第一節(jié)  中國乳制品制造業(yè)的現(xiàn)狀和供求形勢

一、中國乳制品制造業(yè)現(xiàn)狀

近年來，中國乳業(yè)發(fā)展很快，已成為裝備先進(jìn)、品種比較齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)；乳制品已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的人民生活必需的食品。近十年是中國乳制品工業(yè)新建、擴(kuò)建、技術(shù)改造項(xiàng)目最多的十年，大中型企業(yè)的裝備和技術(shù)水平有了明顯的提高。特別是代表著中國乳制品工業(yè)主流力量的大型骨干企業(yè)，技術(shù)裝備水平已經(jīng)達(dá)到了國際先進(jìn)水平，形成了一批產(chǎn)量大、質(zhì)量好、市場占有率高的大型骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品，如蒙牛、伊利等企業(yè)。

我國乳制品 行業(yè) 呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：

1、消費(fèi)總量明顯提高

在中國，牛奶的消費(fèi)與生產(chǎn)同步增長，但城鎮(zhèn)居民的乳品的消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民。隨著中國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，居民收入的不斷提高，農(nóng)村城市化，營養(yǎng)保健意識的不斷增強(qiáng)，我國乳品潛在的市場空間將逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際的市場需求。

2、乳類總產(chǎn)量持續(xù)增長

從乳類總產(chǎn)量的發(fā)展看，在實(shí)施國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃的方案中，2010和2015年中國乳類產(chǎn)量將分別達(dá)到1930.4萬噸和2501.5萬噸，分別是2000年的2.1和2.72倍。2010-015年中國乳類產(chǎn)量預(yù)計(jì)年增長速度為5.32%。

3、液態(tài)奶集中度較高，奶粉市場較分散

我國液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)集中度提高，前四強(qiáng)產(chǎn)量占全國液態(tài)奶產(chǎn)量的58.19%，同比增長3.74個百分點(diǎn)。其中蒙牛與伊利產(chǎn)量提升明顯，分別同比增長63.05%和53.66%，市場份額得到較快提升。三鹿集團(tuán)的液態(tài)奶業(yè)務(wù)保持平穩(wěn)，由于全國液態(tài)奶市場的擴(kuò)大，市場份額有所下降，而光明乳業(yè)受"鄭州事件"影響較大，銷量受到影響，市場份額下降也較大。相比液態(tài)奶市場，中國奶粉市場的產(chǎn)業(yè)集中度要低得多，需要進(jìn)一步整合。

4、基地型乳業(yè)公司在常溫奶領(lǐng)域占優(yōu)勢

按企業(yè)在奶源和市場兩大 行業(yè) 競爭核心因素方面優(yōu)勢的不同，可將企業(yè)分為市場型和奶源型兩大類，伊利和光明分別是國內(nèi)兩大類乳品企業(yè)的代表。由于我國乳品 行業(yè) 剛進(jìn)入高速發(fā)展期，因此，雖然兩大類型企業(yè)在向全國擴(kuò)張的過程中有相互融合的趨勢，但歷史的經(jīng)營模式和競爭優(yōu)劣方面的差異在短期內(nèi)很難消除。

中國原奶生產(chǎn)成本因奶畜飼養(yǎng)地區(qū)和飼養(yǎng)方式不同而存在差異，原奶生產(chǎn)成本總的特征是北低南高、農(nóng)牧區(qū)低于大中城市，農(nóng)戶散養(yǎng)低于集中舍養(yǎng)，基地型乳品企業(yè)成本優(yōu)勢明顯。

5、洋品牌占據(jù)高端市場

我國高檔嬰兒奶粉市場以每年兩位數(shù)的增長速度迅速發(fā)展，正在取代日本，成為僅次于美國的全球第二大高檔嬰兒奶粉市場。但是,洋奶粉在中國幾乎壟斷了高端市場所有份額，中國高檔嬰幼兒配方奶粉市場已經(jīng)搶先被惠氏、雀巢、美贊臣、多美滋、雅培等幾個熟悉的國際乳業(yè)巨頭品牌所占據(jù)。

