第一節(jié) 有關(guān)定義、分類

一、調(diào)味品的定義和分類

1、調(diào)味品定義

調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

調(diào)味品是同人們的生活密切相關(guān)的食品，它和消費(fèi)者的飲食習(xí)慣是聯(lián)系在一起的，各國(guó)習(xí)慣食用的調(diào)味品品種各有不同，譬如，世界上的醬油就有幾種：一類是歐洲人習(xí)慣食用的以蛋白質(zhì)酸水解物為基礎(chǔ)的Sauce（沙司）；一類是泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞及我國(guó)福建、汕頭地區(qū)習(xí)慣食用的以小雜魚制成的魚露；一類是我國(guó)絕大部分地區(qū)和日本習(xí)慣食用的以豆類和小麥發(fā)酵制成的醬油。南亞使用釀造的調(diào)味品比較多，而西方主要是用洋蔥粉、芥子粉、香辛料、橄欖油等。

調(diào)味品的感官鑒別指標(biāo)主要包括色澤、氣味、滋味和外觀形態(tài)等。其中氣味和滋味在鑒別時(shí)具有尤其重要的意義，只要某種調(diào)味品在品質(zhì)上稍有變化，就可以通過(guò)其氣味和滋味微妙地表現(xiàn)出來(lái)，故在實(shí)施感官鑒別時(shí)，應(yīng)該特別注意這兩項(xiàng)指標(biāo)的應(yīng)用。其次，對(duì)于液態(tài)調(diào)味料還應(yīng)目測(cè)其色澤是否正常，更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有白醭或已經(jīng)生蛆；對(duì)于固態(tài)調(diào)味品還應(yīng)目測(cè)其外形或晶粒是否完整；所有調(diào)味品均應(yīng)在感官指標(biāo)上掌握到不霉、不臭、不酸敗、不板結(jié)、無(wú)異物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)寄生蟲的程度。

2、調(diào)味品分類

中國(guó)研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識(shí)，調(diào)味品品種眾多。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有引進(jìn)的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種。對(duì)于調(diào)味品的分類目前尚無(wú)定論，從不同角度可以對(duì)調(diào)味品進(jìn)行不同的分類，分別介紹如下：

1）依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高，具有特殊鮮味，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

2）按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

3）按調(diào)味品呈味感覺(jué)可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；、酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調(diào)味品（味精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

4）調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等；按調(diào)味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、家樂(lè)等國(guó)內(nèi)品牌，也有邁考美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專一品牌，如李派急汁、日本萬(wàn)字醬油、瑞士家樂(lè)雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。

另外，調(diào)味品的種類多，其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標(biāo)準(zhǔn)，如在中國(guó)，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。

5）按照我國(guó)調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：

第一代：?jiǎn)挝墩{(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長(zhǎng)，跨度數(shù)千年。

第二代：高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。

第三代：復(fù)合調(diào)味品現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷份額。

二、調(diào)味品的感官特征與特性

1、食用鹽

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB5461-92《食用鹽》

感官指標(biāo)：白色、無(wú)可見(jiàn)外來(lái)雜物、味咸、無(wú)苦味、無(wú)異臭。

2、醬油

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2717-81《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

感官指標(biāo)：具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕?，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)霉花浮膜。

3、高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：ZBX66012-87《高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

感官指標(biāo)：

（1）色澤

一級(jí)品——紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷。

二級(jí)品——紅褐色或淺紅褐色。

三級(jí)品——紅褐色或淺紅褐色。

（2）香氣

一級(jí)品——具有較濃的醬香及酯香。

二級(jí)品——具有醬香及酯香。

三級(jí)品——具有醬香。

（3）滋味

一級(jí)品——滋味鮮美，醇厚，咸甜適口。

二級(jí)品——味鮮，咸甜適口。

三級(jí)品——鮮咸適口。

（4）體態(tài)

一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)品者應(yīng)澄清。

4、食醋

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2719-81《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

感官指標(biāo)：具有正常釀造食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕杜c異味，不渾濁，無(wú)懸浮物及沉淀物，無(wú)霉花浮膜，無(wú)醋、“醋鰻”。

5、固態(tài)發(fā)酵食醋

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：ZBX66015-87《固態(tài)發(fā)酵食醋》

感官指標(biāo)：

（1）色澤

一級(jí)品——琥珀色或紅棕色。

二級(jí)品——淺琥珀色或淺紅棕色。

（2）香氣

一級(jí)品——具有食醋特有的香氣和酯香，無(wú)不良?xì)馕丁?/span>

二級(jí)品——具有食醋特有的香氣，無(wú)不良?xì)馕丁?/span>

（3）滋味

一級(jí)品——酸味柔和，稍有甜口，醇香，不澀，無(wú)異味。

二級(jí)品——酸味柔和，不澀，無(wú)異味。

（4）體態(tài)

