第一節(jié) 行業(yè) 發(fā)展瓶頸
目前我國蔬菜、水果和堅果加工業(yè)存在的主要發(fā)展瓶頸是：我國蔬菜、水果和堅果加工業(yè)一直存在“初加工、低檔次產(chǎn)品多，而深加工、高檔次優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少、綜合利用差”的不合理現(xiàn)象。許多中小企業(yè)的生產(chǎn)類似于作坊生產(chǎn)，特別是一些具有地方特色的傳統(tǒng)蔬菜產(chǎn)品，沒有用現(xiàn)代食品加工技術(shù)進行升級與創(chuàng)新；在裝備方面，我國蔬菜、水果和堅果加工業(yè)的關(guān)鍵裝備基本上為進口，國產(chǎn)裝備的自動化、規(guī)?；?、高效化、標準化程度等都明顯不足。
第二節(jié) 行業(yè) 應對策略
1、建立完善的流通保鮮系統(tǒng)
由于果蔬、水果生產(chǎn)淡旺季差異明顯，因此貯藏保鮮設(shè)施對大量果蔬的大范圍流通十分必要。流通保鮮系統(tǒng)包括分選、分級、預冷、冷藏、包裝、冷藏運輸、集散交易市場等。建立完善的流通保鮮系統(tǒng)需要相應的分選、分級、清洗、預冷、冷藏、包裝、冷藏運輸?shù)燃夹g(shù)和設(shè)備，在我國只靠引進技術(shù)還有相當困難，主要是我國農(nóng)村經(jīng)濟基礎(chǔ)和居民的消費水平與國外相比還有較大的差距。因此，必須開發(fā)適合我國國情的技術(shù)和設(shè)備。
2、提高果蔬、堅果加工能力
加大包裝果蔬、半成品果品蔬菜商品的比重。研制開發(fā)迎合我國消費者口味的果蔬、堅果加工產(chǎn)品，對我國傳統(tǒng)產(chǎn)品進行現(xiàn)代化改造，培植果蔬加工專用果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)基地，進一步完善凈菜加工技術(shù)、果蔬飲料加工新技術(shù)、包裝和速凍技術(shù)。
3、建立蔬菜、水果和堅果加工產(chǎn)品規(guī)格、標準和質(zhì)量管理體系
農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標準化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)產(chǎn)品進入現(xiàn)代化經(jīng)營的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，是食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)化的需要，更是我國農(nóng)產(chǎn)品進入國際市場的通行證。然而國內(nèi)多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)工藝上缺乏規(guī)范和統(tǒng)一標準，隨意性較大，產(chǎn)品的質(zhì)量指標多為人工控制，憑感覺判斷，產(chǎn)品質(zhì)量很不穩(wěn)定。這就要求我們必須建立一個規(guī)范的產(chǎn)品標準和質(zhì)量管理體系，充分利用高科技檢測手段，及時準確地測定各種參數(shù)，將人為因素降到最低，使設(shè)備性能得到最佳發(fā)揮。
4、建立全國果蔬保鮮加工信息網(wǎng)絡(luò)和管理機制
建立一個包含采前、采后、生產(chǎn)、貯藏、加工、流通和銷售在內(nèi)的全國果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)貯運、加工銷售的信息集成系統(tǒng)，使相關(guān)人員及時了解產(chǎn)業(yè)最新信息和動態(tài)，為他們提供更快捷便利的服務(wù)；提出整個農(nóng)產(chǎn)品貯運加工產(chǎn)業(yè)與科技管理的體制改革框架，實現(xiàn)果蔬采前管理、采后處理和貯藏加工統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理機制。