一、未來(lái) 行業(yè) 發(fā)展 分析
1、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的水平越來(lái)越高
發(fā)達(dá)國(guó)家已實(shí)現(xiàn)了果汁和果酒產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營(yíng),具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化、加工技術(shù)先進(jìn)化及大公司規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營(yíng)等特點(diǎn)。
2、科技投入比例越來(lái)越大
由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要和產(chǎn)業(yè)布局的優(yōu)化,特別是巨大市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)回報(bào)的吸引,各國(guó)政府不斷加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的資金與科技投入,特別是企業(yè)紛紛涉足農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域,并不斷加大投資,并成為投資的主體。在發(fā)達(dá)國(guó)家與產(chǎn)值相對(duì)應(yīng),對(duì)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)的投入比例要大于對(duì)農(nóng)業(yè)的投入。如美國(guó)在農(nóng)業(yè)總投入中,用于產(chǎn)前和產(chǎn)中的費(fèi)用僅占30%,70%的資金都用于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié),從而大大提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值和資源的合理利用。
3、資源的利用越來(lái)越合理
發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)都是從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)角度對(duì)加工原料進(jìn)行綜合利用,把農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成高附加值的產(chǎn)品。如日本、美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家利用廢棄的柑桔果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白,從桔子皮、蘋果渣中提取和生產(chǎn)果膠質(zhì)、檸檬酸,已形成規(guī)?；a(chǎn)。美國(guó)ADM公司在農(nóng)產(chǎn)品加工利用方面具有較強(qiáng)的綜合利用能力,已實(shí)現(xiàn)完全清潔生產(chǎn),使原料得到綜合有效利用。
4、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系越來(lái)越完善
發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)大都有科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系,多采用GMP(良好生產(chǎn)操作規(guī)程)進(jìn)行廠房、車間設(shè)計(jì),對(duì)管理人員和操作人員進(jìn)行HACCP(危害 分析 及關(guān)鍵控制點(diǎn))上崗培訓(xùn),并在加工生產(chǎn)中實(shí)施CMP、HACCP及ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織)9000族系管理規(guī)范。國(guó)際上對(duì)食品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題越來(lái)越重視,世界衛(wèi)生組織(WHO)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和各國(guó)都為食品的營(yíng)養(yǎng)、收生等制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。如美國(guó)在2000年度財(cái)政預(yù)算中將食品安全的開支增加1.05億美元(比往年提高12%),旨在建立一個(gè)現(xiàn)代化的科學(xué)食品安全體系,以加強(qiáng)食品的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)和公眾教育等。
二、未來(lái) 行業(yè) 技術(shù)開發(fā)方向
1、提倡發(fā)酵工藝，提升技術(shù)水平
目前果酒的生產(chǎn)方法主要有三種：發(fā)酵法、浸泡法、發(fā)酵結(jié)合浸泡法。部分中小企業(yè)采用技術(shù)含量相對(duì)較低，工藝比較簡(jiǎn)單的浸泡法和發(fā)酵結(jié)合浸泡法。鄭衍立指出，目前廣東果酒 行業(yè) 大力提倡采用發(fā)酵法以提高企業(yè)的生產(chǎn)工藝水平。 行業(yè) 幾個(gè)領(lǐng)頭企業(yè)雅園、帝濃等都采用全汁發(fā)酵工藝，雅園的“100%全汁發(fā)酵”技術(shù)在 行業(yè) 還處于領(lǐng)先水平。
2、加工技術(shù)與設(shè)備越來(lái)越高新化
