第一節(jié) 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 分析

一、2007年我國肉制品 行業(yè) 待整合

據(jù)了解，我國肉類 行業(yè) 有3萬多家畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，大部分的規(guī)模都比較小， 行業(yè) 規(guī)模以上企業(yè)僅2636家。市場占有率前三家企業(yè)雙匯、金鑼、雨潤屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量不到5%，銷售收入也僅占規(guī)模以上企業(yè)的12%左右。2007年下半年直至未來幾年， 行業(yè) 整合的空間巨大，龍頭企業(yè)在 行業(yè) 整合過程中有很大的發(fā)展機(jī)遇。

2007年下半年 行業(yè) 利潤主要的來源，是深加工肉制品產(chǎn)銷量的增長和屠宰利潤的增加。我國熟肉制品產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重大概在10%左右，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家50%左右的比重，隨著對于食用方便性要求增長，國內(nèi)熟肉制品比重將繼續(xù)上升；另一方面，國家政策對私屠亂宰的打擊將迫使屠宰進(jìn)入正規(guī)企業(yè)，這也能帶來正規(guī)企業(yè)產(chǎn)量的擴(kuò)張，再加上屠宰加工技術(shù)的提高，將提升頭豬利潤。

2007年上半年豬肉價格一路攀升，形成了反常的上漲勢頭，主要是由于06年中期豬肉價格比較低，加上玉米等飼料價格上升，養(yǎng)豬意愿下降，使得今年上半年的生豬出欄量較少。但是從較長時期看，豬肉價格在不同年份和季節(jié)間的波動屬于常態(tài)。下半年生豬收購價格增速繼續(xù)高于豬肉價格增速，成本上漲的壓力，會對雙匯這樣的肉制品加工公司產(chǎn)生一定程度的影響。

二、肉制品 行業(yè) 在市場困境中求生

商務(wù)部發(fā)布國內(nèi)豬肉批發(fā)價下調(diào)的消息后，位于產(chǎn)業(yè)鏈中下游的肉制品企業(yè)面臨的壓力卻有增無減。在其他食品 行業(yè) 紛紛傳出提價消息后，肉制品 行業(yè) 并無太大動作：龍頭企業(yè)雙匯在07年6月和7月才啟動提價，表示未來暫時無提價打算。而廣式臘味龍頭皇上皇則表示，原料上漲76%，零售價只平均上調(diào)15%。肉制品企業(yè)前面頂住原料壓力，后面響應(yīng)政府的穩(wěn)定價格號召，正在這場漲價的博弈中努力找到平衡。

1、企業(yè)迫于成本壓力調(diào)價

肉制品加工業(yè)的成本轉(zhuǎn)嫁能力較弱，公司成為壓力的直接承擔(dān)者。臘味主要原材料綜合漲幅高達(dá)76.78%，其他原料、物流和人工成本上漲也加劇成本壓力。難耐豬肉漲價壓力，肉制品 行業(yè) 打出了最后一張牌——“漲價”。

2、進(jìn)退兩難的漲價

雖說漲價有理，但由于因受到國家宏觀調(diào)控和市場競爭的影響，企業(yè)所定價格并不能緊隨原料飆升的步伐。提價時企業(yè)要考慮市場有率、消費(fèi)者接受度等情況。漲多了有可能被競爭對手趁機(jī)打壓，流失消費(fèi)者；漲少了，公司的業(yè)績又會受到影響。

現(xiàn)階段，國家不時出臺政策為高價降溫。為保護(hù)消費(fèi)者利益，國家三令五申，要求各地做好穩(wěn)定價格工作。國家發(fā)改委7月30日發(fā)出通知，要求各地切實(shí)做好穩(wěn)定價格總水平的工作。8月13日，國務(wù)院發(fā)出緊急通知，要求各地區(qū)、各部門進(jìn)一步促進(jìn)生豬等副食品生產(chǎn)供應(yīng)，保證市場供應(yīng)，維護(hù)副食品價格穩(wěn)定。中央的調(diào)控傳導(dǎo)到地方，各地方政府次第出臺穩(wěn)定價格水平的通知。

