第一節(jié) 2007-2010年糖果、巧克力及蜜餞制造 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì) 分析
一、 市場(chǎng)發(fā)展 趨勢(shì)
1、糖果研發(fā)的邊緣化
在產(chǎn)品方面，功能型糖果、奶糖和巧克力這三大品類的發(fā)展加快，其中功能型糖果將駛?cè)肟燔嚨?。由于消費(fèi)者對(duì)糖果的認(rèn)識(shí)從追求質(zhì)量、口味進(jìn)一步向追求功能過渡，所以當(dāng)前樹立新的形象、確立糖果消費(fèi)健康理念，成為糖果企業(yè)急需跨越的門檻。而功能糖果正是權(quán)衡二者的最佳結(jié)合點(diǎn)，可以解決問題。
與此同時(shí)，界于不同品類糖果之間，以及在糖果與糕點(diǎn)之間的邊緣性產(chǎn)品的開發(fā)速度加快。例如徐福記之前推出的兼具糖果與糕點(diǎn)的特點(diǎn)的系列產(chǎn)品，以及雅客將硬糖與維生素夾心合二為一的V9--各種邊緣化糖果產(chǎn)品，體現(xiàn)出糖果企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的把握和產(chǎn)品開發(fā)能力的提高。這類復(fù)合型糖果的涌現(xiàn)，將促進(jìn)糖果市場(chǎng)需求的進(jìn)一步擴(kuò)大。
2、“萬(wàn)村千鄉(xiāng)”新市場(chǎng)
在渠道方面，與一直以來(lái)對(duì)大中城市市場(chǎng)的熱衷不同，將有更多的優(yōu)質(zhì)糖果進(jìn)入縣級(jí)市場(chǎng)和鄉(xiāng)村市場(chǎng)。
2005年商務(wù)部開展的“萬(wàn)村千鄉(xiāng)”市場(chǎng)工程，是計(jì)劃用3年時(shí)間，在全國(guó)農(nóng)村鄉(xiāng)村兩級(jí)建立和培育出25萬(wàn)家具有現(xiàn)代商業(yè)物流水平的超市型“農(nóng)家店”。在日前的兩會(huì)期間，商務(wù)部薄熙來(lái)部長(zhǎng)再次強(qiáng)調(diào)了鄉(xiāng)村超市的建設(shè)。隨著這個(gè)銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)和健全，糖果的渠道將會(huì)向鄉(xiāng)村延伸，糖果企業(yè)可以借此進(jìn)一步開拓地縣市場(chǎng)。
另一個(gè)方面，是糖果企業(yè)將更重視產(chǎn)品的終端建設(shè)，換言之，終端營(yíng)銷將成為重點(diǎn)。企業(yè)會(huì)更重視終端建設(shè)，開展有組織的、持續(xù)的終端覆蓋行為，例如增加渠道銷售人員，導(dǎo)購(gòu)小姐等，建設(shè)專業(yè)化的渠道鋪貨隊(duì)伍；同時(shí)追蹤對(duì)渠道銷售數(shù)據(jù)的變化，增強(qiáng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)確性。企業(yè)在超市賣場(chǎng)中的產(chǎn)品陳列、以及推廣促銷方面，都會(huì)相應(yīng)地加大投入。
3、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的品牌糖果受歡迎
在將來(lái)的發(fā)展中，品牌戰(zhàn)略將是企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，尋找最佳生存空間的重要方略之一。糖果 行業(yè) 的競(jìng)爭(zhēng)主要也是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)迫切需要品牌的培育、發(fā)展。
在品牌建設(shè)中，糖果企業(yè)將更多的運(yùn)用整合營(yíng)銷，從以前單純的廣告投放，到操作成熟完善的營(yíng)銷過程。同時(shí)，企業(yè)會(huì)開展市場(chǎng)調(diào)研、推廣活動(dòng)以及消費(fèi)者反饋調(diào)查等，不斷的完善產(chǎn)品、做大市場(chǎng)，提高決策準(zhǔn)確度。
