第一節(jié) 供給 分析
對(duì)我國的藥膳規(guī)模統(tǒng)計(jì)包括以下幾類：1、市場上銷售的涼茶、藥酒等添加中藥材的飲品；2、經(jīng)營藥膳餐飲的酒店等服務(wù)業(yè)；3、添加中藥材制成的糕點(diǎn)、點(diǎn)心及罐頭等食品。
一、產(chǎn)量及其增長 分析
中國目前常用的中藥材約有5000多種，但到底有多少種藥材可以用于藥膳，目前并沒有一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)字。
據(jù)中國藥膳 研究 會(huì)副會(huì)長李寶華透露，目前允許入膳的中藥材只有108種左右。
2003-2009年我國藥膳產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)
單位：億元
二、生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu) 分析
我國藥膳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值區(qū)域分布
第二節(jié) 需求市場 分析
一、需求量及其增長 分析
2009年全國單純的藥膳（餐飲服務(wù)業(yè)）銷售總額約為85億元人民幣（不包括香港，澳門，臺(tái)灣），而飲品類藥膳等銷售總額達(dá)到106億元，其中王老吉涼茶產(chǎn)品占飲品類藥膳銷售額超過60%。
2003-2009年國內(nèi)藥膳產(chǎn)業(yè)銷售額統(tǒng)計(jì)
單位：億元
二、需求地域結(jié)構(gòu) 分析
我國藥膳消費(fèi)明顯呈現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)消費(fèi)特點(diǎn)，主要分布在經(jīng)濟(jì)水平高，城市規(guī)模大，人均收入水平高城市。
我國藥膳需求地區(qū)分布
三、市場需求影響因素 分析
1、消費(fèi)者認(rèn)知度
藥膳消費(fèi)者認(rèn)知度表
在被調(diào)查者中，對(duì)中國藥膳完全不了解的占42.0%，有一定了解的占49.0%，比較了解的9.0%；曾經(jīng)接觸過藥膳食品者占54.4%，而沒有吃過者占45.6%。
此結(jié)果表明，在被調(diào)查的消費(fèi)者中絕大多數(shù)對(duì)藥膳的一般了解甚少，甚至完全不了解，但卻有一半以上的消費(fèi)者吃過藥膳食品，其盲目消費(fèi)的狀況是顯而易見的。從學(xué)術(shù)的角度來看，藥膳食品應(yīng)與普通營養(yǎng)食品有別，屬于特殊類食品，其烹制和食用均應(yīng)遵循相應(yīng)的規(guī)則，而不應(yīng)呈盲目制作或盲目消費(fèi)的狀態(tài)。
2、傳播途徑
被調(diào)查者中，通過醫(yī)生及有關(guān)專家處了解中國藥膳知識(shí)者僅占16.2%，而通過各種媒體或親朋好友了解到者占83.8%。
藥膳了解途徑
由此可見,被調(diào)查者了解藥膳的主要途徑還是以大眾化的媒體及親朋好友間的口耳相傳。而醫(yī)生及有關(guān)專家在傳播相關(guān)知識(shí)方面影響不大。就藥膳的一般常識(shí)的傳播，大眾媒體的確有其不可取代的優(yōu)勢，但在更專業(yè)化的指導(dǎo)方面與醫(yī)生專家的意見相較就存在明顯不足。因此，由專業(yè)學(xué)術(shù)團(tuán)體組織相關(guān)專家給于消費(fèi)者針對(duì)性的指導(dǎo)，可能更有利于藥膳食品市場的健康發(fā)展。
第三節(jié) 進(jìn)出口狀況
據(jù)調(diào)查，我國藥膳由于涉及產(chǎn)品眾多，因此沒有精確的進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)，藥膳起源于中國，從市場上并沒有國外產(chǎn)品在國內(nèi)市場銷售，相反，國內(nèi)產(chǎn)品僅有以涼茶為代表的飲品類產(chǎn)品出口到國外地區(qū)。
廣東涼茶因“非典”一炮走紅后，已從南粵走向大江南北，而且在近幾年的時(shí)間里，開始走出國門。這其中，紅色罐裝王老吉涼茶在東南亞、歐美等國家均建立了一定的市場，尤其在美國、英國、加拿大和澳大利亞的銷售業(yè)績增長迅猛。在歐洲，留學(xué)生們更樂意用王老吉涼茶取代可樂來搭配漢堡包作午餐。
據(jù)廣東省食品 行業(yè) 協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前廣東省的涼茶已經(jīng)銷售到了世界上50多個(gè)國家，涼茶銷區(qū)08年增加到80個(gè)國家。隨著紅罐王老吉等眾多涼茶的走向世界，中國涼茶儼然成為了中國傳統(tǒng)文化輸出的民間急先鋒。
據(jù)廣東省食品 行業(yè) 協(xié)會(huì)會(huì)長張俊修介紹，2007年廣東省涼茶飲料同比增長25%，其中出口到海外的產(chǎn)品已占到了總量的1/3，廣東涼茶飲料儼然已成為世界飲料業(yè)一支新生的勁旅。2007年出口100多萬噸，出口地包括東南亞、歐洲等地。
第四節(jié) 供需平衡 分析
2003-2009年我國藥膳產(chǎn)銷率統(tǒng)計(jì)
從我國藥膳產(chǎn)銷率圖可以看出，2008年是藥膳 行業(yè) 的一個(gè)高點(diǎn)，這主要受藥膳類飲品發(fā)展的帶動(dòng)，而餐飲業(yè)一直較為平淡。
我國是中藥大國，亦是飲食大國，因此藥膳市場潛在需求很大，可以說藥膳市場潛力無限，并不存在市場飽和的問題，而產(chǎn)品銷路的打開在于企業(yè)或者經(jīng)營者的市場開發(fā)情況及宣傳情況。
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