第一節(jié) 2006年我國(guó)水產(chǎn)品加工 行業(yè) 發(fā)展基本情況

一、我國(guó)水產(chǎn)品加工 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 分析

2006年前三季度水產(chǎn)品產(chǎn)量較快增長(zhǎng)，同比增幅達(dá)到3.17％。水產(chǎn)品居民消費(fèi)價(jià)格略有上漲，城鄉(xiāng)市場(chǎng)表現(xiàn)出明顯的趨同態(tài)勢(shì)。批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格同比下降1.53%，其中海水產(chǎn)品價(jià)格上漲0.72%，淡水產(chǎn)品價(jià)格下降4.39%。水產(chǎn)品進(jìn)出口雙向增長(zhǎng)，出口增幅高于進(jìn)口增幅。

1、水產(chǎn)品產(chǎn)量小幅增長(zhǎng)

2006年前三季度全國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量3260.97萬(wàn)噸，比去年同期增長(zhǎng)3.17%。其中淡水產(chǎn)品產(chǎn)量1478.12萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.69%，海洋捕撈產(chǎn)品產(chǎn)量940.34萬(wàn)噸，同比下降0.98％，海水養(yǎng)殖產(chǎn)品產(chǎn)量842.50萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.82％。其中山東、廣東、福建是我國(guó)前三大主產(chǎn)省，產(chǎn)量分別占全國(guó)總產(chǎn)量的14.96％、13.14％和12.28％。

2、水產(chǎn)品居民消費(fèi)價(jià)格略有上漲，城鄉(xiāng)市場(chǎng)趨同態(tài)勢(shì)明顯

06年1—8月，全國(guó)居民食品消費(fèi)價(jià)格比去年同期上漲1.2%，其中食品價(jià)格的上漲幅度僅次于住房?jī)r(jià)格的漲幅，達(dá)到1.7%，城市食品消費(fèi)價(jià)格漲幅高于農(nóng)村0.9個(gè)百分點(diǎn)。水產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)格比去年同期上漲0.7%。在食品消費(fèi)價(jià)格中，除了肉禽產(chǎn)品及蛋類產(chǎn)品價(jià)格下降外，其他品種均有所上升。

可以看出，2006前三季度水產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)格比去年同期有所上升，從5月份開(kāi)始，消費(fèi)價(jià)格均高于去年同月。同期食品和糧食的消費(fèi)價(jià)格均高于去年。除了5、6月份水產(chǎn)品城市消費(fèi)價(jià)格指數(shù)高于農(nóng)村外，其他月份城市居民消費(fèi)價(jià)格和農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格表現(xiàn)出明顯的趨同態(tài)勢(shì)，從城鄉(xiāng)水產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)看我國(guó)城鄉(xiāng)市場(chǎng)統(tǒng)一的趨勢(shì)已經(jīng)逐步顯現(xiàn)。

考察近5年水產(chǎn)品居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)變化情況，2006年水產(chǎn)品市場(chǎng)較為穩(wěn)定。2004年以前各月水產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)格均比上年同期下降，水產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)格從1998年到2004年期間始終處于絕對(duì)下降趨勢(shì)。2004年和2005年開(kāi)始恢復(fù)性增長(zhǎng)，2004年增長(zhǎng)強(qiáng)勁，2005年增幅有所減緩。但是從2006年1—8月份各月情況來(lái)看，1－5月份消費(fèi)價(jià)格一直處于下降趨勢(shì)，直到5月份后，價(jià)格才開(kāi)始小幅上升，整體 分析 ，2006年前三季度水產(chǎn)品價(jià)格較為穩(wěn)定。 分析 其原因，除了市場(chǎng)供給充足外，市場(chǎng)體系不斷完善是價(jià)格穩(wěn)定的主要原因。

