第一節(jié) 麥精市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測(cè)
麥精是麥芽提取物經(jīng)過(guò)低溫真空干燥的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)，具有誘人的焦香與麥香風(fēng)味，是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食補(bǔ)充劑，也是一種優(yōu)良的風(fēng)味調(diào)節(jié)劑。麥精除了自身的麥香味，在加工過(guò)程中還形成了濃郁、誘人的焦香味，添加到食品中，可產(chǎn)生令人愉快的天然食品風(fēng)味。麥精與多種食品結(jié)合可形成人們青睞的天然風(fēng)味。在國(guó)際上，流行的麥香風(fēng)味食品包括：麥香谷物奶，可賦予牛奶和豆奶的特色風(fēng)味；麥香可可飲料，已成為老少皆宜的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)飲料；麥香巧克力，可賦予巧克力更多的魅力。
麥精富含麥芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽、多種維生素和微量元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有耐光、耐熱、完全溶解等優(yōu)良的加工特性，可添加到各類型食品中，因此，添加麥精的各種麥香創(chuàng)新食品在歐美市場(chǎng)不斷推出，日益流行。
麥精具有完美的溶解性能，在冷水中加入麥精，也可完全溶解。麥精選用優(yōu)質(zhì)、綠色的麥芽為原料，產(chǎn)品天然、營(yíng)養(yǎng)，添加量可根據(jù)實(shí)際需要量添加1％—15％。這使麥精在以下應(yīng)用領(lǐng)域均有很大發(fā)展空間：
乳制品：麥香牛奶、麥香奶飲料、花色麥香牛奶等；
大豆制品：麥香液態(tài)豆奶、速溶麥香豆奶粉、麥香大豆蛋白調(diào)配飲料等；
焙烤制品：麥香餅干、麥香面包、麥香巧克力等；
冷食：麥香冰淇淋、麥香冰棒等；
飲料：麥香奶、麥香奶茶、麥香茶、麥香巧克力奶等；
藥品：麥香口服液、麥香藥片等；
培養(yǎng)基：制藥用培養(yǎng)基；
其他食品：保健食品和休閑食品等。
隨著麥精在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，麥精可能給食品工業(yè)帶來(lái)巨大而積極的影響，不僅可以豐富現(xiàn)有食品的花色、滋味與營(yíng)養(yǎng)，而且還可能會(huì)提升某些食品 行業(yè) 的水平、挖掘某些食品 行業(yè) 的潛力甚至改造某些食品 行業(yè) 的現(xiàn)狀。
首先在豆類食品研發(fā)中，麥精有很好矯味功能。大豆 研究 是目前國(guó)際的熱門課題，大豆制品是人們追隨的健康食品，但大豆的不良風(fēng)味阻礙了消費(fèi)者對(duì)大豆制品的喜愛(ài)。將麥精加入到大豆制品中，可明顯掩蓋大豆的不良風(fēng)味，促進(jìn)大豆飲品走俏。事實(shí)上，麥精豆乳制品在國(guó)外已風(fēng)靡多年，在我國(guó)仍為空白，有巨大的潛在市場(chǎng)。
其次，美拉德反應(yīng)是諸多食品加工過(guò)程中的控制關(guān)鍵，由于生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)設(shè)備的局限，往往很難獲得理想的焦香氣味。麥精是一種天然的美拉德反應(yīng)物質(zhì)，由于先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，可以根據(jù)需要，通過(guò)工藝參數(shù)的調(diào)整，得到所需要的天然、理想焦香中間體。
另外，麥精開發(fā)的麥香飲品還可以作為便捷早餐的重要組成部分，因?yàn)槠涫群眯?、營(yíng)養(yǎng)陸與方便性，能帶來(lái)加工早餐食品的革命，改善當(dāng)前我國(guó)早餐某些不合理、不科學(xué)、不健康現(xiàn)象。
第二節(jié) 麥精產(chǎn)品產(chǎn)值 分析 及預(yù)測(cè)
1、麥精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1）即效能源
麥精被認(rèn)為是一種速效的即時(shí)能源。充分的能量攝入對(duì)于腦力活動(dòng)非常關(guān)鍵，因?yàn)榇竽X大部分只能利用葡萄糖供能。在強(qiáng)腦力活動(dòng)期間（如學(xué)習(xí)），提供即效能源（如葡萄糖）對(duì)大腦是有利的。
2）高營(yíng)養(yǎng)密度：相對(duì)于精制糖，麥精有很高的營(yíng)養(yǎng)密度。含有礦物質(zhì)（鉀、鈣、磷、鎂）、微量元素（銅、鐵、鋅）、含有維他命（主要是B族）。
3）多酚：抗氧化劑具有抗氧化作用保護(hù)身體和免疫調(diào)節(jié)作用，有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病。
4）β葡聚糖：一些 研究 表明β葡聚糖能夠降低人體血液固醇。
2、麥精的成分
膽堿：膽堿在大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期非常重要。膽堿與乙酰膽堿的合成有關(guān)，在記憶力和注意力集時(shí)，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞。在強(qiáng)腦力活動(dòng)時(shí)，膽堿的供給可以成為乙酰膽堿產(chǎn)生的限制因素。
肌醇：作為H+的傳遞者，參與碳水化合物、氨基酸的新陳代謝，參與脂肪的合成不僅在大腦中含量較高，也存在于心臟和骨骼肌肉中。