要兼顧多方利益和反映，企業(yè)的漲價顯得格外慎重。“我們一方面通過挖潛降耗和實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益來壓減成本，另一方面從有限的利潤空間中再做出一些讓利，力求使企業(yè)能夠承受，使消費(fèi)者能夠接受”。

3、 行業(yè) 整合或?qū)砼R

該輪豬肉漲價有望成為 行業(yè) 重新整合契機(jī)。 行業(yè) 大型企業(yè)的抗風(fēng)險能力較高，而中小企業(yè)的生存能力則較弱，容易在新一輪的原料漲價來臨后不堪重負(fù)而被整編或淘汰出局。此時，大型企業(yè)將借機(jī)謀變，肉類 行業(yè) 的整合大潮或?qū)砼R。

據(jù)悉，一些小型企業(yè)已經(jīng)面臨停產(chǎn)倒閉和被吞并的困境。而據(jù)報(bào)道，廣東省江門市現(xiàn)在約2/3的臘味廠家被迫停產(chǎn)。對此，一些企業(yè)積極尋找出路，大型企業(yè)則能利用規(guī)模優(yōu)勢來化解部分危機(jī)，產(chǎn)業(yè)鏈的縱向擴(kuò)張，在很大程度上能控制成本。與中小企業(yè)的垂死掙扎不同，大型企業(yè)各出其招，憑借其積累的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，化解危機(jī)。據(jù)報(bào)道，雨潤食品依靠較為合理的布局，與采購商（豬販子）穩(wěn)定密切的關(guān)系等優(yōu)勢，在我國07年上半年在豬源緊張的大背景下，其生豬屠宰量不降反升，同比增長13%。

生豬漲價更大程度上對雙匯意味著機(jī)遇，許多中小企業(yè)扛不住就會被迫讓出市場。但對于豬肉上漲是否引起 行業(yè) 洗牌，也有不同的聲音。豬肉等成本價格的上漲屬周期性的正?，F(xiàn)象。由于肉制品 行業(yè) 門檻低，競爭已經(jīng)很激烈。此前，肉制品的利潤空間較大，成本上漲只會壓縮部分空間，不至于對 行業(yè) 產(chǎn)生震動性影響。

三、傳統(tǒng)肉制品加工潛藏巨大商機(jī)

我國傳統(tǒng)特色肉制品有醬、鹵、腌、臘、燒、烤、熏、干制等八大類上千個品種。近年來，市場對傳統(tǒng)肉制品的消費(fèi)需求迅速增長，但其產(chǎn)量目前仍徘徊在較低水平。以干腌火腿為例，西班牙Iberian火腿年產(chǎn)量約2000萬只左右，而我國著名的宣威火腿不足200萬只。

同時，我們?nèi)庵破返纳a(chǎn)以作坊式為主，其工業(yè)化生產(chǎn)具有廣闊的市場前景和巨大的經(jīng)濟(jì)增長空間。隨著肉類加工 行業(yè) 的發(fā)展、消費(fèi)需求的增加和工業(yè)化程度的提高，傳統(tǒng)特色肉制品的加工量將顯著增加，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

畜牧、養(yǎng)殖大環(huán)境影響，我國肉類食品仍然會受到世界范圍內(nèi)疫情的波及，造成肉類食品安全的不穩(wěn)定因素，因而建立肉類食品風(fēng)險應(yīng)對機(jī)制迫在眉睫。對此，他提出三條建議：完善法律、制度、標(biāo)準(zhǔn)方面，有關(guān)畜禽屠宰和肉品流通的國家法律的制定將提上日程，肉類生產(chǎn)許可證、強(qiáng)制檢驗(yàn)和市場準(zhǔn)入標(biāo)志三項(xiàng)制度將不斷完善，肉類深加工、綜合利用、物流環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)將不斷提升；推行質(zhì)量安全管理體系方面，預(yù)計(jì)“十一五”期間，大中城市肉類食品安全信用體系推行比率將超過60%；引入先進(jìn)技術(shù)手段方面，我國將逐步建立和推廣肉類食品“可追溯性”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對肉類食品養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、分割、銷售全過程跟蹤和溯源。