目前全球排名前100位的乳品企業(yè)已有20多家進(jìn)入中國市場，進(jìn)口品牌的產(chǎn)值已占我國乳品市場的三分之一。

二、乳業(yè)供求形勢

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）預(yù)測，世界奶類總消費(fèi)量將達(dá)到6.15億t（中國為1611.9萬t），人均11.3kg，而中國目前人均消費(fèi)量僅為7.2kg。在國務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》（2001—2010）}中，奶業(yè)為優(yōu)先發(fā)展的三個重點(diǎn)食物領(lǐng)域之一。根據(jù)目標(biāo)要求，到2010年中國人均乳類占有量將達(dá)到16kg，其中城市居民為32kg，農(nóng)村居民為7kg，總產(chǎn)量達(dá)到2600萬t。有專家預(yù)計(jì)，中國奶類產(chǎn)量將在2015年達(dá)到2000萬t，2030年達(dá)到7000萬t。由此可見，今后一個時(shí)期中國奶業(yè)會呈現(xiàn)快速、健康的發(fā)展勢頭。

隨著人民生活水平提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)乳品市場需求旺盛，市場日趨擴(kuò)大，乳類消費(fèi)總量將繼續(xù)增加。

1、中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展刺激乳品消費(fèi)

據(jù)國家計(jì)委及國務(wù)院發(fā)展 研究 中心農(nóng)村部所作的調(diào)查，居民收入每增加10%，乳類消費(fèi)量就相應(yīng)增加0.32%。在世界經(jīng)濟(jì)增長明顯減緩的情況下，中國經(jīng)濟(jì)仍然保持良好的發(fā)展勢頭，居民收入穩(wěn)步增長，特別是國家大力調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，千方百計(jì)增加農(nóng)民收入，為促進(jìn)乳品消費(fèi)和開拓農(nóng)村乳類消費(fèi)市場創(chuàng)造了有利條件。目前中國居民的奶類消費(fèi)基數(shù)依然很小，據(jù)估計(jì)未來5年內(nèi)，消費(fèi)年增長速度將繼續(xù)保持在15%以上。

2、政府的支持和對乳品宣傳力度的加大為乳業(yè)消費(fèi)提供了前所未有的良好環(huán)境

黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)注奶業(yè)發(fā)展，各級政府高度重視和支持奶業(yè)，各種新聞媒體也對乳和乳制品進(jìn)行了大量報(bào)道和宜傳，這些都促進(jìn)了奶業(yè)的良性發(fā)展和乳品消費(fèi)的增長。在大中城市，乳品正在成為生活必需品。隨著農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設(shè)進(jìn)程的加快，農(nóng)村居民購買力水平的逐步提高，乳品營銷網(wǎng)絡(luò)的深入和擴(kuò)大，乳和乳制品的需求將不斷增長。

3、國家學(xué)生奶飲用計(jì)劃的實(shí)施將推動奶類消費(fèi)市場的發(fā)展

目前全國有中小學(xué)生2億多人，根據(jù)計(jì)劃可望有1500萬中小學(xué)生喝上奶，年消費(fèi)牛奶約110萬t。

4、人口的增長擴(kuò)大了對乳類的需求

根據(jù)有關(guān)資料，中國每年約有新生嬰兒1000萬人，如果平均每人每年消費(fèi)鮮奶60kg，就要多消費(fèi)鮮奶60萬t。同時(shí)，中國城市人口在10年中將從目前的30%增長到40%，而資料表明，每增加一個城鎮(zhèn)居民，將會多消費(fèi)乳類5kg。

第二節(jié)  中國乳制品的市場規(guī)模

一、奶業(yè)生產(chǎn)將進(jìn)入快速增長的新時(shí)期

1、奶牛生產(chǎn)將快速增長

由于乳與乳制品的需求旺盛，原料奶的收購價(jià)格總體趨勢將繼續(xù)走高，養(yǎng)牛的效益較好，各方對投資養(yǎng)牛的積極性較高，各級政府對乳業(yè)生產(chǎn)的支持力度加大，必將促進(jìn)奶牛生產(chǎn)的快速增長。

