第一節(jié) 產(chǎn)品技術發(fā)展現(xiàn)狀
目前我國乳清粉的生產(chǎn)中采用真空濃縮和噴霧（或滾筒）干燥工藝。其中乳清的脫鹽和脫乳糖技術可以使脫鹽乳清粉中的蛋白達到15%，脫乳糖乳清粉的蛋白達到27%。通過現(xiàn)代的過濾技術可以使乳清中的蛋白進一步濃縮（乳清蛋白分離、乳清蛋白濃縮）。蛋白被完好的保存下來提供更有價值的營養(yǎng)，可以提高幼齡動物的健康狀況和生產(chǎn)性能。
現(xiàn)代化的加工技術還體現(xiàn)在生產(chǎn)高乳糖的乳清粉，高乳糖乳清粉對于終產(chǎn)品中有高含量植物蛋白和高的乳清成分（對動物的生長是必需的）含量的飼料從成本上是理想的產(chǎn)品。另外在生產(chǎn)過程中乳清產(chǎn)品中的礦物質(zhì)含量可通過膜或其他技術進行調(diào)整。
在歐洲很大一部分液體乳清通過標準化、分餾和干燥等途徑加工成幾種高附加值的乳清產(chǎn)品。其先進性的工藝主要是通過將一定比例的植物油和乳清在液體狀態(tài)下混勻、乳化，把乳化好的油脂乳清高壓均質(zhì)，經(jīng)過高壓均質(zhì)后，油脂的顆粒都很小，97%小于4μm，且顆粒均勻。最后得到的產(chǎn)品是油脂被乳蛋白包被，顆粒均勻、流動性、吸濕性低的乳清粉。在此過程中油脂和乳清是在液相中混合，此工藝的優(yōu)勢是使乳清中能加進更多的脂肪，最高可達55％，這樣乳清粉就有足夠的能量；脂肪顆粒的分布更均勻；脂肪顆粒被乳蛋白包被，脂肪的穩(wěn)定性提高，游離脂肪酸含量低。該類產(chǎn)品口碑極佳，是母乳替代品經(jīng)濟、方便的原材料，并具有極好的溶解性和良好的可操作性；另一重要用途是生產(chǎn)仔豬的高檔教槽料。
第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程
1、普通乳清粉工藝流程
乳清的預處理→殺菌→濃縮→乳糖的預結晶→噴霧干燥（滾筒干燥）→冷卻→篩粉→包裝
2、技術要點
1）乳清的預處理：首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分離除去脂肪和乳清中的殘渣。
2）殺菌：殺菌條件為85℃，15s。
3）濃縮：將乳清濃縮至干物質(zhì)為30%左右的濃度再經(jīng)另一套蒸發(fā)器濃縮至最終所需濃度。
4）乳糖的預結晶：在結晶缸中，溫度20℃左右下保溫3～4h，攪拌速度控制在l0r/min左右。
5）噴霧干燥（或滾筒干燥）
3、脫鹽乳清粉生產(chǎn)工藝
脫鹽乳清粉生產(chǎn)工藝基本與普通乳清粉相同，所不同的是脫鹽乳清生產(chǎn)所用的原料乳清經(jīng)脫鹽處理，改變?nèi)榍逯械碾x子平衡。乳清脫鹽多用離子交換樹脂法和離子交換膜的電滲析法。
4、產(chǎn)品工藝流程圖
乳清加工產(chǎn)品流程簡圖
第三節(jié) 國內(nèi)外技術未來發(fā)展趨勢 分析
1、安全生產(chǎn)技術
生產(chǎn)技術的改進和提高的同時應加強安全技術的進步，尤其是在目前出現(xiàn)的乳制品三聚氰胺的嚴重問題后，國家將采取更為嚴厲的監(jiān)督和管理辦法來加強對乳制品生產(chǎn)的安全管理，因此乳清粉企業(yè)在提高和改進生產(chǎn)技術的同時，今后對于生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控技術應當更加投入，特別是液態(tài)乳清生產(chǎn)過程中，其成分決定它非常容易發(fā)生變質(zhì)和腐敗，安全性的問題顯得更加重要。
2、提高研發(fā)能力和設備工藝
提高乳清粉的研制能力和水平，努力發(fā)展乳清蛋白提純技術、合理設計； 研究 開發(fā)新的過濾和安全評價模型系統(tǒng)；加強新技術、新工藝、新設備的集成應用，盡快提高乳清粉的生產(chǎn)工藝技術水平和產(chǎn)品質(zhì)量，特別在節(jié)能降耗、清潔生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量等關鍵技術環(huán)節(jié)應有大幅度提高。
3、采用國際通用標準生產(chǎn)和管理
目前我國許多乳清粉生產(chǎn)企業(yè)已通過了ISO9000系列質(zhì)量體系認證，保證了生產(chǎn)的正常進行，根據(jù)乳制品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，比照國外乳品企業(yè)，我國的乳清粉生產(chǎn)企業(yè)應著手建立GMP和HACCP系統(tǒng)。
GMP由FDA于1986年頒布，是確保生產(chǎn)衛(wèi)生產(chǎn)品所必需的最低衛(wèi)生與操作要求，目前在國內(nèi)主要還局限應用于制藥企業(yè)．HACCP最早是由NASA為制造宇航食品而與PILLSBURY公司在1971年共同提出，主要解決食品安全問題．目前它已被認為是世界上最有權威的食品質(zhì)量保證體系之一，許多國家的政府要求或推薦食品企業(yè)采用HACCP系統(tǒng)，對從國外進口的食品也有同樣的要求。、
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