四、2008年國家肉類及制品檢測中心落戶河南

國家肉類及制品檢測中心落戶河南省漯河市，并將于2008年建成投入使用，這是全國唯一的肉類及制品檢測中心。屆時，河南將承擔(dān)全國的肉類及制品監(jiān)督檢查任務(wù)。

據(jù)了解，檢測中心建成后，平時可開展食品的常規(guī)項(xiàng)目和包括重金屬含量、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、細(xì)菌、霉菌等微生物的檢驗(yàn)，并具備對肉制品中的口蹄疫、有機(jī)生物鏈和急性毒性的實(shí)驗(yàn)條件。以后該檢測中心還會參與制定肉類及其制品的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)。

第二節(jié) 行業(yè) 發(fā)展 分析

一、細(xì)分 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)布局狀況

隨著產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，種植業(yè)—糧食加工業(yè)—養(yǎng)殖業(yè)—屠宰業(yè)—肉加工業(yè)的發(fā)展模式已經(jīng)形成。養(yǎng)殖業(yè)向種植業(yè)基地集中已經(jīng)成為全球肉類 行業(yè) 的發(fā)展趨勢。中國肉類食品 行業(yè) 已進(jìn)入了結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合的轉(zhuǎn)折期，以雙匯、金鑼、雨潤等為龍頭企業(yè)的競爭格局初步形成。

1、豬肉領(lǐng)域

豬肉產(chǎn)區(qū)主要分布在“北三強(qiáng)“（山東、河南、河北）和南三強(qiáng)（四川、湖南、廣東），六省豬肉產(chǎn)量占據(jù)中國豬肉總產(chǎn)量的47%。豬肉加工 行業(yè) 以雙匯、金鑼、雨潤等為領(lǐng)先者的競爭格局初步形成，三者2004年銷售額分別為160億元、100億元、80億元，非常吻合“三四規(guī)則“。值得注意的是上述三家企業(yè)合計(jì)銷售收入約占全國肉類加工業(yè)銷售總收入20%，但屠宰數(shù)量占全國比例合計(jì)僅為3%，因此三年內(nèi)豬肉 行業(yè) 將呈現(xiàn)大規(guī)模并購整合的發(fā)展態(tài)勢。

2、牛肉領(lǐng)域

牛肉產(chǎn)區(qū)集中在河南、山東、河北、吉林、安徽等北方五省，五省牛肉產(chǎn)量占據(jù)中國牛肉產(chǎn)量的53%。目前牛肉加工 行業(yè) 尚未形成有絕對競爭優(yōu)勢的領(lǐng)導(dǎo)者，作為 行業(yè) 領(lǐng)導(dǎo)者的長春皓月和內(nèi)蒙科爾沁已經(jīng)建立了現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)年產(chǎn)加工能力分別為20萬頭牛和10萬頭牛，2005年實(shí)際加工量分別為10萬頭和5萬頭。

3、禽肉領(lǐng)域

中國家禽養(yǎng)殖業(yè)主要分布在山東、遼寧、吉林、天津、黑龍江、河北等北方省市。其中山東為最大產(chǎn)地之一，約占中國年出口雞肉總量的1/2。目前初步形成福建圣農(nóng)、吉林德大、山東諸城外貿(mào)為龍頭的企業(yè)。

總體上，中國肉類食品 行業(yè) 已進(jìn)入了結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合的轉(zhuǎn)折期。由于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，各地在禽畜良種率、消費(fèi)習(xí)慣、技術(shù)水平方面差異很大，在一些畜禽養(yǎng)殖加工水平相對落后的省份，仍有一定的發(fā)展機(jī)會?？傮w上，豬肉 行業(yè) 競爭格局已經(jīng)形成，開始短兵相接；禽業(yè)競爭格局開始顯現(xiàn)，但尚無企業(yè)形成中國性的產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò)；牛、羊肉業(yè)競爭格局尚未形成，正處于快速成長階段。