2、資源存量大，具有發(fā)展?jié)摿?/p>

中國有4億hm2草地，飼草資源巨大，精粗飼料資源十分豐富。退耕還草、草地改良和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，三元種植結(jié)構(gòu)的建立，以及舍飼技術(shù)的推廣普及，資源的總量增長與利用率提高的雙重效果，為奶牛的發(fā)展提供了飼料保證。

3、乳產(chǎn)品消費(fèi)特性有利于鞏固國內(nèi)乳品市場

一般來說，消費(fèi)量最大的乳制品是液態(tài)保鮮奶，而液態(tài)奶不易保存和長距離運(yùn)輸，主要在國內(nèi)消費(fèi)，國際間貿(mào)易量很小，所以人世和市場的開放對中國保鮮奶的沖擊不大。奶粉的消費(fèi)主要在居民收入比較低的農(nóng)村和中小城市，這部分市場主要是國產(chǎn)奶粉，而進(jìn)口奶粉價(jià)格較高，主要市場在大城市。同時(shí)，人世后的新形勢促使中國乳業(yè)加快走上規(guī)?；F(xiàn)代化和國際化的道路，通過積極改良技術(shù)、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步鞏固成本和價(jià)格優(yōu)勢，必將給中國奶業(yè)發(fā)展帶來相當(dāng)大的機(jī)遇。

二、乳品市場的競爭將日益激烈

1、中國入世對奶業(yè)帶來一定壓力

根據(jù)中國人世談判中有關(guān)奶業(yè)的承諾，人世后乳制品的關(guān)稅將逐步降低，進(jìn)口乳制品的價(jià)格也隨之降低，這勢必對中國乳制品市場帶來一定沖擊，特別是對那些設(shè)備陳舊、生產(chǎn)工藝落后、產(chǎn)品品種單一、生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)成本較高、產(chǎn)品質(zhì)量較低的中小乳品企業(yè)影響最大。其中受沖擊最大的產(chǎn)品是奶粉，一些保質(zhì)期較長的保鮮進(jìn)口奶也會增加，奶酪和黃油由于消費(fèi)量不大，影響相對較小。

2、國際乳業(yè)集團(tuán)瞄準(zhǔn)中國市場，采取各種方式積極搶灘登陸

國際乳業(yè)集團(tuán)在日本、韓國和東南亞等奶類新興消費(fèi)地區(qū)拓展市場的歷史告訴他們，中國將成為下一個海外大市場，這些企業(yè)已經(jīng)開始以各種方式爭占中國市場。新西蘭、澳大利亞等奶業(yè)生產(chǎn)大國擁有成本優(yōu)勢，把直接出口產(chǎn)品作為主要策略，目前中國進(jìn)口乳品的64%來自這兩個國家。其他地區(qū)的跨國企業(yè)則直接在中國開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，世界排名前20位的企業(yè)已經(jīng)全部進(jìn)入。瑞士雀巢在中國經(jīng)營10多年，擁有多家獨(dú)資和合資企業(yè)，建立起完善的市場網(wǎng)絡(luò)，其競爭優(yōu)勢正在初步顯現(xiàn)。

3、市場競爭日趨激烈，企業(yè)趨于并購重組

以搶占奶源基地和爭奪市場份額為核心，國際國內(nèi)企業(yè)積極參與市場角逐，競爭日趨激烈。光明乳業(yè)首先到黑龍江、內(nèi)蒙古等地建設(shè)奶源基地和加工廠，帶動各大乳品企業(yè)掀起搶占奶源基地的熱潮。

2001年，光明乳業(yè)提出“科技光明”的口號。為了應(yīng)對日趨激烈的國內(nèi)競爭和迫在眉睫的國際壓力，國內(nèi)乳品企業(yè)并購重組不斷，僅2002年就發(fā)生較大規(guī)模的并購重組活動18起。摩根士丹利、鼎暉投資、英聯(lián)投資有限公司一次性向蒙牛注資2.16億元，持有蒙牛乳業(yè)32%的股份。上海光明收購廣州達(dá)能，北京三元收購上海第二大乳品企業(yè)上海全佳，石家莊三鹿集團(tuán)與甘肅好牛乳業(yè)公司在河西走廊聯(lián)合建立奶源基地，新希望集團(tuán)則在一年內(nèi)收購全國各地11家乳品企業(yè)。