一級(jí)品、二級(jí)品均應(yīng)澄清，無(wú)懸浮物和沉淀物。

6、味精

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2720-81《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

感官指標(biāo)：具有正常味精色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

7、谷氨酸鈉

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB8967-88《谷氨酸鈉》

感官指標(biāo)：本品為無(wú)色至白色的柱狀晶體，或白色結(jié)晶性粉末，有光澤，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)具有特殊的鮮味，無(wú)異味。

8、八角

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB7652-87《八角》

感官指標(biāo)：

（1）顏色

一、二、三級(jí)大紅八角都呈棕紅或褐紅色；一、二級(jí)角花八角褐紅色；干枝八角統(tǒng)級(jí)呈黑紅色。

（2）氣味

一、二、三級(jí)大紅八角和一、二級(jí)角花八角氣味芳香；統(tǒng)級(jí)干枝八角氣味微香。（3）果形特征

一、二、三級(jí)大紅八角都有角瓣粗短、果壯肉厚、無(wú)黑果、無(wú)霉變和干爽的特征；一、二級(jí)角花八角都有角瓣瘦長(zhǎng)、果小肉薄、無(wú)黑果、無(wú)霉變和干爽的特征；統(tǒng)級(jí)干枝八角則壯瘦兼?zhèn)?，碎角多、無(wú)霉變、干爽。

三、調(diào)味品與調(diào)味食品的共性與區(qū)別

1、共性：

1）調(diào)味食品和調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)眾多，基本上無(wú) 行業(yè) 領(lǐng)先品牌；

2）調(diào)味食品和調(diào)味品均屬于低科技含量企業(yè)，同質(zhì)化嚴(yán)重，并且企業(yè)之間容易跟進(jìn)模仿；

3）調(diào)味食品和調(diào)味品企業(yè)以地方型企業(yè)居多，并且地方品牌占有市場(chǎng)相對(duì)優(yōu)勢(shì)；

4）調(diào)味食品和調(diào)味品制作成本低，附加值低， 行業(yè) 準(zhǔn)入門檻低；

5）調(diào)味食品和調(diào)味品的購(gòu)買，消費(fèi)者多以習(xí)慣性購(gòu)買為主，一旦形成習(xí)慣就會(huì)有很高的忠誠(chéng)度。

2、區(qū)別：

1）調(diào)味食品屬于消費(fèi)者選擇性消費(fèi)產(chǎn)品，市場(chǎng)總量不及調(diào)味品；

2）調(diào)味品南北差異不是很大，但調(diào)味食品南北口味有較大變化；

3）調(diào)味食品多以地方性特色小吃為基礎(chǔ)演變而來(lái)，調(diào)味品則不然；

4）調(diào)味品屬于周期性消費(fèi)，調(diào)味食品多為沖動(dòng)性消費(fèi)和一次性消費(fèi)；

5）調(diào)味品多注重調(diào)味的功能，但調(diào)味食品要更多的考慮方便、口感以及營(yíng)養(yǎng)等因素。

6）調(diào)味品不會(huì)有大的變革和突破，但調(diào)味食品有教大的產(chǎn)品研發(fā)空間。

第二節(jié) 行業(yè) 發(fā)展綜述及運(yùn)行特點(diǎn)

一、 行業(yè) 發(fā)展綜述

調(diào)味品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡纳钯Y料，中國(guó)龐大的人口基數(shù)決定了調(diào)味品的市場(chǎng)需求是巨大的。作為快速消費(fèi)品 行業(yè) 的一支，在多數(shù)產(chǎn)品利潤(rùn)在價(jià)格戰(zhàn)和資本戰(zhàn)中越打越薄的時(shí)候，調(diào)味品 行業(yè) 成為為數(shù)不多的淘金地。從最開始的不被關(guān)注，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，目前已有近萬(wàn)家企業(yè)參與調(diào)味品 行業(yè) 的激烈競(jìng)爭(zhēng)，如加上生產(chǎn)調(diào)味品的小加工企業(yè)和工業(yè)調(diào)味料企業(yè)，我國(guó)調(diào)味品 行業(yè) 企業(yè)數(shù)量約為35000家，規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)總計(jì)958億元人民幣。

"小產(chǎn)品大市場(chǎng)"的中國(guó)的調(diào)味品 行業(yè) 經(jīng)歷了從"計(jì)劃"到"市場(chǎng)"，從"求大于供"到"供大于求"的轉(zhuǎn)型，于2003年進(jìn)入高速發(fā)展期，近5年 行業(yè) 年增長(zhǎng)率達(dá)20%左右，已連續(xù)十年實(shí)現(xiàn)年增長(zhǎng)幅度超過(guò)10%以上。近年來(lái)，中國(guó)調(diào)味品 行業(yè) 企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過(guò)科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)。在全國(guó)各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。作為調(diào)味品 行業(yè) 的下游產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶來(lái)了調(diào)味品市場(chǎng)的繁榮。

