第一節(jié) 概述

隨著全球的復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）達(dá)到4％，面條成為世界包裝食品中增長(zhǎng)最快的 行業(yè) 之一。增長(zhǎng)主要來(lái)自于其主要的亞太市場(chǎng)的持續(xù)良好發(fā)展，在1998～2002年該地區(qū)增長(zhǎng)了20億美元以上，這將帶動(dòng)了生鮮面的快速發(fā)展。

亞太市場(chǎng)好于世界其他地方，面條是亞洲飲食的一個(gè)組成部分，但在世界的其他地方是一種新的并且是尚未確立的產(chǎn)品。據(jù)說(shuō)在美國(guó)，面條的銷售在1998～2002年期間增長(zhǎng)了16％，使其成為僅次于日本和中國(guó)的世界上第三大面條市場(chǎng)。在食品服務(wù)業(yè)大量陳列亞洲料理，主要是通過(guò)增加面條店的數(shù)量促進(jìn)了需求，這反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了零售商準(zhǔn)備更多品種的面條，使得消費(fèi)者更容易買到該產(chǎn)品。這時(shí)生鮮面以營(yíng)養(yǎng)豐富、方便快捷的優(yōu)勢(shì)在面條市場(chǎng)中占據(jù)了重要位置。

在歐洲的主要市場(chǎng)上，生鮮面的銷售也出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)，然而總的市場(chǎng)仍然不大。但是，它們是到2002年的5年中僅次于休閑派之后的增長(zhǎng)最快的 行業(yè) 。

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

日本面產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)化是在120年前的1884年由真崎照鄉(xiāng)先生發(fā)明的，用滾子將面壓延成帶狀再切成條狀的專利設(shè)備。進(jìn)入20世紀(jì)初期又發(fā)明了混合機(jī)、面帶復(fù)合機(jī)、壓延機(jī)、多軸壓延機(jī)、面帶切條機(jī)，使日本的面條生產(chǎn)真正進(jìn)入到機(jī)械化階段。

日本面食最大產(chǎn)銷量的是生鮮面，年產(chǎn)量近120億包。最初發(fā)明用小包裝將面條一袋袋包好的是在東京的島田屋食品公司。在還沒(méi)有用塑料袋將面條包成小包的時(shí)候，日本的生鮮面也是和中國(guó)現(xiàn)在賣散裝面是一樣的。衛(wèi)生不好，制作后只能保存幾個(gè)小時(shí)。生鮮面放在箱子里既不衛(wèi)生，而且還容易粘連，影響品質(zhì)還常發(fā)生消費(fèi)者吃壞肚子的情況。在1960年島田屋食品公司開發(fā)了攪拌機(jī)和自動(dòng)煮面流水線。將煮好的生鮮面裝在袋中保存、販賣。

2004年，日本一年生產(chǎn)生鮮面所使用的面粉數(shù)量為65萬(wàn)噸，約100億包。其中2005年，日本的面條加工業(yè)及其帶動(dòng)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)一年的產(chǎn)值約為6兆億日元。日本專門經(jīng)營(yíng)生鮮面食品的店鋪約有10萬(wàn)家店，年人均消費(fèi)133份，折合面粉約為11.5公斤。

目前，在日本生鮮面銷售量最好，生鮮面的制做要比方便面困難很多。在制造過(guò)程中從原材料的面粉、水質(zhì)、鹽、堿水的安全管理，到生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員教育、包裝材料的選擇、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求，對(duì)以上各環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度、濕度、水分的均一管理。只要其中一個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生疏漏就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌的繁殖，而發(fā)生不良品。所以生鮮面在制造時(shí)對(duì)時(shí)間、溫度、濕度、水分的管理才是產(chǎn)品的生命。在日本生產(chǎn)生面、半生面的小型企業(yè)比較多，約有2700家，其中年銷售額在2億5千萬(wàn)元人民幣以上的大中型企業(yè)只有20家。

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

1、意大利

意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬(wàn)花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說(shuō)至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理！

最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì)，跟現(xiàn)在我們所吃的意大利面最像。到文藝復(fù)興時(shí)期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來(lái)。西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的拿坡里首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。意大利面的醬料基本來(lái)說(shuō)可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬。

目前，意大利的生鮮面得到了快速發(fā)展。意大利在制作生鮮面上有著無(wú)法比擬的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，能夠生產(chǎn)出各種口味的生鮮面，并且生鮮面的市場(chǎng)占有慢慢超過(guò)干面。隨著全球化一體化的發(fā)展，意大利將生鮮面產(chǎn)業(yè)推廣到國(guó)外，生鮮面以其方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)在國(guó)外打開了市場(chǎng)。

2、英國(guó)

面條的主要銷售仍然是在休閑食品市場(chǎng)中。因此，面條在英國(guó)是一種比較確立的產(chǎn)品。英國(guó)在歐洲具有不可爭(zhēng)辯的、最為發(fā)達(dá)的休閑食品文化，英國(guó)目前占西歐面條總銷售量的60％以上。

目前，生鮮面在英國(guó)有相當(dāng)重要的消費(fèi)群體，英國(guó)即食面市場(chǎng)的增長(zhǎng)帶動(dòng)了歐洲整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展。2003年底，歐洲面條總銷售額為5.94億美元，單是英國(guó)已占去75%。由于英國(guó)人吃小食的風(fēng)氣甚盛，因此生鮮面在英國(guó)獲得了較好的發(fā)展市場(chǎng)。目前，英國(guó)人用生鮮面條配搭肉類、蔬菜和醬汁來(lái)食用。由于即食面在英國(guó)超市的銷路甚佳，因此為了給消費(fèi)提供方便的完全用餐，英國(guó)的銷售將生鮮面的方便醬料放在很靠近的地方出售，并使得銷售額顯著增長(zhǎng)。來(lái)自各國(guó)的不同口味的醬料與面條相配，使消費(fèi)者在家中就可嘗到過(guò)去只能在餐館中所享用的美食。

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

美國(guó)是快餐食品的發(fā)源地，人們有食用快餐食品的習(xí)慣。由于美國(guó)人習(xí)慣用叉子吃飯，最初的面條生產(chǎn)在美國(guó)幾乎沒(méi)有市場(chǎng)。慢慢地，銷售商經(jīng)過(guò)對(duì)面條的加工改造，發(fā)明出符合美國(guó)人吃飯習(xí)慣的方便面，面少湯多。慢慢地，隨著生活節(jié)奏的加快以及對(duì)生活質(zhì)量的要求，生鮮面在美國(guó)也有了自己的市場(chǎng)份額。他們將肉類、蔬菜和醬汁等加到面條里食用來(lái)增強(qiáng)濃重的口味。從總的市場(chǎng)需求來(lái)看，生鮮面在美國(guó)的市場(chǎng)占有率在逐步提高，而且制作工藝越來(lái)越成熟。近幾年來(lái)，隨著人們對(duì)即食食品青睞的升溫，美國(guó)抓住這個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇，迅速擴(kuò)張生鮮面的生產(chǎn)及創(chuàng)新，把生鮮面產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展到國(guó)外，并在國(guó)外建立自己的生產(chǎn)加工基地，最大程度地提高自己的市場(chǎng)占有率。


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