第一節(jié) 世界農副食品加工產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、深加工比例越來越高

發(fā)達國家的農產品加工已實現(xiàn)了規(guī)模化、集約化和自動化生產，其深加工的程度和副產物利用水平較高。如美國的玉米加工技術與裝備，日本的稻谷加工技術與裝備，歐美的油脂精煉及副產物精細化工產品制取技術與裝備等均屬于此。在發(fā)達國家，以初級農產品上市的比例越來越低，農產品的產后加工能力達到70%以上，加工食品約占飲食消費品的90%左右；在歐美、日本等國家，90%以上的蔬菜都是經(jīng)過商品化處理和加工后進入市場的；德國的蘋果加工量占總產量的75.2%，美國、巴西的柑桔加工量占柑桔總產量70%以上等等。

2、產業(yè)化水平越來越高

發(fā)達國家已實現(xiàn)了食品產、加、銷一體化經(jīng)營，具有生產基地化、加工品種專用化、質量控制全程化、生產管理科學化以及生產經(jīng)營規(guī)?；?、網(wǎng)絡化、信息化經(jīng)營等特點，產生了許多高科技、跨國界發(fā)展的大公司和大集團。

3、加工技術達到高新化

近年來，高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、膜分離技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌包裝技術、超高壓殺菌技術、超微粉碎技術、超臨界萃取技術、擠壓膨化技術、通電殺菌技術、生物工程技術及相關設備等，已在農產品加工領域中得到廣泛應用。如法國已建立了較大規(guī)模的高效濃縮發(fā)酵劑生產車間，發(fā)酵劑的接種量從2%-3%降為0.02%～0.03%。發(fā)酵肉制品具有獨特的發(fā)酵香味，同時又具有良好的貯藏性能，該產品在歐洲具有廣泛的消費市場。美國FMC公司利用膜分離技術，把橙汁濃縮到60°Bx以上，既降低了能耗又保證了產品的色香味，而一般分離只能把橙汁濃縮到25～30°Bx。日本利用超高壓殺菌技術，生產出與食品原料相同色、香、味的產品。

4、投入比例越來越大

由于產業(yè)發(fā)展和產業(yè)布局的需要，特別是巨大市場和經(jīng)濟回報率的吸引，各國政府不斷加大對農產品加工領域的公益基礎投資，特別是企業(yè)紛紛投身于農產品加工領域，并不斷加大投資，成為投資和技術創(chuàng)新的主體。在發(fā)達國家與產值相對應，對產后加工環(huán)節(jié)的投入比例要大于對農業(yè)的投入。如美國在農業(yè)總投入中，用于產前和產中的費用僅占30%，用于產后加工環(huán)節(jié)的資金約占70%，從而提高了農產品高附加值和資源的綜合利用。

5、資源高度綜合利用

發(fā)達國家農產品加工生產企業(yè)都是從環(huán)保和經(jīng)濟效益兩個角度對加工原料進行綜合利用，把農產品轉化成高附加值的產品。如有的國家利用食品廠和造紙廠廢水，經(jīng)酵母發(fā)酵生產單細胞蛋白，已建成萬噸級菌體蛋白加工廠。美國、日本、韓國、歐洲等國家利用棉子餅粕提取棉子蛋白，用做飼料添加劑和生產抗生素藥品的氮源。美國利用廢棄的柑桔果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白質，利用葡萄皮渣提取葡萄紅色素，從桔子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質、檸檬酸，并已形成規(guī)?；a。美國ADM公司在農產品加工利用方面具有較強的綜合利用能力，已實現(xiàn)完全清潔生產，使原料得到完全綜合有效利用。

6、質量標準體系越來越完善

發(fā)達國家農產品加工企業(yè)大都有科學的產品標準體系和質量保證體系，多采用GMP進行廠房、車間設計和設備選型配套，對管理人員和操作人員進行生產管理和質量管理；對加工廠的生產過程實施HACCP（危害 分析 及關鍵控制點）的過程控制；對衛(wèi)生要求實施SSOP程序。國際上對食品的衛(wèi)生與安全問題越來越重視，WHO、FAO和各國都為食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生等制定了嚴格的標準。

第二節(jié) 國內農副食品加工產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2007年，農副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)利潤實現(xiàn)較快增長，增長速度呈現(xiàn)平穩(wěn)回落態(tài)勢，兩 行業(yè) 虧損狀況持續(xù)好轉。

