第一節(jié) 全球肉制品市場 分析

一、世界肉制品生產(chǎn)結(jié)構(gòu) 分析

現(xiàn)世界肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是：豬肉9418.6萬噸，占38.4%；牛肉5788.4萬噸，占23.6%；羊肉1154.9萬噸，占4.7%；禽肉7386.9萬噸，占30.1%?？梢?，豬肉仍是世界最普及的肉食品，人類40%的肉食來自豬。

養(yǎng)豬在不同國家地位不同，結(jié)構(gòu)也不同。大約歸納以下5類：

1、養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重大，且具有發(fā)達(dá)的養(yǎng)豬業(yè)國家：

豬肉比重超過60%，典型的國家是丹麥，豬肉占全部肉類生產(chǎn)的82.3%；奧地利占73.1%；荷蘭53.3%。他們都是豬肉出口國，依靠養(yǎng)豬吃飯的。這類國家比重大，數(shù)量多?；钬i和豬肉質(zhì)量都很高。養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化、科學(xué)化、商品化程度很高。具備完整的育種體系。這些國家的養(yǎng)豬業(yè)是我們學(xué)習(xí)的對象，他們有條件向世界提供優(yōu)秀的種豬、飼養(yǎng)經(jīng)驗、先進(jìn)加工方法和產(chǎn)品檢驗儀器及相關(guān)設(shè)備。由于他們的技術(shù)和設(shè)備更新很快，在引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備時，特別要注意，是否屬于人家淘汰的二手貨。

2、養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重雖大，但畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)：

這些國家利用養(yǎng)豬適應(yīng)性廣，解決人民肉食短缺。例如，越南豬肉占肉類的73.1%；朝鮮占68.1%。為滿足市場需求，利用豬的雜食性，飼料要求不高，繁殖快，所以“以豬為首”。亞洲類似國家也不少。

3、養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重很小，豬肉產(chǎn)量也不多的國家：

主要集中在草原為主或穆斯林國家。豬肉只是市場的補(bǔ)充和調(diào)劑。例如，全非洲豬肉只占肉類的6.5%；阿根廷占5.3%；新西蘭3.6%；埃及0.22%。由于地區(qū)經(jīng)濟(jì)特點，養(yǎng)豬不一定合算。

二、2007年全球肉類貿(mào)易 分析

2007年全球紅肉和家禽肉貿(mào)易將保持強(qiáng)勁的勢頭。其中，牛肉出口增長約6.5%，豬肉出口增長2.6%，雞肉出口增長4.1%。促進(jìn)貿(mào)易增長的主要因素是由于瘋牛?。˙SE）、口蹄疫（FMD）和禽流感爆發(fā)，一些市場相繼關(guān)閉后又重新開放。

盡管一些限制還未完全取消，并且世界牛肉供應(yīng)吃緊，但是，07年全球的牛肉出口將增加6個百分點。受到貿(mào)易限制影響的阿根廷、澳大利亞、印度、新西蘭、巴西、美國和加拿大，牛肉出口都將有所增加。預(yù)計2007年美國牛肉出口將達(dá)到68萬噸，增長幅度達(dá)30%。中國、巴西和美國的牛肉產(chǎn)量增長幅度較大。自2002年以來，中國的牛肉產(chǎn)量年增長率為5-7%，2007年的增幅預(yù)計將高于5個百分點。而巴西，由于國內(nèi)需求增長和FMD貿(mào)易禁令的解除，牛肉產(chǎn)量增長預(yù)計增加3%。

2007年，全球豬肉出口將增長約3個百分點，美國和巴西是主要的出口增長國。美國豬肉產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價廉，明年美國豬肉出口總量有望突破140萬噸，幾乎是2002年的2倍。