3、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格同比下降1.53%

06年前三季度水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格同比下降1.53%，其中海水產(chǎn)品價(jià)格上漲0.72%，淡水產(chǎn)品價(jià)格下降4.39%。水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格的下降主要是由淡水產(chǎn)品價(jià)格下降引起的。從水產(chǎn)品前三季度各月反映來(lái)看，只有1月份和休漁期的4、5、6月份價(jià)格比上年同月增長(zhǎng)，其余各月價(jià)格均有所下降，反映出前三季度水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格整體下滑的態(tài)勢(shì)。1—9月份水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格各月增減（比上月）情況分別為9.41%、-1.84%、-0.67%、1.85%、1.66%、0.24%、-2.22％、-3.61％和-3.35％。進(jìn)入第三季度，我國(guó)伏季漁休全面結(jié)束，各地冰鮮及鮮活水產(chǎn)品全面上市，產(chǎn)品豐富，貨源充足，總體價(jià)格處于下行態(tài)勢(shì)。

由于海水產(chǎn)品產(chǎn)量下降,價(jià)格總體同比有所上升，但上升幅度不大，僅為0.72％，其中還藻類產(chǎn)品價(jià)格上漲幅度最大，為10.38％，除了貝類產(chǎn)品價(jià)格同比下降5.39％外，海水魚(yú)類、頭足類和甲殼類價(jià)格同比分別上升1.61％、3.54％和3.9％。考察前三季度各月海水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格情況，可以看出除了海藻類產(chǎn)品外，其他產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)都較頻繁。海水甲殼類產(chǎn)品從1月到5月份，價(jià)格持續(xù)上升，到6月份后又連續(xù)下降。海水魚(yú)類價(jià)格2月、3月走低，此后一路上揚(yáng)，6月漲幅達(dá)到4.84％，此后又連續(xù)下降；貝類產(chǎn)品前半年波動(dòng)較大，進(jìn)入第三季度價(jià)格略有波動(dòng)，9月份價(jià)格上漲8.74％；頭足類產(chǎn)品價(jià)格在2月、5月和8月出現(xiàn)下降，其他月份均有所上升。

淡水產(chǎn)品價(jià)格同比小幅下降，其中淡水魚(yú)類產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格同比下降了8.85%，淡水甲殼類產(chǎn)品價(jià)格上漲了15.87％，其他淡水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格上漲了10.12個(gè)百分點(diǎn)。從各月的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，淡水魚(yú)類產(chǎn)品價(jià)格變化同往年不同，1—4月份除了2月份小幅上漲外都一直走低，到5月份價(jià)格才止跌回升，但仍然低于去年同期水平。除了受到福壽螺事件的影響，8、9月份價(jià)格下滑外，生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)降低也是淡水魚(yú)類產(chǎn)品價(jià)格下降的原因之一。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，今年前三季度，淡水魚(yú)類生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)為99.67，生產(chǎn)成本降低直接導(dǎo)致了淡水魚(yú)類價(jià)格的下降。淡水甲殼類產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)較大，經(jīng)過(guò)4月、5月短暫回升后，6、7、8、9月持續(xù)下降，但前三季度價(jià)格同比仍然上升15.87％。其他淡水類產(chǎn)品價(jià)格一路上揚(yáng)，但上升幅度逐漸走低，到6、7月份回落后8、9月份又有所上漲。

二、我國(guó)水產(chǎn)品加工 行業(yè) 市場(chǎng)特點(diǎn) 分析

1、打破貿(mào)易壁壘，紫菜首次直接出口日本。利用WTO規(guī)則，2004年我國(guó)啟動(dòng)了對(duì)日紫菜貿(mào)易壁壘調(diào)查案，成功破解了日本紫菜貿(mào)易壁壘，2005年中日紫菜貿(mào)易招標(biāo)會(huì)在江蘇省連云港市成功舉行，我國(guó)條斑紫菜第一次直接進(jìn)入日本市場(chǎng)。2005年全年紫菜出口量2800多噸，出口值2370萬(wàn)美元。紫菜案的成功，不僅促進(jìn)了江蘇、浙江、山東等地紫菜養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為漁農(nóng)民就業(yè)提供了一條有效途徑，而且通過(guò)江蘇省紫菜協(xié)會(huì)的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)和管理，在發(fā)揮 行業(yè) 中介組織作用方面進(jìn)行了有益的嘗試。