從所屬子 行業(yè) 分析 ，2007年，各 行業(yè) 利潤都有不同程度的提高，其中，餅干及其他焙烤食品制造業(yè)利潤增速提高而虧損減少明顯， 行業(yè) 效益明顯好轉。此外，制糖業(yè)利潤增速上升明顯，食用植物油加工、屠宰及肉類加工、水產品加工、其他食品制造業(yè)減虧明顯。而利潤增速減緩而虧損增速加快的 行業(yè) 主要有谷物磨制、飼料加工、其他農食品加工、糕點面包制造、糖果巧克力及蜜錢制造、方便食品制造、調味品發(fā)酵制品制造業(yè)。

2007年，農副食品加工業(yè)產業(yè)集中度持續(xù)下降，而食品制造業(yè)產業(yè)集中度連續(xù)上升。從子 行業(yè) 分析 ，食用植物油加工、制糖、屠宰及肉類加工和其他農食品加工集中度較高。

2007年，農副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)大中小型企業(yè)利潤均保持增長，增速由大到小依此提高，而小型企業(yè)利潤增速回落明顯。在所有子 行業(yè) 中，除大型企業(yè)在飼料加工業(yè)、中型企業(yè)在屠宰及肉類加工業(yè)中利潤增長最快外，其他子 行業(yè) 的小型企業(yè)利潤增長都遠遠好于大、中型企業(yè)。

2007年，農副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)中各種所有制企業(yè)利潤均保持較快增長，但增幅比上年均有所減緩，其中國有企業(yè)的利潤減緩幅度遠遠高于其他所有制類型。2007年，農副食品加工業(yè)中國有企業(yè)的利潤增速遠遠高于其他所有制類型，在食品制造業(yè)中私營企業(yè)利潤增長速度保持領先。

在子 行業(yè) 中，國有企業(yè)在屠宰及肉類加工、水產品加工和其他農副食品加工業(yè)、糕點面包制造、糖果巧克力及蜜錢制造、液體乳及乳制品制造業(yè)利潤增速高于其他類型企業(yè)；外商投資企業(yè)的食用植物油加工業(yè)、餅干及其他焙烤食品制造、調味品發(fā)酵制品制造業(yè)、利潤增長領先；股份制企業(yè)的飼料加工、罐頭制造、利潤增長領先；私營企業(yè)的谷物磨制、制糖、方便食品制造、其他食品制造業(yè)利潤增長領先。

第三節(jié) 種植業(yè)

1、糧食生產由數(shù)量恢復向能力提升轉變。

預計糧食產量超過9800億斤。

推廣了50個主導品種、10項主推技術。

科技的貢獻率提高了1%，單產提高，品質改善。

預計糧食畝產超過310公斤，連續(xù)三年創(chuàng)歷史新高。

四大糧食品種綜合優(yōu)質率達57%，比2003年提高15%。

病蟲害損失控制在5%以內。

2、糧經(jīng)關系由此上彼下向全面協(xié)調轉變。

棉花面積預計達到約8000萬畝，產量有望超過650萬噸，畝產首次超過80公斤。

糖料產量達到1.15億噸，為歷史新高。

初步形成水稻、小麥、玉米、大豆四大糧食作物九大產業(yè)帶。

3、結構調整由區(qū)域布局向產業(yè)升級轉變。

產業(yè)化進程不斷加快。2006年主要農作物訂單面積5.28億畝，比上年增加2380多萬畝；主要糧食品種訂單面積超過總面積20%。

質量安全水平明顯提升。無公害農產品生產能力得到明顯增強，蔬菜、水果、茶葉藥物殘留得到有效控制。

產品競爭力顯著增強。2006年1月～10月，園藝產品出口金額67.6億美元，順差59.8億美元，順差同比增幅達19.6%。

4、產業(yè)功能由單一供給向多樣性轉變。

增收方面，2006年前三季度，農民出售種植業(yè)產品的收入人均675元，同比增長11.5%。

就業(yè)方面，園藝產品的生產、流通、加工和服務等環(huán)節(jié)吸納了大量勞動力。

能源方面，以玉米為原料的燃料乙醇生產已有一定規(guī)模。

節(jié)約型、環(huán)保型、循環(huán)型農業(yè)有了成功的探索，觀光農業(yè)蓬勃發(fā)展。

5、資源利用由粗放型向集約保護型轉變。

圍繞提高耕地地力，各地集成推廣了秸稈還田、免耕栽培等保護性耕作模式。

圍繞提高肥料利用效率，啟動實施了測土配方施肥項目，去年實施面積2.6億畝，減少不合理用肥49.4萬噸（折純），節(jié)本增效約60億元，項目區(qū)首次出現(xiàn)了氮肥用量下降趨勢。

