第一節(jié) 發(fā)展問(wèn)題
一、缺乏相關(guān)專業(yè)人才
藥膳是以中醫(yī)學(xué)的陰陽(yáng)五行、整體觀念、辨證論治理論為基礎(chǔ)，按中醫(yī)藥方劑學(xué)原則和藥物食物的性能選配組合的，其主要功能是用食物和藥物的性能來(lái)矯正人體五臟六腑機(jī)能的偏性，調(diào)整人體陰陽(yáng)氣血平衡。既有可食性，又有一定的防病治病、養(yǎng)生保健，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力。在選擇食物和藥物時(shí)，要根據(jù)服藥膳的人體質(zhì)的寒熱和陰陽(yáng)氣血虛實(shí)等情況，合理辯證施膳，因人施膳，因地施膳，因時(shí)施膳。這就要求從事或指導(dǎo)藥膳人員要有專業(yè)的中藥理論基礎(chǔ)，又要懂得食物的屬性寒、熱、溫、涼。大家知道中藥與食物配伍都有一定的禁忌，故還應(yīng)掌握中藥與食物配伍禁忌原則，尤其是一些有毒中藥和食物，以免產(chǎn)生毒性或副作用。當(dāng)然，對(duì)于一些病人，特別是慢性病人使用藥膳更應(yīng)該注意按照中醫(yī)理論中對(duì)不同疾病中忌口的辛、甘、酸、苦、咸藥、食搭配原則。而我國(guó)現(xiàn)在的藥膳酒家、餐館很少有具備這方面的專業(yè)人才，大部分都是烹飪?nèi)藛T，憑大眾掌握的一點(diǎn)中藥功能作用知識(shí)配備成藥膳。一份藥膳菜，一份藥膳湯，全桌人吃，人手一份，總認(rèn)為補(bǔ)食大家吃有益而無(wú)害，很少有辯證施膳，因人、因地、因時(shí)施膳的藥膳館。究其主要原因是缺乏藥膳師這方面的專業(yè)人才，不能指導(dǎo)顧客怎樣選擇適合自己的藥膳，從而影響專業(yè)藥膳業(yè)的發(fā)展。
二、藥膳科普知識(shí)宣傳不夠
隨著健康越來(lái)越被人們重視，除了加強(qiáng)體育鍛煉，建立良好的生活方式外，更要注意飲食合理搭配。很多人自己到藥材市場(chǎng)、藥店買點(diǎn)中藥材回家憑自己掌握的一點(diǎn)中藥材知識(shí)做成菜，美其名為“藥膳”，給自己和全家人補(bǔ)身體，這是很不科學(xué)的。特別是一旦有疾病的人吃了可能加重疾病。這就是對(duì)廣大人民群眾宣傳藥膳的科普知識(shí)不夠。
第二節(jié) 應(yīng)對(duì)策略
一、建立健全藥膳培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)藥膳專業(yè)人才培養(yǎng)
首先在大中專職業(yè)技術(shù)院校中開設(shè)藥膳專業(yè)。藥膳可以說(shuō)是一門綜合學(xué)科，藥膳師必須具備中醫(yī)藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和烹飪學(xué)的知識(shí)。首先，政府要重視，應(yīng)把藥膳作為一門專門的學(xué)科，開辦專門的院校，或在現(xiàn)有的醫(yī)藥等職業(yè)院校中開設(shè)藥膳專業(yè)，培養(yǎng)專門的人才，專業(yè)課程的編著要有中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中藥方劑的理論、以及食物的營(yíng)養(yǎng)和烹飪技術(shù)、加工方法等方面課程。醫(yī)院可以開設(shè)食療科，各大中型酒店可分設(shè)藥膳部，在專門的藥膳師指導(dǎo)下開展工作。
再就是對(duì)現(xiàn)在已經(jīng)從事藥膳的人員，分批分期送到專門的院校進(jìn)行專門培訓(xùn)，系統(tǒng)地接受中醫(yī)中藥、營(yíng)養(yǎng)飲食等方面學(xué)習(xí)，提高專業(yè)理論水平，使其能更好地用藥膳理論指導(dǎo)實(shí)踐。
二、完善 行業(yè) 法規(guī)，健全準(zhǔn)入制度
雖然國(guó)家有規(guī)定，從事藥膳制作的相關(guān)單位必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)，才能制作藥膳，但現(xiàn)在很多餐館都打著藥膳的旗號(hào)吸引消費(fèi)者，可以說(shuō)這些餐館里的人大多都不懂藥膳，國(guó)家缺乏相應(yīng)的法規(guī)和監(jiān)管專業(yè)人員。所以很有必要建立健全相關(guān)法規(guī)，同時(shí)應(yīng)建立職業(yè)藥膳師準(zhǔn)入制度，所有從業(yè)人員都應(yīng)取得執(zhí)業(yè)藥膳師資格，最初級(jí)也應(yīng)有助理執(zhí)業(yè)藥膳師職稱，這樣才能使藥膳事業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，逐步走向科學(xué)化，更有利于藥膳事業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。
三、加強(qiáng)科普的宣傳力度，制定規(guī)范的藥膳配方