二、肉制品工業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)

近幾年，中國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費(fèi)市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。2004年中國高、溫肉制品及冷鮮肉占豬肉 行業(yè) 的市場份額分別僅為6.58%、3.51%和2.19%，而傳統(tǒng)的室溫肉和冷凍肉所占份額高達(dá)87.7%。我們相信隨著消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量的重視，我國豬肉 行業(yè) 存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級機(jī)會。此外，我國不同收入城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費(fèi)量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動的需求增長也是 行業(yè) 增長機(jī)會所在。

1、冷鮮肉是生肉消費(fèi)的發(fā)展方向

發(fā)達(dá)國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開設(shè)肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢頭迅猛，必將成為21世紀(jì)中國生肉消費(fèi)的主流和必然的發(fā)展趨勢。其中熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)。

2、低溫肉制品方興未艾

肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。高溫肉制品一般指高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度在115℃以上，如鐵聽罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜（PVDC）包裝灌制的火腿腸等。這種高溫肉制品的肉蛋白質(zhì)過度變性，部分營養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差；肉質(zhì)太爛不結(jié)實(shí)，伴有過熟味，失去固有的風(fēng)味，但貨架期長，保質(zhì)期更長達(dá)4個月以上。

低溫肉制品是指在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工過程，使肉制品的中心溫度達(dá)到75℃-85℃，通過殺菌處理加工而成的肉類制品。產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)。在加工中，肉蛋白質(zhì)適度變性，基本保持原有彈性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有咀嚼感，最大限度保持原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品，但貨架期短，保質(zhì)期數(shù)天至十多天，不便長途運(yùn)輸和保存。低溫肉制品因其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，色澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)靡歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品。2001年來，低溫肉制品在中國迅速發(fā)展起來，銷售額不斷擴(kuò)大，尤其在北京、上海、南京等大城市，銷售更為火爆。

從目前來看，中國高溫肉制品的市場份額大大高于低溫肉制品，但從長遠(yuǎn)來看，隨著人們認(rèn)識和生活水平的提高，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品將會對肉制品市場形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，低溫肉制品將會成為中國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢。

3、西式肉制品發(fā)展勢頭強(qiáng)勁

十年來，西式肉制品以其鮮嫩、營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生為特色，正被越來越多的國人所接受，占了半壁江山，其產(chǎn)量還有不斷增長的趨勢，未來的發(fā)展空間還很大。為不斷開辟肉制品加工新領(lǐng)域，迎合中國人的口味，將中式產(chǎn)品豐富多變的風(fēng)味融于西式肉制品中將是一個發(fā)展方向。

4、傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化

中國傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、香、味、形俱佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。自80年代以來，一些肉類科技工作者，自發(fā)地開始用西式肉制品的 研究 方法、觀點(diǎn)、技術(shù)、材料和儀器來 研究 中式肉制品，并取得了一些成績。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進(jìn)，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲運(yùn)等方面獲得突破，“老字號”重新煥發(fā)出新的生命力。

5、牛羊禽類肉制品消費(fèi)增加

在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊禽肉由80年代中期的15%上升到目前的35%。牛羊禽肉低脂肪、高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，而且是清真肉制品的主要原料。與豬肉 行業(yè) 比較，牛羊禽類 行業(yè) 剛剛進(jìn)入快速成長階段， 行業(yè) 銷售收入年增速在8%以上，產(chǎn)業(yè)離散度高，尚未形成有絕對競爭優(yōu)勢的龍頭企業(yè)。中國的牛羊禽類 行業(yè) 因其有著巨大的成長空間和良好的市場前景，顯示出很強(qiáng)的投資吸引力。

6、開發(fā)新型肉類保鮮技術(shù)

為了延長肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量， 研究 生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實(shí)意義。國外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類食品已取得一定進(jìn)展。中國學(xué)者應(yīng)用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機(jī)酸等保存肉類食品一直處于 研究 階段，一旦獲得突破，將會開創(chuàng)肉類保鮮技術(shù)的新領(lǐng)域。