圍繞提高水資源利用效率，集成推廣了抗旱保苗、集雨節(jié)灌、膜下滴灌、水肥一體化等10大農田節(jié)水技術模式，建立了一批節(jié)水農業(yè)核心示范區(qū)。

圍繞生物災害可持續(xù)治理，提出了綠色植保理念，推廣科學施藥技術，減少農藥的殘留、污染。

第四節(jié) 畜牧業(yè)

1、畜產品產量增加。

2006年，豬肉5197萬噸，同比增長4.4%，牛羊肉總產量1220萬噸，同比增長8%；據(jù) 行業(yè) 數(shù)據(jù)表明，奶類產量1039.5萬噸，同比增長28%；但受禽流感影響，禽肉產量550萬噸，同比下降0.8%，禽蛋產量1201.0萬噸，同比下降1.55%。

2、畜產品價格回升。

畜產品產量增加的同時，主要畜禽和畜產品價格有不同程度的上揚。據(jù)農業(yè)部對347個縣的定點調查，8月末，肉豬的市場價格為9.24元/千克，同比增長46.43%；豬肉價格為14.72元/千克，同比增長38.74%。牛羊肉的市場價格比較穩(wěn)定，有小幅上漲。禽流感疫情后，禽產品價格逐步回升。雞蛋價格為6.89元/千克，同比上升29.27%；活雞價格10.96元/千克，同比增長20.7%。

3、畜牧業(yè)的效益提高。

按目前的價格水平，農民養(yǎng)一頭商品豬獲毛利200-250元，規(guī)?；?、集約化養(yǎng)豬企業(yè)每頭毛利100元以上，均比去年同期提高50元以上，生豬主產省農民養(yǎng)豬的積極性較高。由于飼料價格上漲，奶牛飼養(yǎng)成本增加，經(jīng)濟效益有所下降，目前飼養(yǎng)一頭奶牛獲利在2500元左右。

第五節(jié) 漁業(yè)

近年來，中國水產業(yè)不斷發(fā)展壯大，已形成了淡水養(yǎng)殖、深海養(yǎng)殖、種苗、飼料、加工、水產生物工程、運輸、冷藏、保鮮、進出口、方便食品、包裝、批發(fā)市場等產業(yè)鏈，并涌現(xiàn)出了一批全國農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。

2006年全國水產品產量達到5250萬噸，比上年同期增長3%，其中近80%水產品上市交易直接用于居民消費或用于水產品加工；同時從國外進口直接食用的水產品70萬噸，主要是帶魚、魷魚、鳙鰈魚、鱈魚、蝦、鯡魚等品種。

水產品消費量同步增長。隨著居民收入和現(xiàn)金支出的增加，社會保障體系的健全，消費者信心增加。2006年各月消費者信心指數(shù)逐步增加，年底比年初增加2個百分點，拉動了水產品的消費。據(jù)對全國44家主要水產品批發(fā)市場成交情況統(tǒng)計，2006年水產品成交量為490萬噸，成交額604億元，分別比上年增長5.68%和7.12%。另據(jù)海關統(tǒng)計，2006年我國自產水產品出口到國際市場達到196萬噸，比上年增長18.7%。

水產品市場價格基本穩(wěn)定。據(jù)對全國63家水產品批發(fā)市場49個品種價格的跟蹤監(jiān)測，2006年水產品綜合平均價格為12.76元/公斤，和上年基本持平，其中海水產品綜合平均價格為22.45元/公斤，與上年基本持平，淡水產品綜合平均價格9.35元/公斤，比上年小幅下降了4.1%。另據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2006年，水產品居民消費價格指數(shù)為101.2，和上年基本持平。

水產品市場價格走勢特點：總體平穩(wěn)，海水產品強于淡水產品。

1、各品種漲跌互現(xiàn)，總體價格水平走勢平穩(wěn)。

除2006年1、2月份因節(jié)日效應導致水產品總體價格水平略高于上年同期以外，其它月份價格總體水平均略低于上年同期，但跌幅很小，跌幅最大出現(xiàn)在9月份，下跌了1.7%。跟蹤監(jiān)測的49個品種中，有28個品種價格出現(xiàn)上漲，占監(jiān)測品種總數(shù)的57%，2個品種與上年同期基本持平，占監(jiān)測品種總數(shù)的4%，19個品種出現(xiàn)下跌，占監(jiān)測總數(shù)的39%。