4、乳品市場細(xì)分化程度提高，品牌效應(yīng)將成為競爭的焦點(diǎn)

在乳品消費(fèi)量快速增長的同時(shí)，對乳品品質(zhì)和種類的要求也不斷提高，乳品市場細(xì)分將不斷強(qiáng)化，以質(zhì)量、信譽(yù)和服務(wù)為核心的品牌競爭將日益激烈，品牌效應(yīng)將得到最大程度的發(fā)揮。如在液態(tài)奶市場，伊利、光明、三元、蒙牛屬于領(lǐng)先品牌；在奶粉中低檔市場，已打造出了三鹿、完達(dá)山、伊利等全國性品牌。隨著市場競爭的日益加劇，乳品加工業(yè)的整體實(shí)力將不斷增強(qiáng)，乳業(yè)國際化程度不斷提高，中國必將打造出具有國際競爭力的強(qiáng)勢品牌。

第三節(jié)  乳制品 行業(yè) 原料供給 分析

一、我國乳制品原料市場總體 分析

2006年，我國奶業(yè)生產(chǎn)形勢良好，奶類產(chǎn)量保持平穩(wěn)增長；乳品進(jìn)出口全面增長，進(jìn)口增幅高于出口，出口金額和數(shù)量增幅回落；鮮乳品零售市場價(jià)格小幅增長，季度波動幅度較??；城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)量小幅回升。

2006年我國奶業(yè)生產(chǎn)形勢良好，奶牛存欄數(shù)和奶類產(chǎn)量保持平穩(wěn)增長勢頭，增幅與上年相比有所下降。據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司預(yù)計(jì)，前三季度奶牛存欄增幅僅為2.6%，預(yù)計(jì)全年奶牛存欄數(shù)達(dá)到1330萬頭，增幅在3%以下。前三季度，奶產(chǎn)量增幅為14.0%，預(yù)計(jì)2006年奶類產(chǎn)量將達(dá)到3290萬噸，比上年增長15%左右。根據(jù)前三季度牛奶產(chǎn)量占奶類總產(chǎn)量的比重在94.6%的狀況，預(yù)計(jì)全年牛奶產(chǎn)量將比上年增長13.5%。

在北方傳統(tǒng)的奶類生產(chǎn)大省，奶產(chǎn)量繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。尤其是奶牛產(chǎn)業(yè)帶內(nèi)的各省區(qū)，在奶牛良種補(bǔ)貼等政策的支持帶動下，奶業(yè)生產(chǎn)良性發(fā)展，奶牛品種改良速度加快，收到了良好效果。2006年，奶牛產(chǎn)業(yè)帶內(nèi)的牛奶產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的65%以上。其中，東北奶業(yè)產(chǎn)區(qū)的黑龍江省奶產(chǎn)量達(dá)到510萬噸；內(nèi)蒙古牛奶產(chǎn)量達(dá)880萬噸，較上年增長27%。華北奶業(yè)產(chǎn)區(qū)的河北省牛奶產(chǎn)量達(dá)到407.6萬噸，同比增長19.8%。

總體來看，全國奶牛存欄的增長幅度有所下降，但高產(chǎn)奶牛比重上升，奶產(chǎn)量的增長由靠奶牛數(shù)量的增長，逐步向提高奶牛單產(chǎn)和原料奶質(zhì)量的良性軌道發(fā)展。