三、肉制品工業(yè)發(fā)展存在的問題

我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，近年來更是發(fā)展迅速，但肉制品的生產(chǎn)加工能力遠(yuǎn)比不上西方發(fā)達(dá)國家。其產(chǎn)品大多都是些初加工產(chǎn)品，而精深加工肉制品卻很少，產(chǎn)品附加值低，新產(chǎn)品開發(fā)速度慢，這些問題存在一定程度上制約著我國肉制品的發(fā)展。總體說來主要有以下幾點(diǎn)：

1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理

1）白條肉、冷凍肉多，分割肉、冷卻肉少。

在所有的生肉類商品中，白條肉和冷凍肉所占比重較大，而更加精細(xì)的分割肉、冷卻肉比重少，這一點(diǎn)在經(jīng)濟(jì)不太發(fā)達(dá)的地區(qū)尤為明顯，現(xiàn)在還有絕大部分的農(nóng)村地區(qū)居民只能在集市上購買白條肉，這種肉多是小屠宰戶宰殺，衛(wèi)生狀況差，運(yùn)輸、出售都沒有冷藏設(shè)備，很難保證質(zhì)量。

2）高溫肉制品多，低溫肉制品少。

因?yàn)楦邷厝庵破繁４鏁r間長，對售賣環(huán)境要求較低，更適合一些運(yùn)輸不方便和沒有冷藏銷售設(shè)備的經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，所以近幾年我國的高溫滅菌肉制品發(fā)展很快，產(chǎn)量很大，尤其是火腿腸，目前年產(chǎn)量已達(dá)幾十萬噸。但是高溫滅菌會使肉制品的口感和風(fēng)味大大下降，同時也造成能源的浪費(fèi)，再加上為了便于保存和改善口味，往往要添加防腐劑等化學(xué)制品，不符合現(xiàn)代生活對健康食品的要求。在西方發(fā)達(dá)國家，除少量罐頭類制品是高溫滅菌類肉制品外，大都是要冷藏的低溫肉制品，以及不用冷藏的發(fā)酵肉制品。從長遠(yuǎn)看，高檔的未經(jīng)發(fā)酵的低溫肉制品應(yīng)該是一個發(fā)展方向。

3）傳統(tǒng)中式肉制品少，西式肉制品多。

資料顯示，目前市場上的中式肉制品較少而西式肉制品較多。因?yàn)槲覈忸惿a(chǎn)企業(yè)引進(jìn)許多國外設(shè)備和技術(shù)，造成企業(yè)盲目的擴(kuò)大西式肉制品的生產(chǎn)，而忽視了具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品。許多中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品沒有得到發(fā)掘、整理和推廣，這極大地制約了傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的發(fā)展，也不能充分滿足人們對于傳統(tǒng)食品的需求。

2、產(chǎn)品技術(shù)含量低

我國的肉類加工業(yè)初級加工多，精深加工的少；小型企業(yè)比例較多，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化大中型企業(yè)較少。這反映了中國肉類企業(yè)中先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用較少，加工水平低。有關(guān)資料顯示，我國目前的畜禽肉類消費(fèi)主要以原料或初級產(chǎn)品銷售為主，加工轉(zhuǎn)化率只有3%—4%（年人均不到2公斤）遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家30%—40%（有的高達(dá)70%）的水平。我國80%的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品，高新技術(shù)手段在肉制品加工業(yè)的應(yīng)用還十分薄弱。這就決定了我國的肉類制品產(chǎn)品附加值很低，企業(yè)利潤不高，出口也受到了一定限制。而市場上對高檔肉制品的需求不斷增加，我們面對著更多的機(jī)會和挑戰(zhàn)，加快技術(shù)革新、提高產(chǎn)品技術(shù)含量是占領(lǐng)未來新市場的重要保證。

