第一節(jié) 概述
1、野生菌類生產體系已基本形成。
國外野生菌類的生產體系主要包括技術體系和標準體系。禁止使用化學品，提倡野生菌類生產系統(tǒng)的自我維持和調控思想是這類技術應用的基本原則。美國農業(yè)部對野生菌類規(guī)定是一種完全不用或基本不用人工合成的化肥、農藥、動植物生長調節(jié)劑和牧畜飼料添加劑的生產體系。野生菌類在可行范圍內盡量依靠作物輪作、秸稈、牲畜糞肥、豆科作物、綠肥、場外有機廢料、含有礦物養(yǎng)分的礦石補償養(yǎng)分，利用生物和人工技術防治病蟲草害。
2、野生菌類生產和貿易已形成一定規(guī)模。
由于國外野生菌類的標準體系和認證體系日趨成熟和完善，加上一些國家、部分地區(qū)認證機構的陸續(xù)成立，推動了全球野生菌類的發(fā)展。自20世紀90年代以后，野生菌類生產和貿易規(guī)模占據(jù)了整個食物系統(tǒng)很大一部分規(guī)模。從區(qū)域上看，歐洲、北美、日本，野生菌類的生產、銷售、管理、 研究 、培訓、認證工作發(fā)展較快，標準、法規(guī)相對完善。
在美國、法國、德國、意大利、日本．消費者不滿足于人工栽培的食用菌，更樂意于高價購買野生食用菌類。國外常見野生菌類有：塊菌、羊肚菌、松茸、美味牛肝、雞油菌、橙蓋鵝膏等。產品有：鮮菇、干菇、鹽漬品、罐裝品以及深加工產品調味品和抗癌藥物。國外開發(fā)的野生菌類品種多樣，約有53種。市場需求較大，價格較高的品種有：牛肝菌、橙蓋鵝膏、雞油菌、美味齒菌、羊肚菌、塊菌、松茸。
第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況
日本作為一個消費大國，消費者看重野生菌類的消費。據(jù)估計，日本每年有幾百億日元的市場份額。但是現(xiàn)在日本本土生產的野生菌類占全部消費菌類的比例不超過10%，主要原因在于日本對于生產的嚴格控制，實際上生產跟不上消費的增長，而日本對于進口又非常嚴格。
目前日本主要從中國進口野生菌類，并且日本出現(xiàn)了對于成品、半成品的需求，主要原因是日勞力資源及其加工成本高。日本的企業(yè)和民間團體紛紛看好中國的野生菌類。其中松茸為日本最受歡迎的菌類品種，松茸在日本享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。目前日本大部分松茸是從中國進口。
第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況
目前國際市場對野生菌的需求，以歐洲的消費量最大，其中又以意大利、德國、法國、英國、西班牙和瑞士、荷蘭為主，加拿大每年也進口不少。
歐洲人非常喜歡吃菌類，每天的早餐中餐都離不開，特別是意大利人，很喜歡用牛干菌烤比薩餅。歐洲當?shù)厣a的菌類，由于人工成本太高，其消費競爭力逐漸降低。而中國的產品口味更香濃，價格也更便宜，因而需求量不斷增加。
第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況
加拿大的BC地區(qū)，美國的華盛頓州、俄勒岡州，都是開發(fā)野生菌類資源發(fā)達地區(qū)。其中Bc地區(qū)年產松茸250-392噸、雞油菌750噸、牛肝菌100噸、羊肚菌225噸、其它野生菌類50噸。該地區(qū)有15個-20個野生菌類加工企業(yè)和公司。
國外還進行了多種野生藥用菌類深加工產品的開發(fā)，例如：靈芝多糖、云芝多糖的提取液，國際市場價值達1500美元／kg～2000美元／kg。國外野生菌類資源開發(fā)還特別重視營造適于野生菌類生長的菌根林，目前已能進行塊菌、松茸、雞油菌的野外半人工栽培。目前塊菌菌根苗的生產還形成了相關的產業(yè)，其中兩年生塊菌苗每株售價為25美元，在美國已實現(xiàn)了羊勝菌的工業(yè)化栽培。
第五節(jié) 當前 行業(yè) 存在的問題
目前，我國從事食用菌生產、加工和貿易的企業(yè)眾多，野生菌類已成為部分區(qū)域財政及農民經濟收入的重要來源之一。經過多年的努力，松茸等野生食用菌已占據(jù)了80％的國際市場份額；其他野生菌類在國內已有較為穩(wěn)定的收購、銷售渠道和市場份額；人工栽培的食用菌等也有一定生產規(guī)模和加工能力，野生菌類產業(yè)化的產銷網絡及加工已初具規(guī)模。