2、珍惜重新開(kāi)放，歐盟成為我國(guó)水產(chǎn)品出口第三大市場(chǎng)。2002年初由于氯霉素事件歐盟對(duì)我動(dòng)物源性食品實(shí)施封關(guān)，到2004年下半年才全部解禁。2005年，政府和企業(yè)格外重視和珍惜來(lái)之不易的市場(chǎng)開(kāi)放，加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，確保水產(chǎn)品符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格杜絕含氯霉素產(chǎn)品流入歐盟。2005年對(duì)歐盟出口達(dá)到10.7億美元，實(shí)現(xiàn)歷史最高水平，比2002年歐盟封關(guān)當(dāng)年的2.8億美元出口額（為有可比性，按歐盟25國(guó)計(jì)算）增長(zhǎng)近3倍，比封關(guān)前2001年4.9億美元的出口額增長(zhǎng)1.2倍，其中我國(guó)自有水產(chǎn)品資源（淡水小龍蝦、對(duì)蝦、凍魚(yú)等）出口總量10.6萬(wàn)噸，出口總額3.6億美元，分別比上年增長(zhǎng)45%和86%。2005年歐盟超過(guò)韓國(guó)成為我國(guó)水產(chǎn)品出口第三大市場(chǎng)。對(duì)韓國(guó)出口由于初級(jí)水產(chǎn)品較多，出口價(jià)值相對(duì)較低。

三、我國(guó)水產(chǎn)品加工 行業(yè) 技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r

1、蝦蟹類生物活性物質(zhì)分離提取與加工副產(chǎn)品的綜合利用與研發(fā)

蟹類具有保健、醫(yī)藥功效，蟹肉含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種微量元素和維生素。因此應(yīng)開(kāi)展基礎(chǔ) 研究 ，建立蝦、蟹功能成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)其有效成分，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，提取、濃縮，制成專供運(yùn)動(dòng)員飲用的無(wú)激素飲料、沖劑、口服液等。另外，對(duì)甲殼素進(jìn)行深加工和綜合利用，將蝦頭、蟹殼經(jīng)過(guò)去鈣、去脂肪、漂白和脫脂質(zhì)等化學(xué)處理，制成各類包括不同分子量的甲殼素制品，適應(yīng)紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料以及醫(yī)藥等方面應(yīng)用。

2、蝦醬、醉蟹傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代加工技術(shù)

醉蟹、蝦醬以其獨(dú)特的風(fēng)味和鮮明的地方特色深受古今中外食客們的青睞。近幾年來(lái)，我國(guó)的水產(chǎn)醉制品、蝦醬生產(chǎn)獲得較快發(fā)展，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。醉制法加工水產(chǎn)品是古老而又新鮮、獨(dú)特的加工方法，但加工并不能殺滅寄生蟲(chóng)囊蚴， 研究 既能保持醉蟹風(fēng)味品質(zhì)，又能殺滅蟹中的微生物、寄生蟲(chóng)囊蚴的加工新技術(shù)，以保證食品安全性。

3、干制水產(chǎn)品的機(jī)械烘干技術(shù)

傳統(tǒng)的低水分水產(chǎn)調(diào)味干制品有很好的常溫保藏能力和令人滿意的風(fēng)味，在我國(guó)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。為了滿足消費(fèi)者回歸天然的追求，采用輕微干燥等溫和加工手段的高價(jià)值即食水產(chǎn)制品已經(jīng)成為熱點(diǎn)。耐貯藏高水分水產(chǎn)調(diào)味干制品加工技術(shù)的研發(fā)，己經(jīng)與世界水產(chǎn)食品深加工潮流同步，對(duì)趕超世界先進(jìn)水平，推動(dòng)整個(gè) 行業(yè) 的技術(shù)進(jìn)步具有十分重要的意義。

4、模擬食品加工技術(shù)

