第一節(jié) 產品定義、性能及應用特點
1、產品定義
生鮮面指以面粉為主要原料加工制成的，新鮮的、未經烹飪的面條，只需簡單蒸煮即可作為主食的方便主食品。生鮮面包括生面、半生面、LL面等。
2、性能
面食和人們的生活息息相關。相對于方便面和掛面來說，生鮮面具有營養(yǎng)豐富、方便快捷的優(yōu)點，成為人們一日三餐的方便主食。
3、應用特點
我國是面食消費大國，生鮮面在我國近10才有初步發(fā)展，生鮮面以其方便、營養(yǎng)的優(yōu)勢在我國面食中占據重要的市場份額，成為人們一日三餐消費的主流主食。目前，在我國各大超市、便利店、快餐店等都有生鮮面的銷售。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
我國面條起源于漢代，至今已有２０００多年的歷史。當時所有的面食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以后逐漸由片狀演變成條狀。面條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。
南北朝至唐，面條的品種教以前更為豐富，出現了所謂“冷淘”的過水涼面，以及多種由于食療的“索餅”，而且在當時又興起一股吃壽面的習俗。
宋代面條的品種發(fā)展更為迅速，南宋孟元老《東京夢華錄》，吳自牧《夢梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達三、四十種之多。
元代出現了可以長期保存的“掛面”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻。清代，最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了別開生面的“伊府面”。
解放以后，尤其是改革開放以來，我國面條產銷發(fā)展迅速。到上世紀90年代中期，隨著超市的蓬勃發(fā)展及人民生活水平的提高、消費觀念的轉變，生鮮面在我國超市中得到了初步的發(fā)展。
近幾年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快及生活質量要求的提高，對生鮮面的需求越來越旺盛。生鮮面以方便性、營養(yǎng)性的特性占據了面食的主要市場，并以各種口味受到消費者的歡迎。
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