近年來(lái),高溫瞬時(shí)殺、真空濃縮技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、無(wú)菌貯存與包裝技術(shù)及相關(guān)設(shè)備等已在果酒加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用。
三、總體 行業(yè) “十一五”整體 規(guī)劃 及預(yù)測(cè)
1、 規(guī)劃
目前茶飲料的比重9%，但根據(jù)日本和臺(tái)灣市場(chǎng)，包括歐美市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)對(duì)茶飲料的認(rèn)知，在“十五”期間的調(diào)整幅度比較大?？萍紕?chuàng)新目標(biāo)：超過(guò)50萬(wàn)噸的企業(yè)要建立研發(fā)中心，或者企業(yè)自己建，或者和大專院校、科研院校聯(lián)合建。國(guó)內(nèi)有一些大的企業(yè)都有了。要建國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室，目前只有一個(gè)娃哈哈有國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室。在“十一五”末的目標(biāo)是能有三個(gè)。同時(shí)作為大型企業(yè)要完成從機(jī)電一體化的生產(chǎn)到在線生產(chǎn)檢測(cè)一體化的轉(zhuǎn)變。
1）質(zhì)量安全目標(biāo)
建立和完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，這里面特別提了標(biāo)準(zhǔn)化的要求。同時(shí)產(chǎn)品一次檢驗(yàn)合格率和消費(fèi)者滿意度能有所提升。另外在全國(guó)能形成若干個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)示范區(qū)。
2）競(jìng)爭(zhēng)方面
形成一個(gè)公平有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，在法制方面，能夠抑制不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。在信用建設(shè)方面，規(guī)模以上的企業(yè)在“十一五”期間達(dá)到40%的覆蓋率。飲料 行業(yè) 已經(jīng)被列為首批試點(diǎn)企業(yè)（我們是10個(gè) 行業(yè) 之一），2007年首先是在含乳飲料、供應(yīng)商、經(jīng)銷商和飲料企業(yè)（僅限于常務(wù)理事以上的企業(yè)）。
3）品牌培育目標(biāo)
在中國(guó)品牌方面，“十一五”期間，含乳飲料、茶飲料、特殊用途飲料等都能列入評(píng)價(jià)范圍，特別提了一點(diǎn)，支持有條件的報(bào)列世界名牌。其他的目標(biāo)有節(jié)能降耗，資源利用率、降低水的消耗，同時(shí)產(chǎn)品能耗比十五末期降低20%。在提高效益方面特別增加了一個(gè)貨齡。在進(jìn)出口方面主要是一個(gè)濃縮橙汁，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)使用量。
4） 行業(yè) 形象方面
無(wú)論是企業(yè)還是 行業(yè) ，能從20年的量的快速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)的提升，改變?yōu)樽鲑|(zhì)做強(qiáng)，充實(shí)企業(yè)品牌的內(nèi)涵，特別提到了“對(duì)撞能量”，要有利，還要有時(shí)間。應(yīng)該是利乘以時(shí)間的概念。
5）品牌經(jīng)營(yíng)
在 行業(yè) 里，政府如果開展中國(guó)馳名商標(biāo)、免檢產(chǎn)品的過(guò)程中， 行業(yè) 企業(yè)積極參與，從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)營(yíng)。這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立國(guó)家和企業(yè)的完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，所有的產(chǎn)品都能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
6）提高自主創(chuàng)新能力
產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能從現(xiàn)在的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)移到質(zhì)量品牌的競(jìng)爭(zhēng)，這樣才能有比較好的發(fā)展后勁。作為中小企業(yè)，要保持小而精的特色。健全 行業(yè) 自律機(jī)制，加強(qiáng) 行業(yè) 信用體系建設(shè)。生產(chǎn)商和供應(yīng)商、經(jīng)銷商之間能建立起一個(gè)和諧互動(dòng)的合作問(wèn)題。
2、預(yù)測(cè)
“十一五”期間，預(yù)計(jì)年均增長(zhǎng)幅度超過(guò)15%。按這樣的推算在2010年的總產(chǎn)量達(dá)到6800萬(wàn)噸。在產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)比重方面，根據(jù)現(xiàn)在的情況以及未來(lái)的趨勢(shì)做了一個(gè)預(yù)測(cè)，碳酸飲料18%，包裝飲用水36%，果蔬汁飲料14%，茶飲料15%，蛋白飲料6%，其他的是11%。