二、我國原料奶產(chǎn)品價(jià)格波動 分析

根據(jù)國家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測網(wǎng)的監(jiān)測，2006年全國鮮乳品零售市場價(jià)格有小幅增長，季節(jié)間波動幅度較小。2006年1－12月，全國監(jiān)測城市鮮乳品的平均價(jià)格為2.25元/500克，與上年同期相比，上漲2.7%左右；從不同季度看，前三季度全國平均價(jià)格穩(wěn)定在2.24－2.25元/500克之間，第四季度小幅增至2.28元/500克。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的資料，2006年1－11月，城鎮(zhèn)居民人均購買鮮乳品16.77千克，支出費(fèi)用79.49元，折合平均每千克為4.74元，其單價(jià)水平與價(jià)格監(jiān)測網(wǎng)情況基本一致。

自2006年1月起，國家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測中心對鮮乳品市場價(jià)格采集點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整，由原來的每個城市1個采集點(diǎn)調(diào)整為每個城市3個采集點(diǎn)，并且按照2個集市點(diǎn)（或農(nóng)貿(mào)市場）和1個超市點(diǎn)進(jìn)行分布，3個點(diǎn)的平均價(jià)格作為該地的零售市場價(jià)格，也更接近于該地的實(shí)際價(jià)格水平。

由于采集點(diǎn)的調(diào)整，也使得部分省區(qū)2006年價(jià)格與上年同期相比有了較大幅度的變化，主要是低價(jià)位和高價(jià)位的省區(qū)變化幅度較大。與上年相比，價(jià)格基本平穩(wěn)（價(jià)格波動在正負(fù)3%以內(nèi)）的省份有12個省區(qū)；上漲（價(jià)格上漲在3%以上）的省份有11個省區(qū)；漲幅較大的省份主要是以往價(jià)格偏低，漲幅超過20%的6個省份，上年的平均價(jià)格均在1.80元以下，其中寧夏的價(jià)格變化最大，由上年的1.25元/500克增至2.22元/500克，漲幅高達(dá)77.6%，黑龍江和新疆同比分別上漲51.2%和44.3%。價(jià)格下降的省區(qū)有8個，降幅超過10%的6個省份，上年的平均價(jià)格均在2.50元以上，其中廣東下降幅度較大為28.6%，湖北和安徽的下降幅度分別為19.2%和16.9%。

從價(jià)格區(qū)間看，中檔價(jià)位的省份數(shù)增加較多，平均價(jià)格有所下降；高價(jià)位和低價(jià)位的省份數(shù)則均有減少，平均價(jià)格有小幅上漲。價(jià)格在2.00-3.00元/500克之間的中價(jià)位區(qū)有17個省區(qū)，上年同期為8個，平均價(jià)格均為2.39元/500克，下降了8.6%；價(jià)格在3.00元/500克及以上的高價(jià)位區(qū)有4個省區(qū)，上年同期為7個，平均價(jià)格均為3.21元/500克，上漲了1.6%；價(jià)格在2.00元/500克以下的低價(jià)位區(qū)有10個省區(qū)，平均價(jià)格1.64元/500克，上年同期為16個，平均價(jià)格1.56元/500克，上漲了5.1%。

三、乳制品原料市場存在的問題

盡管改革開放20多年來中國原料奶的總產(chǎn)量增長迅猛，成績顯著，但在原料奶生產(chǎn)中仍然存在很多問題，主要包括平均單產(chǎn)水平太低、原料奶的質(zhì)量差、養(yǎng)殖農(nóng)戶的組織程度、養(yǎng)殖規(guī)模以及收益穩(wěn)定性問題、飼料結(jié)構(gòu)不合理、良種繁育等新技術(shù)推廣應(yīng)用問題等等?？梢哉f，這些問題能否得到及時(shí)有效的解決，直接關(guān)系到未來中國奶業(yè)的發(fā)展成敗。

1、平均單產(chǎn)水平太低

從以上的 分析 知道，中國成乳牛的平均單產(chǎn)僅有3500千克/頭，遠(yuǎn)低于世界平均單產(chǎn)水平5500千克/頭。從奶牛存欄量的角度來看，20多年來中國原料奶總產(chǎn)量的快速增長主要得益于奶牛數(shù)量的增加，單產(chǎn)在總產(chǎn)量增長中的貢獻(xiàn)很不明顯。