而價(jià)格方面的變化則體現(xiàn)在中高檔糖果的市場(chǎng)份額進(jìn)一步增大，同時(shí)低端糖果的市場(chǎng)份額相對(duì)減少。這種變化的原因可以理解為消費(fèi)者購(gòu)買力的增強(qiáng)，以及消費(fèi)者對(duì)糖果的質(zhì)量品牌、體驗(yàn)感受和健康營(yíng)養(yǎng)方面的要求提高，消費(fèi)意識(shí)改變。
激烈的競(jìng)爭(zhēng)促成糖果 行業(yè) 全速進(jìn)入品牌時(shí)代，糖果 行業(yè) 未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，將是以品牌為基點(diǎn)的陣地爭(zhēng)奪戰(zhàn)與保衛(wèi)戰(zhàn)，而最后的贏家將是廣大的糖果消費(fèi)者，最大的收益將是整個(gè)糖果市場(chǎng)的成熟。
4、無(wú)糖糖果也甜蜜
無(wú)糖糖果是糖果 行業(yè) 發(fā)展很重要的一塊，也將是發(fā)展速度最快的品類之一。由于大量消費(fèi)者對(duì)于肥胖的規(guī)避以及糖尿病患者對(duì)攝入糖份的控制，無(wú)糖糖果的市場(chǎng)潛力非常巨大。同時(shí)無(wú)糖糖果本身具有不造成蛀牙以及低熱量的優(yōu)點(diǎn)，所以其發(fā)展空間較大。
糖果作為應(yīng)急食品和能量補(bǔ)充食品，含有人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。而且，我國(guó)目前對(duì)糖果的消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西方，甚至不足歐美國(guó)家的十分之一，市場(chǎng)潛力巨大。
目前已經(jīng)有大量企業(yè)加入無(wú)糖產(chǎn)品的生產(chǎn)中，甚至包括一些小型的加工工廠也開始投入生產(chǎn)木糖醇。但是盲目的一擁而上是非理性的，目前無(wú)糖糖果的渠道門檻還很高，市場(chǎng)還有待進(jìn)一步成熟。糖果市場(chǎng)中各個(gè)品類都是既有機(jī)會(huì)，又有挑戰(zhàn)的。
二、技術(shù)開發(fā)方向
1、高質(zhì)量產(chǎn)品開發(fā)和回歸天然
在產(chǎn)品創(chuàng)新中，質(zhì)量和品質(zhì)起著相當(dāng)重要的作用。高質(zhì)量產(chǎn)品的開發(fā)和回歸天然的食品是必然趨勢(shì)。
最近，美國(guó)機(jī)能性食品公司(FunctionalFoodsCompany)研制出“智慧型巧克力”(SmartChocolate)，這種新產(chǎn)品都是用有機(jī)比利時(shí)牛奶巧克力做成的，特色是別具一格的法國(guó)松露心，含多種藥用成份，如金絲桃、人參、銀杏和綠茶等。首先推出的四種產(chǎn)品分別是“智慧型巧克力能量”(SmartChocolateEnergy)、“智慧型巧克力記憶”(SmartChocolateMemory)、“智慧型巧克力寧謐”(SmartChoco—lateSerenity)、“智慧型巧克力熱戀”(SmartChocolatePassion)，每一種產(chǎn)品都含有每日建議的有效藥用植物量。
2、低能量、無(wú)糖產(chǎn)品開發(fā)增長(zhǎng)
低能量糖果逐漸成為當(dāng)今國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開發(fā)重點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大。以多元糖醇替代蔗糖，可很好的降低產(chǎn)品能量，并且多元糖醇不被口腔微生物利用，故不會(huì)引起齲齒。用糖醇研制無(wú)糖巧克力在美國(guó)威斯康辛大學(xué)已取得較大進(jìn)展。降血壓和降血糖功能性糖果是以低聚異麥芽糖、山梨醇及砂糖為主要原料，配以銀杏葉、決明子、萊菔子浸膏和其他輔料加工而成。無(wú)蔗糖膳食纖維軟糖是以殼聚糖、魔芋精粉為膳食纖維原料，并作為軟糖的膠凝劑和成形劑，以甜蜜素、木糖醇作為甜味劑取代蔗糖研制而成。