當(dāng)前人民群眾在藥膳方面存在著諸多的誤區(qū)，究其根本就是對(duì)藥膳的科學(xué)普及宣傳不夠，導(dǎo)致普通百姓對(duì)藥膳知識(shí)掌握不夠，總認(rèn)為食物中加點(diǎn)中藥就是藥膳，就能養(yǎng)生、保健，強(qiáng)身健體。所以建議在新聞媒體定期地開辟專題、專欄，普及藥膳知識(shí)，經(jīng)常請(qǐng)一些藥膳方面的專家學(xué)者座客電視臺(tái)作專題講座或訪談。要組織專業(yè)人員制定規(guī)范的藥膳配方。藥膳的配方既有中藥的特點(diǎn)又要符合膳食的要求，配方既要注明各種原料的作用，又要注明各種原料的用量，還要確定一種藥膳的用量，如以一人食用為準(zhǔn)，確定其總量，供一人一次食，或一日、二日食，作一日食的通常是分二次食用，供二日食的以此類推。在總量的范圍內(nèi)，按比例決定各種原料的用量。同時(shí)要考慮藥膳制作的可操作性。這樣才有助于普通老百姓依癥使用。
第三節(jié) 市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)
一、生產(chǎn)規(guī)模預(yù)測(cè)
2010-2015年我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值預(yù)測(cè)表
單位：億元
二、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)
2010-2015年我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)銷售收入預(yù)測(cè)表
單位：億元
第四節(jié) 發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)
1、更高水平的藥膳保健服務(wù)
中國(guó)藥膳與中醫(yī)藥學(xué)有著密不可分的關(guān)系，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要的組成部分，隨著時(shí)代的變遷，社會(huì)的發(fā)展，中國(guó)傳統(tǒng)藥膳在推向市場(chǎng)時(shí)亦應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的有關(guān)知識(shí)，才能更容易為消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受。對(duì)餐飲業(yè)的從業(yè)技術(shù)人員的文化素質(zhì)和知識(shí)結(jié)構(gòu)就提出了更高的要求，亦體現(xiàn)了人們對(duì)規(guī)范藥膳食品制作的愿望，并期望得到更高水平的藥膳保健服務(wù)。
2、產(chǎn)品開發(fā)速度加快
在藥膳保健產(chǎn)品的研制開發(fā)方面，上海保健茶、寧紅保健茶、新綠保健茶等都有較大的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。上海市中醫(yī)院食療 研究 室也設(shè)計(jì)和自制了許多藥膳產(chǎn)品。上海東方食療營(yíng)養(yǎng) 研究 所研制的聰寧?kù)`已由新加坡新藝科公司獨(dú)資生產(chǎn)，投放市場(chǎng)。
另外，還有眾多的營(yíng)養(yǎng)口服液、保健茶，也已成為人們滋補(bǔ)健身的消費(fèi)品。為適應(yīng)人們健美的需要，減肥食品也出現(xiàn)較多的品種。
在罐頭食品方面，四川萬(wàn)縣出品的藥膳系列套餐禮品包裝罐頭，山東廣饒的藥膳全羊軟包裝，新疆科利努藥膳旅游保健系列清真肉食制品……向人們提供了方便化快餐化的藥膳食品。
在藥膳加工制作方面，也出現(xiàn)了藥膳調(diào)味品，如重慶的山城火鍋料，北京日豐堂生產(chǎn)的希平火鍋湯料即是較為突出的一種。
3、國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)
中國(guó)藥膳走向世界，向國(guó)際化發(fā)展已是不可避免的歷史趨勢(shì)。一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)開始 研究 它并相繼成立了專門的組織或部門。中國(guó)藥膳與西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相比較，有著食、養(yǎng)、醫(yī)三者結(jié)合的功能，加之與中國(guó)烹飪工藝結(jié)合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到國(guó)外的重視，這也恰恰是中國(guó)食療藥膳走向世界的良好機(jī)遇。中國(guó)藥膳 研究 協(xié)會(huì)與新加坡、美國(guó)、日本、韓國(guó)、德國(guó)等進(jìn)行食療藥膳方面的講學(xué)和交流。多種形式的國(guó)際食療藥膳學(xué)術(shù)交流活動(dòng)也已舉辦多次，顯露出食療藥膳國(guó)際化的局勢(shì)。中國(guó)藥膳 研究 會(huì)擬在2001年10月召一次全球華人廚師藥膳烹調(diào)交流學(xué)術(shù)會(huì)。這對(duì)中國(guó)藥膳走向世界無(wú)疑將起到推動(dòng)作用。