中國奶牛的平均單產(chǎn)水平過低的主要原因有兩個：一是品種結(jié)構(gòu)的不合理，456多萬頭奶牛存欄量中，真正屬于優(yōu)良品種的中國荷斯坦奶牛只有187萬頭，其余全是改良奶牛。二是用來飼養(yǎng)奶牛的飼料結(jié)構(gòu)不合理，主要是青飼料、粗飼料和精飼料搭配不合理造成奶牛產(chǎn)奶量減少，這個問題在后面有專門的討論。

2、質(zhì)量問題突出

很難想象，用沒有質(zhì)量保證的原料奶生產(chǎn)出來的各種奶產(chǎn)品能夠長期得到消費(fèi)者的青睞，從這個角度上說，能否盡快解決原料奶的質(zhì)量問題直接決定著中國整個奶業(yè)能不能持續(xù)、健康的發(fā)展的命運(yùn)。

目前中國原料奶的質(zhì)量問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是約有80%以上的個體散養(yǎng)戶是通過手工擠奶，然后將原料奶銷售給乳品加工企業(yè)，以這種方式收集的原料奶衛(wèi)生程度低，而且在收集的原料奶中攙假現(xiàn)象難以杜絕。二是即使在一些原料奶主產(chǎn)區(qū)為奶牛散養(yǎng)戶提供了機(jī)械擠奶設(shè)備，但仍然存在著因管理水平低，設(shè)備不能及時(shí)保潔等問題，在一定程度上也降低了原料奶的質(zhì)量。三是因?yàn)轱暳辖Y(jié)構(gòu)不合理造成原料奶的質(zhì)量問題，蛋白質(zhì)含量等各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)不能達(dá)到優(yōu)質(zhì)原料奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，這是一個將長期影響中國原料奶品質(zhì)提高的極其重要的問題，因?yàn)榈侥壳盀橹梗挥猩贁?shù)國營奶牛場能夠做到對奶牛使用科學(xué)配方進(jìn)行飼養(yǎng)。

3、農(nóng)戶組織性弱、養(yǎng)殖收益不穩(wěn)定

20多年來，農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛始終成為中國原料奶總量增長的主體，而且在未來的相當(dāng)長的一段時(shí)間，農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛仍會在中國原料奶生產(chǎn)中占據(jù)著最重要的地位。事實(shí)上近10多年來，各地政府一直把“穩(wěn)定國營和集體奶牛場、大力發(fā)展個體養(yǎng)殖戶”作為當(dāng)?shù)卦夏躺a(chǎn)的指導(dǎo)方針。個體農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛具有成本小、發(fā)展快的特點(diǎn)，但同時(shí)存在許多問題，如養(yǎng)殖地點(diǎn)分散、養(yǎng)殖規(guī)模過小、奶牛品種較差、飼養(yǎng)管理不規(guī)范、原料奶的收集和銷售不方便、原料奶的衛(wèi)生程度不能保證等等。

盡管近幾年有象伊利、三鹿等乳品集團(tuán)公司通過“公司+基地+農(nóng)戶”的組織形式，幫助農(nóng)戶建立奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，解決了奶牛品種差、原料奶的收集等問題，但畢竟處于初期階段，很多服務(wù)問題還沒有解決，如何通過科學(xué)飼喂奶牛提高原料奶品質(zhì)問題等等。也有一些地區(qū)農(nóng)民自發(fā)組織成立自己的奶牛合作社，負(fù)責(zé)提供品種、共同防疫、組織銷售原料奶等服務(wù)，雖然成立時(shí)間不長，但具有很強(qiáng)的生命力?？傮w來說，目前中國可以納入各種組織形式的奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶比例并不很高，還有半數(shù)以上的養(yǎng)殖農(nóng)戶還處于完全依靠自身力量進(jìn)行獨(dú)自生產(chǎn)和銷售原料奶的階段，這些農(nóng)戶的養(yǎng)殖規(guī)模一般為3—5頭。