2007年，全球雞肉出口將達(dá)到670萬噸，增長4%。其中，美國市場份額預(yù)計將增加37%，巴西減少1%，為38%，而歐盟為10%，保持穩(wěn)定。俄羅斯是最大的雞肉進(jìn)口國，預(yù)計2007年進(jìn)口將減少7%，總量為120萬噸。減少的主要原因在于俄羅斯家禽產(chǎn)量在近幾年穩(wěn)步增長，并且在2007年有望突破歷史新高。

三、全球有機(jī)肉制品市場 分析

當(dāng)全球市場上有機(jī)食品的需求繼續(xù)升溫時，有機(jī)肉制品的供應(yīng)短缺和價格上漲預(yù)計還會持續(xù)下去。

有機(jī)肉制品需求的猛增導(dǎo)致全球供應(yīng)緊張，本周有機(jī)食品監(jiān)督部門發(fā)布的報告中說道。這個情形意味著，北美加工商不得不尋求海外供應(yīng)，從而滿足所有有關(guān)有機(jī)食品的需求。供應(yīng)不足也促使有機(jī)肉制品價格猛漲。

自從2003年在美國和加拿大發(fā)現(xiàn)第一例瘋牛病以來，消費(fèi)者對有機(jī)牛肉需求的增長已經(jīng)呈現(xiàn)出來， 分析 家說道。

由于有機(jī)肉制品不能滿足需求量，許多國家正報道有關(guān)有機(jī)肉制品供應(yīng)不足的情況。情況最嚴(yán)重的地區(qū)是北美，自從美國農(nóng)業(yè)部實施國家有機(jī)食品計劃以來，那里的有機(jī)肉制品就已經(jīng)供應(yīng)不足， 分析 家說道。

這就意味著，美國加工商已經(jīng)從拉丁美洲、澳大利亞和加拿大進(jìn)口有機(jī)肉制品。單單2005年非美洲國家的有機(jī)豬肉產(chǎn)量增長了一倍，而導(dǎo)致進(jìn)口量急劇的增長。

西歐也面臨著供應(yīng)嚴(yán)重不足。

同時，有機(jī)肉制品的產(chǎn)量不能滿足許多國家對有機(jī)肉制品需求的增長。

有機(jī)牛肉和豬肉是歐洲最受影響的地方，價格急劇上漲。有機(jī)豬肉最大的生產(chǎn)商丹尼爾報道，與去年相比價格增長了36%。

歐洲，英國零售商。已經(jīng)開始與有機(jī)肉制品生產(chǎn)商簽署永久合同，從而確保供應(yīng)平衡，報告中說道。

塞恩斯伯里和德森零售商已經(jīng)與生產(chǎn)商簽定合同，從而確保五年內(nèi)價格保持穩(wěn)定。

像美國，有機(jī)肉制品從許多國家進(jìn)口，然后再出口到英國。

拉丁美洲和大洋州國家的有機(jī)肉制品供應(yīng)也呈現(xiàn)緊張趨勢，例如智利和厄瓜多爾。

2005年，北美地區(qū)的有機(jī)肉制品銷售提高了51%，使得成為有機(jī)食品 行業(yè) 增長速度最快的部門。增長速度最快的主要發(fā)生在美國有機(jī)牛肉市場，自從第一例瘋牛病報道以來，每年以一倍的速度增長。

有機(jī)產(chǎn)品仍占美國食品銷售的2%，有機(jī)食品種植土地也僅僅為國家種植土地的0.3%。

四、全球肉類市場需求 分析

據(jù)聯(lián)合國最新報告數(shù)據(jù)，全球人口每年增長近7800萬，到2030年，地球上的居民將超過80億。這意味著在接下來的10年，新興國家如中國、印度等地的禽肉產(chǎn)品消費(fèi)市場將增加10億名消費(fèi)者。

此外，在20年內(nèi)，動物蛋白的需求量將增加一倍，而大量的供應(yīng)將來自發(fā)展中國家。聯(lián)合國食品與農(nóng)業(yè)組織的一名代表表示，轉(zhuǎn)基因動物蛋白將有可能被用來彌補(bǔ)市場供應(yīng)缺口。