第五節(jié) 投資行為 分析
一、進(jìn)入/退出壁壘 分析
進(jìn)入壁壘指阻礙企業(yè)進(jìn)入特定市場(chǎng)的各種因素總和。包括消費(fèi)者偏好、對(duì)重要資源的占有權(quán)、企業(yè)對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)的壟斷、政府的政策或者法律限制、顯著的規(guī)模經(jīng)濟(jì)等。 行業(yè) 的進(jìn)入壁壘越高，市場(chǎng)的保護(hù)程度就越高，其競(jìng)爭(zhēng)程度也越低，越有可能形成大企業(yè)支配市場(chǎng)行為。所謂退出壁壘是指現(xiàn)有企業(yè)在市場(chǎng)前景不好、企業(yè)業(yè)績(jī)不佳時(shí)意欲退出該產(chǎn)業(yè)（市場(chǎng)），但由于各種因素的阻撓，資源不能順利轉(zhuǎn)移出去。退出壁壘有兩種，即破產(chǎn)時(shí)的退出（被動(dòng)或強(qiáng)制）和向其他產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移（主動(dòng)或自覺(jué)）時(shí)的退出。
總的來(lái)說(shuō)中國(guó)藥膳 行業(yè) 具有明顯的勞動(dòng)密集型特征，技術(shù)壁壘相對(duì)較低，但對(duì)新進(jìn)入者仍存在下述壁壘。
1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)
中國(guó)藥膳 行業(yè) 的新進(jìn)入者必須以大規(guī)模生產(chǎn)的方式進(jìn)入市場(chǎng)，否則將不得不面對(duì)成本劣勢(shì)的現(xiàn)實(shí)。
2、產(chǎn)品差異化
消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)中原有品牌的認(rèn)同會(huì)迫使新進(jìn)入者不得不花費(fèi)巨資來(lái)克服消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度所帶來(lái)的不利影響。而對(duì)于一個(gè)新進(jìn)入者來(lái)說(shuō)，這一塊可能完全是一個(gè)空白。
3、供應(yīng)鏈
由于產(chǎn)品的原材料品種繁多，完整的產(chǎn)業(yè)配套供應(yīng)體系十分重要。目前，我國(guó)華東、華南等地區(qū)的中國(guó)藥膳 行業(yè) 經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，原材料供應(yīng)體系較為完善，使得新進(jìn)入者短期難以在原材料供應(yīng)上獲得優(yōu)勢(shì)。
二、投資前景 分析
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念和檔次的提高，營(yíng)養(yǎng)健康的綠色消費(fèi)將為時(shí)尚，藥膳在預(yù)防保健治療康復(fù)多方面的作用也必將得到人們的青睞。生活節(jié)奏的加快也使人們更加追求食品的簡(jiǎn)單，快捷和營(yíng)養(yǎng)，藥膳的社會(huì)化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動(dòng)的基礎(chǔ)上保證人們的身體健康。我國(guó)早已開始實(shí)施處方藥和非處方藥分類管理制度，“無(wú)病重保健、小病上藥店”已成時(shí)尚，藥膳的食療作用日益受到人們的重視。
另外，隨著衛(wèi)生醫(yī)療事業(yè)開始從醫(yī)療型向預(yù)防保健型轉(zhuǎn)變，人們對(duì)預(yù)防保健的方式逐步重視，藥膳的運(yùn)用、推廣、普及是今后的發(fā)展趨勢(shì)。
三、新項(xiàng)目推薦地域
中經(jīng)縱橫推薦新項(xiàng)目投資區(qū)域?yàn)槲覈?guó)中、東部地區(qū)。由于這些地方資源豐富，人均消費(fèi)能力較高，該 行業(yè) 企業(yè)集中，配套設(shè)施完善， 行業(yè) 人才比較充裕，交通運(yùn)輸便利。公司落戶這些地方，有利于利用該地區(qū)形成的規(guī)模效應(yīng)和集約效應(yīng)，從而使新公司較快的發(fā)展壯大，當(dāng)然選擇投資區(qū)域時(shí)，還應(yīng)考慮投資者的預(yù)算、對(duì)地方市場(chǎng)的了解程度、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)飽和度和投資者與地方政府的關(guān)系等多方面因素。因此，從自身情況出發(fā)慎重選擇投資地，才能保證投資利益的最大化。
