎng)仍然存在幾百家生產(chǎn)企業(yè)，說(shuō)明市場(chǎng)集中度仍然偏低；出口市場(chǎng)大有可為；日本的醬油生產(chǎn)企業(yè)是國(guó)內(nèi)業(yè)內(nèi)企業(yè)的重要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；如果行政監(jiān)管部門能夠加大執(zhí)法力度，企業(yè)能夠增強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，聯(lián)合打擊假冒偽劣醬油產(chǎn)品，可以為醬油知名品牌企業(yè)釋放出一定的市場(chǎng)空間，從而為其生產(chǎn)擴(kuò)張創(chuàng)造條件。
三、我國(guó)醬油市場(chǎng)走向 分析
隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步成熟與完善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必進(jìn)一步激烈，而這種競(jìng)爭(zhēng)最終都會(huì)歸于品牌的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品的質(zhì)量、公司的信譽(yù)，都將靠品牌來(lái)體現(xiàn)。醬油 行業(yè) 的趨勢(shì)是品牌競(jìng)爭(zhēng)最終取代價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。醬油也是一種習(xí)慣性購(gòu)買行為，消費(fèi)者一但適應(yīng)了某種品牌口味的醬油，以后就會(huì)發(fā)生連續(xù)購(gòu)買的行為。眾口難調(diào)，每種醬油都有生存的空間，南酸北辣，東甜西咸，口味差異大，而且消費(fèi)者的口味也時(shí)常發(fā)生變化。另外各地消費(fèi)水平不均，高中低檔各有所愛，巨大銷量規(guī)模的產(chǎn)品，不易形成。生產(chǎn)企業(yè)可實(shí)行多品種的戰(zhàn)略，以抓住盡可能多的顧客。國(guó)產(chǎn)醬油最終將形成由幾大強(qiáng)勢(shì)品牌主導(dǎo)市場(chǎng)，另外幾家略作補(bǔ)充的格局。形象地說(shuō)是一棵大樹，底下幾棵小草。在這個(gè)過(guò)程中，大多數(shù)地方性小醬油廠將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中自然淘汰，競(jìng)爭(zhēng)也將使全 行業(yè) 整體實(shí)力得到增強(qiáng)，從而形成產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。
第二節(jié) 2006-2009年醬油業(yè)發(fā)展情況 分析
2006年，我國(guó)醬油企業(yè)單位數(shù)為362家，2007年為367家，3008年突破400家，2009年達(dá)到473家，企業(yè)數(shù)量持續(xù)增加。資產(chǎn)方面，2006年，我國(guó)醬油 行業(yè) 總資產(chǎn)約為179億元，2007年約為197億元，到了2008年，資產(chǎn)總計(jì)已達(dá)到212億元左右，2009年繼續(xù)上漲，將近258億元。隨著資產(chǎn)的上漲， 行業(yè) 總負(fù)債也隨之上漲，從2006年的120億元到2007的125億元再到2008年的128億元，2009年則突破了141億元。由于近兩年我國(guó)將由企業(yè)的企業(yè)單位數(shù)一直處于上升趨勢(shì)，所以企業(yè)從業(yè)人數(shù)也在逐步上升，2006年，我國(guó)醬油 行業(yè) 從業(yè)人數(shù)為53,410人，2007年為56,231人，2008年為59,273人，2009年達(dá)到63,701人。
一、2006年醬油 市場(chǎng)發(fā)展 情況 分析
2006年醬油 市場(chǎng)發(fā)展 情況
單位：千元
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 企業(yè)單位數(shù)（個(gè)） | 362 |
| 資產(chǎn)總計(jì) | 17,898,362 |
| 負(fù)債合計(jì) | 12,039,997 |
| 全部從業(yè)人員平均人數(shù)（人） | 53,410 |
二、2007年醬油 市場(chǎng)發(fā)展 情況 分析
2007年醬油 市場(chǎng)發(fā)展 情況
單位：千元
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 企業(yè)單位數(shù)（個(gè)） | 367 |
| 資產(chǎn)總計(jì) | 19,654,022 |
| 負(fù)債合計(jì) | 12,467,531 |
| 全部從業(yè)人員平均人數(shù)（人） | 56,231 |
三、2008年醬油 市場(chǎng)發(fā)展 情況 分析
2008年醬油 市場(chǎng)發(fā)展 情況
單位：千元
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 企業(yè)單位數(shù)（個(gè)） | 403 |
| 資產(chǎn)總計(jì) | 21,178,051 |
| 負(fù)債合計(jì) | 12,834,411 |
| 全部從業(yè)人員平均人數(shù)（人） | 59,273 |
三、2009年醬油 市場(chǎng)發(fā)展 情況 分析
2009年醬油 市場(chǎng)發(fā)展 情況
單位：千元
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 企業(yè)單位數(shù)（個(gè)） | 473 |
| 資產(chǎn)總計(jì) | 25,799,148 |
| 負(fù)債合計(jì) | 14,149,806 |
| 全部從業(yè)人員平均人數(shù)（人） | 63,701 |
第三節(jié) 2006-2009年醬油市場(chǎng)運(yùn)行 分析
2006年，我國(guó)醬油 行業(yè) 產(chǎn)成品約為12.1億元，到了2007年減少至9.8億元，2008年回升至14.4億元，2009年繼續(xù)攀升至17.3億元。除在2007年有一定幅度的下降之外，我國(guó)醬油 行業(yè) 的產(chǎn)成品總額基本處于上升趨勢(shì)。
銷售收入方面，2006年為172億元，2007年增至205億元，2008年增至260億元，到了2009年，銷售收入已突破300億元大關(guān)，達(dá)到了328億元。從數(shù)據(jù)上看，近兩年我國(guó)醬油 行業(yè) 的銷售收入呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，這與 行業(yè) 的多樣化發(fā)展密切相關(guān)。
我國(guó)醬油 行業(yè) 的利潤(rùn)總額與銷售收入一樣呈現(xiàn)連續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，從2006年的10.2億元到2007年的10.7億元，再到2008年的13.8億元，繼而2009年增長(zhǎng)幅度較大，達(dá)到了23.2億元。
一、2006年醬油市場(chǎng)運(yùn)行 分析
2006年醬油市場(chǎng)運(yùn)行情況
單位：千元
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 產(chǎn)成品 | 1,205,055 |
| 銷售收入 | 17,196,987 |
| 利潤(rùn)總額 | 1,022,331 |
二、2007年醬油市場(chǎng)運(yùn)行 分析
2007年醬油市場(chǎng)運(yùn)行情況
單位：千元
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 產(chǎn)成品 | 981,251 |
| 銷售收入 | 20,508,893 |
| 利潤(rùn)總額 | 1,072,125 |
三、2008年醬油市場(chǎng)運(yùn)行 分析
2008年醬油市場(chǎng)運(yùn)行情況
單位：千元
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 產(chǎn)成品 | 1,444,094 |
| 銷售收入 | 25,992,555 |
| 利潤(rùn)總額 | 1,384,800 |
四、2009年醬油市場(chǎng)運(yùn)行 分析
2009年醬油市場(chǎng)運(yùn)行情況
單位：千元
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 產(chǎn)成品 | 1,725,189 |
| 銷售收入 | 32,848,754 |
| 利潤(rùn)總額 | 2,320,425 |
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