2、海水產品價格走勢強于淡水產品。

從同期指數(shù)看，海、淡水產品價格全年走出了逐月下降的趨勢，但全年海水產品價格均高于或于上年同期持平，淡水產品價格除2006年1月份高于上年同期，2月份于上年同期基本持平外，其它各月價格全部低于上年同期，全年海水產品價格同期指數(shù)高于淡水產品價格指數(shù)5.7個百分點。從同月比指數(shù)看，海水產品價格全年有7個月高于上年同月，3個月與上年同月基本持平，只有兩個月低于上年同月；淡水產品價格全年只有1個月高于上年同月，其余11個月全部低于上年同月。

3、節(jié)日或季節(jié)性價格波動明顯。

從環(huán)比指數(shù)看，海水產品價格2006年1、4、5、11和12月份價格上漲，淡水產品價格在5、6月份出現(xiàn)上漲。從各種類價格走勢看，海水魚類1、4、5、6、11和12月份價格上漲，海水甲殼類1-5月份和10-12月份價格上漲，海水貝類1、4、7、9、11和12月份價格上漲，海水頭足類1、3、4、6、7、9、10和12月份價格上漲，海水藻類1、2、3、5、6、9和12月份價格上漲；淡水魚類2、5、6月份價格上漲，淡水甲殼類1、4、5、10、11和12月份價格上漲，淡水其它類1-5月份和8-11月份價格上漲。

4、海水藻類和淡水甲殼類價格比上年大幅度上漲。

海水藻類和淡水甲殼類價格雖然比上年都出現(xiàn)了大幅度上漲，但走勢不同。海水藻類價格走出了逐月上漲的態(tài)勢，1-5月份低于上年同期水平，6-12月份全部高于上年同期水平，全年比上年同期增長12.9%，成為2006年水產品中漲幅最高的種類，其中，紫菜和海帶價格分別收于27.58和2.98元/公斤，分別比上年增長18.5%和5.7%。淡水甲殼類價格同期指數(shù)雖然走出了逐月下降的趨勢，但全部高于上年同期水平，且全年比上年大幅度上漲12.7%。

5、淡水魚類下降幅度較大，海水貝類小幅度下跌。

淡水魚類和海水貝類價格都走出了逐月下跌的態(tài)勢，這也是全部水產品種類中下跌的兩個種類。淡水魚類價格跌幅高于貝類產品，成為2006年跌幅最大的種類，全年比上年下跌8.7%，且各月價格全部低于上年同期水平；其次為海水貝類產品，比上年小幅度下降3.6%，只有1月份高于上年同期水平，其余各月全部低于上年同期水平。

第六節(jié) 餐飲業(yè)

目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業(yè)資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明 行業(yè) 集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。2005/2006年度東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。

中國的餐飲業(yè)已連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長，2006年全國餐飲業(yè)零售額將實現(xiàn)1萬億元的跨越，人均餐飲消費支出將增長17.6%，達到800元。中國居民的個人餐飲消費已成為拉動中國餐飲業(yè)的主要力量，居民個人消費占全國餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右，公務和商務消費所占的比重則降至40%，快速發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國拉動內需、擴大消費的重要力量。2006年我國住宿餐飲業(yè)外資金額同比增長36.4%投資規(guī)模升級。預計隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業(yè)市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運營產業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c將更加明顯。中國餐飲投資市場經(jīng)過10年高速發(fā)展，已經(jīng)從簡單招商上升到商機行銷，未來5年中國餐飲投資將在以下方面獲得重大突破。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快，社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。

2007年上半年，全國住宿與餐飲業(yè)零售額預計實現(xiàn)5811.8億元，增長17.9%，占社會消費品零售總額的13.8%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.9%。預計全年住宿和餐飲業(yè)零售額增速將超過18%，并有望實現(xiàn)12200億元。

2007年一季度全國住宿與餐飲業(yè)零售額為2983.6億元，同比增長17.4%；二季度為2828.2億元，同比增長18.5%。其中，一月份又創(chuàng)新高，達到1083.9億元，月度額首次突破千億元大關。

2007年上半年，全國星級住宿企業(yè)和限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額預計為1707.9億元，增長18.5%。一改以往低于全國住宿與餐飲業(yè)零售額增幅的狀況，高出0.6個百分點。

上半年，全國限額以下餐飲企業(yè)營業(yè)額預計為4103.9億元，增長17.7%，占全國住宿與餐飲業(yè)零售額的70.6%。

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