人造蟹肉、人造蝦肉、人造海蜇皮、海洋牛肉均為模擬食品。模擬蟹肉是以魚(yú)糜為主料，配以淀粉、砂糖、調(diào)味料等輔料，經(jīng)斬拌、蒸烤、成卷、包裝和殺菌等工序加工而成的仿生食品。因其營(yíng)養(yǎng)豐富、富含蛋白、含熱量低、美味適口而被視為保健食品之佳品，深受歐美和東南亞上流社會(huì)人士的喜愛(ài)，我國(guó)的星級(jí)賓館也把它作為一種高檔菜肴用于酬賓。

第二節(jié) 我國(guó)水產(chǎn)品加工 行業(yè) 存在問(wèn)題及發(fā)展限制

1、加工產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、規(guī)范力度不夠，尚未進(jìn)入品牌時(shí)代。目前，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣還偏向于鮮品，水產(chǎn)加工品消費(fèi)市場(chǎng)尚需開(kāi)發(fā)、培育，需要企業(yè)花大力氣去開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。另一方面，國(guó)內(nèi)規(guī)范水產(chǎn)品市場(chǎng)的相關(guān)制度還處于初創(chuàng)階段， 行業(yè) 準(zhǔn)入制度缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，水產(chǎn)加工企業(yè)、產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊。這些，都為 行業(yè) 整體發(fā)展帶來(lái)不利影響，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)加工品的品牌時(shí)代，尚有許多工作要做。

2、加工業(yè)人才匱乏，難以適應(yīng)發(fā)展需要。加工業(yè)是工業(yè)化生產(chǎn)，要求精細(xì)化、規(guī)范化管理，目前高級(jí)管理人才、技術(shù)人才、技術(shù)工人均缺乏，甚至一些企業(yè)招工困難。

3、產(chǎn)品研發(fā)跟不上市場(chǎng)需求，產(chǎn)品附加值不高。目前，我國(guó)水產(chǎn)品加工 行業(yè) ，存在著設(shè)備老化，技術(shù)發(fā)展緩慢，品種單一，加工規(guī)模小，保鮮、加工技術(shù)落后等問(wèn)題，在產(chǎn)品方面半成品、粗加工品多，精加工、深加工產(chǎn)品少，技術(shù)含量和產(chǎn)品附加值低。這些問(wèn)題在面對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候尤為明顯。

4、國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)的相關(guān)制度都還處于初創(chuàng)階段。對(duì)于水產(chǎn)加工品、企業(yè)資質(zhì)、從業(yè)人員資質(zhì)缺乏統(tǒng)一的規(guī)定，造成水產(chǎn)品市場(chǎng)魚(yú)龍混雜、良莠不齊。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，應(yīng)該由國(guó)家制訂統(tǒng)一的水產(chǎn)品準(zhǔn)入制度，以避免一些地方實(shí)行地方保護(hù)主義。

5、出口市場(chǎng)過(guò)分集中。我國(guó)水產(chǎn)品出口主要集中在日本、美國(guó)、韓國(guó)和歐盟，2002年，這四大市場(chǎng)占我國(guó)水產(chǎn)品出口總額的85％，無(wú)疑增加了水產(chǎn)加工出口企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。
6、國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)尚需開(kāi)發(fā)、培育。國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)仍以鮮活、冷凍品消費(fèi)為主，內(nèi)陸省份消費(fèi)以淡水水產(chǎn)品為主，適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味的水產(chǎn)加工品還比較少，大宗水產(chǎn)品的價(jià)格長(zhǎng)期在低水平徘徊。

7、我國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)的總體水平還不高。主要表現(xiàn)在：我國(guó)水產(chǎn)品加工的比例不到總產(chǎn)量的30％，其中淡水加工比例不足5％；加工技術(shù)含量低，高附加值的產(chǎn)品少；加工廢棄物綜合利用水平不高，如除腥技術(shù)、淡水魚(yú)類加工等方面的技術(shù)有待進(jìn)一步突破。雖然，我國(guó)不少水產(chǎn)加工企業(yè)已通過(guò)ISO質(zhì)量認(rèn)證及HAC??CP認(rèn)證，但是具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多，其中，同時(shí)獲得美國(guó)FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)僅有幾百家。