目前調(diào)味品 行業(yè) 總產(chǎn)量已超過(guò)1000萬(wàn)噸，預(yù)示著調(diào)味品 行業(yè) 的品牌時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

隨著外資的進(jìn)入，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾輪的 行業(yè) 整合已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的 行業(yè) ，大跨越地轉(zhuǎn)型為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 行業(yè) 。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。但是，目前我國(guó)調(diào)味品 行業(yè) 還處于粗放式營(yíng)銷時(shí)代，低成本、低門檻、低附加值、消費(fèi)周期長(zhǎng)，導(dǎo)致了企業(yè)不可能在成長(zhǎng)期投入大量的廣告成本。調(diào)味品品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)還局限于價(jià)格、品類、渠道等單個(gè)營(yíng)銷環(huán)節(jié)上，但從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展趨勢(shì)看，整合品牌營(yíng)銷是調(diào)味品競(jìng)爭(zhēng)的必然趨勢(shì)。品牌時(shí)代的到來(lái)，預(yù)示著品牌營(yíng)銷正在悄然改變著調(diào)味品市場(chǎng)的格局。目前，調(diào)味品 行業(yè) 的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和資源甚至市場(chǎng)份額都正逐漸向營(yíng)銷理念先進(jìn)、營(yíng)銷工作相對(duì)系統(tǒng)、規(guī)模較大的企業(yè)集中。反之，營(yíng)銷理念、管理落后的企業(yè)正在逐漸被邊緣化，面臨淘汰。

隨著國(guó)家對(duì)調(diào)味品 行業(yè) 的不斷規(guī)范， 行業(yè) 門檻逐步提高，加上國(guó)際化、專業(yè)化的并購(gòu)重組相繼上演，調(diào)味品 行業(yè) 集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，調(diào)味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。外資對(duì)國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)的滲透力度加大，但由于我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)的區(qū)域性特色明顯，在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，國(guó)內(nèi)名優(yōu)品牌仍將占據(jù)主導(dǎo)地位。

 2005-2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 行業(yè) 企業(yè)數(shù)

單位：個(gè)

2005-2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 行業(yè) 從業(yè)人員

單位：人

2005-2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 行業(yè) 產(chǎn)品銷售收入

單位：千元

2005-2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 行業(yè) 利潤(rùn)總額

單位：千元

二、 行業(yè) 運(yùn)行特點(diǎn)

傳統(tǒng)調(diào)味品 行業(yè) 具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。其市場(chǎng)需求和供給都具有中國(guó)特色。除味精業(yè)以外，調(diào)味品 行業(yè) 的集中度較低，相對(duì)食品 行業(yè) 來(lái)說(shuō)比較分散。我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的整體特征如下：

1、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步升級(jí)

由于調(diào)味品制作成本低，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)小， 行業(yè) 準(zhǔn)入門檻低，產(chǎn)品科技含量少，因此生產(chǎn)企業(yè)之間容易跟進(jìn)模仿， 行業(yè) 同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)味品不像白酒那樣具備明顯的工藝特點(diǎn)，即使老字號(hào)與新品牌之間也無(wú)太大的差異，這使得消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度大大漸弱，從而加劇了市場(chǎng)供求矛盾，企業(yè)間惡性無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。面對(duì)突出的同質(zhì)化現(xiàn)象，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)必須利用自己的資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)特色、細(xì)分產(chǎn)品，而中小調(diào)味品企業(yè)則應(yīng)強(qiáng)化復(fù)合調(diào)味品的技術(shù)創(chuàng)新，如研發(fā)特色菜的專用調(diào)料等。

隨著人們消費(fèi)意識(shí)的改變，調(diào)味品已經(jīng)不僅限于調(diào)味的使用范圍，已經(jīng)成為了不可或缺的生活必須品和食品工業(yè)、餐飲業(yè)必備的原料。調(diào)味品 行業(yè) 內(nèi)的分工日益專業(yè)化，產(chǎn)品的市場(chǎng)定位越發(fā)精細(xì)，調(diào)味汁、復(fù)合調(diào)味料等新型調(diào)味品層出不窮，調(diào)味品市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一化的狀況正逐步改善。整體來(lái)看，目前國(guó)內(nèi)調(diào)味品結(jié)構(gòu)主要由高中低檔三個(gè)層次產(chǎn)品組成， 行業(yè) 正向著生產(chǎn)工業(yè)化、味型復(fù)合化、品牌多樣化、食用方便化的方向發(fā)展。