無(wú)糖產(chǎn)品的開發(fā)，2005年已突破300億元，年增長(zhǎng)速度超過10％。可見該市場(chǎng)是一個(gè)正在上升的市場(chǎng)，其中無(wú)糖糖果及零食產(chǎn)品，更以營(yíng)養(yǎng)、保健、時(shí)尚的特點(diǎn)深受現(xiàn)代消費(fèi)者的青睞，因而具有更大的市場(chǎng)潛力。
在歐洲用食糖替代品生產(chǎn)糖果，發(fā)展趨勢(shì)十分明顯，其中口香糖更加突出。目前，我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糖醇包括麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇。國(guó)內(nèi)無(wú)糖糖果的開發(fā)也已起步，歐、美、日等國(guó)的超市內(nèi)均能方便地買到無(wú)糖糖果。此外，日本等國(guó)近年開發(fā)出各種功能性口香糖，如補(bǔ)鈣口香糖、除臭生香口香糖、吸煙者專用口香糖、生態(tài)口香裾寺。
用菊糖替代配方中的砂糖制造無(wú)糖巧克力可賦予產(chǎn)品保健功能。在歐洲市場(chǎng)，菊糖已被用于巧克力制造，菊糖／果糖與菊糖／糖醇制造的巧克力較之糖醇制得的產(chǎn)品，其風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)都有明顯改善。由于菊糖參與美拉德反應(yīng)，使其產(chǎn)品風(fēng)味提高。菊糖與強(qiáng)力甜味劑同時(shí)使用具有良好協(xié)同作用，使甜味更加圓潤(rùn)。菊糖亦能使產(chǎn)品的纖維含量增加，可作為益生元的能源，且有助鈣的吸收。
三、整體 規(guī)劃 及發(fā)展預(yù)測(cè)
全球糖果流行新趨勢(shì)是高質(zhì)量產(chǎn)品和天然食品需求量大、透明包裝成為新趨勢(shì)。因此，總體來(lái)說，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是高質(zhì)量糖果巧克力將持續(xù)發(fā)展，口香糖、功能性糖果等有較大發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士 分析 今后世界糖果需求為：軟果糕、口香糖、果凍占總需求的23．2％，硬糖占21．5％，薄荷糖占13．6％，太妃糖、牛軋?zhí)钦?1．6％，藥用糖果占9．5％，其他糖果占20．6％。無(wú)糖產(chǎn)品是糖果發(fā)展中具有潛力的類型。在發(fā)展中市場(chǎng)，銷量還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者購(gòu)買力的穩(wěn)步提高、人口的增長(zhǎng)及廠商的廣告宣傳都會(huì)促使該市場(chǎng)增長(zhǎng)；在成熟市場(chǎng)中，由于新配料的應(yīng)用、在工藝和包裝上的新概念等都會(huì)提高產(chǎn)品的附加值，使銷售額提高。
第二節(jié) 2007-2010年糖果、巧克力及蜜餞制造業(yè)運(yùn)行狀況預(yù)測(cè)
一、2007-2010年 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè)
2007-2010年糖果、巧克力及蜜餞制造業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè)
單位：千元
二、2007-2010年 行業(yè) 銷售收入預(yù)測(cè)
2007-2010年糖果、巧克力及蜜餞制造業(yè)銷售收入預(yù)測(cè)
單位：千元
三、2007-2010年 行業(yè) 利潤(rùn)總額預(yù)測(cè)
2007-2010年糖果、巧克力及蜜餞制造業(yè)利潤(rùn)總額預(yù)測(cè)
單位：千元
四、2007-2010年 行業(yè) 總資產(chǎn)預(yù)測(cè)
2007-2010年糖果、巧克力及蜜餞制造業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測(cè)
單位：千元
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