第六節(jié) 投資發(fā)展建議（CMRN）
總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)藥膳 行業(yè) 存在一種將在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)宏觀向好，而目前微觀生存環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)激烈的局面。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年發(fā)展的中國(guó)醫(yī)療康復(fù)設(shè)備市場(chǎng)正孕育著的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化：杜絕一些大企業(yè)市場(chǎng)壟斷和一些小加工廠產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)的現(xiàn)象。
中國(guó)藥膳 行業(yè) 在信息化建設(shè)中的重要性和比重正在出現(xiàn)上升趨勢(shì)，其品牌化的發(fā)展趨勢(shì)也會(huì)越來(lái)越顯著。一些新興的杉松醫(yī)療康復(fù)設(shè)備市場(chǎng)則表現(xiàn)出用戶數(shù)量眾多、單用戶規(guī)模小、需求可復(fù)制等市場(chǎng)特點(diǎn)。在這個(gè)過(guò)程中， 行業(yè) 內(nèi)部就會(huì)自然而然的過(guò)濾掉一些不良的小企業(yè)或加工廠，從而使 行業(yè) 內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定且向良好的方向發(fā)展。
新的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)必然將改變傳統(tǒng)的大 行業(yè) 打大單的市場(chǎng)戰(zhàn)略，因此，關(guān)注細(xì)分市場(chǎng)、關(guān)注細(xì)分區(qū)域、關(guān)注新興需求是企業(yè)在投資時(shí)要特點(diǎn)注意的。
建議藥膳經(jīng)營(yíng)者可以從以下角度開發(fā)藥膳市場(chǎng)：
1、藥膳食療美容市場(chǎng)
古書早有“藥食同源”之說(shuō)。不少天然動(dòng)植物既可防病又可治病，許多營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)美容效果也很明顯。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中上中品記載可以美容藥膳的有人參、五味子、菟絲子、卷柏、菌桂、冬瓜子、桃花、杏仁等20余種中藥對(duì)藥物在美容方面功效敘述也較詳盡。藥膳美容不同于化妝品和手術(shù)的雕琢美，它的作用在于刺激機(jī)體的新陳代謝，使皮膚延緩衰老，保持自然的光澤紅潤(rùn)。它不能像化妝品中化學(xué)原料那樣立竿見(jiàn)影，其作用比較緩慢，它能配合其他治療，效果顯著。
老年人皮膚會(huì)逐漸干燥、色素沉著和出現(xiàn)斑片，食用一些如蓮子養(yǎng)顏羹、桂圓清心粥、核桃等藥膳能潤(rùn)澤皮膚，食用人參粳米粥等，使皮膚更細(xì)嫩。
2、投資藥膳飲料市場(chǎng)龐大
目前我國(guó)藥膳飲料市場(chǎng)十分龐大。如今市場(chǎng)上銷售多以汽水型飲料，含中藥成分種類只有很少份額。如綠茶、五花茶、酸梅湯等。近年來(lái)，人們更加崇尚回歸大自然，防病治病趨于從自然中尋找。我國(guó)中藥資源十分豐富，而利用資源及時(shí)開發(fā)的具有防病治病的藥膳飲料，已是當(dāng)務(wù)之急。
1）樹汁型飲料，如楓樹葉，對(duì)關(guān)節(jié)炎、浮腫有一定的療效。
2）發(fā)粉型。
3）果汁型，如山楂、酸棗等。
現(xiàn)在有許多咖啡廳、茶樓，甚至一些酒店、美容場(chǎng)所都逐漸增加藥膳飲料品種，請(qǐng)專門的藥膳師料理，有的藥膳產(chǎn)品開發(fā)廠，還專門 研究 藥膳飲料、藥膳酒。
3、開辦藥膳酒樓前景大
1980年，中國(guó)首家藥膳酒樓-------成都同仁堂開張，當(dāng)時(shí)投資600萬(wàn)，不到一年，便收回了。人們幾乎每天都排隊(duì)購(gòu)買人參湯圓、當(dāng)歸雞等藥膳菜肴。
藥膳在古代是皇室貴族、達(dá)官顯貴和有錢人的專用品，平民根本不得享受?，F(xiàn)在人人平等，生活水平提高了，人人希望健康長(zhǎng)壽。食用藥膳是他們的好選擇，一個(gè)藥膳餐廳將給他們一個(gè)健康的場(chǎng)所。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。