第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應(yīng)用特點
一、產(chǎn)品定義
按《羊肉質(zhì)量分級》標(biāo)準(zhǔn)中對羊肉有如下定義：
羊肉，活羊來自非疫病區(qū)，按照GB/T9961技術(shù)要求屠宰，并經(jīng)檢驗檢疫獲得的符合GB2708衛(wèi)生技術(shù)要求的羊胴體羊肉。
大羊肉，指屠宰12月齡以上并已換一對以上乳齒的羊獲得的羊肉。
羔羊肉，指屠宰12月齡以內(nèi)、完全是乳齒的羊獲得的羊肉。
肥羔肉，指屠宰4-6月齡、經(jīng)快速育肥的羊獲得的羊肉。
二、應(yīng)用特點
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
禁忌：暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
第二節(jié) 羊肉 行業(yè) 發(fā)展歷程
改革開放以來，隨著社會經(jīng)濟的好轉(zhuǎn)，城鄉(xiāng)人們收入的增加和生活水平的提高，政府有關(guān)部門提出改善城鄉(xiāng)人們的膳食結(jié)構(gòu)，豐富人民群眾的菜藍子，羊肉生產(chǎn)逐步引起了各級主管部門、科研院校及養(yǎng)羊科技工作者的重視。從80年代開始我國相繼引進國外一些生長發(fā)育快，產(chǎn)肉性能好的優(yōu)良肉用羊品種，包括薩?？?、無角道賽特、特克塞爾、夏洛來，德國肉用美利奴和波爾山羊等，對我國的綿山羊品種進行雜交改良，提高我國羊肉生產(chǎn)水平，效果很好。我國一些省區(qū)先后開展了羔羊雜交育肥試驗，做了大量的試驗示范工作，并積累了豐富的經(jīng)驗和技術(shù)。
1987報道了“湖羊肥羔產(chǎn)肉性能及其影響因素的 研究 ”，中國農(nóng)科院蘭州畜牧所姚樹清1990進行了“多胎肉羊雜交組合篩選及肥育高效飼養(yǎng)技術(shù)的 研究 ”，為開展肉羊生產(chǎn)，特別是肥羔羊生產(chǎn)做了大量的探索，取得了大量的成果，積累了寶貴的經(jīng)驗。
我國羊肉產(chǎn)量逐年穩(wěn)步提高，到2000年，我國羊肉生產(chǎn)總量達到274萬ｔ，占世界羊肉生產(chǎn)總量的24.3％，名列世界首位。但由于我國肉羊業(yè)發(fā)展的時間短，羊只個體產(chǎn)肉水平較低，平均胴體重只有12ｋｇ，明顯低于養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達國家。
羊肉產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵概c羊肉生產(chǎn)密切相關(guān)的具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的產(chǎn)業(yè)群所組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。從總體上講，羊肉產(chǎn)業(yè)鏈包括羊肉的消費、羊肉的生產(chǎn)、銷售及肉羊的生產(chǎn)三個主要環(huán)節(jié)，涉及到種植業(yè)、畜牧業(yè)、屠宰加工業(yè)和商業(yè)。進一步地可將各環(huán)節(jié)細分為肉羊生產(chǎn)做準(zhǔn)備的產(chǎn)前部門，如肉羊品種繁育、飼料原料種植及加工、疫病防治等前期產(chǎn)業(yè)部門；肉羊的飼養(yǎng)、銷售等中期產(chǎn)業(yè)部門；肉羊的屠宰、加工、銷售等后期產(chǎn)業(yè)部門及羊肉的消費等，相應(yīng)的利益主體是消費者、農(nóng)牧戶、企業(yè)、政府等。
第三節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析
1、我國羊飼養(yǎng)情況
2004-2007年我國羊飼養(yǎng)情況
單位：萬只
2008年我國肉羊出欄
單位：萬只，%
2008年我國羊存欄情況
單位：萬只，%
2、我國羊飼養(yǎng)地區(qū)分布情況
2007年我國羊飼養(yǎng)地區(qū)分布情況
第四節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析
經(jīng)過生產(chǎn)加工，羊肉主要用于消費，2008年，我國消費品市場繼續(xù)保持較快增長，全年社會消費品零售總額實現(xiàn)108488億元，比上年增長21.6％，同比加快4.8個百分點。這是我國全年社會消費品零售總額首次突破10萬億元。
2009年1至11月，中國社會消費品零售總額增長15.3％。剔除價格因素，實際增長16.9％，同比加快2.2個百分點。全年社會消費品零售總額預(yù)計超12萬億元。
1、批發(fā)零售業(yè)增長情況
2005-2009年批發(fā)零售業(yè)產(chǎn)值增長情況統(tǒng)計表
單位：億元，%
2、我國餐飲業(yè)發(fā)展情況
我國餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開放以來，一直保持著較快的發(fā)展勢頭。2007年，全國餐飲業(yè)零售額達到了12352億元，相比改革開放初期的1978年增長了225倍。2008年，全國實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化。2009年1-10月全國住宿和餐飲業(yè)零售額達到了14676.0億元，同比增長17.1%
2008年10月-2009年10月餐飲業(yè)銷售額同比增速
單位：%
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