第一節(jié) 生鮮面市場現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測

中國的生鮮面市場一直處于待開掘狀態(tài)。

當(dāng)今中國，面條市場主要有三大塊：方便面、掛面(干面)及生鮮面，前兩大市場已趨于飽和，而生鮮面市場基本是手工制作，沒有一家上規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)企業(yè)。

就營養(yǎng)成分而言，生鮮面均高于掛面和方便面，就方便程度而言，生鮮面又強(qiáng)于掛面，所以，在日本和韓國，面條市場基本被生鮮面統(tǒng)治。在中國，生鮮面同樣具有巨大的市場，為了搶奪這一市場，日本烏冬面廠家在青島辦廠，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷全國。“楊裕興”與新西蘭商家合資建立生鮮面加工基地，目的就在于開掘生鮮面市場。先占領(lǐng)衡陽市場，然后再向全國甚至海外擴(kuò)張，2009年底竣工，年面條產(chǎn)量將達(dá)到13000余噸。

目前阻礙中國鮮面產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的主要因素在于生產(chǎn)的硬件問題。由于生鮮面的生產(chǎn)設(shè)備完全不同于油炸方便面設(shè)備，其所用材料，制造精度、衛(wèi)生管理要求要遠(yuǎn)高于方便面設(shè)備。

利用真空搟拉面技術(shù)大力發(fā)展鮮面制造業(yè)，將是今后快速拓展鮮面快餐連鎖業(yè)必然的發(fā)展趨勢，同時促進(jìn)中國面條快餐業(yè)的專業(yè)化、簡單化和方便化。這一 行業(yè) 的企業(yè)應(yīng)盡快加強(qiáng)技術(shù) 研究 ，增加和國外有關(guān)廠家的技術(shù)交流，盡快提升中國生鮮面制造技術(shù)。

未來，中國鮮面產(chǎn)業(yè)競爭的初期會是“湯為主、面為輔”，隨著競爭的加劇，則會轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;面為主、湯為輔”———品質(zhì)的競爭60％在面條、30％在湯料。

第二節(jié) 生鮮面產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測

2003-2010年我國生鮮面產(chǎn)量統(tǒng)計及預(yù)測表

單位：萬噸

2003-2010年我國生鮮面產(chǎn)量統(tǒng)計及預(yù)測圖

單位：萬噸

第三節(jié) 生鮮面市場需求 分析 及預(yù)測

鮮面食品將成為發(fā)展最快的餐飲產(chǎn)業(yè)之一，從而挑戰(zhàn)面食市場上方便面的市場霸主地位。在成都召開的中國首屆餐飲業(yè)博覽會上，各路專家 分析 了中、日兩國面食市場的發(fā)展軌跡和現(xiàn)狀后得出了上述結(jié)論。

以日本為例，1975至1997年間，整體食物消費僅增長35.6％，但以鮮面食品為主的快餐調(diào)理食品銷售增長了240％。

目前日本的面條加工業(yè)及其帶動的相關(guān)產(chǎn)業(yè)一年的產(chǎn)值約為6兆億日元。日本專門經(jīng)營鮮面食品的店鋪約有10萬家店，年人均消費的面條133份，折合面粉約為11.5公斤。正是小小面條支撐著日本快餐業(yè)的半壁江山。

相對而言，中國的鮮面條類快餐食品產(chǎn)業(yè)的競爭強(qiáng)度相對較低，無寡頭壟斷局面，產(chǎn)業(yè)空間足夠大，具備長期的持續(xù)增長性。日本的鮮面類企業(yè)有3800多家，約是方便面企業(yè)的46倍。而中國的情況正好相反，日消耗面粉100袋以上的鮮面及快餐調(diào)理面類的企業(yè)還沒有一家。面條是能將主食、菜肴和高湯組合食用的食品，鮮面食品是極具工業(yè)開發(fā)價值的“東方快餐”，在今后一段時期將迎來快速發(fā)展期。

第四節(jié) 生鮮面消費狀況 分析 及預(yù)測

生鮮面在我國各個地區(qū)均是產(chǎn)銷較大的產(chǎn)品。以北京市場而言，根據(jù)過去幾年間的生產(chǎn)統(tǒng)計顯示，僅城8區(qū)居民的平均年消費量就在1.3萬噸左右（個體、自營、非糧食部門企業(yè)的生產(chǎn)和銷售未在統(tǒng)計范圍內(nèi)），但生鮮面由于產(chǎn)品保存期短，在中國幾乎沒有工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的廠家。這些產(chǎn)品其生產(chǎn)目前多處于作坊階段，因此不僅產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，而且其生產(chǎn)衛(wèi)生與安全很難得到保證。

就全國而言，生鮮面市場同樣不容小覷，據(jù)粗略統(tǒng)計，全國每年生鮮面的消耗量在130.62萬噸左右，未來，隨著生鮮面口感及味道的不斷改進(jìn)及創(chuàng)新，生鮮面消費量將進(jìn)一步擴(kuò)大。

第五節(jié) 生鮮面價格趨勢 分析

生鮮面價格主要受成本變動影響。預(yù)計未來生鮮面價格穩(wěn)中有漲。

1、生鮮面銷售情況好轉(zhuǎn)，價格穩(wěn)中有漲。隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，以及節(jié)日效應(yīng)的帶動，生鮮面消費需求逐漸回暖，市場銷售情況也有所好轉(zhuǎn)，前期持續(xù)平淡的生鮮面購銷市場趨于活躍，價格也呈現(xiàn)穩(wěn)中小幅上漲態(tài)勢。

2、面粉市場供應(yīng)依然緊張，價格平穩(wěn)看漲。隨著生鮮面需求市場的轉(zhuǎn)好，加工企業(yè)對面粉的需求也有所增大，但因為部分產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶忙于秋收，無瑕售糧，加上惜售心理仍然較強(qiáng)，小麥價格上漲壓力仍然存在。

整體來看，隨著近期生鮮面銷售情況的繼續(xù)轉(zhuǎn)好，生鮮面的開工率也會繼續(xù)提高，后期國內(nèi)小麥、面粉市場將穩(wěn)中看漲，但受到國家宏觀調(diào)控政策的影響，上漲空間有限。預(yù)計后期生鮮面迫于成本壓力，價格將會穩(wěn)步趨升。

第六節(jié) 生鮮面進(jìn)出口量值 分析

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