五、2007年全球首套肉類 行業(yè) 完整解決方案亮相

只要輸入標(biāo)簽上的條形碼，你就可以知道你買的肉由哪個公司生產(chǎn)，來自哪個養(yǎng)豬場甚至哪頭豬。2007年9月18日，“Lawson軟件肉類 行業(yè) 信息化解決方案研討會”在南京舉行，世界領(lǐng)先的 行業(yè) 軟件及解決方案提供商羅盛軟件（Lawson）攜全球首套完整肉類 行業(yè) 信息化解決方案首次在國內(nèi)亮相。

市場已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，大部分消費(fèi)者想更多地了解他們所購買和消費(fèi)的食品，了解食品的生產(chǎn)地和生產(chǎn)過程；同時，面對潛在的健康威脅，很多國家正在實行更為嚴(yán)格的立法以保護(hù)食品安全。為了領(lǐng)先一步適應(yīng)相關(guān)法律法規(guī)并在產(chǎn)品營銷上、經(jīng)營效率上創(chuàng)造更多的收益，全球主要的肉類公司都已經(jīng)開始實施更為透明的供應(yīng)鏈管理。隨著國內(nèi)消費(fèi)者食品安全意識的提高，政府監(jiān)管力度的加大，中國的肉類企業(yè)也將掀起一個信息化改造的高潮。

據(jù)介紹，Lawson肉類 行業(yè) 解決方案集成了養(yǎng)殖場管理系統(tǒng)、生產(chǎn)現(xiàn)場管理系統(tǒng)、企業(yè)資源管理（ERP）系統(tǒng)和追溯引擎等四個子系統(tǒng)，能夠全面滿足養(yǎng)殖場、肉類加工廠以及經(jīng)銷商等不同類型的肉類企業(yè)信息化管理的需求。在國外，Lawson肉類 行業(yè) 完整信息化解決方案已為瑞典肉業(yè)、芬蘭Saarioinen等眾多著名肉類企業(yè)所采用。其中，養(yǎng)殖場管理系統(tǒng)負(fù)責(zé)收集及處理養(yǎng)殖場（包括集團(tuán)內(nèi)部或“養(yǎng)殖戶”）的實際活動數(shù)據(jù)，對整個養(yǎng)殖場進(jìn)行系統(tǒng)管理；生產(chǎn)現(xiàn)場管理系統(tǒng)全面覆蓋屠宰加工、衛(wèi)生檢疫、冷藏存儲以及標(biāo)簽處理等各種生產(chǎn)現(xiàn)場管理和控制；企業(yè)資源管理系統(tǒng)提供從預(yù)測、銷售、訂單處理、生產(chǎn)、采購、庫存、運(yùn)輸/分銷的全面管理，并支持集成的集團(tuán)化財務(wù)管理；追溯引擎系統(tǒng)則讓企業(yè)可以管理或者追溯從“養(yǎng)殖場”到“餐桌”整個供應(yīng)鏈中任何一點或多點的信息，加強(qiáng)對食品安全和召回的處理能力，提升企業(yè)品牌形象。

第二節(jié) 部分國家和地區(qū)肉制品市場 分析

一、德國

德國食品分市場份額概況德國是一個食品消費(fèi)大國，按總?cè)丝?100萬計算，每年人均用于購買食品的支出為3096馬克。許多年以來，德國人的食品消費(fèi)呈典型的肉蛋奶、果蔬為主、糧食為輔的結(jié)構(gòu)。其本國奶制品、糧食類及牛肉、土豆制品、糖類等自給率超過或接近100%，肉、蛋類產(chǎn)品和野味、兔肉等自給率也在70%以上。