8、 行業(yè) 組織化程度低， 行業(yè) 內(nèi)管理協(xié)調(diào)機(jī)制不健全是目前我國(guó)水產(chǎn)品加工 行業(yè) 存在的突出問(wèn)題。如一些鰻魚(yú)出口企業(yè)為爭(zhēng)奪日本市場(chǎng)競(jìng)相壓價(jià)，相互“殘殺”，導(dǎo)致我國(guó)鰻魚(yú)加工業(yè)利潤(rùn)下滑，增產(chǎn)不增收。

第三節(jié) 我國(guó)水產(chǎn)品加工上、下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

一、水產(chǎn)品加工 行業(yè) 上游產(chǎn)業(yè)

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)作為水產(chǎn)加工 行業(yè) 的上游產(chǎn)業(yè)，為水產(chǎn)品加工 行業(yè) 提供鮮水產(chǎn)品，即原料供給。因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖 行業(yè) 發(fā)展直接影響到水產(chǎn)加工 行業(yè) 。水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的好壞會(huì)直接影響到水產(chǎn)加工產(chǎn)品的質(zhì)量。水產(chǎn)加工產(chǎn)品的質(zhì)量主要由兩個(gè)方面決定：原料本身的質(zhì)量以及加工技術(shù)。隨著消費(fèi)需求的多樣化，以及消費(fèi)安全健康的要求，為水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)加工企業(yè)提出了更高的技術(shù)要求。兩產(chǎn)業(yè)應(yīng)該為共同的目的，星辰一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，以保證水產(chǎn)加工業(yè)的快速發(fā)展。

水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的另一個(gè)上游產(chǎn)業(yè)為水產(chǎn)加工設(shè)備制造業(yè)。加工設(shè)備的好壞也在很大程度上影響著水產(chǎn)加工品的質(zhì)量。因此，水產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)更好的設(shè)備進(jìn)行水產(chǎn)加工，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、水產(chǎn)品加工 行業(yè) 下游產(chǎn)業(yè)

水產(chǎn)加工品的下游產(chǎn)業(yè)主要有餐飲和批發(fā)零售業(yè)。這兩個(gè) 行業(yè) 的運(yùn)作、營(yíng)銷方式等都影響著水產(chǎn)加工業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略、生產(chǎn)計(jì)劃等。

2005年我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。

1、2005年餐飲市場(chǎng)情況

全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4%和2.3%。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8億元，同比增長(zhǎng)17.8%。

分月看（按統(tǒng)計(jì)局以前公布但未調(diào)整的數(shù)據(jù)），年內(nèi)有3次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記錄，分別為：10月份846.7億元、11月份823.1億元、12月份905.1億元。其中12月份最高，比上年同期增長(zhǎng)24%，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅11.5個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率較高，分別為23%和3%。

分區(qū)域看，東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最大，中部地區(qū)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率最強(qiáng)，西部地區(qū)餐飲業(yè)零售額占本區(qū)域社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重（以下簡(jiǎn)稱社零比）最高。東部地區(qū)11個(gè)省份零售額5007.7億元，占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的56.4%,比上年同期增長(zhǎng)17.4%，占東部地區(qū)社零比12.5%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為14.8%和2.1%，廣東、山東、江蘇省零售額依然位列東部地區(qū)前三名;中部地區(qū)8個(gè)省份2150億元，占全國(guó)的24.2%，比上年同期增長(zhǎng)20.4%，占中部地區(qū)社零比13.1%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為18.2%和2.5%，河南、湖北、湖南省仍位居前三名;西部地區(qū)12個(gè)省份1724億元，占全國(guó)的19.4%，比上年同期增長(zhǎng)15%，占西部地區(qū)社零比14.9%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為15.8%和2.2%。
 

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