麥精用于生產(chǎn)飲料、各類食品、麥香奶及啤酒。此外，麥精還被制藥 行業(yè) 用作細(xì)菌培養(yǎng)。雖然麥精在我國(guó)的發(fā)展消費(fèi)起步很晚，2005年才在餅干 行業(yè) 少量應(yīng)用，但正是由于麥精廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，未來(lái)將隨著需求的快速增長(zhǎng)而加快發(fā)展。
第三節(jié) 麥精市場(chǎng)需求 分析 及預(yù)測(cè)
麥精，是大麥發(fā)芽并經(jīng)過(guò)干燥處理之后，進(jìn)行充分提取再經(jīng)真空濃縮而成的液體物，而應(yīng)用更廣的是將液體麥精再進(jìn)行噴霧干燥而成的“粉末麥精”。
大麥在發(fā)芽過(guò)程產(chǎn)生了各種有益成分，使麥芽提取物成為了一種營(yíng)養(yǎng)豐富而且易吸收的添加物；同時(shí)又由于在發(fā)芽、干燥等過(guò)程中發(fā)生了各種反應(yīng)，從使麥精獲得了獨(dú)特的麥香、焦香風(fēng)味和天然的色澤。專業(yè)的麥精制造商，還可通過(guò)控制濃縮和干燥的溫度、時(shí)間及工藝等 ，使麥精擁有豐富多樣的香氣特征和色澤，從而讓成品食品的應(yīng)用也別具特色。
由于麥精在色澤、香味、營(yíng)養(yǎng)、成品特性塑造，以及和各種風(fēng)味食品的良好協(xié)調(diào)作用，在外國(guó)食品領(lǐng)域得以廣泛的運(yùn)用：從餅干、面包、蛋糕到糖果、巧克力，從牛奶制品、飲料、啤酒到固體沖劑、嬰兒食品••••••麥精“提升口感、增加香氣、水分保持、增加脆感、優(yōu)化產(chǎn)品成色、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)貨架期和形成獨(dú)特風(fēng)格”的眾多優(yōu)點(diǎn)，讓它受到國(guó)外眾多食品制造商的青睞。
然而，麥精當(dāng)前在我國(guó)還是部分應(yīng)用在奶制品和烘焙領(lǐng)域，如麥香奶和餅干方面，市場(chǎng)潛力尚未被充分挖掘，和國(guó)外的應(yīng)用水平和領(lǐng)域還很大差距，由此而成的潛在市場(chǎng)還很大。
目前，隨著人們對(duì)健康的日益注重，純天然、無(wú)污染的食品和原料，也因此日益倍受關(guān)注和追捧。麥精，作為一種“純天然、無(wú)添加的風(fēng)味物、營(yíng)養(yǎng)物和色素”，滿足了未來(lái)食品工業(yè)和消費(fèi)領(lǐng)域?qū)?ldquo;純天然”、“無(wú)添加”、“有機(jī)食品”等的發(fā)展要求，是未來(lái)食品健康和美味的象征，必在日后的食品市場(chǎng)中得到更廣泛的認(rèn)知、應(yīng)用。
第四節(jié) 麥精消費(fèi)狀況 分析 及預(yù)測(cè)
麥精在國(guó)外已經(jīng)是一種成熟的食品配料，年需求量巨大。在我國(guó)，麥精在乳品業(yè)的帶動(dòng)下，開始嶄露頭角，2005年一些品牌推出的早餐奶系列中開始應(yīng)用麥精，麥精不但可賦予乳品特殊優(yōu)良的風(fēng)味，還可均衡、強(qiáng)化牛奶的營(yíng)養(yǎng)，頗受好評(píng)。2005年我國(guó)麥精出現(xiàn)多次斷貨。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年乳品消耗麥精9000噸，2006年我國(guó)乳品對(duì)麥精需要量達(dá)3萬(wàn)噸。但高品質(zhì)的麥精在國(guó)內(nèi)批量生產(chǎn)還非常少，除上海英聯(lián)飲料食品有限公司一家有供貨能力外，國(guó)產(chǎn)高品質(zhì)麥精鳳毛麟角。2005年也有少量同類產(chǎn)品問(wèn)世，但由于采用的提取及干燥工藝不同于國(guó)際公司，因此，提取得率低、產(chǎn)品成本高，達(dá)到12元／公斤，同時(shí)風(fēng)味不足，無(wú)法大量投入市場(chǎng)。另外還有少量酶解麥片的麥粉類產(chǎn)品，由于其產(chǎn)品形態(tài)、溶解性與香氣味與麥精差距較大，無(wú)法作為高品質(zhì)麥精配料應(yīng)用于麥香食品。
麥精在國(guó)際上已經(jīng)成熟應(yīng)用到乳品、飲料、餅干與巧克力等食品中，由于我國(guó)食品文化的深厚，麥精的應(yīng)用范圍會(huì)更加廣闊。2005年麥精在焙烤 行業(yè) 開始少量應(yīng)用，主要市場(chǎng)是南方餅干的出口產(chǎn)品，2005年麥精在餅干的消耗量為1000噸左右，如果大力開拓麥精在焙烤食品中的應(yīng)用市場(chǎng)，麥精在餅干、面包、巧克力中的需要量要大于它在乳品中的需要量。
麥精的潛在市場(chǎng)還包括飲料、冰淇淋、保健食品與休閑食品，尤其是飲料，我國(guó)飲料產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到2000萬(wàn)噸／年，年增長(zhǎng)率大干15％，市場(chǎng)潛力巨大。以麥精為主體，可以開發(fā)多種優(yōu)良的麥精飲品，上海英聯(lián)的阿華田就是含麥精的品牌飲料。
第五節(jié) 麥精進(jìn)出口量值 分析
2008年上半年麥精進(jìn)口平均價(jià)格上漲46.6%。下半年，由于受到三聚氰胺以及國(guó)際經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，2008年10月河北麥精出口受到嚴(yán)重影響，僅出口34噸，價(jià)值5萬(wàn)美元，量值環(huán)比上月分別下降70％和64％。