第一節(jié) 2009-2012年中國素食市場供需狀況

一、2009-2012年中國素食 行業(yè) 供給能力 分析

我國是食品工業(yè)生產(chǎn)大國，2009年實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值49698.71億元，同比增長17.86%。食品工業(yè)中素食食品的生產(chǎn)也表現(xiàn)出強(qiáng)勁增長勢頭，由此是近幾年隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和居民對健康飲食的關(guān)注，素食產(chǎn)品如豆制品、魔芋制品等市場都表現(xiàn)良好。因此素食 行業(yè) 生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量及規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品品種也層出不窮。目前國內(nèi)生產(chǎn)素食的企業(yè)遍布全國各地，產(chǎn)品供應(yīng)能力年平均增長率超過30%。

值得關(guān)注的是，素食 行業(yè) 在供應(yīng)能力不斷提升的同時，產(chǎn)品的品質(zhì)也在不斷提升，目前市場上主要素食產(chǎn)品從口感、營養(yǎng)角度方面來看都比前些年有了顯著的提高。這也使得消費者對于素食的青睞度增加。為了迎合消費者的口味，不少生產(chǎn)企業(yè)不僅把素食做到與葷菜形似，還盡可能神似，比如選用海藻膠制作的素食鮑魚，在口感上同真的鮑魚一樣具有彈性，此外，由于海藻膠帶有一定的海鮮味，也能使素食鮑魚在口味上接近真的鮑魚。

從未來發(fā)展來看，我國素食產(chǎn)品市場前景看好，未來 行業(yè) 供應(yīng)能力仍將保持快速增長趨勢。

二、2009-2012年中國素食市場供給 分析

食用素食對人體健康非常有益，素食不僅能夠降低血壓，減少眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象的可能，而且可以降低人體膽固醇含量；另外素食還是最為有效、最為根本的內(nèi)服“美容”圣品。食素久之，使人的性格也多平和、寧靜、淡泊自然。近年來素食消費逐漸成為一種健康風(fēng)尚，在我國尤其是大中城市，居民對健康的關(guān)注和對飲食消費觀念的改變使得素食產(chǎn)品市場需求呈現(xiàn)出快速增長趨勢。

根據(jù)對素食主要產(chǎn)品銷售收入情況的統(tǒng)計，2009年素食主要產(chǎn)品銷售收入已經(jīng)接近3000億元。另外從素食主要產(chǎn)品產(chǎn)銷率情況來看，近幾年產(chǎn)品產(chǎn)銷率都在90%以上，且呈現(xiàn)逐年遞增趨勢，預(yù)計未來幾年素食食品需求還將繼續(xù)增長，產(chǎn)品產(chǎn)銷率將繼續(xù)提高。

第二節(jié) 素食 行業(yè) 供給關(guān)系因素 分析

一、需求變化因素

需求是影響供給變化的最直接因素。

通常情況下，某一商品在一定時期內(nèi)的需求快速增長時，將導(dǎo)致當(dāng)期市場的可供應(yīng)商品量下降，此時生產(chǎn)企業(yè)將加大補(bǔ)給，提高商品的供應(yīng)能力；而在商品的需求下降時，將導(dǎo)致當(dāng)期市場的供應(yīng)應(yīng)商品量增加，企業(yè)為減少風(fēng)險，則會減少產(chǎn)品供應(yīng)。

對于素食產(chǎn)品而言，近幾年市場需求表現(xiàn)出較快的增長趨勢，從而促使生產(chǎn)企業(yè)加大了對產(chǎn)品的供給。

二、廠商產(chǎn)能因素

行業(yè) 所有廠商的產(chǎn)能是 行業(yè) 產(chǎn)品的理想供給量，當(dāng)然各廠商產(chǎn)能是不可能完全釋放的，總會因為生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)計劃等方面的因素使得產(chǎn)品的產(chǎn)量小于產(chǎn)能。而當(dāng) 行業(yè) 廠商產(chǎn)能增加時， 行業(yè) 產(chǎn)品的供給量將增大。