近幾年來，個體養(yǎng)殖奶牛的農(nóng)戶越來越多，主要原因是近幾年來原料奶的銷售價(jià)格持續(xù)上漲，相反占奶牛飼養(yǎng)成本60%的飼料價(jià)格卻不斷下跌，形成養(yǎng)殖奶?？梢垣@取可觀的利潤。

需要指出的是，原料奶是一種極易腐爛的鮮活畜產(chǎn)品，具有價(jià)格彈性小、價(jià)格波動大的特點(diǎn)，養(yǎng)殖農(nóng)戶的收益具有很大的不穩(wěn)定性，1993年前后飼料糧價(jià)快速上漲而原料奶價(jià)格增長不大，最后導(dǎo)致很多奶牛養(yǎng)殖戶放棄奶牛。

如果說個體散養(yǎng)戶的規(guī)模小、抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力弱，那么目前加入到“公司+基地+農(nóng)戶”組織形式中的養(yǎng)殖農(nóng)戶的收益穩(wěn)定性就一定會好嗎？答案也是不一定的，因?yàn)槟壳昂芏帻堫^企業(yè)公司與養(yǎng)殖基地農(nóng)戶的關(guān)系還僅僅停留在一種買賣關(guān)系上，短期行為嚴(yán)重，經(jīng)常在市場不景氣的時(shí)候，為了繼續(xù)保證企業(yè)公司的利潤不下降，人為地壓低原料奶的收購價(jià)格，將市場風(fēng)險(xiǎn)完全轉(zhuǎn)嫁到農(nóng)民身上。

4、奶牛飼料結(jié)構(gòu)不合理

奶牛是草食動物，在其飼料日糧中，青綠飼料、青貯飼料及其它粗飼料占有相當(dāng)?shù)谋戎?，約占干物質(zhì)總量的60%-70%。為確保奶牛足夠的采食量和消化機(jī)能的正常，其日糧中應(yīng)有足夠的容積及干物質(zhì)。一般要求干草和青貯料應(yīng)不少于日糧干物質(zhì)的60%，其中的青綠多汁飼料和好的青貯料因其適口性強(qiáng)、消化率高，而成為奶牛必不可少的粗飼料之一。

但由于中國地域遼闊，各地自然條件差異很大，畜牧業(yè)發(fā)展水平也不同，受牛群所處位置、農(nóng)作物種植習(xí)慣及結(jié)構(gòu)等因素的影響，飼草供應(yīng)狀況存在較大差異。

以飼養(yǎng)管理水平較高的北京市為例，其飼料結(jié)構(gòu)也不盡合理。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前北京市各牛場使用的粗飼料主要有青貯飼料、干草、青草、秸桿、塊根類多汁飼料等，存在著粗飼料品質(zhì)差、品種單一、沒有專有品種，沒有穩(wěn)定的生產(chǎn)基地等主要問題。部分大型牛場（包括國有和集體）及多數(shù)個體養(yǎng)殖戶靠收購農(nóng)民的掰棒玉米秸桿作青貯，靠入冬后的野山草來解決粗飼料，即使條件較好的農(nóng)場也因帶穗玉米青貯量供應(yīng)不足而部分使用掰棒玉米秸。飼喂的干草主要是以東北的羊草為主，而蛋白質(zhì)含量較高的苜蓿，由于沒有大規(guī)模的生產(chǎn)基地，加之價(jià)格較高，飼喂量很少。多數(shù)養(yǎng)殖戶，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的養(yǎng)殖戶，由于養(yǎng)殖規(guī)模較小，閑散勞力較多，一般采取放牧的方式，連最起碼的青貯飼料都沒有，只喂一些作物秸桿，這是影響其產(chǎn)奶量及乳質(zhì)的主要原因之一。

中國其他地區(qū)的奶牛養(yǎng)殖在飼養(yǎng)管理水平方面絕大多數(shù)還遠(yuǎn)不如北京地區(qū)，飼料結(jié)構(gòu)方面的不合理問題更加突出，主要表現(xiàn)是：飼料單一，連精、青、粗飼料合理搭配都沒有做到，更談不上按照奶牛生長及發(fā)育和產(chǎn)奶需要合理配給混合日糧了。由于青貯飼料數(shù)量不足，質(zhì)量不高，造成奶牛乳腺炎、子宮病、肢蹄病司空見慣，以及空懷率、死淘率偏高等等，直接影響了奶牛的產(chǎn)奶量和原料奶的質(zhì)量。