根據(jù)德國市場和價格評估中心公布的數(shù)據(jù)，2003年德國人肉類的消費(fèi)量增多。

2003年德國人均肉類消費(fèi)量是60.8公斤，比2002年增加了0.8公斤。其中豬肉的消費(fèi)量增加較為明顯，人均為39.3公斤，比2002年的38.7公斤高出0.6公斤；禽肉人均為10.6公斤，比2002年增加了0.2公斤；牛肉的消費(fèi)則基本保持在8.4公斤的水平。

二、美國

美國將肉制品分為午餐肉、香腸、和肉凍類產(chǎn)品、煮火腿和罐頭肉三類，其中香腸又分為生鮮香腸、干和半干香腸、其他等六類。

據(jù)美國市場 分析 ，美國肉類需求沒有達(dá)到預(yù)期水平，消費(fèi)持續(xù)下跌。與2005年同期相比，2006年1-7月美國豬肉需求量下降了5.4%；牛肉需求下降幅度雖然不及豬肉，但在1-7月也下跌了4.6%。

2006年1-7月活豬市場平均需求量僅比預(yù)計數(shù)據(jù)下降了1%，而5-7月的需求份額更是比去年同期增長了1.6%。2006年上半年活豬市場損失金額與去年同期基本持平。

造成市場上宰殺量與需求量這種變化差異的一個原因是，大量豬肉用于出口，加之國內(nèi)豬的大量繁育，使得市場上豬肉需求量下降，而宰殺量反而上升。另一個原因是，目前豬肉加工商的加工能力大大加強(qiáng)。

三、歐洲

受全球食品價格上漲影響，在西方人日常生活中所占比重很大的肉類價格更是持續(xù)瘋漲。比利時和奧地利，每磅豬肉價格上漲了6美分，西班牙價格漲幅更大，價格比德國價格高出20美分。前不久英國南部又一次暴發(fā)了口蹄疫后，歐盟立刻宣布禁止從英國進(jìn)口鮮肉、活體動物以及奶制品。種種原因推動下，歐洲肉類市場出現(xiàn)了嚴(yán)重的供應(yīng)短缺，這使得歐盟不得不將眼光轉(zhuǎn)向亞洲，特別是肉類生產(chǎn)大國中國，為自己尋找新肉品來源。

四、匈牙利

匈牙利食品產(chǎn)業(yè)是匈國民經(jīng)濟(jì)中具有戰(zhàn)略地位的重要 行業(yè) ，是匈加工業(yè)第三大分支，可細(xì)分為14個子部門。06年食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為74億歐元，占GDP的3-3.5%，始終位于加工工業(yè)的前三位。食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易是歐盟國家中為數(shù)不多一直保持順差的國家之一。

近80%的食品加工企業(yè)是10人以下的微型企業(yè)及10-49人的小型企業(yè)。500人以上且具有歐盟競爭力的特大型食品企業(yè)極少，只占0.6%。中小型企業(yè)的產(chǎn)量微增，250人以上的大型食品企業(yè)產(chǎn)量下降，但出口額始終保持穩(wěn)定。同時，匈食品工業(yè)高度集中，大企業(yè)產(chǎn)量占總產(chǎn)量的75%，占出口的80%。截至2006年12月，匈食品 行業(yè) 注冊公司有8448家，數(shù)量居歐盟國家之首。

匹克食品公司是匈大型薩拉米香腸生產(chǎn)企業(yè)，薩拉米香腸配方和生產(chǎn)技術(shù)獨特，特別是香腸熏制過程中的除菌技術(shù)是該企業(yè)的專利發(fā)明。該企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)8000-10000噸，產(chǎn)值2.7億歐元，占匈市場分額的30%，并出口到歐盟、美國、日本、韓國等國家。此外，該企業(yè)從事屠宰和肉類加工，每年宰殺2萬頭牛，55萬頭豬，生產(chǎn)各種肉制品5萬噸，已成為匈牙利最大的肉制品廠之一。該企業(yè)對在華建立合資企業(yè)生產(chǎn)其肉制品十分感興趣。

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