但野生菌類產業(yè)化發(fā)展仍然處于起步階段，產業(yè)化程度還不高，主要問題集中在5個方面：
一是資源的利用和保護不甚協(xié)調。我國野生菌類資源開發(fā)利用還停留在消耗資源、追求數(shù)量的狀態(tài)。目前，我國野生菌形成商品化的品種不過50多種，僅為野生菌種類的8％，還有80％的資源量和92％的種類有待開發(fā)利用，且已商品化的品種由于過度采集，未開發(fā)的品種又大量自然腐爛在山里，沒有形成資源合理利用的良性循環(huán)。
二是在采集、收購、標準化生產、加工、包裝、保鮮及運銷等環(huán)節(jié)上還不配套。產菇季節(jié)收購的大量野生食用菌不能得到及時的銷售或加工處理，造成食用菌商品的損耗和浪費。
三是食用菌 行業(yè) 仍處于自然發(fā)展狀態(tài)，缺乏大型龍頭企業(yè)的帶動和示范。目前，云南的大部分食用菌企業(yè)小而散，技術創(chuàng)新能力不足，生產加工的產品多以原料制成鹽漬品、干品、油漬品及清水罐頭為主，使野生食用菌富有的特殊鮮香味損耗極大，出口產品也仍停留在初級產品的生產水平上，質量檔次不高，產品附加值較低。
四是品種開發(fā)方面未發(fā)揮出優(yōu)勢和潛力。人工食用菌開發(fā)的品種多為平菇、金針菇等常規(guī)品種，而其他具有開發(fā)潛力的品種尚未實現(xiàn)規(guī)模開發(fā)。
五是反季節(jié)栽培及無公害產品生產的優(yōu)勢仍未得到充分發(fā)揮，還存在著標準化生產、加工、包裝、保鮮、運銷等生產方式落后等問題。這些都阻礙著我國野生菌 行業(yè) 的產業(yè)化發(fā)展進程。
第六節(jié) 行業(yè) 未來發(fā)展預測 分析
自20世紀90年代以來，特別是歐洲發(fā)生瘋牛病事件以來，由于食品的有害物質含量超標以及人畜共患疫病的傳播帶來的對人體健康的危害，消費者由關心環(huán)境問題轉向關注環(huán)境和食品的安全健康問題，這就給綠色消費者和綠色生產者達成默契提供了機會。盡管生產野生菌類需要較多的人力和物力，導致價格的提高，但大部分消費者認為付這個價錢值得。
在現(xiàn)代化和商品化生產條件下，一個野生菌類從生產到消費不是孤立的。為了生產野生菌類，要求各種投入和產后的加工、包裝和運輸?shù)龋脖仨毷蔷G色的。只有保證各種投入和產出的加工、包裝和運輸設備的綠色成分達到一定的要求，才能生產加工出野生菌類。在產出加工領域，采用包括綠色添加劑、綠色加工和運輸設備、綠色包裝材料的產品。
雖然全球野生菌類消費出現(xiàn)了大幅度增長，但主要集中在歐、美、日等發(fā)達國家。這是因為消費野生菌類需要支付較高的價格。但是發(fā)達國家需要的綠色產品，特別是野生菌類產品，很多都不是在本國生產或加工的，必須從世界各國進口。這為全球綠色農業(yè)生產和貿易提供了新的發(fā)展和市場機遇。
第七節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析
90代初期，隨著中國國民生活水品的發(fā)展和消費市場的變化，以無污染、安全、高營養(yǎng)價值為基本特征的野生菌類開始越來越受到關注。目前，野生菌類產品開發(fā)已覆蓋中國內地絕大部分省區(qū)，除了國內市場消費外，產品主要出口到日本、歐盟諸國家。
近年來，隨著生話水品的提高，環(huán)保意識的增強，綠色食品在全國各大中城市流行起來。野生菌類不僅符合綠色食品的要求，而且也是卡路里較低的減肥食品，同時菌類的多糖是抗癌、抗愛滋病的重要藥物。隨著中國加人WTO，野生菌類產品的開發(fā)可以面向北美和歐洲市場，并且近幾年國內野生菌類消費也日漸增長，所以野生菌類的開發(fā)是前景廣闊的。天然林停伐大大促進了野生菌類產品的開發(fā)，我國開發(fā)野生菌類的資源優(yōu)勢是得天獨厚的，各野生菌類資源豐富的產地應該抓住機遇，有效地利用這一再生資源。
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