5、新技術(shù)推廣應(yīng)用緩慢

目前，中國200多萬頭的能繁殖母牛中只有50%多是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的荷斯坦奶牛，良種奶牛的繁育和推廣任務(wù)仍然是任重而道遠(yuǎn)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多奶牛養(yǎng)殖戶很想購買良種奶牛，但苦于無處可買，良種奶牛市場供不應(yīng)求的形勢非常明顯，良種奶牛的價(jià)格也自然不菲，已經(jīng)由前幾年每頭不足1萬元飆升為1.5萬元/頭左右。

可以說，無論是現(xiàn)在還是將來，農(nóng)戶養(yǎng)殖形式在中國原料奶的生產(chǎn)中都占有最為重要的地位，但原有的為奶牛養(yǎng)殖提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)的體系已經(jīng)基本不復(fù)存在了，千家萬戶分散的、小規(guī)模的養(yǎng)殖形式亟需一種新型的綜合服務(wù)體系出現(xiàn)，為他們提供引進(jìn)新品種、衛(wèi)生防疫、指導(dǎo)生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷售等各種服務(wù)。近幾年以養(yǎng)殖小區(qū)、奶牛協(xié)會、奶牛合作社等多種形式的綜合服務(wù)組織已經(jīng)在一些地區(qū)開始出現(xiàn)，但仍屬于處于嘗試階段的新事物，需要各級政府有關(guān)部門給予大力支持，才能快速發(fā)展起來。

四、我國原料奶 市場發(fā)展 趨勢 分析

2015年中國人均奶類消費(fèi)量將達(dá)到17.83千克，消費(fèi)需求總量為2，501萬噸。國務(wù)院發(fā)展 研究 中心農(nóng)村部課題組預(yù)測，到2015年消費(fèi)需求總量為1，619萬噸。盡管各種模型預(yù)測結(jié)果存在一定差異，但都充分表明，未來的15年內(nèi)中國奶類產(chǎn)品的消費(fèi)需求將呈現(xiàn)高速增長的趨勢。

為了保證滿足未來30年不斷增長的中國奶產(chǎn)品消費(fèi)需求，農(nóng)業(yè)部也從生產(chǎn)的角度制定了中國奶業(yè)中長期發(fā)展目標(biāo)：即“十五”計(jì)劃末，中國奶類產(chǎn)品人均占有量達(dá)到10千克，總產(chǎn)量達(dá)到1350萬噸。到2030年，奶類人均占有量達(dá)到25千克，總產(chǎn)量達(dá)到4250萬噸。

很顯然，依靠目前中國原料奶的生產(chǎn)水平是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了未來奶產(chǎn)品消費(fèi)需求的，為此，我們認(rèn)為必須從全面系統(tǒng)的角度加快提高中國原料奶的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)水平，并構(gòu)想未來中國原料奶的生產(chǎn)至少應(yīng)該基本具有以下幾個特點(diǎn)：一是奶牛品種產(chǎn)量高，成乳牛平均單產(chǎn)水平由目前的3500千克/頭提高到5000千克/頭以上。二是機(jī)械化程度高，擠奶基本上由機(jī)械完成。三是農(nóng)戶飼養(yǎng)規(guī)?；潭雀撸r(nóng)戶飼養(yǎng)規(guī)模由目前的3—7頭擴(kuò)大到20—50頭，規(guī)模效益最佳。四是養(yǎng)殖農(nóng)戶組織化程度高，養(yǎng)殖戶基本上都屬于奶牛合作社、奶牛協(xié)會等能夠代表奶農(nóng)利益的服務(wù)組織的成員，這些服務(wù)組織能夠?yàn)檗r(nóng)戶養(yǎng)殖提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各種有效服務(wù)。

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