第一節(jié) 2009-2012年中國(guó)素食市場(chǎng)供需狀況

一、2009-2012年中國(guó)素食 行業(yè) 供給能力 分析

我國(guó)是食品工業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，2009年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值49698.71億元，同比增長(zhǎng)17.86%。食品工業(yè)中素食食品的生產(chǎn)也表現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，由此是近幾年隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和居民對(duì)健康飲食的關(guān)注，素食產(chǎn)品如豆制品、魔芋制品等市場(chǎng)都表現(xiàn)良好。因此素食 行業(yè) 生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量及規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品品種也層出不窮。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)素食的企業(yè)遍布全國(guó)各地，產(chǎn)品供應(yīng)能力年平均增長(zhǎng)率超過(guò)30%。

值得關(guān)注的是，素食 行業(yè) 在供應(yīng)能力不斷提升的同時(shí)，產(chǎn)品的品質(zhì)也在不斷提升，目前市場(chǎng)上主要素食產(chǎn)品從口感、營(yíng)養(yǎng)角度方面來(lái)看都比前些年有了顯著的提高。這也使得消費(fèi)者對(duì)于素食的青睞度增加。為了迎合消費(fèi)者的口味，不少生產(chǎn)企業(yè)不僅把素食做到與葷菜形似，還盡可能神似，比如選用海藻膠制作的素食鮑魚(yú)，在口感上同真的鮑魚(yú)一樣具有彈性，此外，由于海藻膠帶有一定的海鮮味，也能使素食鮑魚(yú)在口味上接近真的鮑魚(yú)。

從未來(lái)發(fā)展來(lái)看，我國(guó)素食產(chǎn)品市場(chǎng)前景看好，未來(lái) 行業(yè) 供應(yīng)能力仍將保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

二、2009-2012年中國(guó)素食市場(chǎng)供給 分析

食用素食對(duì)人體健康非常有益，素食不僅能夠降低血壓，減少眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象的可能，而且可以降低人體膽固醇含量；另外素食還是最為有效、最為根本的內(nèi)服“美容”圣品。食素久之，使人的性格也多平和、寧?kù)o、淡泊自然。近年來(lái)素食消費(fèi)逐漸成為一種健康風(fēng)尚，在我國(guó)尤其是大中城市，居民對(duì)健康的關(guān)注和對(duì)飲食消費(fèi)觀念的改變使得素食產(chǎn)品市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

根據(jù)對(duì)素食主要產(chǎn)品銷(xiāo)售收入情況的統(tǒng)計(jì)，2009年素食主要產(chǎn)品銷(xiāo)售收入已經(jīng)接近3000億元。另外從素食主要產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)率情況來(lái)看，近幾年產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)率都在90%以上，且呈現(xiàn)逐年遞增趨勢(shì)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年素食食品需求還將繼續(xù)增長(zhǎng)，產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)率將繼續(xù)提高。

第二節(jié) 素食 行業(yè) 供給關(guān)系因素 分析

一、需求變化因素

需求是影響供給變化的最直接因素。

通常情況下，某一商品在一定時(shí)期內(nèi)的需求快速增長(zhǎng)時(shí)，將導(dǎo)致當(dāng)期市場(chǎng)的可供應(yīng)商品量下降，此時(shí)生產(chǎn)企業(yè)將加大補(bǔ)給，提高商品的供應(yīng)能力；而在商品的需求下降時(shí)，將導(dǎo)致當(dāng)期市場(chǎng)的供應(yīng)應(yīng)商品量增加，企業(yè)為減少風(fēng)險(xiǎn)，則會(huì)減少產(chǎn)品供應(yīng)。

對(duì)于素食產(chǎn)品而言，近幾年市場(chǎng)需求表現(xiàn)出較快的增長(zhǎng)趨勢(shì)，從而促使生產(chǎn)企業(yè)加大了對(duì)產(chǎn)品的供給。

二、廠商產(chǎn)能因素

行業(yè) 所有廠商的產(chǎn)能是 行業(yè) 產(chǎn)品的理想供給量，當(dāng)然各廠商產(chǎn)能是不可能完全釋放的，總會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)計(jì)劃等方面的因素使得產(chǎn)品的產(chǎn)量小于產(chǎn)能。而當(dāng) 行業(yè) 廠商產(chǎn)能增加時(shí)， 行業(yè) 產(chǎn)品的供給量將增大。