3、新產(chǎn)品開發(fā)能力差

我國肉類制品是老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少，產(chǎn)品的更新速度慢。這種情況難以滿足人們變化的口味。據(jù)我們對肉制品企業(yè)的調(diào)研，企業(yè)用在新產(chǎn)品研發(fā)上的資金很少，甚至有很多小企業(yè)根本沒有新產(chǎn)品開發(fā)的資金和人員，生產(chǎn)的產(chǎn)品也是許多年不變的老面孔，或者是看到市場上出現(xiàn)了受歡迎的新產(chǎn)品就去仿冒，由于我國有關(guān)法規(guī)對知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)不利，導(dǎo)致仿冒現(xiàn)象很難被遏制，這也是很多企業(yè)不愿意投入大量資金去研制新產(chǎn)品的原因之一。

但是新產(chǎn)品開發(fā)對企業(yè)又十分重要。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對肉類制品的口味和種類的需求也在不斷發(fā)生變化，這種變化給市場創(chuàng)造了不少機(jī)會。比如為了迎合人們對快節(jié)奏現(xiàn)代生活的要求，快捷食品出現(xiàn)了，并迅速受到消費(fèi)者的青睞。假如企業(yè)能夠敏銳抓住這些機(jī)會，開發(fā)出適合市場的新產(chǎn)品，就能夠搶占先機(jī)。

4、上下游產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的制約

我國肉類加工業(yè)的發(fā)展還取決于其上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度，目前肉類加工的產(chǎn)業(yè)鏈還沒有普遍形成規(guī)模，上至畜禽飼料、原料肉的品質(zhì)，下到保存、運(yùn)輸設(shè)備的設(shè)計(jì)，都會影響到肉類加工工業(yè)的發(fā)展。

例如在原料肉的生產(chǎn)過程中，由于受到檢測手段和檢驗(yàn)管理體制方面的制約，造成執(zhí)法困難，畜禽飼料生產(chǎn)管理不嚴(yán)，導(dǎo)致肉類產(chǎn)品中的有害物質(zhì)殘留過量，嚴(yán)重威脅著我國肉制品的質(zhì)量。

四、驅(qū)動肉類 行業(yè) 發(fā)展的宏觀因素

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，國內(nèi)肉類及其制品的市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前中國人均肉類消費(fèi)量處在世界人均消費(fèi)量的第40位，但國內(nèi)肉類人均消費(fèi)城鄉(xiāng)差距很大。農(nóng)村市場，由于受農(nóng)民收入增長滯緩的影響，農(nóng)民對豬牛羊肉的人均年消費(fèi)量僅為13公斤——15公斤左右，而城市居民達(dá)22公斤—25公斤的水平。肉類消費(fèi)增長的主要驅(qū)動因素包括：

1、經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長

中國經(jīng)濟(jì)將持續(xù)高速增長，預(yù)計(jì)未來10年國內(nèi)GDP年均增長率不會低于7%，這是國內(nèi)肉類消費(fèi)增長的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國肉制品加工業(yè)已經(jīng)歷市場啟動階段，目前正值成長期。此階段的特點(diǎn)是消費(fèi)群體迅速壯大，產(chǎn)量與銷售額持續(xù)增長，國內(nèi)肉類消費(fèi)與人均GDP保持同步增長趨勢。

2、國內(nèi)市場潛力大

肉類消費(fèi)市場除在城市仍有擴(kuò)展的空間外，在農(nóng)村有著更大的增長潛力。隨著中國農(nóng)村城鎮(zhèn)建設(shè)進(jìn)程的加快和農(nóng)民收入水平的提高，肉類食品消費(fèi)數(shù)量會持續(xù)增長一個較長的時間。

3、國際市場需求大

加入WTO，降低關(guān)稅、取消配額、降低技術(shù)壁壘、開放服務(wù)貿(mào)易等一系列條件的放寬，使得國內(nèi)企業(yè)在面臨來自境外企業(yè)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的同時，也面向一個更為廣闊的國際市場。國際市場對肉類實(shí)際需求量持續(xù)增大，尤其一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)并注重環(huán)保衛(wèi)生的國家和地區(qū)，更需有增無減地進(jìn)口大量肉類來滿足國內(nèi)消費(fèi)需求。

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