第一節(jié) 脫水蔬菜市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測(cè)
一、脫水蔬菜的市場(chǎng)現(xiàn)狀
隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開(kāi)始越來(lái)越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。從目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)蔬菜的加工制品所占比例還是很小，人們消費(fèi)的主要還是鮮食的菜。
蔬菜的加工目前以鮮加工鮮銷為主，這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個(gè)大類就是干制蔬菜，以出口為主；同時(shí)還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。
將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；二是原料的利用率高，脫水蔬菜對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。
蔬菜經(jīng)過(guò)加工，不僅可延長(zhǎng)貯藏期，有利于運(yùn)輸和做到周年均衡供應(yīng)，而且還可以改進(jìn)蔬菜風(fēng)味，增加花色品種，滿足人們對(duì)蔬菜副食品日益增長(zhǎng)的需要。因此，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蔬菜加工品的需求不斷上升，加工品產(chǎn)量不斷增加，加工方法也不斷更新。總的趨勢(shì)是力求保持鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)成分，食用方便可口。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速凍、榨汁等。近幾年，又出現(xiàn)了蔬菜粉、蔬菜紙、蔬菜脆片等加工產(chǎn)品。
近年來(lái)，脫水蔬菜呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，特別是一些具有保健功能的蔬菜（如大蒜、洋蔥）和一些山區(qū)及湖區(qū)的野生蔬菜（如蕨菜、蘺蒿）等更是如此。我國(guó)的脫水蔬菜從1964年開(kāi)始出口以來(lái)，尤其是在加入世界貿(mào)易組織之后，我國(guó)脫水蔬菜在世界上占有非常重要的地位，目前已發(fā)展成為年出口接近30萬(wàn)噸、收匯達(dá)5億美元的較大商品。我國(guó)作為世界脫水蔬菜生產(chǎn)和出口的主要國(guó)家之一，現(xiàn)有品種20多個(gè)，主要銷往西歐國(guó)家和美國(guó)、日本及中東地區(qū)，并銷往我國(guó)香港、臺(tái)灣等地區(qū)。主要品種有大蒜、洋蔥、白菜、甘藍(lán)、香菇、竹筍、胡蘿卜、南瓜等。
脫水蔬菜在國(guó)內(nèi)也有巨大的市場(chǎng)潛力。大中城市的超級(jí)市場(chǎng)，方便面的生產(chǎn)企業(yè)以及一些邊遠(yuǎn)地區(qū)對(duì)脫水蔬菜的需求量十分巨大。
二、脫水蔬菜發(fā)展預(yù)測(cè)
在我國(guó)各類出口農(nóng)產(chǎn)品中，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的蔬菜，一直比較有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和增長(zhǎng)潛力。脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜品種，在我國(guó)蔬菜出口中的比重越來(lái)越大。雖然我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量每年高速遞增，并已在世界總產(chǎn)量中占據(jù)相當(dāng)部分的份額，但據(jù)測(cè)算，國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)脫水蔬菜的年需求缺口仍非常大。因此，脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)利潤(rùn)豐厚、較有增長(zhǎng)潛力的出口產(chǎn)業(yè)。
未來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的進(jìn)一步提高，脫水蔬菜市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，其在各種方便食品領(lǐng)域的需求將進(jìn)一步增加，另外在各種快餐領(lǐng)域，脫水蔬菜也表現(xiàn)出了較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，當(dāng)然，脫水蔬菜在未來(lái)也將進(jìn)入到家庭日常生活當(dāng)中。
第二節(jié) 脫水蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測(cè)
我國(guó)是世界農(nóng)業(yè)大國(guó)，據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)蔬菜播種面積在上世紀(jì)80年代年均增長(zhǎng)近10%，90年代年均增長(zhǎng)14.5%，本世紀(jì)前5年平均增長(zhǎng)3%，到2007年達(dá)到2.6億畝，總產(chǎn)量5.65億噸，人均占有量420多公斤。另?yè)?jù)FAO統(tǒng)計(jì)，我國(guó)蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的43%、49%，均居世界第一。
國(guó)內(nèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)為國(guó)內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從近幾年國(guó)內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)量來(lái)看，我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量年平均增長(zhǎng)速度在15%以上，2008年國(guó)內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到84.69萬(wàn)噸。
從未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，脫水蔬菜作為高附加值產(chǎn)品，其便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方便、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，使得其今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)仍將保持15%以上的增長(zhǎng)速度。