三、原料供給狀況

原材料是制約產(chǎn)品生產(chǎn)的最主要因素。

當(dāng)原材料供應(yīng)充足，價(jià)格合理時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃適時(shí)采購(gòu)原材料以保障上升；而當(dāng)原材料供應(yīng)緊張，價(jià)格上漲是，生產(chǎn)企業(yè)為了降低原材料風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)減少對(duì)原材料的采購(gòu)，這就影響了產(chǎn)品的正常生產(chǎn)量，致使產(chǎn)品供應(yīng)能力下降。

對(duì)于素食產(chǎn)品而言，其原材料來(lái)源廣泛，雖然價(jià)格近幾年成上漲趨勢(shì)，但是受?chē)?guó)家糧油政策調(diào)控，價(jià)格不會(huì)出現(xiàn)大幅增加，因此原材料供給對(duì)素食產(chǎn)品的供給影響相對(duì)較小。

四、技術(shù)水平提高

生產(chǎn)技術(shù)的提高，生產(chǎn)設(shè)備的改進(jìn)會(huì)促成企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)效率的提高，從而加大企業(yè)產(chǎn)品的供給。

五、政策變動(dòng)因素

行業(yè) 政策的變動(dòng)，包括 行業(yè) 新規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)， 行業(yè) 發(fā)展 規(guī)劃 ，產(chǎn)能限制等方面的政策都會(huì)對(duì) 行業(yè) 產(chǎn)品的供應(yīng)產(chǎn)生重大影響，尤其是像冶金、水泥、化工等產(chǎn)業(yè)。

對(duì)于素食產(chǎn)品 行業(yè) 而言，政策主要為 行業(yè) 規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，當(dāng)新政出臺(tái)時(shí)，一些不符合規(guī)范的企業(yè)，其產(chǎn)品供應(yīng)能力將下降。

第三節(jié) 素食 行業(yè) 需求關(guān)系因素 分析

一、下游 行業(yè) 的發(fā)展

素食下游主要為餐飲 行業(yè) 和消費(fèi)者直接消費(fèi)。我國(guó)餐飲業(yè)近些年呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，對(duì)于素食的引入量也逐漸加大，因此素食在餐飲業(yè)的需求逐漸增長(zhǎng)，同時(shí)以家庭或個(gè)人為單位的直接食用需求的增長(zhǎng)也促使了素食需求的增加。

二、產(chǎn)品價(jià)格因素

一般而言，產(chǎn)品價(jià)格是影響產(chǎn)品需求的最直接因素，往往產(chǎn)品價(jià)格高昂的產(chǎn)品，其需求量較少；而產(chǎn)品價(jià)格較低或者適中的產(chǎn)品，其需求旺盛。這里產(chǎn)品價(jià)格的高低主要以消費(fèi)者能接受的價(jià)格作為參照。

素食產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)于其它食品產(chǎn)品，價(jià)格有高有底，同消費(fèi)者的心理價(jià)格相比，大多數(shù)產(chǎn)品價(jià)格適當(dāng)，因此其產(chǎn)品的需求非常旺盛。

三、產(chǎn)品替代因素

與素食產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的葷食產(chǎn)品，就產(chǎn)品替代性而言，由于所含的營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，因此兩者之間并沒(méi)有絕對(duì)的替代關(guān)系。但是當(dāng)葷食產(chǎn)品價(jià)格上漲時(shí)，消費(fèi)者則會(huì)減少葷食產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)，轉(zhuǎn)而加大對(duì)素食產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)；而當(dāng)葷食產(chǎn)品價(jià)格下降時(shí)，消費(fèi)者或?qū)⒓哟笕澥钞a(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)，減少素食產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)。

四、關(guān)聯(lián) 行業(yè) 發(fā)展因素

素食屬于食品領(lǐng)域，與其相關(guān)的 行業(yè) 包括糧食、水果等 行業(yè) 。同為可食用產(chǎn)品，對(duì)于消費(fèi)者而言，對(duì)一種產(chǎn)品的食用量加大時(shí)，必會(huì)減少其它產(chǎn)品的食用量。

五、素食 行業(yè) 政策因素

行業(yè) 政策的出臺(tái)一般是為了引導(dǎo) 行業(yè) 正確發(fā)展，保障消費(fèi)者的權(quán)益等。

對(duì)于素食產(chǎn)品而言，當(dāng) 行業(yè) 出臺(tái)更多加強(qiáng)素食安全、健康的政策或法規(guī)出臺(tái)后，消費(fèi)者對(duì)于素食的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)意愿將加強(qiáng)，從而使得產(chǎn)品需求增加。
 

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