2、品牌集中度低，產(chǎn)品地域性強(qiáng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)有一萬(wàn)多家，規(guī)模以上企業(yè)在兩千家左右，而具有一定品牌知名度的企業(yè)則少到只有一百家左右，全國(guó)性品牌屈指可數(shù)。與此同時(shí)，由于受到消費(fèi)習(xí)慣的顯示，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)品具有很強(qiáng)的地域性， 行業(yè) 處于相當(dāng)零散的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)之中。不過(guò)，對(duì)于市場(chǎng)品牌集中度低、產(chǎn)品地域性強(qiáng)的這種狀況,國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)可將其當(dāng)成是一個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)，積極拓展市場(chǎng),通過(guò)打造強(qiáng)勢(shì)品牌來(lái)形成 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)力。

3、生產(chǎn)工藝落后產(chǎn)品質(zhì)量不高

生產(chǎn)工藝落后、產(chǎn)品品級(jí)較低調(diào)味品 行業(yè) 的通病。例如在醬油 行業(yè) ，由于醬油生產(chǎn)門檻低，許多企業(yè)本身規(guī)模小、生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，造成假冒偽劣醬油屢屢見(jiàn)諸媒體，甚至許多合法企業(yè)本身也生產(chǎn)了不少質(zhì)量低劣的醬油。醬油 行業(yè) 實(shí)際上已經(jīng)成為調(diào)味品 行業(yè) 乃至全食品 行業(yè) 中假冒偽劣產(chǎn)品的重災(zāi)區(qū)。產(chǎn)品指標(biāo)不符合要求、舊包裝翻新、使用飼料用豆粕生產(chǎn)醬油等種種劣行層出不窮，讓消費(fèi)者對(duì)醬油 行業(yè) 的質(zhì)量憂心忡忡。而在味精 行業(yè) ，落后的生產(chǎn)工藝不僅降低了產(chǎn)品質(zhì)量，還給環(huán)境造成了極大的污染。08年3月，國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家環(huán)保總局公布2007年應(yīng)予淘汰的落后味精生產(chǎn)能力數(shù)量和企業(yè)名單，共淘汰落后味精企業(yè)12家。

4、 行業(yè) 資源不斷優(yōu)化

管理制度的革新，使一部分企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)管理模式，并將現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷理念納入企業(yè)經(jīng)營(yíng)，成為調(diào)味品 行業(yè) 中的亮點(diǎn)。食品安全和衛(wèi)生的管理逐步深化，各級(jí)政府部門加大了專項(xiàng)治理力度，使調(diào)味品 行業(yè) 市場(chǎng)趨于規(guī)范，市場(chǎng)秩序有所好轉(zhuǎn)。先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備被積極的引進(jìn)，使我國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)總體得到提高，逐步接近世界水平，有一些引進(jìn)設(shè)備經(jīng)過(guò)本土化之后，甚至衍生出比原來(lái)更大的生產(chǎn)功效。

5、外資扮演重要角色

在中國(guó)調(diào)味品 行業(yè) 巨大的市場(chǎng)空間誘惑下，越來(lái)越多的國(guó)際資本進(jìn)駐國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，外資并購(gòu)狂潮一浪高過(guò)一浪，達(dá)能、美國(guó)、聯(lián)合利華等跨國(guó)企業(yè)紛紛行動(dòng)。目前，國(guó)內(nèi)已被外資入股或全資收購(gòu)的調(diào)味品企業(yè)已占國(guó)內(nèi)企業(yè)的半壁河山，其中不乏一些頗具實(shí)力的傳統(tǒng)老品牌。據(jù)了解，海外資本現(xiàn)在主要是通過(guò)資本收購(gòu)老品牌或用原有品牌在國(guó)內(nèi)建廠這兩種方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。近兩年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)企業(yè)品牌意識(shí)的增強(qiáng)，國(guó)際資本收購(gòu)國(guó)內(nèi)調(diào)味品門檻不斷增高，外資進(jìn)入中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的難度系數(shù)變大。在海外資本大肆進(jìn)軍的同時(shí)，國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)也通過(guò)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、管理理念以及資金的方式，加大了國(guó)際市場(chǎng)的開拓力度。一、 行業(yè) 發(fā)展綜述

第三節(jié) 行業(yè) 在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位

調(diào)味品作為中華飲食文化不可或缺的一部分，是中國(guó)3.2億家庭日常生活中必不可少的生活資料。開門七件事，"柴米油鹽醬醋茶"，有一半是在講調(diào)味品，可見(jiàn)調(diào)味品在中國(guó)人民的日常生活中地位之重要。衣食住行，吃的問(wèn)題不解決將影響人們正產(chǎn)的生活狀態(tài)。因此，調(diào)味品 行業(yè) 在國(guó)民經(jīng)濟(jì)及人們的日常生活中占有重要位置。

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