三、原料供給狀況

原材料是制約產(chǎn)品生產(chǎn)的最主要因素。

當(dāng)原材料供應(yīng)充足，價格合理時，生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)計劃適時采購原材料以保障上升；而當(dāng)原材料供應(yīng)緊張，價格上漲是，生產(chǎn)企業(yè)為了降低原材料風(fēng)險，可能會減少對原材料的采購，這就影響了產(chǎn)品的正常生產(chǎn)量，致使產(chǎn)品供應(yīng)能力下降。

對于素食產(chǎn)品而言，其原材料來源廣泛，雖然價格近幾年成上漲趨勢，但是受國家糧油政策調(diào)控，價格不會出現(xiàn)大幅增加，因此原材料供給對素食產(chǎn)品的供給影響相對較小。

四、技術(shù)水平提高

生產(chǎn)技術(shù)的提高，生產(chǎn)設(shè)備的改進(jìn)會促成企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)效率的提高，從而加大企業(yè)產(chǎn)品的供給。

五、政策變動因素

行業(yè) 政策的變動，包括 行業(yè) 新規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的出臺， 行業(yè) 發(fā)展 規(guī)劃 ，產(chǎn)能限制等方面的政策都會對 行業(yè) 產(chǎn)品的供應(yīng)產(chǎn)生重大影響，尤其是像冶金、水泥、化工等產(chǎn)業(yè)。

對于素食產(chǎn)品 行業(yè) 而言，政策主要為 行業(yè) 規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，當(dāng)新政出臺時，一些不符合規(guī)范的企業(yè)，其產(chǎn)品供應(yīng)能力將下降。

第三節(jié) 素食 行業(yè) 需求關(guān)系因素 分析

一、下游 行業(yè) 的發(fā)展

素食下游主要為餐飲 行業(yè) 和消費者直接消費。我國餐飲業(yè)近些年呈現(xiàn)出快速增長趨勢，對于素食的引入量也逐漸加大，因此素食在餐飲業(yè)的需求逐漸增長，同時以家庭或個人為單位的直接食用需求的增長也促使了素食需求的增加。

二、產(chǎn)品價格因素

一般而言，產(chǎn)品價格是影響產(chǎn)品需求的最直接因素，往往產(chǎn)品價格高昂的產(chǎn)品，其需求量較少；而產(chǎn)品價格較低或者適中的產(chǎn)品，其需求旺盛。這里產(chǎn)品價格的高低主要以消費者能接受的價格作為參照。
素食產(chǎn)品價格相對于其它食品產(chǎn)品，價格有高有底，同消費者的心理價格相比，大多數(shù)產(chǎn)品價格適當(dāng)，因此其產(chǎn)品的需求非常旺盛。

三、產(chǎn)品替代因素

與素食產(chǎn)品對應(yīng)的葷食產(chǎn)品，就產(chǎn)品替代性而言，由于所含的營養(yǎng)成分各不相同，因此兩者之間并沒有絕對的替代關(guān)系。但是當(dāng)葷食產(chǎn)品價格上漲時，消費者則會減少葷食產(chǎn)品購買，轉(zhuǎn)而加大對素食產(chǎn)品的購買；而當(dāng)葷食產(chǎn)品價格下降時，消費者或?qū)⒓哟笕澥钞a(chǎn)品的購買，減少素食產(chǎn)品的購買。

四、關(guān)聯(lián) 行業(yè) 發(fā)展因素

素食屬于食品領(lǐng)域，與其相關(guān)的 行業(yè) 包括糧食、水果等 行業(yè) 。同為可食用產(chǎn)品，對于消費者而言，對一種產(chǎn)品的食用量加大時，必會減少其它產(chǎn)品的食用量。

五、素食 行業(yè) 政策因素

行業(yè) 政策的出臺一般是為了引導(dǎo) 行業(yè) 正確發(fā)展，保障消費者的權(quán)益等。

對于素食產(chǎn)品而言，當(dāng) 行業(yè) 出臺更多加強(qiáng)素食安全、健康的政策或法規(guī)出臺后，消費者對于素食的消費購買意愿將加強(qiáng)，從而使得產(chǎn)品需求增加。
 

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