第一節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
隨著野生菌類市場需求的快速發(fā)展，人們 研究 馴化和人工栽培野生菌技術(shù)就顯得尤為重要。目前，野生菌馴化和人工栽培技術(shù)已經(jīng)取得了大量的成果。
1、阿壩州科研院農(nóng)科所野生菌馴化 研究 取得新的突破
阿壩州多樣立體性氣候與特定土壤等自然條件組合，造就了野生食用菌人工栽培的良好條件。州科研院農(nóng)科所繼2005年和成都第一農(nóng)科所合作，成功的馴化了珍珠鱗傘菌種之后，又自主開展了對韌革菌、毛栓菌、荷葉離褶傘、硫磺菌橙蓋傘等新品菌種的馴化 研究 工作。
經(jīng)過幾年的努力，以上幾個(gè)新菌種的馴化 研究 工作現(xiàn)已取得階段性的突破。野生食用菌人工馴化的成功栽培將為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收提供了強(qiáng)有力的科技支撐。
2、珍稀野生食用菌菌種黃傘在蔬菜所馴化栽培成功
2006年西藏自治區(qū)農(nóng)科院蔬菜 研究 所食用菌 研究 栽培中心珍稀野生食用菌菌種—黃傘馴化栽培獲得成功。該項(xiàng)目是通過在內(nèi)地引進(jìn)數(shù)十個(gè)珍稀野生食用菌菌種，進(jìn)行引種栽培，科研人員經(jīng)過一年多的潛心 研究 、共同開發(fā)下獲得成功的。
野生菌菌種—黃傘的栽培成功在我區(qū)尚屬首例，為今后人工馴化其它野生菌菌種提供了參考依據(jù)，也將為我區(qū)大面積開發(fā)、實(shí)現(xiàn)野生菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支持。對豐富我區(qū)城鎮(zhèn)居民菜籃子有重要意義。
第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程
一、野生菌類馴化技術(shù)
1、引種馴化
引種馴化是指將外地栽培類型引入本地，經(jīng)過一定試驗(yàn)成為當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種，以及引入野生類型，經(jīng)過一定培育條件的馴化，以適應(yīng)新的環(huán)境條件的工作。
（1）引種方法
廣集品種，進(jìn)行系統(tǒng)栽培比較。從中選出1~2個(gè)優(yōu)良品種進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)，并組織鑒定。引進(jìn)的品種必須進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)，測定它是否穩(wěn)定、可靠、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。當(dāng)確實(shí)證明所引進(jìn)的品種較現(xiàn)有推廣品種更優(yōu)良，才能逐步栽培、推廣。
（2）馴化野生種
野生食用菌資源豐富，很多尚未經(jīng)過 研究 。所以資源開發(fā)獲得新菌種是大有可為的，但是一個(gè)新種由馴化到栽培及推廣需要一段較長的時(shí)間。
2、單孢選育
單孢選育，即選擇單個(gè)孢子進(jìn)行培養(yǎng)，從中擇出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株。單孢子菌株的選育，適用于草菇及雙孢蘑菇。
3、多孢選育
異宗配合的食用菌多采用多孢選擇，做法是：取孢子印，做孢子集體萌發(fā)。從理論上講，多孢選擇不是一種獲得新菌株的有效方法，因?yàn)殒咦用劝l(fā)會(huì)產(chǎn)生均一的穩(wěn)定的菌絲體，其占主導(dǎo)的是均勻性而不是變異性。但畢竟會(huì)發(fā)生變異。多孢選擇速度較慢，但也證明，多孢選擇的確也能改良菌株。
2、誘變育種
人為地利用一些理化方法強(qiáng)制突變可使真菌突變率提高百倍以上，因此給人們有較多的機(jī)會(huì)從誘變后的群體中篩出優(yōu)良菌種。
通過誘變處理，在群體中將出現(xiàn)各種各樣的突變類型，只有約1~3%的變異菌株優(yōu)于原菌株，因此要在誘變后的菌株中做大量去劣選優(yōu)的篩選工作。
食用菌篩選工作目前還沒有理想方案，一般都以其它微生物的“多輪”方案作為參考。
3、雜交育種
雜交就是個(gè)同遺傳類型之間的交配，使基因重新組合，創(chuàng)造新性狀的優(yōu)良品種。通過被選擇后的親代之間雜交，比單孢或多孢選擇更可望取得融合親代優(yōu)點(diǎn)而去除親代缺點(diǎn)的優(yōu)良菌種。
1）選擇親本
要根據(jù)育種目標(biāo)，選擇優(yōu)點(diǎn)多，缺點(diǎn)少，彼此可以互相補(bǔ)充的類型為親本。雜交親本要具有一定的遺傳標(biāo)記，這樣育出的雜種后代可靠，才有說服力。
除此之外，雜交親本間要具備一定可交配性雜交才排出育種工作的盲目性。
2）單孢雜交方法
對于異宗結(jié)合的食用菌，利用其不同單核菌絲雜交，可以形成雜種。
（1）單孢分離
分離單孢子方法很多，常用的有平板涂布、液滴稀釋、毛細(xì)管法、單孢分離器法等。
（2）單核菌絲鑒定
在平板上接種單孢菌絲形成菌落后，鏡檢，確認(rèn)典型的單核菌絲。如菌絲有兩個(gè)細(xì)胞核或有鎖狀聯(lián)合則不是單核菌絲，須重新分離單孢培養(yǎng)、鑒定。
（3）配對雜交
挑取單核菌株要編號，即可進(jìn)行交配試驗(yàn)。
單核菌絲雜交的配接方式有兩種：
第一種，此為多用的方式，即取直徑9cm的培養(yǎng)皿，制成PDA平板，等距離三點(diǎn)（一般相距2cm）接種三株菌絲，在25℃下培養(yǎng)10~15天。然后在菌落交接處挑取粗壯、正常生長的菌絲體，鏡檢，確認(rèn)是典型的雙核體且具有鎖狀聯(lián)合者，才挑取培養(yǎng)，轉(zhuǎn)到試管斜面，繼續(xù)培養(yǎng)觀察。
第二種：在大號試管PDA斜面上，先接B菌株，隔2~3天再隔2cm處接A菌株，待配接后從A菌株處挑取雙核菌絲至試管中，繼續(xù)培養(yǎng)與觀察。如果先接A菌株后接B菌株也可。
雜交是否成功，須做雜交株鑒定。方法是：1.拮抗試驗(yàn)。2.做菌絲培養(yǎng)與出菇觀察。3. 分析 酯酶同工酶。
二、幾種野生菌類人工培植方法
1、松茸
松茸在松林中與松樹根系共生，仿野生栽培成為 研究 的重點(diǎn)。
2、塊菌
塊菌的栽培主要采用松樹幼苗感染塊菌菌絲，再將松苗栽培到適宜生長塊菌的地區(qū)，幾年后開始生長塊菌。
3、羊肚菌
1）栽培配方
（1）農(nóng)作物秸粉75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%；
（2）木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%和腐殖土3%；
（3）棉殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%和腐殖土3%。
以上三種，任選一種均可。料水比例為1：1.3。拌好料后堆積發(fā)酵20天，含水量為60%。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料。每袋料500—600克。然后進(jìn)行滅菌100℃8小時(shí)，滅菌后即可接菌種。采用兩頭接種法，封好袋口，置于22—25℃下培養(yǎng)30天左右，菌絲可長滿袋，菌絲滿袋后5—6天，讓其充分長足，即可進(jìn)行栽培。
2）室內(nèi)脫袋栽培
菇房消毒后即可進(jìn)行栽培，先在每層床面上鋪一塊塑料膜，然后鋪3厘米厚的腐殖土，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上；一般1平方米床面可排17厘米×33厘米塑料袋40個(gè)。排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3—5厘米，覆土后表面再蓋2厘米厚的竹葉或闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，一個(gè)月后可長出子實(shí)體，此時(shí)，空氣濕度為85%—90%，羊肚菌出土后7—10天就能生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色就可采收。
3）室外脫袋栽培
選光照為三分陽七分陰的林地作畦，畦寬1米，深15—20厘米，長度不限，整好畦后噴或輕澆水1次，并用10%石灰水以殺滅畦內(nèi)害蟲和雜菌。還要防止陽光直射。
4）病蟲害防治
保持場地環(huán)境的清潔衛(wèi)生，播種前進(jìn)行場地殺菌殺蟲處理。
5）加工
主要曬干或烘干，注意保持其完整、分等級裝在塑料袋內(nèi)防潮保存。
第三節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析
1、加大野生菌類的馴化和人工培育
野生菌類人工培養(yǎng)是野生菌類未來發(fā)展的主要方向，目前在各類野生菌類的馴化、培育中，國內(nèi)外 研究 成果較多，但面對強(qiáng)大的市場需求，未來還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)引進(jìn)引種馴化、優(yōu)良菌種菌株篩選、人工促繁以及應(yīng)用推廣等工作。在野生菌類的培育過程中應(yīng)加強(qiáng)與現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，通過DNA檢測技術(shù)及同位素跟蹤技術(shù)，以及模型 分析 技術(shù)，加快野生菌馴化和人工培育過程。
2、發(fā)展野生菌類深層加工
雖然我國是最早認(rèn)識野生菌類的國家，但是由于工業(yè)化起步晚，我國的野生菌類加工業(yè)尚有很大的發(fā)展空間，尤其在野生菌類的深層加工上。目前，我國的野生菌類深加工產(chǎn)品雖然種類繁多，但是多為參考，抄襲別人的產(chǎn)品，沒有做到自主研發(fā)創(chuàng)新。因此，今后應(yīng)基于“健康，方便，安全、創(chuàng)新”的標(biāo)準(zhǔn)，向“功能明確合理化、加工包裝形式多樣化和消費(fèi)對象層次化”的方向發(fā)展。
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